2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Une substance appelée "pectine" a été isolée au début du 19e siècle par l'académicien français des sciences chimiques Henri Braconnot. Le premier produit à partir duquel le scientifique a obtenu cet élément était une pomme. La substance est entrée dans la production de masse dans les années 1930.
Pectine: propriétés et fabrication
Il s'agit d'une substance d'origine végétale. Possède des propriétés adhésives. Scientifiquement, il s'agit d'un polysaccharide pré-purifié issu de l'extraction de la pulpe d'agrumes et de pomme. Connu dans l'industrie alimentaire comme additif E440. Il a les propriétés de stabilisant, gélifiant, clarifiant et épaississant. En plus des fruits, on le trouve dans certains légumes et plantes-racines. Les agrumes contiennent un niveau très élevé d'une substance telle que la pectine. Le mal et le bénéfice peuvent être également. Plus d'informations à ce sujet plus loin dans l'article.
La production de pectine nécessite des équipements coûteux et complexes. Dans l'ensemble, E440 peut être extrait de presque tous les fruits par extraction. Après avoir reçu l'extrait de pectine, il est soigneusement traité à l'aide d'une technologie spéciale jusqu'à ce que la substance acquière les propriétés nécessaires.propriétés. En Russie, la production de E440 est très importante. La pectine est le plus souvent extraite des pommes et des betteraves. Selon les statistiques, environ 30 tonnes de cette substance sont produites chaque année en Russie.
Composition de la pectine
L'E440 supplémentaire est extrêmement courant en diététique. Pour 100 g de produit, la valeur énergétique ne dépasse pas le niveau de 55 calories. Une cuillère à café contient 4 caloriesCe n'est un secret pour personne que la pectine est considérée comme le polysaccharide le moins calorique. Ses propriétés et sa valeur nutritive parlent d'elles-mêmes: 0 g de matières grasses et 0 g de protéines. La plupart des glucides - jusqu'à 90 %.
La composition de la pectine comprend des cendres, des disaccharides, des acides organiques et de l'eau. Le reste est constitué de fibres alimentaires. Parmi les vitamines, il convient de distinguer l'équivalent niacine du PP. Quant aux composants minéraux, ils sont nombreux dans la pectine: phosphore, potassium, fer, magnésium et calcium. La teneur élevée en sodium (jusqu'à 430 mg) confère à la substance une valeur particulière.
Bénéfices de la pectine
De nombreux experts estiment que la substance E440 est la meilleure "ordonnée" organique du corps humain. Le fait est que la pectine, dont les effets nocifs et les avantages sont évalués différemment par chaque profane, élimine les microcomposants nocifs et les poisons naturels des tissus, tels que les pesticides, les éléments radioactifs, les métaux lourds, etc. Dans le même temps, le fond bactériologique du corps n'est pas perturbé. De plus, la pectine est considérée comme l'un des meilleurs stabilisateurs des processus oxydatifs de l'estomac. L'avantage de cette substance est de normaliser le métabolisme. Il améliore non seulementla circulation sanguine et la fonction intestinale, mais réduit également considérablement le taux de cholestérol.
La pectine peut être appelée fibre soluble car elle n'est pratiquement pas décomposée et absorbée par le système digestif. En passant par les intestins avec d'autres produits, E440 absorbe le cholestérol et d'autres éléments nocifs difficiles à excréter de leur corps. De plus, la pectine est capable de lier les ions de métaux radioactifs et lourds, normalisant la circulation sanguine et l'activité de l'estomac.
Un autre avantage de la substance est qu'elle améliore la microflore intestinale globale, a un effet anti-inflammatoire sur ses muqueuses membrane. La pectine est recommandée pour les ulcères peptiques et la dysbactériose. La dose optimale de la substance par jour est de 15 g.
Ham de la pectine
L'additif E440 n'a pratiquement aucune conséquence négative. Il faut comprendre qu'il s'agit d'une substance peu digestible (concentré de pectine). Blesser et en tirer profit est une ligne fine, enjambant laquelle, les conséquences n'auront pas à attendre longtemps.
En cas de surdosage de pectine, de graves flatulences surviennent, causées par un déséquilibre de la microflore intestinale. De plus, une consommation excessive d'un supplément raffiné ou d'aliments à forte teneur en substance peut provoquer une diarrhée accompagnée de coliques douloureuses. En cas de surdosage, la pectine interfère avec l'absorption de minéraux bénéfiques tels que le magnésium, le zinc, le fer et le calcium dans le sang. Les protéines sont également mal digérées. Un effet secondaire similaire, couplé à une éruption cutanée, peut également apparaître lorsqueintolérance individuelle au polysaccharide.
Utilisation de la pectine
Ces dernières années, la substance s'est généralisée dans les industries pharmaceutiques et alimentaires. Dans l'industrie médicale, il est utilisé pour créer des médicaments physiologiquement actifs. Ces médicaments ont de nombreuses propriétés utiles pour l'homme. Les principales sociétés pharmaceutiques utilisent la pectine pour fabriquer des gélules de médicaments. L'utilisation dans le domaine alimentaire est effectuée comme additif et épaississant naturel. La pectine est souvent utilisée dans la fabrication de gelée, de guimauves, de marmelade, de crème glacée et de certains types de bonbons.
Actuellement, il existe 2 formes de matière: la poudre et le liquide. En vrac, la pectine est utilisée dans la fabrication de gelée et de marmelade. Le polysaccharide liquide est ajouté à la masse chaude, qui est ensuite coulée dans des moules.
Aliments riches en pectine
La substance ne peut être obtenue qu'à partir de fruits, de baies ou de légumes. L'additif E440 est un produit naturel, il doit donc être fabriqué uniquement à partir de plantes. Comme vous le savez, pour une substance telle que la pectine, les effets nocifs et bénéfiques sont en grande partie une question de sens des proportions. Par conséquent, vous devez savoir dans quels produits sa teneur est plus élevée afin de faire varier par la suite le volume de consommation. concombres, pommes de terre, carottes, pêches, mandarines, poires et une gamme de baies telles que canneberges, groseilles et groseilles.
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