Recettes de marinade pour les légumes d'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les ménagères modernes font une variété de préparations maison pour l'hiver. Parmi eux, une place particulière est bien sûr accordée aux légumes marinés. Le plus souvent, vous pouvez trouver des champignons et des concombres, du chou et des tomates dans les préparations - c'est un excellent ajout aux plats chauds, ainsi qu'un apéritif et un rappel d'un été chaud. Pour préparer correctement une marinade pour les légumes, vous devez connaître ses meilleures recettes et caractéristiques de cuisson. Vous trouverez les informations nécessaires dans notre article.

Caractéristiques de la cuisson des marinades d'hiver

Délicieuse marinade pour légumes assortis pour l'hiver n'est pas facile à préparer. Ici, il est important de choisir les bonnes épices principales qui souligneront l'arôme et le goût des principaux composants de la torsion. Les ingrédients les plus populaires sont le vinaigre, les épices et le sel.

Il est important de faire la distinction entre le marinage et la mise en conserve. Le premier est la méthode de préparation, tandis que le second garantit un stockage à long terme. Mais si la saumure est bouillie, les marinades peuvent êtrerouler dans des bocaux, en préservant l'excellent goût des légumes. La composition de la marinade pour la conservation des légumes est choisie en fonction du goût du produit final. Ainsi, lors de la mise en conserve de concombres, vous pouvez obtenir un croquant appétissant ou un goût original. Les marinades pour les concombres marinés et marinés sont différentes.

Classification

Il existe plusieurs types de base de marinades de légumes. Ils sont généralement classés selon les critères suivants:

• degré d'acide (sous-acide et acide);
• mode de cuisson (froid, chaud).

Un peu de vinaigre est ajouté aux marinades légèrement acides. Sa part totale ne dépasse pas 0,55% dans la solution finie. Pour les variantes de type acide, sa teneur peut atteindre jusqu'à 0,95 %.

De nombreux experts affirment que la qualité de la marinade finie est en grande partie déterminée par le vinaigre. Si possible, les marinades pour légumes sont mieux préparées avec du vinaigre de pomme ou de vin. Si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, vous devez travailler un peu avec la salle à manger habituelle. Pour ce faire, il est dilué deux fois avec de l'eau propre, et des épices et assaisonnements appropriés, des herbes sont également ajoutées à la marinade. Tout est individuel ici, alors procédez à partir des préférences gustatives de votre famille.

Marinade froide

Avec une option de décapage à froid, la solution préparée n'est pas bouillie ni même chauffée. Il suffit de mettre les légumes préparés dans des bocaux et de les verser avec la solution appropriée. Dans ce cas, il est d'usage de fermer les bocaux avec des couvercles en plastique étanches. Cette méthode est principalement utiliséepour les concombres, mais il existe des recettes de marinage à froid pour les tomates, le chou, les betteraves bouillies et les raisins.

Marinade chaude

La version chaude de la marinade pour les légumes d'hiver est la plus répandue. Sa préparation est standard pour toutes les cultures. En règle générale, il est fait référence lors de la préparation de la conservation, car dans ce cas, les produits peuvent être stockés pendant de longues périodes. De plus, dans le cadre du décapage à chaud, la consommation de vinaigre est réduite.

Dans ce cas, les légumes sont préparés selon la recette et placés dans des bocaux préalablement stérilisés. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante, puis laissé jusqu'à ce que le liquide ait refroidi à température ambiante. À l'étape suivante, l'eau des canettes est égouttée et bouillie, et une marinade chaude est préparée sur sa base. Et si vous recherchez une marinade polyvalente pour les légumes, cette méthode est faite pour vous.

Marinade aux fruits et baies

Cette recette de marinade de légumes est particulièrement bonne pour le chou blanc et les oignons, ainsi que les aubergines et l'ail. Souvent, des tomates, des concombres, des poivrons, du pourpier et même certains fruits - des pommes et des poires y sont marinés. Sa préparation nécessite de l'eau pure avec du sucre et du sel, ainsi que des épices selon le type et le type de légumes.

Option légumes

Une caractéristique distinctive de la marinade pour légumes assortis pour l'hiver ou les essorages monocomposants est la présence d'épices. Habituellement, c'est du poivre rouge et noir,estragon, anis étoilé, lavrushka, quatre-épices et poivre amer, aneth. Des plantes épicées telles que le cumin, les feuilles de raifort, la coriandre, les feuilles de cassis et les cerises peuvent également être utilisées ici.

Pour préparer la garniture indiquée, il est conseillé de tamiser au préalable le sucre et le sel. Ensuite, ils sont versés dans de l'eau propre, qui doit bouillir. À l'étape suivante, du vinaigre est versé dans la solution. Mais il vaut mieux mettre les épices au fond du bocal, et placer les légumes dessus.

Marinade universelle

Cette version de marinade pour légumes est familière à toutes les femmes au foyer. Il convient à presque tous les types de légumes lors du marinage et de la mise en conserve. Pour sa préparation, pour chaque litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre, 4 c. l. sucre et une cuillère à soupe de sel. La recette prescrit l'ajout de tous les composants dans les proportions indiquées à l'eau froide. Ensuite, la solution en feu est portée à ébullition, après quoi ils peuvent verser des légumes dans des bocaux.

Selon les produits sélectionnés, la marinade peut avoir ses propres caractéristiques. Pour les courgettes, ajoutez un peu de persil à sa composition. Si les concombres sont récoltés, les grains de poivre et quelques gousses d'ail doivent être mis dans des bocaux. Pour souligner les propriétés gustatives particulières des tomates, des poivrons doux bulgares (certainement rouges) et du persil sont ajoutés au récipient.

Recettes de marinades populaires

En plus de la marinade universelle, il existe plusieurs de ses options spécifiques. Tout dépend du légume spécifique. La recette des marinades pour légumes sera la suivante:

• pour récolter des concombres, il faut une cuillère à soupe d'essence de vinaigre ou de vinaigre de table et une cuillère à soupe de sel pour chaque kilogramme de légumes;
• pour le marinage de concombres avec des tomates, il est recommandé de prendre un verre de vinaigre et 1/2 cuillère à soupe d'eau pour 400 ml d'eau pure;
• pour mariner les betteraves, il faut de l'essence de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre, mais sans lame;
• pour vidanger la solution est préparée à partir d'eau, de sucre, de vinaigre et de sel;
• pour préparer les tomates pour un verre d'eau, il faut du vinaigre, du sel (1/2 cuillère à café) et 1/4 tasse de sucre;
• pour mariner le chou, il faut d'abord le hacher, le mélanger avec du sel et le réduire en purée; pour chaque kilogramme de chou, il faut au moins une cuillère à soupe de sel, le légume préparé est versé avec une marinade à base d'eau, de sucre et de vinaigre.

Les marinades pour les légumes de la récolte d'hiver sont différentes. Chaque femme au foyer a sa recette préférée. Beaucoup ici dépend des préférences gustatives d'une personne en particulier: quelqu'un aime les collations plus épicées, tandis que quelqu'un préfère les épicées. En fonction de cela, la marinade peut contenir une grande proportion d'épices, d'herbes ou de piments forts. Les composants constants de la composition, en plus du vinaigre ou de l'essence, sont le sucre et le sel. Ils ont un effet conservateur, inhibant l'activité de la microflore pathogène.