Mousse au citron : ingrédients, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce dessert délicieux, aérien et fondant est une cuisine traditionnelle française. Il est préparé à base de jus de fruits ou de baies, de blancs d'œufs battus et de gélatine. Une masse luxuriante est servie comme dessert dans des coupes séparées ou utilisée pour faire un gâteau. Une photo de sa mousse au citron et une recette étape par étape sont présentées dans cet article. Il existe plusieurs options pour préparer ce dessert.

Gâteau mousse au citron

Ce dessert est incroyable, tendre et léger comme un nuage. Sans aucun doute, les adultes et les enfants aimeront ce gâteau mousse au citron.

Ce dessert est basé sur un gâteau aux biscuits. Pour le préparer, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• oeufs - 2 pièces;
• sucre - 60 g;
• farine - 50 g;
• flocons de noix de coco - 30g;
• levure en poudre - ½ cuillère à café;
• citron - 2 pièces;
• sel - ¼ cuillère à café

Directement la mousse au citron est préparée à partir de telsproduits:

• blancs d'oeufs - 6 pièces;
• sucre cristallisé - 350 g;
• crème 33% - 600 ml;
• gélatine - 25g;
• jus de citron - 350 ml;
• zeste de 2 citrons.

Le dessus du gâteau est décoré d'un glaçage miroir jaune vif, qui rend la surface du produit brillante. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants:

• lait concentré - 100 ml;
• chocolat blanc - 125g;
• eau - 75 ml;
• sucre - 150 g;
• gélatine - 10g

La préparation du gâteau commence par la cuisson du gâteau aux biscuits - la couche la plus basse. Ensuite, la mousse est préparée et avant de servir, le produit est glacé.

Étape 1 - Cuisson du biscuit

La couche inférieure du gâteau doit être la plus fine en hauteur. C'est pourquoi la préparation du gâteau nécessitera un minimum d'ingrédients. Le processus étape par étape de pétrissage de la pâte et de cuisson d'un biscuit peut être représenté comme suit:

1. Dans un bol sec et propre, mélanger la farine, la levure chimique et les flocons de noix de coco.
2. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et le sel. Après environ 10 minutes, lorsque la masse devient dense, vous devez y ajouter le zeste de deux citrons. Les agrumes eux-mêmes doivent être mis de côté. Ils seront nécessaires à l'avenir pour en tirer du jus.
3. Ajoutez le mélange de farine au mélange d'œufs avec une spatule et pliez doucement en trois ajouts.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Étendre le fond d'une forme détachable d'un diamètre de 26 cmparchemin. Verser et égaliser la pâte dessus. Par la suite, la mousse au citron devra être versée dans le même moule.
6. Faire cuire le biscuit pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir sur une grille, puis remettez-le sous la même forme. Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante de la cuisson.

Étape 2 - Mousse à gâteau douce

Beaucoup de ménagères évitent les pâtisseries avec une couche de mousse, car elles croient à tort que c'est très difficile à préparer. En fait, faire de la mousse de gâteau au citron n'est pas si difficile si vous suivez les instructions détaillées étape par étape:

1. Épluchez le zeste de deux citrons.
2. Préparez 350 ml de jus de citron. Cela nécessitera 4-5 citrons.
3. Versez le jus dans la casserole. Ajoutez-y le zeste et la gélatine.
4. Mettez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition afin que la gélatine soit complètement dissoute (mais ne faites pas bouillir).
5. Fouetter la crème froide en neige ferme.
6. Fouetter les blancs en une mousse mousseuse.
7. Mettez une casserole sur le feu, ajoutez 350 g de sucre avec un peu d'eau.
8. Cuire le sirop de sucre. Il sera prêt en 7 minutes environ lorsque la température à l'intérieur atteindra 121°C.
9. En continuant de battre, versez le sirop chaud dans la masse de protéines en un mince filet. Le résultat devrait être une meringue dense comme une meringue.
10. De la gélatine liquide au citron et de la crème fouettée sont soigneusement ajoutés à la masse de protéines.
11. La mousse préparée est disposée sur un biscuit et nivelée, après quoi le formulaire est envoyéau congélateur pendant au moins 5 heures. Sous cette forme, le gâteau peut être conservé jusqu'à 1 mois. Et avant de servir, vous devez le sortir du congélateur et le mettre au réfrigérateur pendant une journée. Mais le gâteau surgelé est plus approprié pour la décoration.

Étape 3 - Glaçage miroir

Cette décoration sera la conclusion logique du processus de fabrication d'un gâteau. Le glaçage jaune citron est parfait pour ce dessert. Et ce n'est pas difficile à faire:

1. Versez de l'eau dans une casserole et versez le sucre. Faites chauffer les ingrédients sur la cuisinière jusqu'à ce que les grains de sable soient complètement dissous.
2. Ajouter la gélatine au sirop de sucre et mélanger.
3. Hacher le chocolat blanc au couteau et l'ajouter au sirop. Lecture aléatoire.
4. Ajouter du lait concentré et 2-3 gouttes de colorant jaune.
5. Refroidir le glaçage fini à température ambiante.
6. Sortez le gâteau du congélateur, placez-le sur une plaque à pâtisserie et versez-le sur le glaçage. Niveler la surface et mettre le produit au réfrigérateur. Une fois le glaçage durci, vous pouvez le goûter.

Dessert-mousse de mascarpone au citron et citron vert

La recette suivante est une délicieuse friandise au goût rafraîchissant. Ce dessert à la mousse au citron plaira à coup sûr à tout le monde, qu'il s'agisse de gourmands ou d'amateurs de citron.

La recette de cuisine comprend les étapes suivantes:

1. Pressez le jus des citrons (3 pièces)
2. Râpez le zeste d'un demi-citron vert sur une râpe fine.
3. Séparez les blancs de trois œufs des jaunes. Battre le dernier au batteur avec du sucre en poudre(100 g) jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
4. Ajouter le mascarpone (250 g) et remuer.
5. Verser le jus et le zeste de citron. Mélanger. La crème doit être assez liquide.
6. Battre les blancs séparément en une mousse aérée qui garde bien sa forme. Insérez-les délicatement dans le vrac.
7. Répartir la mousse dans des bols ou des tasses et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Garnir le dessert de zeste et d'une tranche de citron vert.

Recette de la mousse au citron de Julia Vysotskaya

Ce délicieux dessert est préparé dans l'ordre suivant:

1. Tout d'abord, faire tremper la gélatine (30 g) dans une petite quantité d'eau.
2. Utilisez une râpe pour retirer le zeste d'un citron et pressez-en le jus. Vous devriez avoir 3-4 cuillères à soupe.
3. Jus de pomme (150 ml) versez dans une casserole et mettez sur le feu. Portez à ébullition. Ajouter la gélatine gonflée et remuer. Il devrait se dissoudre complètement dans le jus.
4. Jaunes d'oeufs (4 pcs.) Battez avec du sucre en poudre (1 cuillère à soupe) à l'aide d'un mixeur. Verser progressivement la masse de gélatine et le jus de citron. Réfrigérer et laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, fouetter la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % (1 c. à soupe) Avec de la poudre (25 g).
6. Battre les blancs de quatre œufs avec une cuillère à soupe de sucre en poudre jusqu'à formation de pics.
7. Mélanger la crème avec la masse de jaune et mélanger.
8. Incorporer délicatement les blancs d'œufs avec une spatule de bas en haut.
9. Étaler la mousse au citron dans des bols et réfrigérer.