Plats ouzbeks : recettes. Plats de viande nationaux ouzbeks

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats ouzbeks sont souvent perçus par beaucoup de nos compatriotes comme natifs. Et vraiment: qui n'a pas cuisiné du pilaf au moins une fois dans sa vie ? Oui, et le lagman est un élément fréquent d'un dîner russe. Cependant, ce n'est qu'une petite partie des délicieuses spécialités que la cuisine de l'Ouzbékistan ensoleillé peut nous offrir. Et aujourd'hui, nous allons parler de plats ouzbeks inconnus, mais très appétissants.

Chalop

Loin de la cuisine d'Asie centrale, les gens ne se doutent même pas de la diversité des plats ouzbeks. Il existe de nombreuses recettes de soupes en Ouzbékistan. En voici une liée aux premiers cours d'été. En substance, il ressemble fortement à l'okrochka habituelle, mais le goût est radicalement différent. Et les saucisses et les pommes de terre traditionnelles ne sont pas incluses dans le chalop - on peut l'appeler une soupe de légumes purs.

Pour commencer, les radis sont coupés en n'importe quelle quantité et de n'importe quelle manière, puis les concombres frais. Si les dernières graines sont grosses, elles sont nettoyées, si la peau est rugueuse, elle est enlevée. Une grande quantité de coriandre, d'aneth et de ciboulette est finement hachée avec l'ajout de quelques brins de basilic. La gousse d'ail est pressée avec une presse. Les verts et l'ail sont frottés avec du sel. Les deux blancs sont mélangés dans une casserole etsont remplis de katyk, dilué avec un double volume d'eau propre. Les deux liquides doivent être froids. La soupe est aromatisée avec du jus de citron et du poivre, et servie de la même manière que l'okrochka déjà mentionnée.

Bayram plov

Avant d'étudier des plats principaux ouzbeks inconnus, cuisinons le fameux plov, mais pas celui que vous avez l'habitude de voir sur votre table. Pour lui, un oignon haché est frit dans du beurre fondu dans un chaudron; au fur et à mesure qu'il devient rouge, des cubes de taille moyenne d'un demi-kilogramme d'agneau et de petits - queue grasse (un peu) sont versés. Les produits sont rapidement frits et complétés par des pailles de carottes (prenez deux grandes racines). Le coing est pelé et coupé en quartiers, la tête d'ail est démontée en gousses et pelée (le film inférieur est laissé). Tout cela est jeté dans un chaudron, frit pendant quelques minutes, après quoi de l'eau est versée, des épices (poivre, sel et un ensemble pour pilaf) sont introduites et le plat est laissé sur la cuisinière jusqu'à ébullition. À ce moment, deux verres de riz trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures, une cuillerée d'épine-vinette et une poignée de raisins secs noirs sont versés dans le bol. Une demi-heure sous le couvercle, mélanger et laisser infuser environ un quart d'heure.

"Achuchuk": salade pour pilaf

Quoi qu'on en dise, le pilaf est un aliment assez gras et lourd. Cependant, comme beaucoup d'autres plats nationaux ouzbeks. Pour faciliter le travail de l'estomac, une salade de légumes légère est certainement servie avec du pilaf. Et le plus populaire est Achuchuk. Pour lui, l'essentiel est une découpe très précise des composants. L'oignon est pris pour deux portionsoignon, coupé en demi-anneaux et démonté avec les doigts en lanières séparées. Ils doivent être mis dans de l'eau froide pendant cinq minutes pour éliminer l'amertume, puis égouttés. Il est impossible d'utiliser du vinaigre, traditionnel pour la cuisine européenne, à cet effet ! La tomate est coupée en tranches presque transparentes, le piment - en fines rondelles, le basilic violet - aussi petit que possible. Tous les composants sont mélangés et laissés pendant une courte période pour laisser couler le jus. En accompagnement de plov "Achuchuk" est tout simplement parfait !

Deuxièmes plats ouzbeks: recettes avec photos

Commençons par le narkhangi parfumé - un plat national similaire à notre ragoût, mais avec une saveur ouzbèke. Dans un récipient à paroi épaisse et à fond épais, l'agneau est frit en croûte (vous pouvez utiliser du bœuf), haché de taille moyenne. La viande est salée, poivrée et aromatisée d'épices (graines de coriandre broyées et zira), mélangées à de l'aneth haché et de l'ail écrasé. Les légumes verts et l'ail sont consommés en grande quantité. Des rondelles d'oignon sont disposées dessus, sur elles - des tranches de tomates, suivies de bâtonnets de carottes. Le long d'eux se trouvent des lanières de poivron et les derniers - des cubes de pommes de terre. Chaque légume est assaisonné de la même manière que la viande, à l'exception du sel. Un verre d'eau est versé le long du mur dans le chaudron, le récipient est hermétiquement, sans fissures, fermé avec un couvercle et placé sur un feu moyen. Après ébullition, il est réduit au minimum et le plat est cuit pendant un peu plus d'une heure. Le narhangi prêt est mélangé et généreusement saupoudré de coriandre fraîche.

Dimlama

Qu'est-ce qui distingue les plats principaux ouzbek ? Les recettes contiennent presque toujours de la viande et des légumes. Ainsi, chaque plat est complètement indépendant et n'a pas besoin d'accompagnements supplémentaires. Dimlama est très populaire parmi les Ouzbeks. Il y a beaucoup d'options pour cela, et il est facile à préparer, car il ne nécessite aucun traitement intermédiaire des composants.

Une livre de viande est coupée, cette fois grosse, et disposée au fond du plat dans lequel le plat sera préparé. Des anneaux assez épais de deux oignons sont placés dessus; ils sont assaisonnés de sel, d'épices et de poivre. Suivi de deux carottes, coupées en cercles. Des assiettes de deux tomates charnues sont placées dessus, puis il y a des tasses d'une grosse aubergine, salée et lavée du jus amer. L'avant-dernière sera de grosses tranches de pommes de terre (un demi-kilo), et la touche finale est une couche de chou, coupé en gros flocons. Après avoir fait bouillir les jus de légumes, le feu est allumé et le chaudron est laissé sur la cuisinière pendant une heure et demie.

Kuen Gushti

Les plats de viande ouzbeks impliquent généralement l'utilisation d'agneau. Dernier point mais non le moindre, le boeuf. Mais ce plat est fait à partir d'un lapin. Il est haché en portions, bien salé et frit dans une grande quantité d'huile végétale. Ensuite, les morceaux sont transférés sous une forme enduite, saupoudrés d'oignons finement hachés et cachés dans un four chaud pendant un tiers d'heure. Lorsqu'il est prêt, le lapin est généreusement saupoudré de persil haché et dressé sur des assiettes.

Buglama kebab

Tout le monde saitce shish kebab est venu à nos pique-niques du Caucase. Cependant, tout le monde a entendu parler des brochettes et presque tout le monde les a essayées. Mais en fait, le kebab est le même barbecue, uniquement à base de viande hachée et cuit à la vapeur. Ce type de plats ouzbeks est préparé avec différentes variantes; essayez de faire une version appelée booglama. Viande - l'agneau est préférable, mais le bœuf fera l'affaire - finement haché. Vous ne pouvez pas moudre, sinon vous obtiendrez une côtelette primitive. La viande est mélangée avec des oignons hachés (cela ne devrait être qu'un peu moins que l'agneau), du sel, du poivre, du persil râpé et du vinaigre. Sous cette forme, on le laisse mariner plusieurs heures. Ensuite, de l'eau est versée dans la casserole, un bol contenant de la viande hachée y est placé et un grand récipient est bien fermé. Le kebab Booglama prendra 2 à 3 heures pour cuire à la vapeur.

Zharkop

C'est de l'agneau rôti. Et cette fois, la remplacer par une autre viande ne fonctionnera pas: l'essence même du plat sera perdue. La pulpe doit être finement hachée (mais pas friable), l'oignon doit être coupé en petits cubes et la carotte doit être coupée en lanières. Ce dernier nécessite beaucoup - la moitié du poids de l'agneau. Tous les composants sont chargés dans une poêle à frire en même temps et frits à feu vif jusqu'à ce que la viande rougisse. A ce stade, de l'eau, de la pâte de tomate et des épices sont ajoutés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas avant que l'agneau soit cuit. Des cubes de pommes de terre de taille moyenne sont déposés en dernier et le rôti est rendu comestible déjà dans son intégralité.

Yupka

Tous les plats ouzbeks, dont nous avons examiné les recettes, n'incluaient pas de pâte. Mais cette cuisine est célèbre poury compris les produits à base de farine ! Tout le monde connaît Samsa, nous ne nous attarderons pas là-dessus, ainsi que sur la célèbre manti. Il est préférable de préparer un plat de fête avec le drôle de nom "yupka", qui peut être décrit comme un gâteau multicouche avec de la viande. Il est divisé en portions, comme un gâteau sucré ordinaire, en le coupant en triangles.

Préparer des plats ouzbeks avec de la pâte est assez simple, puisqu'une version simple et sans levure est utilisée. Une cuillère à café de sel est dissoute dans un verre d'eau tiède et versée dans un bol. Au fur et à mesure du pétrissage, un demi-kilogramme de farine est ajouté. La pâte est amenée à densité moyenne, recouverte d'une serviette et reposée pendant un quart d'heure. Ensuite, il est divisé en petits morceaux et roulé en gâteaux avec une épaisseur minimale.

La garniture est faite d'agneau selon les règles. Cependant, ici, vous pouvez strictement ne pas respecter cette condition et prendre n'importe quelle viande, jusqu'au porc ou au poulet. Un troisième kilo de pulpe est haché ou broyé, mélangé avec deux oignons hachés, poivré, salé et frit jusqu'à ce qu'il soit brun. Pétrir les grumeaux !

Maintenant, la construction du yupka lui-même. Un gâteau est frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et mis de côté. La seconde n'est dorée que d'un côté, retournée et finement posée avec de la viande hachée, qui est fermée par une "crêpe" retardée. De la viande hachée y est également étalée et un gâteau cru y est déposé. Lorsque la pâte du bas est frite, la pile est retournée de sorte que la pâte crue se trouve en bas et le gâteau du haut est recouvert de viande hachée et de la couche de pâte suivante. Selon cette technique, le yupka tourne d'avant en arrière, augmentant enépaisseur jusqu'à épuisement de la viande et de la viande hachée. Le «gâteau» fini est déplacé dans un plat réchauffé, recouvert d'une serviette et cela prend 10 minutes.

Si vous n'avez jamais cuisiné de plats ouzbeks auparavant, les recettes avec photos vous inciteront sûrement à expérimenter. Et à l'avenir, vous utiliserez plus d'une fois l'expérience culinaire de l'Ouzbékistan !