2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les mots « vanille » et « vanilline » semblent pour beaucoup être des synonymes, qui se réfèrent exclusivement à la cuisine. Aujourd'hui, nous allons démystifier ce mythe ! Parlons de la différence entre ces termes, comment obtenir un additif d'arôme naturel, et en même temps, découvrons où d'autre les gousses de vanille sont utilisées, sauf dans la cuisine.
À propos de la vanille et de la vanilline
La saveur vanille nous accompagne depuis l'enfance. Ça sent la glace et la crème brûlée, les éclairs de maman et les tartes de grand-mère, le savon pour bébé et les bonbons Montpensier… Et bien plus encore.
L'arôme de vanille est très courant. C'est une substance obtenue en laboratoire, semblable à l'original de très loin. La vanille naturelle est beaucoup plus aromatique et savoureuse. Et en termes de qualité, bien sûr, gagne.
Cela semble clair, mais la question se pose de savoir où l'obtenir ? C'est là que les gousses de vanille sont utiles.
Règles de sélection
Lors de l'achat, faites attention à l'apparence. Les bonnes gousses brillent comme si elles étaient huilées, n'ont pas de fissures ni d'éclats. Mais le revêtement blanc ne doit pas effrayer - c'est ce qu'on appelle le givre à la vanille, il apparaît périodiquement à la surface et n'affecte en rien la qualité.
Les gousses de vanille peuvent être conservées à la maison pendant plusieurs semaines en les emballant dans du papier d'aluminium. Veuillez noter que cette plante ne tolère pas les basses températures, elle se détériorera rapidement au réfrigérateur. Mieux vaut mettre la pièce dans l'armoire.
Pour l'usage auquel il est destiné: faire du sucre vanillé
Vendu ces choses complexes, ressemblant extérieurement à des morceaux de bois séchés, dans les départements avec des épices. Je dois dire que le prix d'une gousse est bien supérieur au prix d'un sac entier de vanille. Mais il y a plus de bon sens de sa part.
Pour faire du sucre aromatisé, placez simplement une gousse de vanille dans un sucrier, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez infuser environ une semaine.
Ce sucre peut être mis dans le café et le thé, ajouté aux pâtisseries, utilisé dans la préparation de l'alcool fait maison.
Graines
Les gousses de vanille sont remplies de petites graines. Ils sont également largement utilisés dans la préparation de divers plats. Coupez soigneusement la gousse dans le sens de la longueur afin de pouvoir retirer les graines et versez-les. Ajoutez une pincée aux desserts, au lait bouilli, au pain d'épice et à la pâte à biscuits, aux tartes aux baies, à la crème glacée maison.
Vous pouvez utiliser cet assaisonnement naturel pour le menu enfant. Variez les recettes habituelles et votre enfant se régalera avec plaisir de semoule ou de fromage blanc.
Essayez de ne pas stocker de graines. Mieux vaut ouvrir le pod juste avant utilisation.
Extraire
La vanille réagit rapidement avec l'alcool, lui transférant certaines de ses propriétés. Si vous décidez de faire l'extraction, utilisez n'importe quel alcool d'une force de 35o. Vous pouvez, bien sûr, ajouter quelque chose des classiques à 40 degrés à la bouteille, mais, selon les technologues, 35 est la force optimale.
Rappelons qu'il faut le même nombre de dosettes que d'alcool (en poids) pour obtenir l'extrait. Si vous envisagez d'ajouter une gousse de vanille à une bouteille de cognac d'un demi-litre, vous obtiendrez au mieux une boisson aromatisée, pas un extrait. Ce qui, en général, n'est pas mal non plus - beaucoup de gens aiment le goût d'un tel alcool.
Au fait, les barmen et les baristas utilisent souvent des gousses de vanille dans leur art.
Vanille devant la cuisine
Les gousses de vanille sont appréciées par de nombreux types de créatifs. Les photographes les utilisent souvent pour l'entourage, travaillant avec la photographie de produits. Ils s'harmonisent particulièrement bien avec le blanc et les nuances délicates claires, créant un contraste.
Parfois, les cuisiniers utilisent également la vanille aux mêmes fins décoratives. Pas pour le goût et l'odorat, mais pour la beauté. Dessert au fromage cottage, soupe aux baies sucrées, profiteroles, boule de glace - chacun de ces plats décorera une gousse de vanille. Les photos sont appétissantes et mémorables.
Ceux qui fabriquent des cosmétiques maison savent à quel point la magiel'arôme peut donner du savon ou de la crème à la vanille. Et en plus de l'odeur, cela affecte également la couleur, lui donnant des nuances de chocolat froid.
Souvent, ce matériau est utilisé par les couturières. Le coton, le lin ou le calicot grossier est bouilli dans une décoction de vanille, de cannelle et de café pour teindre le tissu d'une belle couleur naturelle et lui donner une odeur. Les jouets d'intérieur cousus à partir de tels patchs sentent bon. Les gousses de vanille sont souvent utilisées comme arômes naturels.
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