2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'industrie de la confiserie moderne propose à ses clients plusieurs types de biscuits "Rakushki": des pâtes sablées, feuilletées et même sans levain. La recette étape par étape proposée aux lecteurs dans cet article est particulière: dans celle-ci, ce type de biscuit est fait à partir de pâte au fromage blanc, mais sans œufs, ce qui le rend plus attrayant pour ceux qui n'en mangent pas. Une particularité: le cottage cheese pour cette cuisson peut être utilisé non seulement exceptionnellement frais (c'est important dans la préparation de quenelles, de ragoûts et de cottage cheese cakes sans cuisson), mais aussi un peu rassis: acide, desséché ou trop granuleux. Dans tous les cas, les cookies seront excellents !
Description du produit
Ce cookie a la forme d'un coquillage, c'est pourquoi il a été appelé "Coquillage". La recette des biscuits est basée sur une pâte au fromage cottage, qui gonfle bien pendant la cuisson, donnant au produit une forme convexe, et la garniture au sucre donne la douceur nécessaire, car il n'y a pas de sucre cristallisé dans la pâte elle-même.
Généralement la pâte pour ce cookieIl est considéré comme proche du sable, bien que certains l'appellent bouffée pour une sorte de moulage lors du processus de fabrication. La valeur énergétique d'un tel produit est de 348 calories par cent grammes, ce qui le classe parmi les aliments riches en calories.
Recette Classique: Ingrédients
La recette des biscuits au fromage cottage "Rakushki" ne contient que quatre ingrédients, bien que les chefs sophistiqués recommandent d'ajouter un œuf à la pâte pour la rendre plus holistique afin que la structure du biscuit ne souffre pas pendant la cuisson. Alors que prendre:
- 150 grammes de margarine (il vaut mieux ne pas utiliser de pâte à tartiner);
- 300 grammes de fromage cottage;
- 0,5 cuillère à café soda, vous pouvez ajouter quelques grains d'acide citrique;
- 2-4 c. l. sucre cristallisé;
- 300 grammes de farine de blé (la quantité de farine est approximative, en fonction de l'humidité du fromage cottage).
Également, ajoutez une pincée de sel à la pâte pour le goût, vous pouvez ajouter de la vanille pour la saveur et un œuf en cas d'incertitude sur la qualité de la pâte. L'œuf dans de tels cas assure une bonne adhérence des ingrédients, contribue à rendre la pâte plus élastique, mais n'est pas un ingrédient obligatoire.
Comment bien pétrir la pâte ?
La cuisson des biscuits au fromage cottage "Shells" est élémentaire: hachez la margarine réfrigérée (vous pouvez la râper sur une râpe grossière, c'est très pratique et rapide), mélangez la farine avec du soda et du sel. Broyez la margarine avec de la farine avec vos mains jusqu'à l'état de petits grumeaux huileux sous forme de miettes.
Passez le fromage cottage dans un hachoir à viande ou mélangez soigneusement avec un mélangeur pour qu'il devienne une consistance homogène, puis combinez-le avec de la margarine, pétrissez une pâte molle et plastique. Formez une boule, emballez-la dans du cellophane et placez-la au réfrigérateur (pas au congélateur !) pendant une heure ou deux. Cette procédure est facultative, les biscuits peuvent être formés immédiatement, mais lorsque la pâte repose, elle devient plus friable pendant la cuisson et les biscuits Shell ressemblent davantage à une feuille.
Moulage de produit
Lorsque la pâte atteint l'état, sortez-la du sac, étalez-la sur une table farinée à une épaisseur de 0,3-0,5 cm et utilisez un moule rond d'un diamètre d'environ 8-10 cm pour couper Les manches. Vous pouvez également utiliser un verre ou une petite tasse à ces fins. Trempez chaque cercle dans le sucre d'un côté et pliez-le en deux pour que les grains de sucre semoule soient à l'intérieur.
Il faut essayer de ne pas trop presser le morceau de pâte, pour ne pas abîmer sa forme. Ensuite, refaites le même geste en trempant la moitié du biscuit coquille dans du sucre, et pliez-le à nouveau en deux. Le résultat devrait être un quart de cercle avec un centre en sucre.
Pâtisserie
Il est préférable de recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou, dans les cas extrêmes, de la graisser généreusement. Placez-y les biscuits préparés à une certaine distance les uns des autres, car pendant la cuisson, leur taille augmentera légèrement, ce qui signifie qu'ils peuvent coller ensemble. Placer les biscuits dans un four préchaufféà une température de 200-220 degrés (selon la qualité du four), et cuire jusqu'à coloration dorée. En moyenne, cela ne prend pas plus de quinze à vingt minutes. Des biscuits appétissants prêts à l'emploi peuvent être consommés encore chauds, ils sont incroyablement savoureux avec du lait ou du cacao.
Si vous voulez un accent de saveur
Certains gourmands trouveront peut-être ce type de biscuit « Shell » quelque peu insipide, car il existe une catégorie de personnes qui raffolent d'additifs, d'arômes et d'exhausteurs de goût variés. Dans de tels cas, les confiseurs recommandent de ne pas s'impliquer dans des ingrédients synthétiques (créés artificiellement), mais d'utiliser des ingrédients naturels. Par exemple, des biscuits parfumés au fromage cottage peuvent être préparés de cette manière:
- Mélangez deux cents grammes de margarine et de fromage cottage dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement uniforme, ajoutez deux tasses de farine tamisée mélangée à 1/2 c. un soda. Pétrir la pâte et la laisser reposer une heure dans un endroit frais, de préférence enveloppée dans du film alimentaire pour qu'elle ne s'enroule pas.
- Dans un petit bol, mélanger 60 à 70 grammes de sucre cristallisé, une cuillère à café de cannelle moulue et une cuillère à soupe de graines de pavot.
- Étalez la pâte finie en une fine couche, découpez des tasses avec un verre et trempez un côté dans le mélange de sucre préalablement préparé. Pliez ensuite en deux, trempez à nouveau dans du sucre parfumé et pliez à nouveau en deux. Transférer les produits obtenus sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Le cookie fini a de jolies taches de rousseur sous la formegraines de pavot et un arôme caractéristique de cannelle, qui donne à la pâte un goût particulier et chaleureux et une légère teinte brune à l'intérieur des couches.
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