Tout sur le baklava de Bakou

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Seule une photo de baklava de Bakou ne laissera pas indifférent les gourmands. Le dessert multicouche le plus délicat avec beaucoup de noix a longtemps été considéré comme un mets délicat des rois et des sultans. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à cuisiner ce bonbon oriental à la maison.

Histoire de desserts

Baku baklava nous est venu de Turquie au 8ème siècle avant JC. Initialement, le dessert était cuit à partir de pâte rugueuse et s'appelait "baklava". Ce n'est qu'après l'arrivée du dessert sur le territoire des pays européens que les Grecs ont réussi à obtenir une délicatesse délicate et friable. Ils ont non seulement roulé les couches de pâte beaucoup plus fines, mais ont également apporté quelques modifications à sa composition.

Selon d'autres sources, les Assyriens sont considérés comme les créateurs du baklava de Bakou. De plus, la recette de cette délicatesse est immortalisée dans un livre de l'époque de Fatih, qui se trouve maintenant au musée des sultans ottomans. L'entrée de ce livre indique que la première préparation de baklava a eu lieu en 1453. Le chef de la cour du sultan, qui a régné pendant ces années, a presque accidentellement créé un dessert incroyable.

Ingrédients

Le processus de fabrication du baklava de Bakou est assez laborieux etnécessite beaucoup de nourriture. Mais, après avoir fait un voyage aussi long et plutôt coûteux vers la douceur orientale, vous serez récompensé par un dessert incroyablement savoureux et parfumé. Donc, pour le test, vous aurez besoin de:

• lait - un verre et demi;
• sucre - 1 cuillère à café;
• levure sèche - 7 grammes;
• farine de blé - 0,5 kilogramme;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• oeuf de poule - 1 pièce;
• beurre de ghee - assez pour lubrifier la pâte et la former.

La garniture du baklava de Bakou se compose de plus de noix et d'épices:

• 200 grammes de noix;
• 50 grammes de noisettes et d'amandes;
• 2, 5 tasses de sucre;
• 1 cuillère à café de vanille et de cardamome moulue.

Pour la lubrification: une pincée de safran, un œuf et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le dessert fini est enduit d'une sauce de 2 cuillères à soupe de miel, 100 grammes de beurre fondu, 2,5 tasses de sucre et un demi-verre d'eau. Dans les sections suivantes, nous vous expliquerons étape par étape la recette du baklava de Bakou avec une photo.

Préparation de la pâte et des garnitures

Le pétrissage de la pâte commence par une combinaison de lait chaud, de levure et de sucre. Le mélange est recouvert d'un film et nettoyé dans un endroit chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un "bouchon" apparaisse. À ce moment, le sel et la farine sont mélangés dans un bol séparé, dans lequel le mélange de levure et un œuf légèrement battu sont ensuite versés progressivement. La pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'un état mou homogène pendant plusieurs minutes. La pâte finie ne doit pas collermains.

Les plats dans lesquels la pâte rentre sont enduits de ghee. La pâte est disposée dans un récipient graissé et laissée dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Pendant cette période, la pâte est pétrie deux fois et double de volume.

Préparer la garniture est probablement l'une des étapes les plus faciles. Pour la garniture, broyer les noix dans un mixeur jusqu'à obtenir une chapelure très fine. Après cela, ajoutez le sucre et les épices aux noix, mélangez bien - la garniture est prête.

Le processus de collecte et de cuisson du baklava

La pâte finie doit être divisée en huit parties de sorte qu'une partie soit légèrement plus grande que le reste - elle sera nécessaire pour former la couche supérieure. Le formulaire de cuisson du baklava de Bakou doit être suffisamment haut et avoir des dimensions d'au moins 2020 centimètres pour la quantité d'ingrédients spécifiée. Graisser légèrement le moule avec du ghee et préchauffer le four à 200°C.

L'étape la plus importante dans la préparation du baklava de Bakou consiste à étaler la pâte la plus fine possible. La structure de la pâte est assez agréable et obéissante, elle ne nécessite donc pas plus de farine pour le saupoudrage. La première couche de pâte roulée est placée au fond du moule et immédiatement enduite de beurre fondu, après quoi elle est recouverte d'une deuxième couche de pâte. Ensuite, la pâte est à nouveau enduite d'huile et saupoudrée d'une couche de garniture.

Les couches suivantes alternent selon le schéma: pâte-beurre-noix. La dernière couche est déroulée un peu plus épaisse que le reste et légèrement pressée, après quoi elle est enduite d'imprégnation au safran. Après cela, le Bakoule baklava est coupé en diamants et une demi-noix est disposée sur chacun d'eux.

Après 10 minutes de cuisson, le baklava est enduit de beurre fondu et envoyé au four pendant 40 minutes supplémentaires. Le dessert fini est versé avec de la sauce au miel et laissé pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et mieux trempé.

Recette de baklava paresseux à Bakou

Cette méthode est beaucoup plus légère que l'originale et en diffère par son goût. Cependant, le goût d'un tel dessert est très agréable, alors assurez-vous d'essayer de le cuisiner.

Un paquet de beurre est haché et mélangé avec trois verres de farine de blé tamisée, après quoi un verre de crème sure (au moins 20% de matière grasse) est ajouté et la pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Après pétrissage, la pâte est envoyée pendant une heure dans la chambre du réfrigérateur. A ce moment, la préparation de la garniture et de la sauce commence. Pour cela, 200 grammes de noix moulues, un demi-verre de sucre, un œuf et quelques boîtes de cardamome sont soigneusement mélangés. La sauce au miel est préparée à partir d'un verre de miel et de 50 grammes d'eau.

La pâte réfrigérée est divisée en deux parties et étalée finement. La première couche est disposée sur une plaque à pâtisserie graissée, après quoi elle est recouverte d'une couche de garniture et recouverte d'une deuxième couche de pâte. Le gâteau est taillé en losanges et cuit à une température de 180°C pendant 40 minutes. Après la cuisson, le gâteau fini est versé avec une sauce au miel et laissé refroidir.

En conclusion

Aujourd'hui, nous avons partagé avec vous deux recettes pour faire du baklava de Bakou - traditionnelle etallégé. Assurez-vous d'essayer ces deux desserts pour comparer le goût et choisissez votre variante préférée.