Comment faire cuire la soupe kharcho à la maison: une recette avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Kharcho est un premier cours national de Géorgie. La version classique ne peut pas être préparée sans noix râpées, bœuf et tklapi (assiettes les plus minces séchées de purée de prunes). Le dernier produit ajoute du piquant à la soupe. Le tklapi peut être remplacé par de la prune de cerise aigre, du jus de grenade, du tkemali, mais pas par de la pâte de tomate ! Dans ce cas, le kharcho ne sera plus un plat géorgien, mais deviendra quelque chose d'incompréhensible.

Comment cuisiner une soupe kharcho ou tout autre plat géorgien ? Ajoutez simplement beaucoup de verdure. Les ménagères géorgiennes utilisent absolument tout - du safran à la coriandre en passant par le persil bien connu.

Historique des occurrences

On ne sait toujours pas quand ce premier plat est apparu en Géorgie. Il y a longtemps, le bœuf cuit dans une sauce aux noix et au tklapi s'appelait kharcho. Au fil du temps, du riz a été ajouté à la composition et, pour le moment, les femmes au foyer caucasiennes le considèrent comme un kharcho traditionnel, à base de riz, de tklapi, de noix et de bœuf. Néanmoins, dans chaque village géorgien, n'importe quelle femme au foyer vous dira comment cuisiner une soupe kharcho savoureuse et avec son propre ingrédient secret. La fondation des fondations reste toujoursun bouillon de bœuf acidulé avec une délicate touche de noix et un arôme excitant d'herbes et d'épices.

La recette a maintenant été simplifiée et modifiée. Maintenant, à kharcho, vous pouvez trouver de l'orge perlé, des légumes inhabituels pour lui et presque toutes les viandes, jusqu'au poulet.

La période soviétique a un fort héritage dans la cuisine géorgienne. Le commissaire du peuple au commerce extérieur de l'URSS Anastas Mikoyan était d'accord avec le cuisinier de la salle à manger du Kremlin, et on lui a servi séparément du kharcho, cuit dans un bouillon d'agneau. Staline, ayant appris cette situation, a ordonné aux cuisiniers de servir de la soupe d'agneau à absolument tout le monde. Et même selon le GOST soviétique, le kharcho est considéré comme une soupe d'agneau.

Alors, comment cuisiner la soupe kharcho ?

Sélection de viande

La recette traditionnelle suggère un bouillon de bœuf, mais comme nous ne sommes pas en Géorgie, nous pouvons choisir le composant de viande en fonction de nos préférences gustatives et de notre portefeuille. Qu'il s'agisse d'agneau, de bœuf, de poulet ou de porc, il est important que la viande soit fraîche. Les meilleures parties de la carcasse pour le kharcho sont le bœuf avec os, les côtes de porc ou la pulpe désossée, la poitrine d'agneau, le cou ou l'épaule et les cuisses et la poitrine de poulet.

Les pellicules et les tendons doivent être retirés de la viande soigneusement lavée (obligatoire), puis, si vous le souhaitez, l'excès de graisse et les os sont retirés de la viande. Il y a une opinion que le bouillon sur l'os est plus saturé et parfumé. Dans le cas de la cuisson d'un plat pour maigrir, il est préférable d'enlever toute la graisse.

La viande finie est retirée du bouillon, ce dernier est filtré à travers un tamis. La viande est coupée en morceauxen même temps, s'il y a des os, il faut les retirer et les remettre dans le bouillon. Après toutes ces actions, une base de soupe est obtenue.

Nuances culinaires

Comment cuisiner la soupe kharcho ? À première vue, tout est élémentaire, mais partout il y a des secrets.

Dans le bouillon déjà cuit, vous pouvez mettre n'importe quel riz, mais pas cuit à la vapeur ou écrasé. Par exemple, le riz à grains ronds, même bouilli, conservera un aspect attrayant.

C'est lors de la cuisson du riz que l'on ajoute à la soupe des oignons frits, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir légèrement concassés, des noix hachées, des mirabelles ou des tklapi. Très rarement, mais quand même, des tomates sont ajoutées au kharcho, mais elles doivent être sans pelure.

Toutes les épices et aromates sont ajoutés en toute fin de cuisson. Qu'il s'agisse de poivron rouge, de safran, de houblon suneli, d'adjika ou de coriandre.

Il est important de se rappeler que si les enfants aiment aussi la soupe, alors il n'est pas nécessaire d'abuser des épices piquantes.

Après avoir retiré la soupe du feu, ajouter l'ail finement haché, le romarin haché, le persil, la coriandre, le céleri.

Il est également intéressant de noter que dans chaque recette, non seulement la composition est différente, mais aussi le temps de cuisson, ainsi que la séquence d'ajout de certains produits. En Russie et en Biélorussie, des pommes de terre, des carottes et des poivrons sont ajoutés. En Italie, les olives et le basilic frais ne sont pas épargnés. Et en France, ils modifient eux-mêmes la recette classique et ne préparent pas de soupe sans parmesan et noix de cajou.

Immédiatement après la cuisson, le kharcho ne se mange pas, il lui faut du temps,infuser - à partir d'une demi-heure ou plus.

Variété de recettes

Comment cuisiner la soupe kharcho traditionnelle ? Il existe de nombreuses options, et nous nous concentrerons certainement sur les plus intéressantes. Mais d'abord, considérons le classique.

Classique du genre

Comment cuisiner la soupe kharcho au boeuf ? La recette classique n'est pas si difficile à réaliser! Comme d'habitude, commençons par vérifier les fournitures dans notre cuisine.

Ingrédients:

• boeuf sur l'os - 400 grammes;
• eau - 2 litres;
• riz à grains ronds - 4 cuillères à soupe;
• cilantro - une paire de branches;
• persil - quelques branches;
• noix - verre à moitié facetté (pré-torréfié);
• ail - une tête;
• verts - facultatif;
• tklapi - une bande (ou tkemali - 3 cuillères à soupe);
• houblon-suneli - 1 cuillère à café.

Cuisine

La viande lavée est versée avec deux litres d'eau et bouillie pendant au moins deux heures. Ensuite, la viande est retirée et le bouillon est décanté. La viande est coupée en morceaux et remise dans le bouillon. Du riz y est versé, du persil haché et de la coriandre sont ajoutés. Au moment où le riz est déjà ramolli, des noix grillées sont versées. Avant de retirer du feu, de l'ail finement haché, des herbes, des épices et du sel sont ajoutés à la soupe. Kharcho ne peut pas être sans aigreur, sinon c'est déjà un autre plat.

Kharcho à l'agneau et aux pruneaux

Comment cuisiner une soupe kharcho aux pruneaux à la maison ? En fait, tout est beaucoup plus simple queil semble.

Ingrédients:

• poitrine d'agneau avec os - un kilo;
• pruneaux - 100 grammes;
• noix moulues - verre;
• riz à grain long - verre;
• tomates mûres - 5 pièces;
• oignons - 6 têtes;
• persil - 50 grammes;
• coriandre - 50 grammes;
• ail - 4 gousses;
• piment vert - 1 pièce;
• tklapi - bande 10 x 10 centimètres;
• laurier - 1 feuille;
• piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• épices - facultatif;
• sel, poivre noir - facultatif.

Cuisine

Viande coupée en cubes de taille moyenne et versez deux litres d'eau. Dès que ça bout, retirez la mousse et faites cuire pendant deux heures. Après une heure de cuisson, des pruneaux finement hachés et du sel peuvent être ajoutés au bouillon. Une fois la viande cuite, le reste des ingrédients est ajouté: oignon coupé en quartiers, riz et bouquets d'herbes. Tout cela doit bouillir pendant au moins quinze minutes. Émincer l'ail et le frotter avec du sel et du poivre. Envoyez-y du piment et des légumes verts finement hachés, broyez le tout à l'état de purée. Versez les noix, les tomates pelées, le bouillon d'agneau à la louche dans cette purée et mélangez le tout. Retirez les bouquets d'herbes de la soupe et ajoutez la purée de pommes de terre écrasée avec le bouillon. Saupoudrer le kharcho de poivre et ajouter les épices s'il en manque. Avant de retirer du feu, la soupe est parfumée avec du tklapi, des feuilles de laurier et du persil.

Soupe kharcho au poulet

Commentpréparer cette soupe et de quoi a-t-on besoin pour cela? Un ensemble de produits peut être intimidant, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients:

• poulet - 1 kilo;
• carotte - un morceau;
• céleri - facultatif;
• persil - facultatif;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• oignons - une tête;
• farine de blé - une cuillère à soupe;
• riz à grains ronds - verre à moitié facetté;
• grains de poivre - une cuillère à café;
• graines de coriandre - une cuillère à café;
• persil séché, basilic séché, menthe séchée, estragon séché et houblon suneli - une demi-cuillère à café chacun;
• adjika - une cuillère à café;
• cannelle moulue - facultatif;
• tkemali - 3 cuillères à soupe;
• noix moulues - un demi-verre à facettes;
• ail - 3 gousses;
• verts hachés - 4 cuillères à soupe;
• sel - facultatif.

Comment cuisiner la soupe kharcho ? La recette et la photo sont une sorte d'aide. Commençons donc par la recette.

Cuisine

Pour cette variante de kharcho, le bouillon est brassé à partir de poulet, de tête d'oignon non pelée, de céleri-rave et de carottes. Après ébullition, faites cuire pendant au moins une heure et demie en retirant périodiquement la mousse. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez faire la friture. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, accompagné de persil râpé. Après avoir ajouté de la farine, faites frire encore un peu. Au bout d'une heure et demie, retirer la viande et les légumes du bouillon. Dans un bouillon filtréajouter la viande hachée, le riz, le sel. Moudre les grains de poivre et la coriandre. Dès que le riz bout, attendez 10 minutes et déposez les noix, toutes les épices et épices, adjika et tkemali. Remuer, cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Verser l'ail écrasé dans la soupe retirée du feu et assaisonner généreusement de coriandre, de céleri et de basilic. Vous pouvez voir à quoi ressemble la soupe finie sur la photo ci-dessous. Appétissant, n'est-ce pas ?

Ajoutez un peu de piquant: avec du piment et du bœuf

Étant donné que même un cuisinier novice peut cuisiner de la soupe kharcho à la maison selon cette recette, ne soyons pas trop distraits par des discussions inutiles. Commençons !

Ingrédients:

• filet de boeuf avec cartilage - 500 grammes;
• eau - 5 litres;
• riz à grains ronds - verre à moitié facetté;
• tklapi - un cinquième d'un verre à facettes;
• ail - 5 gousses;
• noix concassées - verre à moitié facetté;
• racine de persil;
• farine de blé - une cuillère à soupe;

Pour la vinaigrette épicée:

• persil haché - 2 cuillères à soupe;
• basilic haché - demi-cuillère à café;
• coriandre - cuillère à soupe;
• houblon-suneli - 3 cuillères à café;
• coriandre moulue - une demi-cuillère à café;
• poivre moulu rouge - une demi-cuillère à café;
• fils de safran - facultatif.

Comment cuisiner la soupe kharcho au boeuf ? L'algorithme des actions est simple.

Retirez le film de la viande, coupez en petits morceaux et remplissez d'eau, faites cuirepour deux heures. Retirer la viande bouillie du bouillon, filtrer ce dernier et charger à nouveau avec de la viande, mais cette fois avec du riz. Ajouter le sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant au moins 10 minutes. Faire frire les demi-rondelles d'oignon avec de la farine dans une casserole et les envoyer à la soupe. Ajouter la racine de persil, la feuille de laurier, le poivre noir, la coriandre.

Lorsque le riz al dente est prêt, ajoutez les noix et le tklapi au kharcho. Ajouter généreusement les légumes verts et faire bouillir encore six minutes. Éteignez le feu et laissez infuser sous le couvercle. L'ail écrasé et la coriandre et le basilic hachés sont ajoutés après l'infusion de la soupe. Bon appétit !

Variations de porc: simples et délicieuses

Comment cuisiner une soupe de kharcho au porc ? En principe, rien de compliqué. Une soupe ordinaire, uniquement avec une abondance d'épices géorgiennes.

Ingrédients:

• pulpe de porc avec filets gras - 400 grammes;
• riz rond - un demi-verre à facettes;
• carotte - 1 taille moyenne;
• oignon - tête moyenne;
• pomme de terre - une grosse;
• ail - tête entière;
• tkemali - 100 grammes;
• houblon-suneli - 2 cuillères à café;
• noix - 50 grammes;
• huile de tournesol - facultatif;
• verts - facultatif;
• sel - facultatif.

Comment cuisiner la soupe kharcho ? La recette est simple.

Porc versez de l'eau, salez et mettez à bouillir. Après ébullition, retirez la mousse et faites bouillir encore une demi-heure. Rincer le riz dans plusieurs eaux, couper les pommes de terre en cubes. Après une demi-heure et du riz et des pommes de terresont ajoutés au bouillon. La soupe est préparée à partir d'oignons et de carottes. Les noix sont hachées et mélangées avec du tkemali, de l'ail écrasé, du houblon suneli. Le mélange d'épices est ajouté à la soupe et mélangé. Attendez que le kharcho bout et éteignez le feu. Laissez infuser pendant au moins une demi-heure, puis ajoutez beaucoup de légumes verts et servez sur la table dans des assiettes portionnées.

Dans la mijoteuse

Nous avons déjà réfléchi à la façon de cuisiner la soupe de kharcho au boeuf. La recette peut être tirée de l'une des gammes les plus larges, en ajoutant certains assaisonnements et herbes à volonté. Arrêtons-nous sur la prochaine variation, et pour nous aider, nous attirerons l'appareil de cuisine désormais si populaire.

Ingrédients:

• boeuf - kilo;
• riz à grain long - verre à moitié facetté;
• noix concassées - verre à moitié facetté;
• jus de grenade naturel - verre à moitié facetté;
• oignon - 3 têtes;
• persil - une racine;
• coriandre - facultatif;
• piment - 1 pièce;
• tomates - 2 pièces;
• hops-suneli - une cuillère à café;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier;
• farine de blé - une cuillère à soupe;
• huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre - facultatif.

Comment cuisiner la soupe kharcho ? Une recette étape par étape implique de faire ce qui suit:

Étape 1. Coupez tous les ingrédients nécessaires: oignon - quartiers fins, viande - morceaux moyens, racine de persil râpée,moudre les noix avec l'ail et le poivre dans un mortier.

Étape 2. Sélectionnez le mode de cuisson et faites revenir l'oignon avec la racine de persil dans un bol pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter le bœuf à l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 3. Diluez la farine dans un verre d'eau bouillie et versez-la dans la viande.

Étape 4. Ajoutez-y tout le jus de grenade et 2 litres d'eau purifiée. Ajouter les tomates râpées et les noix, les épices, le sel et la feuille de laurier à la soupe.

Étape 5. Passez en mode extinction pendant une heure et demie.

Étape 6. Ajouter l'ail aux herbes en fin de cuisson. Saupoudrez abondamment d'herbes avant de servir.

Astuces culinaires

Comment cuisiner la soupe kharcho ? Nous analysons le processus étape par étape et donnons des conseils:

1. Vous avez besoin que le bouillon soit clair. Pour ce faire, après avoir fait bouillir la viande, le bouillon est filtré jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pendant la cuisson de la viande, ajouter les oignons et les carottes entières dans la poêle.
2. Vous pouvez ajouter un accent de saveur supplémentaire en faisant d'abord frire la viande dans un bol dans lequel le bouillon sera cuit.
3. La combinaison de prune cerise et de bœuf, même si les autres ingrédients nécessaires à la recette traditionnelle manquent, transformera toute variation en un véritable kharcho.
4. Tkemali doit être choisi aussi aigre que possible. L'option idéale serait une sauce à base de prunes non mûres. Pour une variété de goûts, vous pouvez mélanger tkemali et satsebeli dans des proportions égales.
5. Une délicieuse soupe kharcho se révélera lors de l'utilisation polie ouriz à la vapeur. Le fait est qu'un tel traitement des céréales l'aide à ne pas bouillir doucement et à conserver une apparence attrayante dans les premiers plats. Mais vous ne pouvez pas vous laisser emporter par le riz, sinon la soupe se transformera en bouillie avec de la viande.
6. Pour éveiller l'appétit et parfumer agréablement le plat, mettez de l'ail écrasé après avoir retiré la casserole du feu.
7. Kharcho ne peut pas être versé dans des assiettes tout de suite, il faut lui laisser le temps d'infuser, d'absorber tous les goûts et arômes.
8. Les Géorgiens ne mettent pas d'oignons dans leur soupe. Ils le coupent en demi-anneaux les plus fins, l'ébouillantent avec de l'eau bouillante et l'ajoutent directement aux plats avant de servir. Grâce à cette approche, le kharcho se remplit de nouvelles saveurs.

Tkemali fait maison

Quand on demande aux femmes géorgiennes comment cuisiner la soupe kharcho (après tout, les recettes sont différentes, parfois modifiées au-delà de toute reconnaissance, d'ailleurs, elles sont connues pour être différentes dans chaque famille), elles répondent toujours qu'il n'y a rien sans tkemali réussir. Comment est fabriquée cette fameuse sauce géorgienne ?

Ingrédients:

• prunes noires - 500 grammes;
• tomates cerises - 5 pièces;
• ail - 4 dents;
• coriandre - tige;
• sel - facultatif;

Cuisine

Les prunes et les tomates sont versées avec de l'eau bouillante, bouillies sur un feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, ils sont broyés à travers un tamis, déposés dans la casserole. Le houblon Suneli, l'ail, la coriandre et le sel sont envoyés à la purée. Laisser bouillir et piquer avec un mixeur. La masse résultante est versée dans un plat pratique et conservée au réfrigérateur.

Servir et servir kharcho

Il existe de nombreux articles sur la façon de cuisiner la soupe kharcho, et il y a beaucoup de photos de plats cuisinés, mais pour une raison quelconque, il y a très peu d'informations sur la façon de servir ce plat. Comblons ce vide.

Ce premier plat est généralement servi dans des tasses profondes ou des pots en terre cuite. Tout d'abord, la viande est disposée au fond, puis elle est versée avec de la soupe.

Une version plus moderne du service - en rouleau. D'abord, ils découpent le couvercle du pain, puis ils sortent la chapelure et versent du kharcho à sa place.

Le lavash arménien est l'accompagnement de la soupe. Dans la plupart des cas, il est servi vide, mais les légumes verts hachés et le fromage à pâte molle peuvent être enveloppés dans du pain pita. Ce remplissage nuancera parfaitement la netteté du kharcho. Les petits pains à l'ail et les craquelins légers ne sont pas moins populaires.

Khachapuri (pain plat au fromage géorgien) se marie aussi bien avec le kharcho.

Rarement, mais il y a quand même des cas où l'oignon, le matsoni et le vinaigre de vin sont apportés avec de la soupe. Des oignons sont ajoutés à la soupe. Matsoni sert de sauce pour le pain pita ou le pain.

Ils servent aussi de la soupe avec de la bouillie de maïs et des herbes.

Avec le kharcho, il est permis de boire du chacha ou du vin rouge.