2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'huile végétale est un produit alimentaire indispensable dans la préparation de divers plats. Il est difficile pour toute hôtesse de s'en passer. Mais il peut être difficile de naviguer dans un vaste assortiment de différentes variétés d'huile de tournesol. Les étagères des magasins regorgent de différents types d'huiles: hydratées, raffinées, non raffinées et désodorisées. Dans cet article, nous découvrirons ce que signifie l'huile désodorisée, ainsi que ses qualités bénéfiques et ses contre-indications d'utilisation.
La différence entre l'huile naturelle et l'huile désodorisée
La principale différence entre l'huile désodorisée et l'huile naturelle est l'absence d'odeur spécifique et un goût légèrement amer. Mais il y a une opinion que l'huile naturelle n'a rien à voir avec désodorisée.
L'huile désodorisée raffinée est un produit qui a été raffiné. En cours de traitement, il est nettoyé des additifs inutiles et de toutes sortes d'impuretés. Beaucouples technologues pensent qu'au cours d'un tel traitement, l'huile perd toutes ses propriétés nutritionnelles. D'autres experts disent le contraire.
La désodorisation est utilisée lorsque des impuretés en excès se trouvent dans l'huile naturelle. Et cette procédure est également nécessaire pour améliorer les qualités commerciales - pour obtenir la transparence, augmenter la durée de conservation et l'absence de sédiments. Mais pendant le traitement, l'huile perd la plupart de ses vitamines. Lors de la fabrication de cette huile, un colorant naturel en est retiré, ainsi que les composants responsables de son goût et de son arôme.
La qualité du produit dépend directement du respect des conditions de la technologie de production. Malheureusement, de nombreux fabricants, afin de maximiser les profits, réduisent considérablement les périodes de transformation en technologie, ce qui affecte négativement les paramètres nutritionnels et gustatifs de ce produit.
Technologie de production
Pour améliorer la commercialisation de l'huile végétale, elle subit un traitement complet avec le passage de toutes ses étapes:
- Décantation et filtration - aident à détruire les impuretés mécaniques.
- Hydratation. Ce traitement élimine une partie des phospholipides pour éviter la précipitation.
- Neutralisation ou nettoyage alcalin. Avec cette procédure, les acides gras quittent l'huile.
- Affinage. Ce processus élimine les phospholipides et les protéines, ce qui aide à clarifier l'huile. De plus, cette méthode le rend hypoallergénique et permet d'inclure ce produit dans l'alimentation même des personnes allergiques aux oléagineux.
- Gel. Ce traitement affecte l'huile à basse température, ce qui aide à éliminer les cristaux de cire et les substances cireuses. Grâce à cela, cette procédure aide à éliminer les sédiments troubles et à acquérir un aspect commercialisable.
- La désodorisation permet d'éliminer les aromatiques de l'huile à l'aide de vapeur d'eau sous vide.
Regardons de plus près la dernière étape de la production d'huile végétale.
Huile désodorisée – qu'est-ce que c'est ?
En termes simples, il s'agit d'huile qui a été traitée avec de l'air chaud et sec à une température d'environ 230 °C sous vide. Il se distingue par sa transparence, l'absence de précipitations diverses et une odeur prononcée.
L'huile végétale désodorisée raffinée contient moins de nutriments que l'huile non raffinée. Mais malgré cela, ce type d'huile présente également des avantages évidents: elle est idéale pour la cuisson de plats avec traitement thermique. Ce type d'huile fait partie de la margarine, de la mayonnaise, des produits de confiserie et de boulangerie et d'autres types de produits. Et aussi un énorme avantage de l'huile raffinée est une longue durée de conservation. Le prix de ce pétrole est généralement plus élevé que celui du pétrole non raffiné.
Avantages et inconvénients de l'huile désodorisée
L'huile désodorisée est sans aucun doute saine et considérée comme moins dangereuse pour la santé, contrairement à la simple huile raffinée, qui contient du cholestérol. Malgrétraité en plusieurs étapes, il contient des vitamines et des oligo-éléments utiles qui aident à prévenir les maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. Les acides gras sont également des composants de l'huile - ils ont un effet bénéfique sur le corps, empêchent une augmentation du cholestérol et sont parfaitement absorbés.
Entre autres choses, l'huile désodorisée est idéale pour l'alimentation et les aliments pour bébés, car elle élimine toute trace de solvants chimiques après un nettoyage complet à l'aspirateur.
En ce qui concerne les dommages corporels, il convient de noter que toute huile raffinée est un produit très calorique et, en raison de la grande quantité de graisses dans la composition, elle peut entraîner une prise de poids. Il doit être consommé à petites doses, en particulier pour ceux qui surveillent leur poids.
Conditions de stockage
Les ennemis de toutes les huiles végétales sans exception sont: la chaleur, la lumière et l'oxygène. Par conséquent, les conditions de stockage suivantes doivent être respectées:
- conservez l'huile dans un récipient en verre hermétiquement fermé;
- la conservation à température ambiante est préférable;
- évitez l'exposition à l'eau et à divers métaux.
Huile de tournesol
Les graines de tournesol contiennent une énorme quantité de vitamines et un certain nombre d'oligo-éléments importants. L'huile de cette plante, en raison des acides gras polyinsaturés et des substances, profite également au corps. L'utilisation d'huile végétale de tournesol améliore l'état de la peau et des cheveux, aide à renforcer les vaisseaux sanguins et active le système immunitaire.
Quant à l'huile de tournesol désodorisée raffinée, en raison de sa faible teneur en cholestérol, elle est considérée comme le produit le plus diététique. Un tel produit est souvent utilisé en cuisine, il est parfait pour préparer divers plats: il est transparent sans sédiment, n'a pas d'odeur prononcée.
Huile de palme
L'huile de palme est beaucoup moins courante dans les rayons des épiceries. L'huile elle-même a une consistance plus dure, contrairement à l'huile de tournesol, car son point de fusion ne doit pas dépasser quarante degrés. De plus, l'huile de palme désodorisée a une durée de conservation assez longue - un an. Il est le plus souvent utilisé comme additif alimentaire et, sous sa forme pure, il est principalement utilisé pour la friture.
L'huile de palme est divisée en deux types: l'huile de palme désodorisée rouge et raffinée. Quant à la première option, elle a une couleur rouge-orange due à la vitamine A. Cette huile est saine avec une odeur et un goût agréables. Mais, malheureusement, ce produit n'est pas soumis à un stockage à long terme. Par conséquent, l'huile de palme désodorisée est une alternative. Comme les autres huiles qui ont été transformées, l'huile de palme n'a ni goût ni odeur. La plupart des scientifiques sont enclins à croire qu'une telle huile désodorisée est dépourvue de propriétés utiles et conseillent de l'utiliser uniquement dans les cosmétiques.industrie.
Huile de coco
L'huile de noix de coco contient plus de 90 % d'acides gras. Ces graisses ne sont pas détruites par la transformation, ce qui signifie qu'elles sont présentes en même quantité dans l'huile de noix de coco désodorisée. Même après que l'huile a été traitée, elle conserve ses propriétés bénéfiques et elles ont un grand effet sur le corps humain: elles accélèrent le métabolisme, dynamisent, servent de carburant de secours pour le cerveau et le système nerveux, améliorent la fonction cardiaque et musculaire, aident combattre les virus et diverses bactéries. De nombreuses études ont montré que l'huile de coco améliore significativement l'état des patients atteints de la maladie d'Alzheimer. L'huile de noix de coco désodorisée ne contient pas de cholestérol, ce qui la rend sans danger pour la cuisine.
Cette huile n'est pas recommandée aux personnes souffrant de diverses maladies gastro-intestinales et d'allergies.
L'huile de noix de coco désodorisée raffinée est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. C'est l'un des moyens les plus efficaces et les plus populaires dans les soins du corps, du visage et des cheveux. Cette huile nourrit et hydrate parfaitement la peau, combat les vergetures et rend la peau éclatante.
Mais malgré certaines contre-indications, l'huile de noix de coco désodorisée est populaire dans le monde entier. Il est activement utilisé en cuisine: il est ajouté aux produits de boulangerie, aux salades assaisonnées, ajouté aux plats de viande, de poisson et de légumes. Pendant le traitement thermique, une telle huile conserve ses propriétés bénéfiques, ce qui permetcuisiner des aliments frits sans crainte.
Controverse produit désodorisé: avis consommateurs
L'huile désodorisée a de nombreux adversaires, mais il y a aussi ceux qui mettent en avant de nombreux avantages pour eux-mêmes. Les opposants pensent qu'une telle huile est un faux, car elle devrait avoir un goût et un arôme brillants. Mais les consommateurs l'apprécient pour sa transparence et sa pureté.
En outre, les avantages du produit désodorisé incluent une durée de conservation pouvant aller jusqu'à deux ans dans des conditions de stockage appropriées, étant donné que l'huile non raffinée a la moitié de la durée de conservation.
Malgré certaines critiques, l'huile désodorisée est en demande dans l'industrie culinaire et est très demandée par les ménagères.
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