Soupe à la choucroute : recettes et secrets de cuisine

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

La soupe à la choucroute est le plat national de la cuisine russe. Ils sont préparés dans presque tous les foyers. Cette recette originale a de nombreuses options différentes, chaque cuisinier ou hôtesse l'exécute à sa manière. Shchi est végétarien et également préparé avec l'ajout de viande, de champignons, de haricots et d'autres ingrédients. Comment faire cuire la soupe au chou à partir de choucroute, lisez l'article.

Informations utiles

Dans un passé lointain, le chou frais était utilisé pour faire de la soupe aux choux. Ils ont commencé à ajouter des oignons au premier plat, plus tard - de la viande sur l'os et sans elle, du saindoux ramolli, des champignons. Les gens aisés avaient la possibilité de préparer le plat en utilisant des options copieuses, mais préféraient la soupe de choucroute au chou.

Les gens aiment davantage les soupes quotidiennes. La technologie de leur préparation consistait non seulement à faire bouillir de la viande, mais également à languir au four pendant une longue période, environ une journée, d'où le nom de la soupe aux choux. Cela est dû au fait que le plat n'était pas considéré comme prêt à manger, il devaitinsister pour que chaque ingrédient donne son goût. Ce n'est que le lendemain qu'il a été servi à table. Pour une famille nombreuse, la soupe aux choux était préparée dans des marmites en fonte de taille impressionnante. Après avoir été infusés, ils ont été congelés pour se conserver plus longtemps. Pour le dîner, ils ont coupé un morceau de la bonne taille, l'ont réchauffé et l'ont versé dans des assiettes.

Recette classique de soupe à la choucroute

Préparer le dîner avec cette soupe est très amusant - c'est étonnamment agréable. La recette classique de la soupe à la choucroute comprend du bœuf. Le bouillon se révélera délicieux à la fois avec de la pulpe et avec de la viande sur l'os. Ingrédients nécessaires pour faire une délicieuse soupe de choucroute au boeuf:

• Pommes de terre - quatre morceaux.
• Viande - 400g
• Oignons, carottes - un chacun.
• Choucroute - 350g
• Tomates fraîches - deux morceaux.
• Ail - une gousse.
• Verdures et épices au goût.

Technologie de cuisson

La recette étape par étape de la soupe au chou et à la choucroute comprend les procédures suivantes:

• La viande est trempée dans une casserole d'eau froide, portée à ébullition et cuite pendant deux heures. La mousse sur le dessus est retirée périodiquement.
• Les oignons sont pelés et finement hachés.
• Les tomates sont pelées, les carottes sont pelées.
• Les tomates sont écrasées, un légume orange est râpé.
• Pommes de terre épluchées coupées en lanières ou en petits cubes.

• Quand la viande est cuite, il faut la retirer de la poêle, la couper en petits morceaux et la remettre dans le bouillon.
• La choucroute est pressée et avec d'autres légumes préparés à l'avance, abaissés dans la casserole. Le tout est cuit pendant 10 minutes. Ensuite, la soupe au chou de la choucroute est infusée. Les oignons et les carottes, si désiré, peuvent être frits.
• Servir avec de l'ail.

Recette de soupe maigre à la choucroute

Le premier plat sans viande est considéré comme diététique. Les végétariens, les personnes atteintes de diverses maladies dans lesquelles la consommation de viande est contre-indiquée, ainsi que celles qui suivent un régime, incluent une telle soupe aux choux dans leur alimentation. Pour cuisiner une soupe de choucroute maigre selon la recette considérée comme la plus simple, vous devez prendre:

• 300g de choucroute.
• Pommes de terre - trois morceaux.
• Oignons, carottes - un exemplaire chacun.
• Huile végétale - deux grandes cuillères.
• Farine - norme 0,5 de l'ingrédient précédent.
• Eau - deux litres.
• Ail - une gousse.
• Feuille de laurier - une pièce.
• Poivre noir - deux petits pois.
• Sel au goût.
• Verts - comme vous le souhaitez.

Technologies pour faire de la soupe maigre aux choux

Il n'y a pratiquement pas d'hôtesse qui n'ait jamais cuisiné le premier plat. Dans la plupart des familles, la soupe aux choux est préférée. La technologie de leur préparation est la suivante:

• Le chou doit être pressé pour que l'excès de liquide soit du verre, placé dans une casserole,verser de l'eau à raison d'un litre et laisser mijoter pendant une heure sur un feu d'intensité modérée.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Lorsque le temps de mijoter le chou est passé, envoyez les pommes de terre dans la casserole et versez toute l'eau qui reste. Faire bouillir pendant 30 minutes.
• Épluchez les carottes, râpez-les sur la piste, passez-les et ensuite seulement envoyez-les dans la poêle.

• Faire de même avec les oignons. Cuire la soupe au chou pendant encore 25 minutes.
• Quand le temps est écoulé, salez et dégustez. S'il y a peu d'acide dans la soupe au chou, ajoutez-y de la saumure de chou, s'il y en a beaucoup - de l'eau.
• Certaines personnes considèrent que la soupe maigre à la choucroute est liquide. Pour rendre leur consistance veloutée, vous devez faire frire un peu de farine dans de l'huile végétale, y ajouter de l'eau, mélanger, faire bouillir pendant une minute et ajouter à la soupe.
• La cuisine est terminée. Mettez la feuille de laurier, le poivre dans la soupe aux choux et faites cuire encore cinq minutes.
• Avant de manger, saupoudrer d'herbes et assaisonner de crème sure.

Chi aux haricots

Le premier plat avec des légumineuses est riche. La soupe de choucroute aux haricots donne de la satiété. Pour préparer un délicieux plat, vous devez vous approvisionner en produits suivants:

• 500 g de choucroute
• Pommes de terre de taille moyenne - cinq tubercules suffisent.
• Viande de poulet - 500g
• Oignons et carottes - un de chaque légume.
• Tomates en quantité de deux fruits.
• Haricots - 1/2 tasse ou une boîte de légumes en conserve.
• Sel, poivre noir au goût.
• Feuille de laurier - une pièce.
• Eau - en quantité de deux litres et demi ou trois litres. Donne six à huit portions de soupe aux choux.

Le processus de cuisson de la soupe au chou avec des haricots

• Si vous utilisez des haricots en conserve, faites-les d'abord tremper toute la nuit, puis rincez et faites bouillir. Cela prendra 40 minutes.
• Cuisson du bouillon. Pour ce faire, le poulet doit être lavé, versé avec de l'eau et mis au feu pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil. Si la viande était sur les os, elle doit être séparée et remise dans la casserole, et les déchets doivent être jetés.
• La choucroute est ajoutée au bouillon et bouillie pendant 20 minutes.
• Ensuite, les pommes de terre épluchées y sont placées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
• Tous les légumes sont pelés. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits dans de l'huile végétale. Des tomates en dés ou des pâtes sont ajoutées ici. Tout est à nouveau frit pendant trois à quatre minutes.
• Les pommes de terre sont sorties du bouillon, pétries et renvoyées dans la casserole. Le bouillon est salé.
• Les haricots et les légumes frits sont ajoutés, la soupe aux choux est portée à ébullition.
• La soupe est assaisonnée de poivre et de laurier, goûtée pour le sel. Le bouillon est retiré du poêle. Servi avec herbes et ail.

Chi aux champignons

Il existe de nombreuses options pour préparer le premier plat, l'une d'elles est la soupe de choucroute aux champignons. Pour cela, vous avez besoin de:

• Choucroute - 200g
• Champignons séchés - 20 g.
• Pommes de terre - deux morceaux.
• Carottes, oignons - un exemplaire chacun.
• Huile végétale - 15 ml.
• Sel, épices - au goût.

Comment cuisiner ?

La technologie pour faire de la soupe de choucroute aux champignons, c'est ça ?

• Les champignons sont trempés pendant deux heures, puis bouillis pendant 30 minutes.
• Les carottes et les oignons sont coupés en lanières et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le chou est ajouté et tout est mijoté jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Le bouillon est filtré, de l'eau y est versée et portée à ébullition. Des pommes de terre en dés sont ajoutées ici et bouillies pendant 7 à 10 minutes. Après cela, des légumes cuits dans une casserole, des champignons coupés en morceaux, des assaisonnements, du sel sont ajoutés. Shchi est à nouveau bouilli, mais pas plus de cinq minutes. Saupoudrer de ciboulette verte avant de manger.

Soupe au poulet

La viande de poulet est meilleure pour ce premier plat: pilon, cuisse. Mais vous pouvez utiliser des ailes, des ensembles de soupe et pour une soupe diététique - un filet de poulet. Dans la soupe de choucroute au poulet, il n'est pas nécessaire d'ajouter des racines, des épices, des oignons. Le chou, salé à l'avance, a en soi un goût riche, de sorte que les additifs sont simplement perdus dans son arrière-plan. Pour cuisiner une soupe de choucroute au poulet, vous devez vous approvisionner en produits suivants:

• Viande de poulet: filet ou avec os - 350-400g
• Pommes de terre - trois tubercules.
• Carottes, oignons - un légume chacun.
• Choucroute - troispoignées.
• Eau - trois litres.
• Huile végétale, sauce tomate - deux cuillères à soupe chacun.
• Sel, laurier, poivron ou petits pois - au goût.
• Crème sure, herbes.

Comment cuisiner ?

La recette étape par étape de la soupe à la choucroute est la suivante:

• La viande de poulet est nettoyée, versée avec de l'eau, mise sur un feu vif. Quand il bout, le bouillon s'écoule avec la mousse et la graisse.
• La viande est à nouveau lavée, versée avec trois litres d'eau et mise sur un petit feu pendant 40 à 45 minutes. La préparation du produit est déterminée facilement. Si la viande se détache de l'os, c'est qu'elle est cuite. De la mousse apparaîtra, mais en petite quantité. Il peut être retiré avec une cuillère.
• Pendant que le poulet cuit, les légumes sont pelés. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de carottes, car la choucroute en contient beaucoup. Mieux vaut mettre plus de pommes de terre.
• Les tubercules dans la soupe aux choux sont coupés de n'importe quelle manière: tranches, cubes, pailles. Les pommes de terre sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, mais plus le temps est long, plus la soupe aux choux sera savoureuse. Pour rendre le premier plat épais, une partie des pommes de terre doit être retirée du bouillon et réduite en purée, puis remise au même endroit.
• Les oignons et les carottes sont frits pendant deux à trois minutes en remuant constamment pour éviter de brûler les légumes.
• La choucroute est bien pressée, si elle est aigre, elle est lavée dans une passoire sous l'eau courante froide, après quoi elle est ajoutée aux oignons avec les carottes et cuite pendant 20-25 minutes avec le couvercle fermé.
• Ensuite, ajoutez-ytomates ou pâte de tomate. Vous devez laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, pendant lesquelles la tomate sera frite.
• Le poulet doit être retiré du bouillon, coupé en portions et mis sur une assiette.
• Nous envoyons tout ce qui est contenu dans la casserole à la casserole. Salez le bouillon, essayez, si nécessaire, d'ajuster le goût et laissez-le sur le feu de la plus faible intensité pendant 20 minutes.
• Avant d'éteindre la cuisinière, assaisonnez le bouillon avec des épices et des herbes. Donnez le temps d'infuser la soupe aux choux et vous pourrez dîner.
• Avant de servir, les morceaux de poulet doivent être disposés sur des assiettes, puis la soupe aux choux doit être versée. Le premier plat peut être assaisonné avec de la crème aigre, mangé avec du pain frais.

Secrets de cuisine

Une délicieuse soupe au chou est facile à préparer, mais il y a de petits secrets qui rendront le plat encore plus savoureux et apporteront plus d'avantages.

• Si la choucroute est très salée, il faut la faire tremper dans l'eau, sinon vous risquez de gâcher le plat fini.
• Soupe Shi apportera plus d'avantages si vous utilisez du boeuf pour leur préparation. Mais vous pouvez les cuisiner avec du porc, de la volaille, des viandes fumées, du ragoût.
• Shi selon la recette classique est cuit dans un four à l'aide de pots en argile. Tous les produits nécessaires sont immédiatement mis dans les plats, versés avec de l'eau et envoyés au four russe. Aujourd'hui, vous pouvez déguster un tel plat dans de rares cas, à moins que vous n'utilisiez un four au lieu d'un four.
• Le principal secret d'une délicieuse soupe aux choux est de la manger le lendemain. Il est préférable de laisser une soupe fraîchement préparée jusqu'à demain, elle infusera et sera beaucoup plus savoureuse.

Les femmes au foyer ont appris de l'article comment faire cuire la soupe aux chouxde la choucroute. Puisse le repas du midi apporter de nombreux moments agréables à votre famille.