2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Depuis longtemps, les carottes ont été un complément nécessaire à la préparation d'un nombre incroyable de plats. Maintenant, le type le plus courant est orange. Mais peu de gens savent qu'au départ, la culture de racines était jaune, blanche, rouge et même noire, mais pas orange.
Ce n'est qu'au 16ème siècle que ce légume a acquis sa couleur orange habituelle. Et les carottes sont devenues si répandues en raison de leur goût plus sucré.
Mais d'autres variétés de carottes sont également importantes, car en raison de la variété de leurs saveurs et de leur teneur en vitamines différentes, elles peuvent facilement être utilisées dans diverses recettes culinaires.
Pourquoi les carottes sont-elles blanches
Tout le monde sait que les pigments végétaux sont responsables de la coloration des fruits et légumes. Dans les carottes orange, le carotène, ou provitamine A, est responsable de la couleur, dont le contenu donne à la racine non seulement une belle couleur, mais la rend également incroyablement utile.
La couleur jaune du légume est due à la lutéine, et les couleurs violet, bleu, rouge et noir sont obtenues en raison de la teneur en anthocyanes qu'ils contiennent. La riche couleur rouge provient du lycopène, tandis que les carottes bordeauxreçoit en raison de la présence de bétaïne dans les racines.
Les carottes blanches n'ont pas le pigment responsable de la couleur. C'est pourquoi les carottes sont blanches et non oranges. Mais les oligo-éléments qu'il contient, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain, le rendent très populaire.
Fonctions
Les personnes qui préfèrent une alimentation saine savent qu'en plus de colorer les fruits, les pigments végétaux remplissent d'autres fonctions:
- Effet bénéfique sur le système immunitaire.
- Renforcer les parois des vaisseaux sanguins.
- Améliorer la vision.
- Protection UV.
- Remplir le rôle des antioxydants qui peuvent supprimer divers virus.
En conséquence, plus la palette de couleurs des légumes sur la table est variée et riche, plus les plats cuisinés sont savoureux et sains.
Variétés
De nos jours, il existe de nombreuses variétés de carottes oranges, mais les carottes blanches étaient plus populaires auparavant. Les variétés lors du choix doivent être distinguées par le rendement, la résistance aux maladies, la forme et la période de stockage. En outre, la division a lieu sur la poupe et la salle à manger.
Les variétés fourragères les plus répandues sont "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". En règle générale, la longueur de la racine atteint 50 cm, elle a une forme cylindrique parfaitement uniforme.
Les meilleures variétés de table incluent White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Ils ont un très bontexture et pulpe juteuse.
Goût
Le nombre incroyable de variétés et d'espèces que possèdent les carottes blanches témoigne d'une grande variété de saveurs. Mais la principale et principale différence entre eux est la présence ou l'absence d'un arrière-goût amer.
Aujourd'hui, seules les variétés fourragères l'ont, donc cette espèce a été cultivée exclusivement pour ajouter à l'alimentation des bovins et des petits animaux domestiques.
Récemment, la Lettonie a relancé la culture des variétés de carottes blanches et jaunes, qui ont un goût incroyablement sucré, ce qui leur a valu une popularité particulière dans la cuisine.
Carotte blanche. Avantages
Beaucoup de gens savent que les carottes blanches sont un légume sain. Cela est dû à la quantité incroyable de vitamines et de minéraux qu'il contient.
Les carottes blanches, comme les autres variétés, présentent la présence de vitamines C, K, B1, B2, B6, PP et E, ainsi que la teneur en fer, phosphore, potassium, magnésium, cuivre et cob alt. Par conséquent, il est considéré comme très utile pour le corps de manger des carottes dans l'alimentation, à la fois crues et après traitement thermique.
Propriétés curatives
Pendant de nombreux siècles, les gens ont utilisé les propriétés médicinales des carottes blanches. Pour préserver les qualités curatives, les carottes sont souvent mélangées avec du miel.
Le jus de carotte fraîchement pressé est recommandé pour le béribéri, les troubles du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour la normalisation du métabolisme des glucides.
Le jus de carotte est excellent pour lutter contre l'excès de cholestérol, et le bouillon de carotte est souvent utilisé comme diurétique.
Les graines et les racines sont également largement utilisées non seulement en cuisine comme ingrédient supplémentaire dans les conserves, les marinades, les liqueurs et les liqueurs, mais aussi en médecine traditionnelle dans le traitement des calculs rénaux.
Les huiles essentielles sont également extraites des graines, qui sont utilisées dans les produits cosmétiques.
Harm
Malgré l'abondance de propriétés utiles, les carottes peuvent nuire à la santé. L'utilisation de ce produit dans les aliments est contre-indiquée si son utilisation provoque des réactions allergiques.
La suralimentation peut également nuire à l'organisme. Il se caractérise par un excès de carotène, mais cette option n'est possible qu'avec l'utilisation de carottes oranges. Et comme la blanche n'en contient pas, il n'y a pas de contre-indications évidentes pour cette variété.
Carotte violette
La Grande-Bretagne est devenue il y a de nombreuses années le berceau des carottes violettes. Mais il n'a pas reçu une utilisation aussi répandue en raison d'un inconvénient important: sous sa forme purifiée, les carottes tachent tout ce avec quoi elles entrent en contact.
Bien que dans certaines préparations culinaires, cette propriété peut parfaitement contribuer à rendre le plat particulièrement attrayant en ajoutant une délicate teinte rose aux produits.
Propriétés utiles
Le tubercule doit sa couleur à la présence d'alpha-carotène, de bêta-carotène et d'anthocyanine. Dans le corps, ils se transforment en vitamine A nécessaire, ce qui a un effet positif sur l'état de la peau,améliore la vision et soulage la fatigue de l'appareil visuel.
L'anthocyanine aide à faire face à diverses maladies cardiaques et renforce également les parois des vaisseaux sanguins. Les phytoncides contenus dans le légume peuvent tuer les microbes et, par conséquent, les carottes violettes deviennent un remède efficace contre le rhume.
En cuisine, les carottes violettes sont un ingrédient très simple et polyvalent. Il peut être mijoté, frit, cuit au four, et il est également idéal pour faire des jus de fruits frais et même des confitures.
La variété la plus courante est "dragon". Cette option s'applique aux variétés à maturation précoce. Il a une forme conique et mesure de 15 cm à 17 cm de longueur. Cette variété de carottes violettes pousse bien dans les sols légèrement acides et aime les arrosages assez fréquents. Considéré comme extrêmement résistant au gel. Idéal pour le stockage à long terme.
Vous pouvez également choisir des variétés telles que "Purple Elixir" avec un noyau orange et "Cosmic", qui conviennent également au menu enfant en raison de leur goût sucré.
Si nous comparons le goût des carottes orange habituelles avec celles violettes, alors la seconde a un goût plus sucré. Mais vous devez savoir que sous sa forme brute, cette variété a une légère odeur de romarin, qui disparaît complètement après traitement thermique.
Méthodes de cuisson
En ayant recours à de la documentation supplémentaire ou en utilisant les conseils d'amis, vous pouvez facilement trouver des méthodes de cuisson et le meilleurdes recettes de carottes qui diversifieront parfaitement le menu du midi.
Par exemple:
- Jus. Lors de l'extraction de jus, tous les nutriments sont entièrement préservés. Avant de presser, les fruits non endommagés doivent être sélectionnés, soigneusement lavés et nettoyés. Il n'est pas recommandé d'ajouter du sucre et du sel au jus. Et la consommation quotidienne de jus fraîchement pressé une demi-heure avant le déjeuner aide à normaliser la digestion.
- Légumes grillés. La méthode de cuisson des carottes en combinaison avec d'autres légumes sur le gril vous permet de conserver toutes les propriétés nutritionnelles et curatives, tandis que le goût devient plus prononcé.
- Pur. Faire des soupes de purée de carottes avec l'ajout de quelques légumes tout aussi sains est idéal même pour les très jeunes enfants. Et en recourant à la fantaisie et en ajoutant des carottes violettes aux carottes orange habituelles, vous pouvez obtenir un plat original d'une couleur étonnante qui vous plaira non seulement en goût, mais aussi en apparence.
- Bouillon. La cuisson d'un bouillon avec l'ajout de différentes variétés de carottes, qu'elles soient blanches, oranges ou violettes, se révélera incroyablement attrayante et peu calorique. Malgré le fait qu'à des températures élevées, le pourcentage de vitamines diminue, la partie nécessaire au corps reste dans le plat cuisiné, ce qui rend le chef-d'œuvre culinaire non seulement beau, mais aussi utile.
- Séchage. Les carottes sont idéales pour sécher à l'avance. Avant la récolte, les carottes doivent être soigneusement lavées et épluchées, puis coupées ou râpées.râpe. Un séchoir électrique permet d'accélérer le processus de séchage, grâce auquel le temps de cuisson sera plusieurs fois réduit, tandis que toutes les vitamines contenues dans les carottes seront préservées au maximum.
- Dessert. La variété violette de carottes est si sucrée qu'elle peut être utilisée dans divers desserts. Pendant de nombreuses années, les Européens ont préféré faire de la confiture de carottes, qui a un goût incroyable.
- Décoration de table. Même après avoir un peu maîtrisé la technique de sculpture, vous pouvez organiser une table à manger et la rendre incroyablement belle et unique. À l'aide d'un couteau fin, un plat de légumes peut être transformé en un chef-d'œuvre culinaire exquis, dont l'apparition sur la table attirera l'attention non seulement des enfants, mais également des adultes. La combinaison unique de carottes blanches, oranges et violettes, ainsi que la création de compositions à partir de celles-ci, surprendront tous les invités présents, et les recettes culinaires cuites à base de carottes ne laisseront personne indifférent.
N'ayez pas peur d'expérimenter. Alors un déjeuner ordinaire se transformera en un vrai repas.
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