Cuisine autrichienne : caractéristiques des plats nationaux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de nos compatriotes qui ont visité d'autres pays ramènent non seulement des souvenirs, mais aussi des recettes intéressantes de plats nationaux. Parmi toutes les cuisines du monde, la cuisine autrichienne est particulièrement populaire. Il combine avec succès les traditions slaves, méditerranéennes, hongroises, allemandes et italiennes. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner les plats principaux de la cuisine autrichienne.

Simplicité et sophistication

Il est intéressant de noter que les inventeurs de nombreux plats traditionnels étaient des paysans. Ils sont considérés comme les auteurs de la plupart des recettes les plus réussies. Par conséquent, les friandises autrichiennes les plus célèbres sont classées comme bon marché. Ils sont disponibles pour toute personne moyenne.

De telles créations culinaires simples, mais en même temps exquises, comme le rosbif aux oignons ou la croupe viennoise, pourraient être présentes non seulement sur la table royale, mais aussi dans la maison d'un ouvrier ordinaire. Ce fait n'indique pas que les paysannes ordinaires pouvaient cuisiner des plats rappelant ceux que mangeaient les aristocrates, mais qu'elles préféraient connaître la cuisine populaire.

Spécificités régionales

Il est impossible de ne pas mentionner que la cuisine autrichienne dans différentes régions du pays est légèrement différente. Par exemple, les Tyroliens préfèrent une variété d'aliments copieux. La soupe au bacon et le bouillon aux boulettes de foie sont particulièrement populaires auprès de la population locale. Les Styriens aiment les ragoûts avec beaucoup d'épices.

Les habitants de Salzbourg et de Carinthie préfèrent les boulettes, les boulettes, les crêpes, les crêpes et les nouilles au jambon. La cuisine de ces régions rappelle davantage la cuisine slave.

Sans exception, les Autrichiens sont considérés comme de vrais connaisseurs de café. Dans les établissements locaux, les visiteurs se voient proposer de goûter au moins trente variétés de cette boisson aromatique.

Plats de viande

Étant donné que la majeure partie du territoire de ce pays est située dans les Alpes, la cuisine autrichienne (des recettes avec des photos des friandises les plus populaires seront présentées ci-dessous) est très satisfaisante et riche en calories. Les montagnes ont des hivers très glaciaux, donc les habitants de ces régions consomment une grande quantité de viande.

Sur le territoire autrichien, plus d'un millier et demi de variétés de saucisses sont produites. Les plus populaires parmi la population indigène sont les saucisses viennoises et de Debrecen. Mais le plat de viande le plus célèbre est à juste titre considéré comme une escalope de veau tendre et bien battue.

Bonbons nationaux

Heureusement, la cuisine autrichienne ne se limite pas aux plats de viande. Les sucreries y jouent également un rôle important. L'un des mets les plus populaires connus bien au-delà des frontières de cet État est le strudel viennois.

De plus, grâce au confiseur autrichien Franz Sacher, le monde a découvert un gâteau incroyablement délicieux qui porte le nom de son créateur. Ce délicieux dessert au goût indescriptible de chocolat crémeux et de sauce à la noix de coco a immédiatement conquis de nombreuses gourmandises.

Boissons traditionnelles

L'Autriche produit environ 350 bières. Seuls des pays comme la République tchèque ou l'Allemagne peuvent lui faire concurrence dans ce domaine. Les variétés les plus populaires, connues presque partout dans le monde, sont "Eggenberg", "Ottakringer" et "Gesser". Non loin de Salzbourg se trouve un musée qui abrite l'une des plus anciennes brasseries.

De plus, les Autrichiens sont très friands de bons vins. De plus, la production de ces boissons, connues pour leur arôme unique et particulier, a une histoire encore plus longue que le brassage. Des foires aux vins et des expositions sont organisées chaque année à Vienne.

Cuisine autrichienne: recettes des salades les plus populaires

Comme mentionné précédemment, les indigènes de ce pays préfèrent une nourriture simple mais satisfaisante. L'une des entrées les plus courantes que l'on trouve souvent sur les tables des Autrichiens est la salade de pommes de terre. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits, dont beaucoup se trouvent toujours dans toutes les cuisines. Avant de commencer le processus, voyez si vous avez:

• Une livre de pommes de terre.
• 100 ml de bouillon de poulet ou de bœuf.
• Une cuillère à café de moutarde.
• Une ampoule.
• Cuillère de tablejus de citron ou vinaigre.

Pour préparer une délicieuse salade, célèbre pour la cuisine nationale autrichienne, vous aurez besoin d'ingrédients supplémentaires. Dans ce cas, on utilise de l'huile d'olive, du persil, du poivre noir et du sel de table.

Les pommes de terre précuites sont épluchées et coupées en tranches. Le bouillon préchauffé est combiné avec de l'oignon haché, de la morsure, de la moutarde, du poivre et du sel. Le mélange obtenu est versé sur des tranches de pommes de terre, du persil finement haché et de l'huile d'olive y sont également envoyés. Le tout bien mélanger et réserver. Au bout d'une heure, le plat aura le temps d'infuser, après quoi il pourra être servi.

Rôti Viennois

Il convient de noter que la cuisine autrichienne, dont les caractéristiques ont été discutées un peu plus haut, est célèbre non seulement pour les collations, mais aussi pour les plats chauds. Pour préparer un rôti viennois copieux et parfumé, vous devez acheter tous les produits nécessaires à l'avance. Avant de commencer le processus, assurez-vous d'avoir à votre disposition:

• 200 grammes de viande de porc.
• Une carotte moyenne.
• 200 grammes de pommes de terre.

Pour gâter votre famille avec le piquant viennois qui fait la renommée de la cuisine autrichienne, il est conseillé de compléter la liste de produits ci-dessus avec du persil, du céleri-rave, de l'oignon, du sel, du cumin, du laurier, du noir et du piment de la Jamaïque.

Dans une casserole remplie de sel légèrement saléeau additionnée d'épices, envoyer le porc et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ensuite, les légumes hachés sont placés dans le bouillon résultant. Lorsqu'ils deviennent tendres, la viande est retirée de la poêle et coupée en tranches. Les pommes de terre et les autres légumes sont servis séparément.

Strudel aux pommes

La cuisine autrichienne est si variée que chacun choisira certainement ce qu'il préfère. Les amateurs de gâteaux faits maison aimeront sûrement le strudel aux pommes. Pour préparer cette friandise, vous devez vous rendre au magasin à l'avance et acheter tous les produits nécessaires. Avant de commencer à travailler la pâte, vérifiez si votre cuisine a:

• 250-300 grammes de farine.
• Un œuf frais.
• Kilogramme de pommes aigres.
• Un demi-paquet de beurre.
• 250 grammes de cassonade.
• Cuillère à café de jus de citron.
• 100 grammes de raisins secs, de craquelins moulus et de noix grillées.

Le sel et la cannelle peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires. La quantité de ces ingrédients dépend en grande partie des préférences gustatives du chef et des membres de sa famille.

Le strudel aux pommes est considéré comme l'un des plats sucrés les plus populaires pour lesquels la cuisine autrichienne est célèbre (vous pouvez voir une photo de cette pâtisserie dans la publication d'aujourd'hui). Le processus de sa préparation est si simple que n'importe quelle hôtesse inexpérimentée peut le gérer.

Des œufs de poule crus, du sel de table et une cuillère à café d'huile d'olive sont ajoutés à la farine pré-tamisée. Cent grammes de chaleurl'eau dissoudre une goutte de vinaigre et pétrir une pâte ferme. Une boule est formée à partir de la masse résultante, lubrifiée avec les restes d'huile végétale, enveloppée dans du papier d'aluminium et envoyée pendant une demi-heure dans un endroit chaud.

Les pommes prélavées, pelées et tranchées sont légèrement poêlées puis mélangées avec de la cannelle, du sucre, des raisins secs et des noix hachées.

La pâte finie est placée sur une serviette en lin propre, saupoudrée de farine, roulée en une fine couche et étirée avec les mains dans toutes les directions. Après cela, il est saupoudré de jus de citron, saupoudré de chapelure moulue et les pommes sont disposées. Il est important de s'assurer qu'ils n'occupent que les 2/3 de la surface totale de l'épreuve. À l'aide d'une serviette, la couche est enroulée. Commencez par le côté avec la garniture.

Le produit semi-fini obtenu est transféré sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de beurre et envoyé au four. Cuire au four à deux cents degrés pendant une demi-heure. Le strudel fini est saupoudré de sucre en poudre.