Gâteau de sable : recette, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plupart des gâteaux, malgré le fait que leurs recettes se comptent par milliers, sont monotones. Ce sont des biscuits enduits de crème. Vous pouvez fantasmer avec des gâteaux autant que vous le souhaitez, en ajoutant du cacao, des noix, des fruits secs, des meringues à la pâte, en expérimentant la couche à l'infini - l'essence de cela ne change pas. Et quand vous allez visiter, vous savez: il y a un biscuit avec une sorte de crème qui vous attend. Et nous vous invitons à faire quelque chose de très spécial - un gâteau sablé !

Vous pensez que cette pâte n'est bonne que pour les cookies ? Vous vous trompez: la crème, ayant été associée à une pâte brisée, ne la transforme pas en un gâchis semi-liquide, comme cela peut sembler à un spécialiste culinaire inexpérimenté. Au contraire, il imbibe facilement les gâteaux, ce qui les fait fondre dans la bouche.

Il existe aussi de nombreuses recettes de gâteaux sablés. Et vous, après avoir lu notre petite sélection, pourrez choisir celui qui vous convient. La pâte sablée, contrairement au muffin à la levure, est facile à préparer et n'est pas si capricieuse,comme un biscuit. Mais avant de préparer des chefs-d'œuvre, familiarisons-nous avec les bases.

Recette de base

Si vous avez déjà fait des sablés, vous pouvez sauter ce paragraphe - vous savez déjà tout. Eh bien, si vous êtes un cuisinier débutant, familiarisons-nous avec le principe de base de la fabrication de pâte brisée.

Pour un gâteau, il se pétrit de la même façon que pour les cookies:

• Mettez à l'avance 130 g de beurre (en papillote) au congélateur.
• Tamiser 450 grammes de farine de blé dans un bol à bords larges.
• Verser également un sachet de levure chimique et 90 g de sucre. Le gâteau sera plus parfumé si le dernier ingrédient n'est pas de la betterave, mais de la canne. Mais le sucre blanc fonctionnera aussi.
• Mélangez les ingrédients secs.
• Prenez le beurre congelé et frottez-le rapidement dans un bol.
• Jusqu'à ce qu'il ramollisse, pétrir la masse entre les paumes. Nous aurons un bol de miettes.
• Maintenant, battez 150 millilitres de lait avec le jaune d'œuf.
• Remplissez avec cette masse de miettes. Et, s'il y a un mixeur avec une pagaie, nous l'utilisons, non, nous pétrissons la pâte avec nos mains.

Prochaines étapes

Lorsque le chignon cesse de coller à vos mains, enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. La cuisson des gâteaux de sable ne nécessite pas de compétences ou de dextérité particulières de la part du chef. Il vous suffit de confectionner une "chemise française" de forme ronde.

Qu'est-ce que c'est ? Lubrifier les côtés du moule avec de la margarine bien froide,saupoudrer de farine. Retourner pour secouer l'excès de poudre. Nous posons un morceau de parchemin rond sur le fond, dont nous nous souvenons un peu, puis nous le redressons pour que le papier soit comme ondulé. Et voilà, la "chemise française" est prête.

Selon la recette de base du gâteau sablé, on divise simplement la pâte en trois parties, on roule chacune d'elles en cercle selon le diamètre du moule et on l'empile. On tasse avec les phalanges des doigts. Lubrifier avec du lait et saupoudrer d'un peu de sucre. Cela donnera aux gâteaux une texture croustillante. Cuire au four à 190 degrés jusqu'à cuisson (environ un quart d'heure). Lorsque les gâteaux ont refroidi (d'abord dans le moule, puis sur la grille), badigeonnez-les de crème.

Idées de couches de gâteau

La pâte à shortcake n'absorbe pas les ingrédients aussi facilement que la pâte à biscuits. Par conséquent, si nous enduisons les gâteaux de crème au beurre, ils resteront «eux-mêmes», c'est-à-dire qu'ils ne seront pas saturés. Pour de tels produits, un environnement plus humide est nécessaire, mais aussi avec modération.

Quels types de crèmes conviennent au gâteau sablé ? C'est de la crème pâtissière, à base de lait concentré, de confitures, de mousse, de crème fouettée, de fruits, de protéines, de lait caillé. Très approprié pour la décoration est le fromage Mascarpone doux avec du sucre en poudre. Ci-dessous, nous verrons comment ces crèmes sont fabriquées. Mais vous avez compris le principe en lui-même: une couche peu dure et pas trop liquide fera des gâteaux un vrai gâteau. Et pour que la pâte soit modérément trempée, le chef-d'œuvre culinaire doit rester au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

King shortcake avec crème anglaise

Nous maîtrisons déjà la recette de base. Maintenant, nous commençons à nous compliquer la tâche:

• A partir de 400 grammes de farine, quatre jaunes (on mettra les protéines au réfrigérateur jusqu'à ce que le temps soit écoulé), 150 g de sucre, un sachet de poudre à biscuits et 220 g de beurre, pétrir la pâte.
• Formons quatre koloboks. Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
• Prenons soin de la crème. Dans 400 millilitres de lait froid, ajoutez 35 g de fécule de maïs, 150 g de sucre et quatre jaunes d'œufs.
• Remuez et allumez un petit feu. Remuer continuellement jusqu'à ce que la masse devienne la consistance d'une gelée.
• Retirez du feu et ajoutez 200 g de beurre coupé en morceaux.
• Remuez. Couvrir d'un film alimentaire pour qu'il touche la crème. Rangez au froid.
• Battre quatre blancs d'œufs en neige ferme avec 150 g de sucre.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Déroulez un petit pain. Mettre dans un moule, graisser avec la protéine fouettée, saupoudrer de noix concassées.
• Cuire au four pendant un quart d'heure.
• Faire de même avec toutes les couches de gâteaux sablés avec de la crème anglaise.
• Quand ils refroidissent, brossez-les. Décorer le dessus et les côtés du produit avec le reste de la crème. Saupoudrer de chapelure de noix. Le gâteau doit être fait la veille de la célébration. Il devrait tremper toute la nuit au réfrigérateur.

Grappe de raisins

Contrairement à son nom, ce gâteau de sable n'est pas préparé avec des baies, mais avec de la crème de lait concentré:

1. Faire la pâte selon la recette ci-dessus. Laissez une petite quantité pour la décoration.
2. Faites cuire quatre gâteaux Pour qu'ils ne durcissent pas trop, enveloppez-les dans du film alimentaire.

La cuisson de la crème au lait concentré ne prendra pas longtemps:

1. Fouettez un paquet de beurre avec un sachet de vanilline.
2. Ajouter un pot de lait concentré (non bouilli). Fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la crème avec du café instantané ou de la poudre de cacao.

Enduisez les gâteaux. À partir de la pâte restante, nous fabriquons des boules - de futurs raisins - et deux feuilles. Avec un couteau on dessine sur les dernières veines. Faites cuire ces flans sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes.

Nous chauffons le chocolat au bain-marie - noir et blanc. Graisser le dessus du gâteau avec de la crème. Trempez la moitié des boules dans du chocolat noir et le reste dans du blanc. Nous les déposons sous la forme d'une grappe de raisin. Les feuilles sont placées à côté. Avec le chocolat, nous dessinons des tiges et des "antennes" de raisin.

Crostata (recette de base)

Préparer des gâteaux sablés ne nécessite pas toujours de cuire des gâteaux puis de les enduire de crème. Les crostats sont très populaires dans les pays méditerranéens. Ce sont de tels paniers de pâte remplis de toutes sortes de choses - fruits, baies, masse de caillé, etc.

La pâte pour eux est faite selon la recette de base. La seule mise en garde est d'y ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron râpé et une petite pincée de sel. Mais la poudre à biscuits ne peut pas être versée.

Après que la pâte ait reposé pendant une demi-heure au réfrigérateur, mettez-la en forme de panier, faites quelques piqûres et versez les haricots secs en une couche dense et épaisse. Nous cuisons un panier190 degrés un quart d'heure. Ramasser les haricots.

C'est la recette de base pour tous les crostats. Voyons maintenant comment remplir le panier.

Crostat "Della nonna"

Nous vous invitons à faire de la crème selon la recette italienne. Le gâteau sablé s'appelle "le Crostat de grand-mère":

• Versez un demi-litre de lait dans une casserole, jetez-y le zeste d'un citron, mettez le feu.
• Pendant l'ébullition, broyez quatre jaunes d'œufs en blanc avec 130 grammes de sucre.
• Ajouter 40 g de fécule de maïs. Remuer.
• Retirez le zeste de la casserole.
• Verser une petite quantité de lait chaud dans la masse de jaune. Remuer doucement.
• Après cela, versez la masse d'œufs dans le lait. Nous remettons la casserole au feu. Cuire jusqu'à épaississement.
• Couvrir la crème d'un film alimentaire afin qu'une croûte ne se forme pas pendant le refroidissement.
• Quand il a complètement refroidi, vous pouvez ajouter des noix, des fruits confits, des fruits secs. Nous mettons la crème dans un panier. À partir des chutes de pâte, nous formons des rubans avec lesquels nous décorons la surface croix par croix. Cuire la crostada au four à 180 °C.

Gâteau court aux noix

Et à la fin, nous vous suggérons de faire des Snickers. Les noix croustillantes sont en parfaite harmonie avec la tendre meringue.

1. Selon une recette de base légèrement modifiée (à la place du lait, verser la crème sure), pétrir la pâte sablée pour le gâteau.
2. Étendre en une couche, transférer sur une plaque à pâtisserie.
3. Préparons la meringue. Battons trois protéines. Sans éteindre le mixeur, ajoutez 200 grammes de sucre en poudre. Les protéines doivent être fouettées pourpics solides et non tombants.
4. Cette masse va enduire une épaisse couche de pâte.
5. Cuire 10 minutes à 170°C, puis environ une demi-heure à 110°C.
6. Faire de la crème sur du lait concentré, comme indiqué ci-dessus. Ajoutez-y des cacahuètes ou des noisettes grillées.
7. Le gros gâteau est divisé en trois parties. Nous les enduisons de crème et saupoudrons de noix.