Cuisine arabe : recettes de plats de viande, pâtisseries et sucreries

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans la cuisine arabe, les traditions culinaires des habitants de plusieurs États de l'Est sont étroitement liées. La place principale y est occupée par des plats à base de riz, de volaille, de veau, de viande de chèvre, de bœuf, de légumes, de fruits frais et en conserve. Les musulmans aiment aussi manger des œufs, des produits laitiers et du poisson. Parmi les épices, ils préfèrent la cannelle, l'ail, le poivre noir et rouge. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez quelques recettes intéressantes de friandises arabes traditionnelles.

Caractéristiques principales

La cuisine arabe s'est formée en tenant compte des croyances religieuses des habitants de cette région. Par conséquent, il n'y a pas de plats de porc au menu de la population locale. Au lieu de cela, le bœuf, l'agneau et la volaille sont utilisés avec succès ici. La viande est frite, bouillie, mijotée ou cuite au four.

Les Arabes aiment la nourriture copieuse et délicieuse. Par conséquent, leur déjeuner traditionnel se compose de soupes avec du riz, des haricots, des vermicelles, des pois ou des câpres. Les spécialistes culinaires locaux parfument leurs chefs-d'œuvre avec beaucoupla quantité d'épices. La cannelle, l'ail, les olives, les oignons, les herbes aromatiques et un mélange de poivres moulus sont particulièrement appréciés des Arabes. Divers pilafs, ragoûts ou viandes frites sont servis ici comme seconds plats. La plupart des recettes arabes traditionnelles demandent une sauce piquante à base de moutarde, d'herbes séchées et de poivron rouge.

Le traitement thermique des produits se produit avec un minimum d'ajout de matière grasse. Souvent, les cuisiniers arabes font frire la viande dans une poêle sèche et très chaude. Dans ce cas, les protéines qu'il contient entrent en contact avec la surface chaude du plat et se recroquevillent, formant une croûte qui empêche le jus de s'écouler.

Le soi-disant burgul est particulièrement populaire auprès de la population locale. C'est une bouillie de maïs ou de blé, versée avec du lait aigre. Pendant les vacances, le burgul est recouvert de petits morceaux de viande ou assaisonné de graisse.

Divers fruits ne sont pas moins demandés par les résidents des pays arabes. Les dattes sont particulièrement appréciées par la population musulmane. Ils sont valorisés en Orient au même titre que les céréales. Ils sont consommés non seulement frais, séchés ou séchés. Ces fruits sont utilisés pour faire une pâte spéciale, qui est ensuite mélangée avec de la farine d'orge.

Basbusa

Cette pâtisserie arabe classique est une tarte à base de semoule imbibée de sirop sucré. Pour le créer, vous aurez besoin de:

• 2 tasses de semoule.
• 1 cuillère à soupe l. sucre vanillé.
• 100 g de beurre ramolli.
• ½ tasse de sucre et de noix de coco en flocons.
• 1 heurel. levure chimique.
• 1 verre de yaourt frais.

Tout cela est nécessaire pour pétrir la pâte. Pour faire une douce imprégnation, il vous faudra:

• 1 verre d'eau filtrée.
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron.
• ½ tasse de sucre de canne.
• 1 cuillère à soupe l. eau de rose.
• Amandes (pour la décoration).

Dans un récipient profond, mélanger la semoule, la noix de coco, la poudre à pâte, le sucre ordinaire et le sucre vanillé. Tout cela est versé avec du kéfir et du beurre fondu, puis bien mélangé. La pâte obtenue est mise au réfrigérateur pendant deux heures, puis étalée sous une forme graissée, nivelée. Recouvert d'amandes et envoyé au four. Le produit est cuit à 150 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La basboussa dorée est un peu refroidie, arrosée d'un sirop à base de sucre, de jus de citron, d'eau plate et d'eau de rose, et laissée à tremper.

Omelette à la viande

Les amateurs de petits déjeuners copieux apprécieront sûrement la recette de la cuisine arabe décrite ci-dessous. Pour le répéter à la maison, vous aurez besoin de:

• 4 œufs sélectionnés.
• 350g de boeuf.
• 120 ml de lait pasteurisé.
• 100 g de ciboulette.
• 40g de beurre.
• 10g de farine.
• Sel.

Le bœuf lavé est haché deux fois dans un hachoir à viande et combiné avec des œufs battus avec du lait, du sel, de la farine et des oignons verts hachés. Tout cela est versé dans une poêle à frire, graissé avec fondubeurre et cuit dans un four préchauffé. Des frites ou du riz cuit sont généralement servis en accompagnement d'une telle omelette.

Shakshuka

Un plat avec un nom aussi intrigant n'est rien de plus que des œufs brouillés cuits à l'orientale. Étant donné que la recette de shakshuka implique l'utilisation d'un certain ensemble d'ingrédients, vérifiez à l'avance si vous avez sous la main:

• 3 œufs sélectionnés.
• 4 tomates.
• Gousse de piment vert ou rouge.
• Une gousse d'ail.
• Sel, poivre noir moulu et huile d'olive.

La recette du shakshuka est extrêmement simple, donc tout cuisinier débutant peut facilement la reproduire. Vous devez commencer le processus avec le traitement des épices. L'ail et le piment sont écrasés dans un mortier et frits dans de l'huile d'olive. Dès qu'elles sont dorées, on leur ajoute des cercles de tomates et on poursuit la cuisson jusqu'à évaporation complète du jus qui ressort. Après quelques minutes, tout cela est salé, poivré, versé avec des œufs, mélangé légèrement, recouvert d'un couvercle et mis à point.

Baklava

Il s'agit d'une délicatesse arabe traditionnelle qui est très populaire auprès des grands et des petits gourmands. Pour faire un authentique baklava libanais, vous aurez besoin de:

• 10 feuilles filo.
• 50 g de cassonade.
• 250 g d'amandes hachées.
• 100 g de beurre fondu (+ 2 cuillères à soupe pour la farce).
• Miel liquide.

Les draps sont enduits de fondubeurre et empilés les uns sur les autres. La pièce résultante est découpée en carrés d'environ sept centimètres de côté. Chacun est rempli d'une garniture à base de cassonade, d'amandes et de quelques cuillères à soupe de beurre. Les bords des carrés sont soigneusement attachés ensemble de sorte qu'une sorte de pyramide en soit formée. Tout cela est transféré sur une plaque à pâtisserie et cuit à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Le baklava bruni chaud est versé avec du miel liquide.

Pilaf à l'agneau

Ce plat savoureux et satisfaisant est une combinaison intéressante de riz, de viande, d'épices, de noix et de légumes. Il est idéal non seulement pour un déjeuner ordinaire, mais aussi pour un dîner. Pour surprendre votre famille et vos amis avec un vrai pilaf arabe, vous aurez besoin de:

• 500g de riz basmati.
• 1 kg d'agneau.
• 1, 2 litres d'eau distillée.
• 4 petits oignons.
• 4 tomates.
• 50 g chacun de pignons de pin, de raisins secs et d'amandes grillées.
• 1 cuillère à soupe chacun l. cumin moulu et pâte de tomate.
• 5g de cannelle.
• 1 cuillère à café chacun piment et cardamome moulue.
• Sel et huile raffinée.

La viande lavée est coupée en cubes, mise dans une casserole, versée avec de l'eau et bouillie sous un couvercle à feu doux. Au plus tôt une heure plus tard, des oignons hachés frits avec des tomates, des épices et de la pâte de tomate sont ajoutés au bouillon bouillant. Presque immédiatement, le riz lavé et trié est versé dans une casserole commune. Tout cela est mijoté à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Avant de servir, des raisins secs et des noix sont ajoutés à chaque portion de pilaf.

Bœuf épicé à la sauce tomate

Selon la méthode décrite ci-dessous, un ragoût arabe très savoureux est obtenu. Il se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement de céréales ou de pâtes et est parfait pour un dîner en famille. Pour faire du goulasch oriental épicé, vous aurez besoin de:

• 800 g de filet de bœuf frais.
• 350 ml de yaourt nature.
• Un verre d'eau filtrée.
• 2 petits oignons.
• 2 tomates mûres.
• 1 cuillère à soupe chacun l. curry et pâte de tomate.
• 1 cuillère à café piment rouge moulu chaud.
• Sel, huile raffinée, persil, cannelle et clous de girofle.

La viande lavée et séchée est coupée en fines lanières et frite dans une poêle graissée. Après quelques minutes, des oignons hachés, du sel, des tomates et des épices y sont ajoutés. Presque immédiatement, tout cela est mélangé avec de la pâte de tomate, versé avec de l'eau et du yaourt, puis porté à ébullition et mijoté à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Poulet arabe

Ce plat gourmand s'inscrit dans les meilleures traditions de la cuisine orientale. Il a un goût agréable, modérément épicé et un arôme délicat. Pour servir l'un des plats les plus populaires de la cuisine arabe lors d'un dîner en famille, vous aurez besoin de:

• 500 g de blanc de poulet.
• 50 g de farine de blé.
• 2 œufs sélectionnés.
• 3 petits oignons.
• 60g de beurre.
• 1 cuillère à café jus de citron.
• Une gousse d'ail.
• 200 ml d'eau.
• Sel, huile raffinée, herbes et épices.

Filet de poulet lavé coupé en moyenmorceaux et mettre dans un bol profond. Une marinade à base d'eau, de sel, d'épices, de jus de citron, d'ail écrasé et d'herbes y est également versée. Après quelques heures, chaque morceau de viande est roulé dans de la farine, trempé dans une pâte composée d'oignons sautés et d'œufs battus légèrement salés. Ensuite, le poulet est frit dans une casserole et transféré dans une forme profonde. Verser le reste de pâte dessus. Cuire le plat à 160 degrés pendant une quinzaine de minutes.

Café arabe

Cette boisson est très appréciée des habitants de la planète entière. Il est préparé dans des Turcs spéciaux. Les grains torréfiés moulus dans un mortier sont utilisés comme matières premières. Pour préparer une boisson similaire, vous aurez besoin de:

• 500 ml d'eau bouillie.
• 4 cuillères à café café moulu naturel.
• 4 cuillères à café sucre de canne.
• ½ cuillère à café cannelle en poudre.
• 2-3 gousses de cardamome.
• ½ cuillère à café vanille.

Le sucre est versé dans un Turku légèrement réchauffé et amené à une teinte brune. Ajoutez ensuite de l'eau et attendez qu'elle bout. Un mélange de café moulu, de vanilline, de cardamome et de cannelle est versé dans un récipient avec un liquide bouillonnant. Tout cela est réchauffé, ne laissant pas bouillir, et retiré du poêle.

Viande en panure aux noix

Pour les amateurs de combinaisons alimentaires inhabituelles, nous vous recommandons de prêter attention à la recette de la cuisine arabe décrite ci-dessous. Pour le reproduire dans votre propre cuisine, vous aurez besoin de:

• 600 g de filet de viande.
• 2 œufs de poule sélectionnés.
• 20gbeurre.
• 50 g de fromage à pâte dure.
• 100g de noix décortiquées.
• 200 ml de lait pasteurisé.
• Citron.
• Petit oignon.
• 2 gousses d'ail.
• Chapelure, sel, huile raffinée et épices.

La viande lavée et séchée est coupée en portions, battue et mise dans un bol. Ensuite, il est accompagné d'une marinade à base d'œufs battus, de lait, de copeaux de fromage, d'ail écrasé, de jus de citron, de beurre et de demi-rondelles d'oignon. Au plus tôt quelques heures plus tard, chaque morceau est roulé dans un mélange de chapelure et de noix hachées, puis envoyé dans une poêle à frire chaude graissée et frit à feu modéré.

Agneau arabe aux pruneaux

Ce plat intéressant convient aussi bien aux adultes qu'aux petits gourmets. Il se marie bien avec du riz bouilli et peut être une bonne option pour un dîner en famille. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 700 grammes d'agneau.
• 150 g pruneaux.
• Gros oignon.
• 1, 5 c. l. beurre mou.
• 1 cuillère à soupe l. farine de blé (pas de diapositive).
• 1 cuillère à café sucre fin.
• Cannelle, eau, sel et poivre moulu.

La viande lavée et séchée est coupée en lanières pas trop fines et frite avec des demi-rondelles d'oignon. Après un certain temps, tout cela est écrasé avec de la farine, salé, saupoudré d'épices et versé avec de l'eau chaude. L'agneau est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Peu de temps avant l'achèvement du processus deDu sucre et des pruneaux dénoyautés trempés sont ajoutés dans une poêle à frire commune.

Pilaf aux bananes séchées

La cuisine arabe est très inhabituelle et multiforme. Il contient de nombreux plats intéressants et délicieux, tels que du pilaf de viande aux bananes séchées. Pour nourrir votre famille ce dîner, vous aurez besoin de:

• 600g de veau frais.
• Un petit oignon et un oignon rouge.
• 2 grosses carottes.
• Verre de riz.
• 100 g de bananes séchées.
• 2 verres d'eau.
• 5 gousses d'ail.
• Huile raffinée, sel et assaisonnements.

Le veau lavé est coupé en petits morceaux, brièvement mariné dans des épices et frit dans une poêle graissée. Après un certain temps, on y ajoute des demi-anneaux d'oignon, préalablement vieillis dans un mélange de poivre rose et blanc. Dix minutes plus tard, une carotte coupée en lanières y est envoyée. Après elle, le riz est versé dans un bol commun et rempli d'eau. Tout cela est salé, complété par de l'ail et des tranches de banane séchée, recouvert d'un couvercle et mijoté à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Tartes au fromage

La cuisine arabe est célèbre non seulement pour la viande et les plats sucrés, mais aussi pour diverses pâtisseries. Les tartes à la levure fourrées au fromage sont particulièrement appréciées de la population locale. Pour les préparer, vous aurez besoin de:

• 3 tasses de farine de blé.
• 1 cuillère à café chacun levure chimique et sucre.
• ¼ tasse d'huile végétale et de yogourt nature.
• 1 cuillère à soupe l. levure sèche à action rapide.
• ½ tasse d'eau tiède.
• 150 g chacun de fromage et de cheddar.
• 3 cuillères à soupe. l. légumes verts hachés.
• Œuf (pour badigeonner).

La levure est dissoute dans de l'eau tiède sucrée et laissée infuser un peu. Après un certain temps, du yaourt, du beurre, de la levure chimique et de la farine leur sont ajoutés. La pâte obtenue est recouverte d'une serviette propre et retirée sur le côté. Dès qu'il double de taille, de petits morceaux en sont arrachés, roulés, remplis d'une garniture composée de deux types de fromage et de légumes verts hachés, des bateaux soignés sont formés et graissés avec un œuf battu. Cuire les produits à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.