Combien de temps peut-on garder le vin ouvert : conditions, température, conseils du sommelier

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les informations sur la durée pendant laquelle vous pouvez garder le vin ouvert peuvent varier en fonction de la quantité résiduelle de la boisson, ainsi que du type de produit. Avec un stockage trop long ou inapproprié d'une boisson alcoolisée, une oxydation se produit, ainsi qu'une altération des huiles essentielles entrant dans sa composition. De plus, le goût se détériore, l'arôme est perdu et il y a aussi un risque d'empoisonnement. Dans cet article, nous avons examiné de plus près combien de temps le vin peut rester ouvert et dans quelles conditions.

Facteurs affectant la durée de conservation

Il y a plusieurs points importants qui jouent un rôle important dans la durée de conservation de la boisson. Si nous parlons de combien de temps vous pouvez garder le vin ouvert, les nuances suivantes peuvent affecter la durée de conservation.

Taux d'humidité intérieure

Lorsque la valeur est faible, le bouchon de la bouteille se dessèche, ce qui le fait s'effriter et maintient mal l'étanchéité. Dans des conditions d'humidité élevée, le liquide commencera à moisir et à se détériorer rapidement.

Température de l'air

À basse température, le produit perd ses propriétés de manière absolue et sans résidu. L'arôme et le goût ne reviennent pas même après congélation. De plus, lorsqu'il est exposé à la chaleur, le processus d'oxydation est beaucoup plus rapide, ce qui explique la détérioration accélérée du produit.

Environnement

Pendant la conservation du vin au réfrigérateur, il peut être saturé par l'arôme d'autres produits. Cette boisson peut toujours être consommée, cependant, les vrais esthètes n'apprécieront pas le processus. Vous devez également tenir compte de la probabilité d'exposition au soleil sur la boisson. Vous devez également faire attention au fait que même l'éclairage artificiel affecte négativement la qualité de ce produit, et l'éclairage naturel peut entraîner une détérioration rapide.

Étanchéité des conteneurs

Si le bouchon de vin ne bloque pas l'accès à l'air, la durée de conservation sera réduite plusieurs fois. De plus, l'apparition d'une ventilation naturelle accélérera le cours du processus oxydatif.

Matériel d'emballage

Le matériau préféré est le verre, car il ne peut pas réagir avec la boisson. Veuillez noter qu'ils ne doivent pas être utilisés pour stocker des récipients en plastique. Dans des contenants en carton, la boisson se gâte plus rapidement. A aussile matériau à partir duquel le liège est fabriqué revêt une importance particulière. S'il est en plastique, la bouteille ne sera pas suffisamment scellée, ce qui affectera négativement la qualité du produit.

Variété

Vous devez également faire attention au fait que, par exemple, les produits fortifiés sont conservés plus longtemps que les vins rouges, car dans le premier cas, la composition a été modifiée. Grâce à la technologie de fabrication et aux caractéristiques des boissons pétillantes, elles perdent rapidement leurs propriétés.

Oxygène

Ici, un rôle important est joué par la zone de contact de la boisson avec l'oxygène. Le fait est que l'air contribuera à la transformation du vin en vinaigre.

Dates d'expiration

Combien de temps peut-on garder le vin ouvert et fermé ? Si nous parlons de la durée de conservation du vin, c'est le temps pendant lequel les propriétés du produit vinicole sont garanties de ne pas changer.

Cependant, afin de maintenir la stabilité et d'éliminer le risque de précipitations, divers conservateurs sont ajoutés au produit vinicole. Mais en réalité, la boisson finie est capable de ne pas se dégrader en cas de date de péremption.

La durée de conservation réelle du vin non ouvert est difficile à déterminer. Le fait est que les boissons de haute qualité peuvent rester intactes pendant plusieurs siècles. Un produit de qualité vieillira avec le temps et son goût ne fera que s'améliorer.

Pour les variétés standard de boisson, traditionnellement, la durée de conservation est de 2 à 5 ans, mais pour l'élitevins (par exemple Bourgogne ou Bordeaux) cette période peut s'étendre jusqu'à un siècle entier.

Combien de temps pouvez-vous conserver une bouteille de vin ouverte ? Lorsque des conteneurs ouverts sont impliqués, le temps de stockage est considérablement réduit, car les composés chimiques réagissent immédiatement avec l'oxygène, après quoi l'oxydation commence. Si nous parlons de produits pétillants, le dioxyde de carbone est également évacué.

Combien de temps peut-on conserver un vin ouvert ?

Beaucoup ont dû poser cette question. Cependant, le temps de stockage peut varier en fonction des conditions de stockage et de la variété:

1. Vins mousseux. Combien de temps le vin mousseux ouvert peut-il être conservé au réfrigérateur ? Au réfrigérateur, ces boissons peuvent conserver leurs propriétés jusqu'à 3 jours. Le temps de stockage est affecté par la façon dont le produit est fabriqué. Si des fermentations secondaires ont été réalisées à l'aide de cuves dans lesquelles des indicateurs de pression et de température ont été contrôlés, la durée de stockage sera réduite. L'alcool produit à l'aide de technologies standard (par exemple, le champagne ou le cava) est stocké beaucoup plus longtemps.
2. Vins rosés et blancs légers. Avec un stockage approprié, la boisson peut conserver son goût et son arôme pendant 5 à 7 jours. Cependant, déjà après le premier jour, un léger acide associé au déroulement d'un processus chimique peut être ressenti dans le goût. Dans le cas des variétés individuelles, de tels changements contribuent, au contraire, à une amélioration du goût.
3. Vins blancs corsés. Parler de combien de temps vous pouvez stocker du blancvin ouvert, alors comparées à une variation légère, ces boissons ont initialement le moins d'acidité, c'est pourquoi elles se dégradent beaucoup plus vite au contact de l'oxygène. La durée de stockage d'un tel vin ouvert est de 3 à 5 jours, mais sous réserve de toutes les conditions requises.
4. Vins rouges. Combien de temps peut-on conserver un vin rouge ouvert ? Le délai général de stockage - 3-5 jours. Cependant, les données réelles dépendront du niveau d'acidité. Lorsqu'elle est élevée, la boisson ne se prête pas bien à la détérioration. Par exemple, le Pinot Noir s'oxyde beaucoup plus vite, car il contient initialement moins de tanins. Dans certains cas, garder une bouteille ouverte toute la nuit peut en fait améliorer le profil aromatique d'un vin rouge.
5. Vins fortifiés. Si vous vous demandez combien de temps un vin sec ou demi-doux ouvert acheté dans un magasin peut être conservé, alors il peut conserver ses qualités gustatives dans une pièce fraîche jusqu'à 28 jours. Cette période est prolongée en raison de l'ajout d'alcool de raisin.
6. Vin dans le paquet. En règle générale, les boissons standard en boîte sont stockées exactement de la même manière que la même variété dans une bouteille en verre. Si le conteneur a un robinet spécial, la date d'expiration est automatiquement prolongée.

Conseils de sommelier

Comment conserver les bouteilles de vin ouvertes ? Idéalement, la réponse à cette question implique l'utilisation d'une cave à vin et l'utilisation d'équipements spéciaux avec lesquels vous pouvez créer un vide. Telconditions de stockage, les produits pourront conserver leurs propriétés pendant une durée maximale. Mais dans la plupart des situations, cela n'est pas pratique, c'est pourquoi un réfrigérateur ou une cave à vin peut être utilisé pour le stockage.

Il est recommandé de verser la boisson restante dans un nouveau récipient dont le volume doit correspondre à la quantité de vin. Il est conseillé de remplir le flacon jusqu'au goulot, afin de minimiser le contact avec l'air. La préférence doit être donnée aux récipients en verre foncé, car lorsqu'ils interagissent avec l'éclairage artificiel et la lumière du soleil, le vin perd ses propriétés. De plus, le bouchon doit fermer hermétiquement la bouteille. Il est recommandé de stocker le récipient en position verticale, afin d'éviter que le matériau de blocage ne se dessèche. Si du plastique est utilisé, cette règle peut être ignorée.

L'humidité doit être prise en compte lors du stockage en cave. Le meilleur niveau est de 60 à 80 %. La température de l'air peut varier en fonction de la variété particulière, mais doit être d'environ +10 … +15 °С.

En conclusion, il convient de noter que si vous souhaitez prolonger la durée de conservation d'une bouteille de vin ouverte, vous devez respecter toutes les conditions nécessaires décrites ci-dessus.