Faire mariner des champignons à la maison pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comme vous le savez, les champignons sont l'un des champignons les plus appréciés et les plus délicieux. Ils sont familiers aux gens depuis plus de cent ans. En raison de sa couleur ensoleillée, le champignon s'appelait "bouchon de lait au safran". Les gens l'appellent souvent "royal", en termes de goût et de contenu nutritionnel, il est assimilé au blanc.

Caractéristiques du "champignon royal"

Les maîtresses habiles des champignons préparent un grand nombre de plats et de collations délicieux. Il suffit d'ouvrir le livre de cuisine - vous y trouverez de nombreuses options pour sa préparation. De plus, les champignons sont considérés comme un mets délicat. Leurs qualités gustatives sont particulièrement admirées par les gourmets. Ils sont bons non seulement frits, mais aussi marinés. Dans notre article, nous vous présenterons des recettes pour mariner les champignons à la maison pour l'hiver.

Conseils pour bien préparer les champignons à mariner

Premièrement, les champignons qui ont été cueillis au plus tôt il y a un jour sont idéaux pour le marinage. Et en général, plus vous prenez le champignon frais, plus le goût de la marinade et du produit lui-même sera aromatique et brillant.

Wo-deuxièmement, pour mariner les champignons, vous devez préparer correctement les matières premières elles-mêmes. Les chapeaux et les jambes doivent être nettoyés du feuillage, des aiguilles et du sable. Cela se fait au pinceau. Vous pouvez également retirer le film qui recouvre le chapeau du champignon. Après ces procédures, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau propre et tiède, puis laissés dans une passoire pour que l'eau s'écoule et attendre que les champignons sèchent. Les champignons gâtés et vermoulus ne conviennent pas au marinage. Ils devraient être jetés. Triez les champignons par taille. On sait que les plus petits champignons sont les meilleurs pour mariner les champignons pour l'hiver. Les gros chapeaux et les tiges peuvent être séchés ou frits dans du beurre avec des oignons, en ajoutant un peu d'aneth.

Troisièmement, avant de commencer le processus de conservation, vous devez vérifier si vous avez tous les ingrédients nécessaires en stock. Si l'un des composants manque à votre marinade, cela entraînera inévitablement une détérioration du goût du produit fini. Respectez également le timing. Assurez-vous de suivre les instructions de la recette.

Quatrièmement, les champignons ou "champignons royaux" - c'est un excellent plat pour la table de fête. Souvent, ils sont ajoutés à un plat d'accompagnement, et certains préfèrent manger ces champignons séparément, après les avoir fait frire dans du beurre dans une poêle à frire profonde. Ainsi, nous voyons que les champignons marinés peuvent également être frits.

Cinquièmement, les amateurs de cueillette de champignons dans leurs tirelires culinaires conservent plusieurs recettes pour la préparation spéciale de certains plats. Mais si vous n'avez pas de telles notes, alors ce n'est pasdifficulté. Nous vous proposons nos recettes de marinades de champignons pour l'hiver.

Étape préparatoire

Après séchage, nous transférons les champignons sélectionnés et lavés dans une casserole avec de l'eau propre. Puis nous y avons mis le feu. Nous attendons que l'eau bout. Baissez le feu et faites-les cuire 15 minutes. Pendant ce temps, de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau plus d'une fois. Il doit être retiré avec une écumoire. Après un quart d'heure, égouttez l'eau à travers une passoire. Nous lavons à nouveau nos champignons avec de l'eau à température ambiante. Attention! Le bouillon qui vient d'être vidangé ne peut pas être utilisé ! Donc, vous avez vous-même préparé des champignons pour le marinage, et passons maintenant à l'étude de diverses recettes.

1. Recette pour mariner les champignons au vinaigre

Pour mariner les champignons pour l'hiver, vous devez utiliser une sorte de conservateur. Il peut s'agir d'acide citrique ou, comme dans notre cas, de vinaigre. Nous présentons à votre attention l'une des recettes traditionnelles de cuisson des champignons pour l'hiver.

Vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à café de sucre;

• 2 cuillères à café de gros sel;

• 8 petits pois de piment de la Jamaïque;

• 1 tête d'ail ou 8 grosses gousses;

• raifort (facultatif);

• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe, le vinaigre de table en quantité de 8 cuillères à soupe convient pour le remplacement;

• trois fleurs d'oeillets;

• feuille de laurier;• et aneth (facultatif).

Ces ingrédients sont conçus pour 1 kg de champignons et un litre d'eau pure. S'il y a plus de champignons, la quantité d'ingrédients pour la marinade doit être augmentée proportionnellement.

Première étape: préparez d'abord la marinade. Nous mettons une casserole d'eau propre sur la cuisinière. Porter à ébullition, puis ajouter toutes les épices et maintenir le feu pendant encore 5 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre en fin de cuisson de la marinade.

Deuxième étape: nous devons préparer des bocaux dans lesquels nous ferons mariner nos champignons. Il existe de nombreuses façons de stériliser les contenants. Lorsque vos bocaux sont prêts, ils sont recouverts d'une fine couche de champignons et d'ail.

Troisième étape: prenez ensuite la marinade chaude préparée, remplissez-la de champignons et fermez les couvercles qui ont été stérilisés la veille.

Quatrième étape: les bocaux enroulés sont placés avec les couvercles vers le bas, puis ils sont enveloppés dans une couverture chaude et attendent le refroidissement complet.

Après une journée, vous pouvez vérifier l'étanchéité des bocaux. Si les couvercles ne sont pas gonflés, le marinage des champignons à la maison a réussi. Les bocaux peuvent être cachés dans le garde-manger.

2. Récolter des champignons à chaud

Pour mariner les champignons pour l'hiver à chaud, vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons;

• 2 cuillères à soupe de gros sel;

• 125 ml d'eau;

• 1 cuillère à dessert d'acide acétique;

• 5 grandes feuilles de laurier;

• pas plus de 5 grains de poivre noir;

• 3-5 parapluies à l'aneth;• et une petite tête d'ail.

Première étape: nettoyer les champignons des débris forestiers. Rincer et laisser dans une passoire pour égoutter l'eau. Ensuite, mettez-les dans une casserole, mélangez avec le reste des ingrédients, puis versez de l'eau.

Deuxième étape: à feu moyenporter à ébullition. Dans cette position, les champignons dans la marinade bouillent pendant 30 minutes. Veuillez noter qu'il est interdit de remuer le mélange de champignons avec une cuillère. La casserole est simplement recouverte d'un couvercle et secouée plusieurs fois pendant cette demi-heure.

Troisième étape: lorsque les champignons bouillis refroidissent un peu, ils sont transférés dans des bocaux stérilisés. Le récipient est rempli de champignons et de saumure au 1/3. Ensuite, lorsque le mélange de champignons est complètement réparti par vous dans des bocaux, vous versez le reste de la marinade à parts égales.

Quatrième étape: les couvercles en métal et en nylon conviennent à la fermeture.

Cette recette est devenue célèbre pour la possibilité de stockage à long terme des produits. L'essentiel est que les pots avec la pièce soient stockés dans un endroit sombre et frais.

Ces champignons marinés sont parfaits pour faire des soupes.

3. Préparation "royale" pour l'hiver sans stérilisation

Selon les cueilleurs de champignons, le « champignon royal », ou caméline, est le plus simple à préparer. Par conséquent, pour les conserver, vous aurez besoin d'un minimum d'épices.

Pour cela, vous avez besoin de:

• 1 kg de camelines;

• 2/3 de tasse à mesurer d'eau propre pour la marinade;

• acide citrique au bout d'une cuillère à café;

• piment de la Jamaïque en quantité de 4 petits pois;• gros sel - 1 cuillère à café.

Première étape: préparez les champignons. Nettoyez-les du sable, des aiguilles et du feuillage, puis rincez-les abondamment à l'eau courante.

Deuxième étape: avant la cuisson, l'eau de la casserole doit être salée,porter à ébullition, puis plonger les champignons dans le liquide bouillant. Après 3 minutes, le poêle s'éteint et les champignons sont dans la casserole sous le couvercle pendant 30 minutes. Après quoi le bouillon est égoutté.

Troisième étape: pendant que les champignons mijotent, vous commencez à préparer la marinade. Mettez de l'eau dans une petite casserole sur le brûleur, mélangez le sel avec l'acide et faites bouillir.

Quatrième étape: disposer les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux, en les remplissant de garniture. Fermeture.

Secrets de sages ménagères pour réussir le décapage des champignons

• Les couvercles en nylon sont les mieux adaptés pour fermer les bocaux à champignons.

• Conservez les blancs dans un endroit sombre et frais. Température de stockage optimale +7 0С.

• La congélation d'aliments est exclue.

• Si vous n'avez pas de vinaigre de table, il est remplacé par de l'essence. Mais rappelez-vous qu'il est déjà ajouté en plus petites quantités !

• Au lieu d'acide citrique, certaines ménagères ajoutent de l'acide ascorbique.

• Un autre secret est que la garniture doit recouvrir chaque champignon. Si un petit morceau n'est pas caché en dessous, cela entraînera la croissance de moisissures. Comme vous le savez, un tel produit ne doit pas être consommé.

• Si tout à coup il arrive qu'il n'y ait pas assez de remplissage, alors de l'huile végétale est versée dans le pot, ce qui évite à votre pièce d'être endommagée.

Secrets de stockage

Les champignons marinés en bocal se conservent généralement de 12 à 24 mois. Mais il est préférable de les consommer la première année. Si vous avez l'intentionstocker les flans pendant une longue période, les couvercles en métal ne fonctionneront pas, il est préférable d'utiliser ceux en verre.

En conclusion

Notre article se termine. Nous vous avons dévoilé les secrets d'une bonne préparation et d'une bonne conservation des champignons marinés, et vous avons également proposé un choix de 3 recettes de champignons marinés.

Les champignons Ryzhik sont des champignons peu caloriques, vous pouvez donc parfois vous faire plaisir avec des préparations maison. En général, les champignons royaux marinés sont un excellent ajout à la table de fête.