Lecho à la pâte de tomate : recette. Ingrédients pour le lecho

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lecho classique est le plat le plus célèbre de la cuisine hongroise. Mais beaucoup de gens ont tellement aimé ce mélange de légumes sans prétention qu'il est maintenant préparé par des femmes au foyer de n'importe quel pays du monde. Il existe des centaines de recettes différentes pour sa préparation, mais toutes sont unies par la présence de trois composants principaux: les poivrons, les tomates et les oignons. Cependant, vous pouvez essayer de faire du lecho avec de la pâte de tomate.

Le moyen le plus simple

On dirait que ce lecho n'est pas tout à fait habituel. Après tout, seuls 2 kilogrammes de poivron et une sauce à base des produits suivants sont utilisés pour sa préparation: 0,5 kilogramme de pâte de tomate, eau, 35 grammes de sel, 10 petits pois de piment de la Jamaïque, 125 grammes de sucre, quelques lauriers feuilles, 0,5 tasse d'huile végétale et 30 grammes de vinaigre de table à 9 %.

Le schéma de cuisson du lecho avec de la pâte de tomate est le suivant:

1. Faire la sauce. Pour ce faire, dans un récipient spacieux, diluez la pâte avec de l'eau claire de manière à ce que le volume total de liquide soit de 1,5 litre. Ajouter le sucre, le beurre, les épices, le sel, mettre à feu vif et faire bouillir.
2. Bien rincer le poivron, le peler complètement des graines et le couper au hasard en gros morceaux. Jetez-les dans la sauce et faites cuire, en remuant constamment, pendant 15 minutes.
3. Versez le vinaigre, faites bouillir le tout pendant encore 5 minutes.
4. Verser le produit fini dans des bocaux, rouler, emballer hermétiquement et laisser dans cette position jusqu'au refroidissement final.

Le mélange est tendre, moelleux et très appétissant.

Variations des ménagères russes

Les femmes au foyer russes ont toujours essayé d'ajouter une touche à n'importe quelle recette standard. Dans ce cas, ils ont eu l'idée de faire du lecho avec de la pâte de tomate et des carottes.

À cet égard, l'ensemble des composants initiaux a quelque peu changé: 3 kilogrammes de poivre nécessitent 1 kilogramme de carottes, un pot d'un litre de pâte de tomate, 250 grammes de sucre, 35 grammes de sel et 1 verre d'huile végétale et 9 % de vinaigre.

Préparer un nouveau mélange comme suit:

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les légumes dans une autre casserole et porter à ébullition à feu moyen.
2. Poivron lavé et épépiné coupé en lanières de taille moyenne. Éplucher et hacher les carottes. Pour cela, il est préférable d'utiliser une râpe grossière.
3. Jetez les légumes préparés dans le mélange bouillant et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

De plus, la procédure avec sertissage et refroidissement est répétée. Cette option est quelque peu différente des autres, mais pour un gourmet russe, c'est la plus acceptable en raison de la présence de produits familiers.

C'est encore meilleur avec l'oignon

Chaque produit change le plat à sa manière. Les oignons, par exemple, font du lecho avecla pâte de tomate est plus tendre, parfumée et moins piquante. Et si vous ajoutez quelques tomates de plus, le produit aura encore meilleur goût.

Pour cette option, le rapport d'ingrédients suivant convient: 3 kilogrammes de poivron, 1 kilogramme d'oignons et de carottes, un pot d'un demi-litre de pâte de tomate et 0,5 kilogramme de tomates, 0,5 tasse de sucre, 100 grammes d'huile végétale, 60 grammes de sel et 5 brins de clous de girofle.

Vous devrez cuisiner en utilisant la technologie suivante:

1. Rincez et coupez les légumes: carottes râpées, tomates coupées en 6 morceaux, oignon en demi-rondelles et poivron en lanières.
2. Mettez les produits préparés dans un récipient émaillé. Ajouter le sucre, le sel, l'huile, les clous de girofle, mettre le mélange obtenu au feu. Pour éviter que la masse ne brûle, elle doit être constamment agitée.
3. 35 minutes après l'ébullition, ajouter la pâte de tomate, cuire encore une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Le produit cuit fera un merveilleux apéritif froid.

Version simplifiée

Il existe une recette selon laquelle un analogue du plat hongrois est préparé sans trop de tracas.

Les principaux composants de ce lecho inhabituel: pâte de tomate, poivre et épices. Une liste détaillée des produits est la suivante: 1 pot (500 grammes) de pâte de tomate, 3 kilogrammes de poivron, ½ tasse d'huile végétale, 110 grammes de sucre, 35 grammes de vinaigre et un peu de sel.

L'ensemble du processus de cuisson ne prend pas plus d'une heure. Pour ce faire, vous avez besoin de:

1. Rincez le poivron, retirez le noyau, puis coupez-le en gros morceaux en 4 à 6 morceaux.
2. Préparez une sauce avec du beurre, du sucre, des pâtes et du sel.
3. Mettre le poivron dans une casserole, verser sur la masse de tomates, puis mettre sur le feu et porter à ébullition. Après cela, réduisez la flamme, laissez bouillir les produits pendant encore 15 minutes.
4. Ensuite, ajoutez du vinaigre. Et après 5 minutes, le lecho fini peut être roulé dans des bocaux pré-stérilisés.

Dans 5 jours, il sera complètement prêt. Et dans cet état, il tiendra tout l'hiver.

Cuisine bulgare spécifique

Chaque nation a ses propres caractéristiques. Cela se remarque non seulement dans le mode de vie des gens et leur manière de s'habiller. Toutes les us et coutumes sont parfaitement caractérisées par la cuisine nationale. Par exemple, le lecho bulgare à la pâte de tomate ne ressemble pas du tout à ce que cuisinent nos hôtesses. Ce n'est pas un mélange de légumes cuits qui nous est familier, mais de jolis morceaux de poivrons doux dans une garniture parfumée. Pour préparer un tel délice, vous aurez besoin de: 2 kilogrammes de poivre, 125 grammes de sucre, 800 grammes de pâtes et 20 grammes de sel.

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Épluchez les cosses de poivrons lavées de tout ce qui est superflu (tiges et graines), puis coupez-les en lanières régulières.
2. Mélanger la pâte de tomate avec de l'eau en quantités égales, ajouter le reste des ingrédients (sucre, sel). Versez la masse préparée dans une casserole, mettez le feu, portez lentement à ébullition.
3. Mettre le poivron dans la marinade bouillante, laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, le piment va libérer le jus et en même temps s'imprégner de la garniture parfumée.

La masse chaude peut être immédiatement disposée dans des bocaux de n'importe quelle capacité, enroulée et envoyée au refroidissement pendant 1 à 2 jours, bien enveloppée dans une couverture chaude.

Pour les amateurs de plats épicés

Comme nous l'avons déjà dit, la cuisson du lecho avec de la pâte de tomate peut se faire de différentes manières. Pour les amateurs de piquant, nous pouvons proposer l'option suivante.

Parmi les produits dont vous aurez besoin: 1 kilogramme de pâte de tomate, 20 grammes de sel, 2½ kilogrammes de poivron, 0,5 tasses d'huile végétale et de vinaigre de table, 100 grammes de sucre, 1 cuillère à café de paprika et de piment.

Se préparer très simplement:

1. Poivrons coupés en lanières.
2. Mélanger le reste des ingrédients et porter à ébullition dans une large casserole.
3. Verser le poivre dans la masse bouillante, cuire 5 minutes à feu doux. Lecho est prêt.

Maintenant, il peut être enroulé et envoyé pour stockage. Le plat est étonnamment rapide à préparer et vous pouvez le manger après 3 jours. Il faudra du temps pour que le produit s'infuse et acquière son goût caractéristique. Ensuite, il peut être consommé comme collation froide, servi avec de la viande ou utilisé en complément d'un plat chaud.

Salade épicée

Il est impossible de lister tous les blancs de lecho avec de la pâte de tomate. Pour ceux qui sont contre-indiqués dans les additifs épicés et les assaisonnements, une recette avec du poivre et des carottes convient.

Il suffit de: un litre et demi d'eau, sel, huile végétale, sucre, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, carottes et poivrons.

Tout préparer par ordre de priorité:

1. Diluer la pâte avec de l'eau claire. Prenez du sucre avec du sel dans un rapport de 1: 2 et du beurre. Mélanger tous les produits, verser dans un récipient large et porter lentement à ébullition.
2. Coupez les carottes lavées en lanières et le poivron en lanières. Faites bouillir les produits en alternance dans une masse bouillante afin qu'ils ramollissent un peu, mais ne deviennent pas acides, mais restent croustillants. Sinon, ce ne sera qu'un gâchis végétal.
3. Mélanger tous les ingrédients ensemble, ajouter les grains de poivre, quelques clous de girofle, la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

Avant de rouler les feuilles de laurier doivent être enlevées pour ne pas ajouter d'amertume à la salade.

De quoi est fait lecho

Récemment, les plats de légumes sont devenus de plus en plus populaires: salades fraîches, entrées juteuses ou ragoûts parfumés. Parmi eux, lecho se détache clairement du contexte général. Toute hôtesse a préparé ce plat au moins une fois dans sa pratique culinaire. Ils apprennent à le connaître dès l'enfance et l'aiment ensuite toute sa vie. Inventé par des chefs hongrois, le plat est constamment amélioré: il existe de nouvelles options et des solutions non standard. Il s'agit le plus souvent de recettes. Comme vous le savez, les principaux ingrédients du lecho sont les poivrons et les tomates. Mais au fil du temps, la liste des composants s'est considérablement élargie. Lecho a commencé à cuisiner avec des aubergines, des oignons, des carottes et des courgettes, et au lieu de tomates, utilisez de la pâte de tomate. C'estm'a permis de regarder le plat lui-même de l'autre côté. Si au départ, le lecho comprenait des produits à base de viande: viande fumée, bacon frit ou saucisse maison, puis au fil du temps, ce mélange s'est transformé en un merveilleux apéritif froid et même en un plat indépendant. Dans sa composition, l'ensemble des légumes et des épices a changé, mais la technologie de cuisson était simple et compréhensible pour tout le monde. Et maintenant, le lecho peut être considéré avec confiance comme un plat international.