"Wellington" - boeuf de Gordon Ramsay

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'un des plats de viande les plus anciens, les plus vénérés, les plus délicieux et les plus célèbres est le Wellington, du bœuf cuit dans la pâte. Même les passionnés de cuisine ne pourront pas le cuisiner tous les jours. D'abord, c'est cher. Deuxièmement, c'est gênant. Troisièmement, cela prend beaucoup de temps. Mais lors de grandes vacances, ce merveilleux rouleau de viande devrait certainement apparaître sur la table !

Versions de l'origine du nom

D'où le bœuf Wellington tire son nom (voir la critique pour une photo du plat), il n'y a aucune information fiable. Il y a trois idées, chacune avec ses propres partisans.

1. Roulette a emprunté le nom du premier duc anglais du comté respectif. Il paraît que son plat préféré était le boeuf au four, accompagné de champignons et de truffes.
2. Wellington est un bœuf nommé d'après le duc de Wellington victorieux à Waterloo par un chef britannique patriote.
3. Le nom vient du nom de la capitale néo-zélandaise.

La dernière version du plusdouteux, car la ville n'est devenue la capitale qu'en 1865, et le plat a une histoire bien plus ancienne.

Sélection de viande

La clé du succès du rouleau Wellington est le bœuf de la plus haute qualité. Vous devez prendre une coupure de presse; de plus, vous devriez trouver un morceau dans lequel il y a des traînées de graisse.

L'instant d'après est la fraîcheur de la viande. Vous n'obtiendrez pas un Wellington normal si le bœuf a déjà été congelé. La viande fraîche, bien sûr, n'est pas disponible en ville, mais le morceau ne doit être que refroidi. Sinon, il sera possible de manger, mais il ne faut pas s'attendre à un chef-d'œuvre culinaire.

Il y a plusieurs façons de préparer le boeuf Wellington. L'ancienne recette, hélas, n'a pas été entièrement conservée jusqu'à nos jours. Chaque chef essaie au mieux de ses capacités, comprenant l'objectif final et l'accès aux différents ingrédients. À l'heure actuelle, l'option la plus populaire est celle selon laquelle le plat est préparé par Gordon Ramsay, un chef britannique (d'origine, soit dit en passant, un Écossais), qui a réussi à adapter le plat au présent sans le priver de son originalité.

Règles de Ramsay

Le grand maître culinaire a développé les principes de base qui doivent être sacrément suivis si vous voulez que vos expériences culinaires soient réussies. Ils doivent être respectés même si vous avez commencé le bœuf Wellington de Gordon. Pour ceux qui ne connaissent pas encore les règles, nous les résumons ci-dessous.

1. Harmonie manifestée dans l'équilibre. Il doit être suivi dans tousde l'idée culinaire au menu.
2. Assaisonnements. Un seul produit central se démarque dans le plat, les autres sont des assaisonnements et ne doivent que le mettre en valeur et le compléter. Par exemple, lors de la préparation de Wellington, le bœuf est le principal, et les champignons, le bacon, etc. ne sont que des produits d'accompagnement.
3. Simplicité. L'intention doit être claire et précise.
4. Couleur. Oui, oui, les nuances des composants doivent être combinées, et de manière naturelle.
5. Servir. La conception de plats appétissants est la moitié de la bataille.
6. Contexte. Cela implique de comprendre et de prendre en compte les goûts de celui qui va manger le plat.
7. Respect de la préparation et du type de produit. Autrement dit, le poisson n'est pas frit tant que les frites ne sont pas sèches.
8. Sauce - c'est le vêtement pour le corps du plat.
9. Contenu: seuls les produits parfaits, les mauvais tuent même la meilleure idée.
10. Savoir s'arrêter à temps (un point particulièrement important pour les débutants téméraires).

Se souvenant de chacune des règles, passons au Beef Wellington de Gordon Ramsay.

Ce dont vous avez besoin

Dans le calcul de la quantité d'ingrédients, nous partirons de la masse de filet de bœuf en trois quarts de kilo. Dans ce cas, les composants associés seront nécessaires en quantités telles:

1. Champignons frais de taille moyenne - 400 grammes. Il est possible d'augmenter ou de diminuer la quantité en fonction de vos idées sur l'harmonie - cependant, cela s'applique à n'importe quel composant de n'importe quel plat.
2. Jambon en sept tranches. Besoin de Parme, mais sinonla possibilité de l'acheter, choisissez une qualité similaire.
3. Pâte feuilletée, paquet d'un demi-kilogramme. Levure ou pas n'a pas d'importance.
4. Jaunes d'œufs pour la lubrification, deux pièces.
5. Des épices et des composants supplémentaires: de la moutarde anglaise, de l'huile végétale (ou plutôt d'olive et bonne) (deux cuillères à soupe chacune), du sel de mer et uniquement du poivre moulu - au goût personnel.

La farine sera toujours nécessaire, mais seulement pour saupoudrer, et toute femme au foyer peut trouver une telle quantité.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

La première chose à faire, ce sont les champignons. Il n'est pas souhaitable de les laver, il est recommandé de les nettoyer avec un chiffon, une brosse ou une brosse. Dans les cas extrêmes, après lavage, il convient de les sécher au maximum après avoir vidangé l'eau. Les champignons sont passés dans un robot culinaire ou un hachoir à viande; les champignons sont placés dans une poêle très chaude jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée (ce moment prendra une dizaine de minutes si vous remuez constamment).

Maintenant, l'ingrédient principal du rouleau Wellington: le bœuf est frotté avec du sel mélangé avec du poivre et rougi de tous les côtés - trente secondes chaque baril. Après refroidissement, la viande est enrobée de moutarde.

Assemblage du rouleau

Donc, le plus important reste: le bœuf Wellington doit être assemblé. La recette de Ramsay conseille de le faire comme ceci:

1. Un film alimentaire est étalé sur la table, cela facilitera grandement toutes les démarches.
2. Disposez une couche de tranches de jambon. Ils doivent se chevaucher.
3. La couche de jambon est recouverte d'une couche uniforme de champignons.
4. Le filet de bœuf frit est disposé au milieu et enveloppé dans la «couverture» préparée. Il est nécessaire de s'assurer que le polyéthylène n'est pas enveloppé à l'intérieur. Le paquet se cache un tiers d'heure au frais.
5. Pendant que la partie principale du rouleau est trempée, la pâte est étalée sur la table. L'épaisseur maximale est de trois millimètres; cependant, cela ne vaut pas la peine de rouler plus mince que deux.
6. La viande est disposée au centre du calque. L'espace libre est enduit de jaune légèrement battu.
7. Les bords de la pâte s'enroulent autour du bœuf. Les joints, afin de ne pas diverger, sont soigneusement fermés, l'excédent de pâte est coupé, le rouleau est placé sur la plaque du four et enduit de jaune sur le dessus, après quoi il est placé au bas du réfrigérateur pendant un quart de une heure.

Il ne reste plus qu'à faire cuire votre Wellington. Le boeuf est placé dans un four chauffé à 200 degrés Celsius. Avant cela, plusieurs coupes obliques doivent être faites le long du "garniture". Au bout d'une vingtaine de minutes, la température chute à 180 degrés et la cuisson se poursuit pendant encore un quart d'heure.

Original: Wellington dans un pain

La garniture est préparée, comme pour le Wellington selon la recette de Ramsay. Seul un morceau de bœuf doit être plus petit, d'un demi-kilogramme (le nombre d'autres composants est ajusté en conséquence). La différence réside dans la coque simplifiée. Le pain frais est coupé dans le sens de la longueur. La mie est retirée afin qu'un minimum reste le long de la croûte. De l'intérieur, des tranches de bacon sont posées dessus - friture de champignons. Puis une moitiéle filet de bœuf est placé et fermé avec un «couvercle». La conception est enveloppée dans du papier d'aluminium et cachée dans le four. Cuire cette version de "Wellington" sera de 20 à 25 minutes. Le boeuf est incroyable. Certes, un pain n'est pas un très bon substitut à une croûte de pâte feuilletée.