A quelle température cuire un biscuit : caractéristiques de la cuisson des biscuits, types de pâte, différence de température, temps de cuisson et conseils du pâtissier

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04

Le gâteau fait main décorera n'importe quelle table. Mais ses caractéristiques gustatives dépendent de la préparation de la base. Dans cet article, nous vous dirons à quelle température cuire un biscuit sur différents appareils, de quels types il s'agit. Nous examinerons également les principales erreurs de cuisson.

Règles importantes pour la cuisson de biscuits moelleux

En effet, un biscuit délicieux et tendre n'est obtenu que par quelques pâtissiers. Mais si vous le cuisinez en suivant toutes les règles, la base d'un gâteau ou d'un rouleau fonctionnera certainement. Et ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas la première fois. Beaucoup pensent à tort que les gâteaux ne sont tendres que si vous savez à quelle température cuire un biscuit, combien de temps il faut le conserver au four et combien d'ingrédients sont nécessaires. Si vous ne savez que cela, une base délicate pour le gâteau ne fonctionnera pas.

Technologie de préparation de produits pour pâte à biscuit:

1. Vous devez préparer tout le matériel nécessaire: un bol, un fouet (un mélangeur avec des buses), une cuillère. Tout doit être non seulement propre, mais aussi sec. Et de préférence froid.
2. Les œufs sont pris uniquement frais, lavés, pas sortis du réfrigérateur, leur température doit être à température ambiante. Lorsqu'une recette nécessite la séparation des protéines et du jaune, il est préférable de le faire dans une assiette séparée et non dans le plat principal. Si le jaune frappe accidentellement, cette partie de l'œuf peut être mise de côté et en prendre une autre.
3. Les œufs doivent commencer à battre à basse vitesse, lorsque les premières bulles apparaissent (après trente à quarante secondes), la puissance du mélangeur augmente au maximum. Faites particulièrement attention à battre les œufs.
4. Si le jaune et les protéines doivent être battus ensemble, le sucre est ajouté ici lorsque la masse d'œufs a augmenté de 30 %. Vous devez verser progressivement, la prochaine portion de sucre est ajoutée lorsque la précédente est complètement dissoute. Habituellement, un œuf avec du sucre, lorsqu'il est battu, augmente cinq fois de volume.
5. Si vous devez battre le jaune et les protéines séparément, il est préférable de commencer par le jaune. Il est fouetté à grande vitesse avec une demi-portion de sucre. L'œuf est considéré comme prêt lorsque tout le sucre est dissous, le jaune devient jaune clair et le volume a triplé. La consistance du jaune doit ressembler à une crème.
6. Ensuite, les blancs sont fouettés. Dans ce cas, le sucre est versé progressivement. Un blanc d'œuf bien battu ne coule pas des parois du bol (un peu comme de la mousse à raser).
7. Le sucre est vérifié pour les grumeaux et les débris avant utilisation (parfois des débris apparaissent). Immédiatement tout le sucre dans la pâte n'est pasversez-le, cela alourdira la base. Mais si vous l'ajoutez en plusieurs parties, il se dissoudra plus rapidement et donnera un bon battement à l'œuf. Lorsque le sucre en poudre est pris pour la cuisson, il ne joue pas un grand rôle, il n'affectera pas l'accélération du battement des œufs.
8. La farine doit être tamisée avant utilisation, et plus d'une fois (peut-être 3 fois). Si vous devez ajouter du cacao ou de l'amidon à la pâte, il est préférable de les mélanger avec de la farine et de tamiser les deux ingrédients ensemble.
9. Si la recette demande de battre les blancs et les jaunes d'œufs séparément, vous pouvez ajouter de la farine au jaune avec du sucre et battre avec un mélangeur. Vous pouvez également ajouter 1/3 du blanc d'œuf fouetté.
10. Si le jaune n'est pas séparé, la farine doit être versée avec précaution, par petites portions, dans la masse œuf-sucre battue et mélangée délicatement à l'aide d'une spatule. Les mouvements se font dans un seul sens. Vous devez essayer de garder le volume de l'œuf battu. Vous ne pouvez pas mélanger la pâte avec un mélangeur, sinon toute la légèreté disparaîtra.
11. Lorsque, selon la recette, vous devez ajouter du chocolat à la pâte, celle-ci est d'abord fondue au bain-marie et refroidie à température ambiante. Il est versé dans la pâte en fin de cuisson en un mince filet.
12. Le beurre est également pré-fondu. Battez ensuite avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne blanc et devienne luxuriant. Ajouter à la pâte à la fin.
13. Si vous devez utiliser du jus ou un autre liquide dans la recette, il est préférable de battre le jaune séparément de la protéine. C'est dans le jaune (avec le sucre) qu'il vaut mieux ajouter du liquide.
14. Divers additifs (raisins secs, noix, abricots secs, pruneaux, flocons de noix de coco, etc.) sont ajoutés uniquement danspâte prête. Ils doivent être lavés et séchés, sinon leur humidité pourrait empêcher la pâte de lever. Vous pouvez les verser lorsque la pâte est déjà disposée dans un moule. Ne mettez pas de baies juteuses. Ils gâcheront tout le biscuit, ils ne peuvent être utilisés que sous forme de purée de pommes de terre, qui est ajoutée lors du fouettage du jaune.
15. Pour la cuisson, la pâte doit être utilisée immédiatement après la préparation. Jusqu'à ce qu'il s'assied. Au bas du formulaire (de préférence détachable), il est préférable de mettre du papier sulfurisé.

La cuisson est la dernière étape

Et à quelle température cuire un biscuit ? Le four doit être réchauffé, la pâte doit être placée avec soin et la porte de l'armoire doit également être fermée en douceur, sans claquement brusque. Four à biscuits à une température de 175-185 degrés. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte, sinon la pâte se tassera. Assurez-vous de placer le moule au centre du four pour répartir uniformément la température.

Lorsque le temps est écoulé, le biscuit est vérifié avec une allumette ou un couteau sec pour s'assurer qu'il est prêt. Si l'allumette est sèche, le gâteau est prêt. Quel mode pour cuire des biscuits? Dans différents appareils, le vôtre est sélectionné. Par exemple, dans le multicuiseur, le mode "Cuisson" est sélectionné. Il faut également tenir compte du temps de cuisson, qui dépend de la consistance de la pâte et de la hauteur du gâteau.

Méthodes de fabrication de biscuits. Deux méthodes connues

Selon les ingrédients constitutifs, il existe un nombre illimité de recettes. Et il existe également deux méthodes bien connues de préparation de la pâte:

1. Froid. C'est plus adapté pourfaire de la pâte à rouler. Le biscuit fini doit être léger et non friable.
2. Méthode de cuisson à chaud. Le biscuit a une structure plus dense et ne se dépose pas pendant la cuisson.

Caractéristiques de la méthode à froid. Que fait-on et dans quel ordre ?

Le plus souvent, les recettes utilisent une méthode froide de préparation de la pâte. Caractéristiques de cette méthode:

• Pour le test, vous devez séparer le jaune de la protéine. Le jaune est battu avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
• La protéine est fouettée séparément selon toutes les règles (versez un peu de sucre, l'augmentation de masse devrait être jusqu'à cinq fois).
• Ajoutez 1/3 de la protéine au jaune et ajoutez progressivement la farine. Remuer doucement, sans mouvements brusques, jusqu'à ce que toute la farine soit dans la pâte.
• Ensuite, le reste de la protéine est ajouté et tout est mélangé avec des mouvements fluides de bas en haut.

Caractéristiques de la méthode à chaud. Séquence d'actions

Caractéristiques de la méthode de cuisson à chaud:

• l'œuf (sans séparation) est battu au bain-marie, porté à une température de 45 degrés;
• sans retirer le mixeur du bol, mettre la vaisselle sur la table et ajouter progressivement le sucre, mélanger jusqu'à ce que le volume augmente jusqu'à trois fois;
• la farine est ajoutée progressivement.

Cela ne dépend pas de la façon dont la pâte est préparée, à combien de degrés le biscuit est cuit. Choisissez donc la méthode qui vous convient le mieux. Si cuit au four, une température moyenne de 180 degrés est sélectionnée.

Vuesbiscuit et description

Habituellement, le mode de préparation (chaud ou froid) est indiqué dans la recette. Le goût et la forme du biscuit (friable, élastique, croustillant…) dépendent de la composition de la pâte. Ensuite, plusieurs types de biscuits courants seront considérés:

• Biscuit standard. Pour préparer la pâte, vous devez respecter les proportions. Une cuillère à soupe est prise par œuf. l. sucre et farine. L'œuf est battu entier (ne pas séparer en protéine et en jaune). La pâte est préparée selon le schéma standard. À quelle température cuire un biscuit au four et combien de temps - dépend de la quantité de pâte. Les gâteaux sont secs (cela fixera la crème, qui s'absorbe facilement), mais assez denses.
• Biscuit mousseline. Couramment utilisé pour faire des gâteaux. Pour sa préparation, le jaune est battu séparément de la protéine. À la recette standard, de l'huile végétale et de la levure chimique sont ajoutées à la pâte pour donner de la splendeur.
• Gioconde. Ce type de pâte peut être utilisé non seulement pour la cuisson des couches de gâteau, mais également pour les petits pains et les gâteaux. De la farine d'amande est ajoutée à la farine pour la pâte. A partir de là, la couleur des gâteaux est plus foncée. En plus de l'œuf entier battu, des protéines battues séparément sont ajoutées à la pâte (moins la recette - il reste des jaunes inutilisés). Du beurre est également ajouté. Le biscuit est tendre, aéré et au goût de noisette.

• Pan de femmes. Un mélange de farine d'amande, de blanc d'œuf et de sucre en poudre est ajouté à la base de pâte à biscuits standard. Ça a le goût d'un biscuit Gioconda,seulement plus épais et plus sec. Les gâteaux conviennent à la création d'un gâteau mousse.
• Génoise. Le beurre est ajouté à la recette standard. En termes de goût et de texture, il s'avère quelque chose entre un biscuit standard et une mousseline. Excellente base pour la génoise.
• Daquoise. Pour la cuisson, seules les protéines fouettées sont prises. De plus, de la farine de noix ou des flocons de noix de coco sont ajoutés à la recette standard. Le biscuit est assez dense, sucré, mais pas sec.

Comment cuire un biscuit au four ou autre appareil électrique ? Ceci, encore une fois, dépendra du volume de la pâte, des ingrédients inclus et de la dureté de la pâte. Les proportions exactes et la séquence de pétrissage doivent être respectées selon la recette.

Combien de degrés pour cuire un biscuit sur différents appareils

Une température correctement réglée sur un appareil particulier est une garantie de 70 % pour la fabrication d'un biscuit de qualité. Mais lors de la cuisson des gâteaux au four, un régime de température est défini, et lors de la cuisson dans une mijoteuse, c'est complètement différent.

Considérons à quel degré cuire un biscuit (en tenant compte de l'épaisseur moyenne et de la consistance de la pâte).

Nom de l'appareil	Température minimale (degrés)	Température maximale (degrés)	Temps de cuisson (min.)	Notes
Four (gaz)	175	185	40	Vous pouvez cuire à 200 degrés pendant 30 minutes maximum. (gâteaux fins)
Four (électrique)	170	180	45	Assurez-vous de préchauffer le four à 160 degrés
Mijoteuse	160	160	60	Après cuisson, sortir au bout de 10 minutes.
Micro-ondes	700W	850W	6, 5 - 5, 5	Sortez 7 minutes après la cuisson
Bain-marie	100	100	40	Les gâteaux les plus tendres et aérés sont obtenus
Vapeur	110	120

Si nous cuisons un biscuit au four, il n'y a pas beaucoup de différence selon qu'il soit électrique ou à gaz. Mais cela dépend du régime de température et du temps de cuisson. Mais il y a une différence de goût.

Mais si vous avez besoin de savoir à quelle température cuire un biscuit dans un four à rouleaux, vous devez vous rappeler qu'ici, le temps est beaucoup moins long. Habituellement cuit à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Beaucoup de gens aiment cuisiner avec du matériel électronique. Et si ce n'est pas précisé dans la recette, à quelle température cuireun biscuit dans un four mixte, puis la température est généralement prise à 180 degrés et le temps est de quarante minutes.

Recommandations des pâtissiers concernant la préparation de pâtisseries comme les biscuits

Pour que le temps consacré à la fabrication d'un biscuit ne soit pas vain, il est important de respecter certaines règles et de ne pas se tromper. Alors, comment faire cuire un biscuit au four ? Respectez les règles suivantes:

• Pour que le biscuit fini ne ressemble pas à un monticule, une fois que la pâte est déjà en forme, vous devez la tordre dans le sens des aiguilles d'une montre.
• Assurez-vous de respecter toutes les proportions des ingrédients.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles sur la pâte (lorsqu'elle est déjà en forme).
• La pâte ne doit pas occuper plus des 2/3 de la plaque à pâtisserie (car elle lèvera beaucoup pendant la cuisson).
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pendant au moins les 15 premières minutes, sinon la pâte se tassera et ne lèvera plus.
• Après la cuisson, le biscuit doit reposer au moins 4 heures. Pour une meilleure imprégnation des crèmes, il est recommandé de laisser reposer le biscuit pendant 12 heures.
• Couper le gâteau en morceaux. Par exemple, l'un doit être coupé en deux gâteaux à part entière, le mieux avec une ligne de pêche ou un fil solide. Il n'y aura donc pas de plis.
• Assurez-vous de suivre la recette et le régime de température (à quelle température cuire un biscuit est toujours indiqué).
• Lorsque vous préparez une pâte à biscuits, il est préférable de choisir de gros œufs (ils contiennent plus de protéines).

• Il est préférable de refroidir à l'avance la vaisselle et les ustensiles utilisés pour la cuisson au congélateur.
• Sel,l'acide citrique ou le jus peuvent bien fonctionner en battant la protéine (si l'œuf n'est pas fouetté de quelque façon que ce soit). Par conséquent, il est conseillé de les garder à proximité pendant le processus de cuisson.
• Assurez-vous de tamiser la farine en premier. Ne considérez pas cela comme une action inutile.
• Le mixeur ne sert qu'à battre les œufs. Ensuite, tout est mélangé avec une spatule.
• Si vous avez besoin d'une croûte sur un biscuit, le moule doit être lubrifié avec du beurre. Si ce n'est pas nécessaire, il est préférable de recouvrir de papier sulfurisé.
• La pâte est immédiatement versée dans le moule et placée au four, sinon le biscuit ne lèvera pas.
• Lorsque la pâte cuit, ne courez pas et ne sautez pas près de l'appareil où le biscuit est en cours de préparation. Les enfants aiment souvent passer du temps à côté de leur mère et en même temps ils sont très agités. En raison de leur saut, la pâte peut ne pas lever du tout.
• S'il y a des problèmes avec le four (le fond brûle, la chaleur est inégalement répartie), alors quelques briques (propres) ou un bol d'eau peuvent être placés sur le fond du four.

Les raisons pour lesquelles le gâteau a échoué. Pourquoi cela pourrait-il arriver ?

Souvent, en suivant toutes les règles, une personne est confrontée au fait que le biscuit a échoué. La raison en est peut-être:

• mauvais mélange de pâte;
• ingrédients mal mélangés;
• température de cuisson mal réglée;
• mauvais moment, il est donc important de savoir combien de temps cuire un biscuit à 180;
• forme réglée trop bas dans le four ou décentrée;
• four mal fermé;
• draft dans la cuisine elle-même;
• pâte longuese tenait sur la table et s'assit.

Cuisiner un biscuit à la maison est une procédure qui demande beaucoup d'efforts et d'attention. Tout, même le moindre écart par rapport à la recette ou lors du pétrissage de la pâte, de la cuisson (par exemple, la température ou le temps de cuisson de la tarte n'a pas été respecté), etc., gâchera le résultat final.

Et quand les biscuits commencent déjà à tourner, alors seulement vous pouvez commencer et expérimenter, proposer de nouvelles recettes pour choyer votre famille et vos amis. Dans le même temps, la consistance de la pâte ne doit pas différer beaucoup du biscuit classique.

Petite conclusion

Maintenant vous savez combien de temps faire cuire un biscuit au four à 180 et comment le faire correctement. Des produits frais et correctement sélectionnés, un inventaire préparé, le respect du temps et de la température sont 80% de réussite dans la préparation d'un gâteau délicieux, tendre et, surtout, cuit et moelleux.