Comment faire cuire la pâte de tomates : une recette étape par étape avec des photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte de tomate est un ingrédient culinaire presque universel qui est utilisé dans de nombreux plats. Dans les magasins, ce produit est très demandé et le prix est tout à fait raisonnable.

Mais qui peut contester le fait que la pâte de tomate maison peut remplacer adéquatement celle achetée en magasin ? Après tout, il n'y a aucun doute sur le caractère naturel des ingrédients utilisés et les avantages du produit qui en résulte.

Si vous voulez arrêter de gagner de l'argent dans les magasins et commencer à vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec des produits sains, alors cuisinez de la pâte de tomate, dont les recettes seront présentées ci-dessous.

Pâte de tomates mûres à la maison: est-ce possible ?

Si vous lisez la composition du concentré de tomate indiquée sur l'emballage, vous avez l'impression que cela ne peut pas être répété à la maison. Cependant, en éliminant tous les conservateurs et exhausteurs de goût, vous pouvez cuisiner vous-même votre véritable concentré de tomates maison, qui, dans toutes les conditions, se révélera beaucoup plus savoureux.acheté.

Mais lors de la préparation de votre propre pâte de tomate, vous devez tenir compte de plusieurs conditions: elle doit être épaisse, homogène, ne pas contenir de pépins ni de peau.

L'ingrédient principal de la sauce tomate est la tomate. Sont appropriés ceux qui mûrissent au plus tôt en août, faits maison du jardin et non cultivés artificiellement. Les tomates doivent être charnues, grosses, mûres, mais en aucun cas trop mûres.

Recette traditionnelle

Il vaut la peine de commencer la liste des recettes de pâte de tomate avec la version classique, car c'est sa recette qui est celle de base. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de nouveaux composants, ce qui donnera des saveurs.

Pour créer une sauce traditionnelle, il vous faut:

• tomates mûres - 3 kg;
• têtes d'oignon - 500 grammes;
• lavrushka - 4 feuilles;
• 3% vinaigre de raisin - 100 ml;
• sucre - 100 grammes;
• sel - 50 grammes.

Étapes du processus de cuisson:

1. Les tomates sont d'abord lavées, s'il y a des zones endommagées, elles sont ensuite découpées. Chaque légume est coupé en plusieurs tranches, après avoir coupé le cœur.
2. Les tomates préparées sont placées dans une casserole à fond épais.
3. Ensuite, passez à la proue. Les têtes du légume sont nettoyées, lavées et coupées en morceaux de n'importe quelle taille (il sera écrasé pendant la cuisson).
4. Des morceaux d'oignons prêts à l'emploi sont envoyés dans la poêle avec des tomates, et entre eux se trouvent les feuilles de persil.
5. Le contenu de la casserole est envoyé au feu, en ajoutant un peu d'eau (elle ne doit pas couvrir les légumes), et laisser mijoter jusqu'à ce que la tomateles tranches ne commenceront pas à se décoller. Environ dans le temps, cela prendra 60 minutes. Vous ne devez pas vous éloigner de la casserole, car le mélange d'oignons et de tomates doit être remué périodiquement.
6. Dès qu'une heure s'est écoulée, le mélange fini est retiré du feu, refroidi et frotté à travers un tamis.
7. Tout l'excédent restant dans le tamis est jeté, et la purée résultante est envoyée dans la même casserole et cuite jusqu'à ce que le volume de la masse diminue de 3 fois.
8. Dès qu'il devient visuellement visible, le sel, le sucre et le vinaigre sont immédiatement ajoutés à la purée. Remuer et cuire encore 10 minutes.
9. Pendant que la purée cuit, stérilisez les bocaux. Le produit fini est refroidi et disposé dans des bocaux préparés. Rouler avec les couvercles et laisser refroidir.
10. Les bocaux froids de pâte de tomate sont rangés pour le stockage. Et un bocal ouvert doit être conservé au réfrigérateur.

Recette pour multicuiseur

Étant donné que le multicuiseur a conquis le cœur de nombreuses femmes au foyer, devenant leur principal assistant dans la cuisine, nous allons présenter une recette de pâte de tomate pour multicuiseurs. Le goût sera exactement le même que s'il était cuit sur la cuisinière.

Préparez-vous à l'avance:

• tomates mûres - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• piment fort - 100 grammes;
• 9% vinaigre - 30 ml;
• sel - 50 grammes;
• sucre - 200 grammes;
• gousse d'ail - 5 pièces;
• huile de tournesol - 100 ml.

Comment faire de la pâte de tomate ?

1. Première préparation des tomates. L'essence du processus est la suivante: une incision est faite sur chaque légume,après quoi ils sont aspergés d'eau bouillante (afin que la peau puisse être facilement retirée), puis transférés dans de l'eau froide. Coupez chaque tomate en deux et retirez les pépins. La pâte de tomate n'a besoin que de la pulpe.
2. La pulpe préparée est écrasée et versée dans un bol multicuiseur.
3. De plus, les piments bulgares et les piments forts sont lavés, les graines sont retirées, broyées dans un mélangeur et envoyées à la purée de tomates.
4. Les gousses d'ail sont pelées, râpées ou passées dans un presse-ail. Le gruau qui en résulte est envoyé au "chaudron commun".
5. Dès que toute la purée de légumes est dans le bol du multicuiseur, il ne reste plus qu'à y ajouter sel, sucre, huile et vinaigre. Tout mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Fermer le multicuiseur, régler le mode "Extinction" pendant 90 minutes.
7. Après la fin du processus de cuisson, la pâte de tomate est disposée dans des récipients pré-préparés et bien fermés. Supprimé pour stockage.

Cette version de la sauce se révélera "avec un clin d'œil" car du piment est ajouté. Pour une recette sur la façon de faire cuire la pâte de tomate sans piquant, voir ci-dessous.

Pâtes italiennes

Comment faire de la pâte de tomate pour qu'elle puisse être utilisée non seulement comme vinaigrette pour le bortsch, mais aussi comme sauce épicée et aromatique pour les spaghettis, les légumes et le poisson ? Pour ce cas, utilisez la recette de la sauce pour pâtes italienne. Mais d'abord, il convient de préciser qu'il faudra quelques jours pour se préparer.

Ingrédients utilisés:

• tomates - 5 kg;
• oignon - 500gramme;
• huile de tournesol - 100 ml;
• vinaigre de table - 200 ml;
• sel - cuillère à café;
• girofle - 10-13 pièces;
• poivre en grains - une poignée de 20 morceaux;
• cannelle bâton - 1 pièce.

Les pâtes italiennes sont préparées comme suit:

1. Les tomates sont lavées, les noyaux en sont coupés. L'oignon est pelé et divisé en 4 parties.
2. Les légumes préparés défilent dans un hachoir à viande. La purée obtenue est recueillie dans un sac en toile ou un chiffon propre, attachée et suspendue au-dessus d'un large bol pendant la nuit.
3. Le matin, le contenu du sac est versé dans une casserole à paroi épaisse et mis à bouillir sur le feu.
4. Les assaisonnements sont recueillis dans un sac en tissu et trempés sous cette forme dans la casserole directement dans la purée de légumes. Faire bouillir pendant 15 minutes et retirer le sachet d'assaisonnements.
5. Du sel et du vinaigre sont ajoutés à la sauce tomate-oignon. Chronométré pour 10 minutes supplémentaires.
6. Dès que la pâte de tomate dans la casserole est prête, éteignez-la, laissez refroidir légèrement.
7. Versez une cuillère à soupe d'huile dans des bocaux bouillis et étalez les pâtes dessus. Roulez les couvercles et rangez-les pour le stockage.

Vous pouvez utiliser les pâtes immédiatement après la cuisson, mais une fois infusées, elles deviendront plus savoureuses.

Pour les amateurs d'épices

Ceux qui ne peuvent pas vivre sans un complément alimentaire épicé doivent cuisiner la pâte de tomate épicée selon la recette présentée:

• tomates - 3 kg;
• ail - 5 gousses moyennes;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• piment moulu - demi-cuillère à café.

Cuisson:

1. Les tomates doivent être lavées et aspergées d'eau bouillante pour ramollir la pulpe.
2. Coupez les tomates en plusieurs morceaux. Gousses d'ail coupées en deux. Mettez dans un mixeur et broyez.
3. Pour rendre la pâte plus homogène en consistance, elle est en outre passée à travers un tamis fin.
4. Une fois la purée versée dans une casserole ou une poêle à bords hauts, du sel et du piment sont ajoutés. Laisser mijoter la sauce pendant un quart d'heure à feu modéré.
5. Quand les pâtes sont prêtes, mettez-les dans des bocaux et roulez-les.

Préparer l'hiver

C'est toujours agréable de se faire préparer des bouillons depuis l'été en hiver et de les déguster. L'un de ces stocks peut être la pâte de tomate. Des photos, des ingrédients et des étapes de cuisson seront présentés ci-dessous.

Ce dont vous avez besoin:

• tomates - 2 kg;
• oignon - 3 morceaux moyens;
• tête d'ail;
• 100 ml d'huile végétale;
• piment moulu - demi-cuillère à café;
• sel - 2 cuillères à soupe

Étapes de cuisson:

1. Les tomates doivent être pelées.
2. L'oignon est coupé en cubes et l'ail est passé dans une presse ou une râpe.
3. Les oignons et les tomates pelées sont hachés dans un hachoir à viande.
4. La purée de légumes est envoyée mijoter pendant 20 minutes à feu modéré.
5. Dès qu'elle est prête, la purée de pommes de terre est passée au tamis.
6. Ajouter l'huile et l'ail, assaisonner d'épices et de sel.
7. Tout à nouveauenvoyé à feu doux pendant 10 minutes.
8. Mettre dans des bocaux bouillis et ranger avant l'hiver.

Pâte de ketchup aux tomates

Cette pâte est un excellent substitut au ketchup acheté en magasin.

Nécessaire:

• tomates - 3 kg;
• vinaigre de cidre de pomme - 170 ml;
• sel - 50 grammes;
• sucre - 200 grammes;
• têtes d'ampoule - 3 pcs;
• 3 bâtons de cannelle;
• romarin séché - une demi-cuillère à café;
• feuille de lavrushka - 3 pièces;
• piment amer - 1 pc.;
• ginger - un quart de la racine;
• piment de la Jamaïque - demi-cuillère à café.

Cuisine:

1. Les tomates sont pelées, coupées en tranches.
2. Les oignons sont transformés en demi-rondelles.
3. Dans une casserole, mélanger les tomates, les rondelles d'oignon, le sel, le romarin, le poivre et l'eau.
4. Tout est mijoté pendant pas plus d'un quart d'heure, sans oublier de bien remuer.
5. La sauce refroidie est passée à travers un tamis fin.
6. Une fois la purée renvoyée dans la casserole jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié.
7. Le gingembre et le poivre sont moulus et ajoutés à la purée avec le reste des épices.
8. Après 5 minutes, retirer les bâtons de cannelle et ajouter le vinaigre.
9. Cuire encore 10 minutes.
10. La dernière étape sera le déballage des banques.

Pâtes aux pommes et céleri

Une recette insolite de pâte de tomates aux pommes et au céleri.

Nécessaire:

• fruits de tomates - 3 kg;
• branches de céleri - 5pièce;
• pommes aigres - 3 pièces;
• tête d'oignon - 1 pc.;
• sucre - 50 grammes;
• sel - 70 grammes;
• vinaigre 6% - 30 ml;
• poivre moulu et cannelle - une demi-cuillère chacun.

Les tomates sont coupées en tranches et bouillies pendant une courte période, 20 minutes, puis elles sont passées au tamis.

Les pommes sont envoyées au four pour la cuisson. Cela permettra à la pulpe de devenir plus souple et à la peau de se décoller plus facilement.

Hacher les oignons et les branches de céleri, les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les passer également au tamis.

Tous les ingrédients râpés, ainsi que les pommes, sont mis dans une casserole, salés, poivrés et bouillis jusqu'à ce que la purée devienne épaisse.

Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez du sel et du vinaigre.

La sauce préparée est versée dans des bocaux.

Pâtes au four

La recette de la pâte de tomate au four est simple tant au niveau des ingrédients que du processus culinaire.

Obligatoire:

• fruits de tomates - 2 kg;
• 9% vinaigre - 30 ml;
• huile d'olive - 70 ml;
• sel - 40 grammes.

Cuisson des pâtes au four:

1. Les tomates sont lavées, tout excédent est enlevé, coupé en cubes ou en tranches et bouilli pendant une demi-heure à feu doux.
2. La masse de tomates cuites est passée à travers un tamis, du sel, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à la purée pure. Remuer.
3. Le mélange obtenu est versé sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat résistant à la chaleur.
4. Ils envoient le formulaire avec de la purée de pommes de terre au four, qui est préréglé à la température minimale, et laissent reposer quelques heures.
5. N'oubliez pasà propos de l'agitation occasionnelle.
6. Après 2 heures, la pâte de tomate cuite est disposée dans des bocaux.

Sauce tomate à la crème sure

Si vous voulez apporter quelque chose de nouveau à la sauce tomate, essayez de la préparer selon la recette, qui comprendra de la pâte de tomate, de la crème sure et quelques autres ingrédients.

Ce dont vous avez besoin:

• pâte de tomate, du commerce ou maison - 2 c. l.;
• crème sure - 150 grammes;
• carotte - 1 morceau;
• oignon - 1 pièce;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre, paprika et huile végétale au goût.

Cuisine:

1. Faire frire des carottes et des oignons.
2. La quantité spécifiée de pâte de tomate, de farine et de crème sure est envoyée à côté de la friture. Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Après 5 minutes, ils envoient des épices au contenu et, si nécessaire, de l'eau.
4. Le tout est homogénéisé et cuit encore 15 minutes à feu doux.

La sauce préparée n'est pas roulée dans des bocaux, mais utilisée immédiatement ou dans quelques jours.

Conclusion

Il est difficile d'imaginer un réfrigérateur sans pâte de tomate, car il convient à la cuisson de nombreux plats, y compris les sauces. En été, lorsqu'il y a beaucoup de tomates, essayez de faire vos propres pâtes à la maison, en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Croyez-moi, le goût ne vous décevra pas.