Catégories de produits à base de viande "A", "B", "C", "D", "D": qu'est-ce que cela signifie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'industrie de la viande est l'une des branches les plus importantes de l'industrie alimentaire. Chaque jour, notre corps a besoin de carburant pour son plein fonctionnement. Beaucoup ne peuvent pas vivre sans viande sous sa forme pure et transformée. Mais tout le monde ne sait pas qu'il existe des catégories de produits à base de viande dans lesquelles ils sont classés.

Essayons de comprendre comment diviser les produits carnés en groupes. Et afin de ne pas vous empoisonner, vous et votre famille, et de ne pas acheter un produit gâté, chaque femme au foyer devrait être guidée par une telle division.

Comment déterminer la catégorie des produits à base de viande ?

Je n'ai jamais prêté attention au fait que le même plat peut être cuisiné différemment lorsqu'il est cuisiné à plusieurs reprises.

Ou vous avez dîné dans un restaurant avec un steak délicieux et juteux qui a captivé vos papilles. Je suis rentré à la maison et j'ai essayé de reproduire le chef-d'œuvre. En même temps, ils ont utilisé tous les mêmes ingrédients que le chef du restaurant, mais le résultat n'a fait que vous contrarier ? Votre viande est-elle significativement différente de celle dont vous êtes tombé amoureux ? Est-ce sec et dur ? Bien sûr, la première fois, vous pouvez douter de vos capacités ou tout annulermauvaise humeur et essayez encore et encore. Mais le résultat souhaité n'est pas atteint? Mais tout est très simple. La qualité de la viande joue un rôle très important en cuisine, sinon le principal.

Il peut être difficile pour une simple ménagère de comprendre toutes les catégories de produits carnés. En effet, aujourd'hui, ils ne sont pas si peu nombreux. Mais dans notre article, nous essaierons de considérer les principales caractéristiques de la séparation de la viande et des produits qui en contiennent.

Donc, la première chose que vous devez savoir lorsque vous choisissez une viande ou un produit à base de viande est son pays d'origine.

Pays d'origine du produit

Si vous vivez dans un village ou si vous élevez simplement du bétail, vous savez comment nourrir les animaux. Ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr de la qualité du produit à partir duquel vous cuisinez à la maison.

Mais si ce n'est pas possible et que vous achetez de la viande au marché ou sur le marché, souvenez-vous de ce qui suit. Les principaux fournisseurs mondiaux de viande bovine de qualité dans le monde sont les États-Unis, l'Australie et l'Amérique du Sud. Mais ce critère ne peut qu'évaluer indirectement la qualité de la viande fraîche. Le maximum que vous pouvez découvrir est les conditions dans lesquelles le bétail a été élevé. Il n'est pas nécessaire de parler de normes sanitaires appropriées. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec les critères suivants.

N'oubliez pas que l'Amérique est le principal producteur de plus que du bœuf.

race bovine

L'un des critères fondamentaux lors du choix de la viande fraîche est la race de l'animal. C'est ce facteur qui détermine le goût du produit d'origine.

Dans les fermeslà où ils sont régulièrement engagés dans l'élevage de bétail destiné à la vente, ils élèvent une race spéciale d'animaux. Ils fournissent une viande de qualité. Ce sont des bovins d'une certaine race, qui sont soignés par des spécialistes. Ils sont chargés de veiller non seulement à ce que la nourriture soit complète, mais aussi à ce que l'animal reçoive des oligo-éléments et des vitamines utiles.

Classification de la viande par type d'animaux abattus

Je. Viande bovine:

1. Par sexe: viande de vaches, taureaux castrés et non castrés.
2. Âge:

• Veau - la viande d'un animal qui, au moment de l'abattage, avait au moins 2 semaines, mais pas plus de 3 mois. À son tour, le veau est divisé en produits laitiers et ordinaires.
• Jeunes animaux - l'âge de l'animal de 3 mois à 3 ans.
• Bœuf d'un animal adulte. Son âge est d'au moins 3 ans. On peut également attribuer à cette catégorie la viande de vaches - génisses.

II. Viande de petit bovin: viande d'agneau et de chèvre.

Les deux n'ont pas de classification par âge et par sexe. Mais, néanmoins, la viande d'un animal qui n'atteint pas 1 an au moment de l'abattage est la plus appréciée.

III. Porc

1. Différences entre les sexes: mâles non castrés, mâles castrés (également appelés porcs), truies.
2. Par âge: porcelets, cochettes, porc.
3. Par traitement thermique (par traitement dans la proportion de masse musculaire au niveau de l'os):

• Porc réfrigéré, dont la température doitêtre compris entre 0 et +4 degrés.
• Porc surfondu entre -1,5 et -3 degrés.
• Viande congelée. Sa température à l'intérieur de la cuisse doit être de -3 à -5 degrés, dans l'épaisseur des muscles de la cuisse de 0 à -2.
• Congelé avec une température ne dépassant pas -8 degrés.
• Jumelé. Viande d'un animal fraîchement abattu.
• Froid, qui ne peut pas dépasser +15 degrés.
• Décongelé ou décongelé. Habituellement, sa température ne sera pas inférieure à -1 degré.

Toutes les viandes sont divisées en deux catégories principales en fonction de leur gras. Cela dépend du développement de la masse musculaire et du tissu adipeux. Mais cela ne s'applique pas au porc. Ici, nous allons parler de cinq catégories.

Viande semi-finie et produits contenant de la viande

Ce groupe, à son tour, est classé en plusieurs sous-groupes:

• Types: viande en morceaux, viande hachée, viande en pâte.
• Groupes: viande, contenant de la viande.
• Catégories de produits à base de viande: "A", "B", "C", "D", "D". La catégorie à laquelle appartient un produit semi-fini est déterminée par le produit lui-même. Plus la teneur en muscle est élevée, plus la catégorie du produit est élevée.
• Sous-espèces: au poids ou emballées, panées, non panées, farcies et non farcies, façonnées et non façonnées, produits semi-finis en portions, produits semi-finis sans os ni os.

Pour le traitement thermique: produit surgelé, gelé, réfrigéré

Ensuite, examinons de plus près chacune des catégories de viandeproduits.

Qu'est-ce qu'un produit carné semi-fini de la catégorie "A" ?

Cette catégorie comprend les produits dans la formulation desquels la proportion de tissu musculaire représente au moins 80 % de la masse totale. Ceux-ci incluent: viande semi-finie, viande en pâte ou hachée. Il peut s'agir de boulettes contenant du filet de certaines coupes de bœuf ou de porc.

Mais il est très difficile de trouver un produit carné semi-fini de haute qualité de catégorie "A", car la majeure partie de la viande de porc doit être présente dans la recette classique. Et cela réduit automatiquement le contenu de la masse musculaire dans le produit.

Produits carnés catégorie "B"

Catégorie de produits de viande "B" - qu'est-ce que c'est ? Comme l'option précédente, ce groupe peut être caractérisé comme des produits semi-finis, mais dans lesquels la teneur en tissu musculaire n'est pas inférieure à 60%. Il peut également s'agir de viande hachée, de viande en pâte, etc.

Et si vous regardez plus en détail l'exemple des boulettes, alors le produit carné de la catégorie "B" - qu'est-ce que c'est ? Oui, tout est simple. Ce sont les mêmes boulettes que la catégorie "A", mais avec moins de boeuf.

Donc, vous pouvez acheter de telles boulettes en toute sécurité et n'ayez pas peur. Puisqu'il est beaucoup plus facile de les trouver que les produits de la première catégorie. Mais en même temps, assurez-vous que la garniture est de la viande et non de la viande. Sinon, c'est un produit complètement différent

Qu'est-ce qu'un produit semi-fini à base de viande de catégorie "B" ?

Contrairement aux deux premières catégories, celle-ci peut déjà être qualifiée deproduit contenant de la viande avec la présence dans la recette de la part musculaire de 40 à 60 %. Les produits de ce groupe peuvent également être consommés sans aucune crainte, mais il n'est pas souhaitable de les donner aux enfants.

Catégorie de produits semi-finis à base de viande "G"

Selon la recette, les produits de la catégorie "G" sont similaires à la catégorie "C", mais le contenu de la part musculaire est bien moindre. A savoir - de 20 à 40%

Produit semi-fini contenant de la viande de catégorie "D"

Et, comme vous l'avez déjà compris, seul un produit contenant de la viande avec une quantité minimale de fibres de viande peut être attribué à la dernière catégorie. Et en conséquence, la proportion de masse musculaire sera la plus faible: moins de 20 %. Et ici, la question se pose: "Quel type de produit peut-il être, dans lequel il n'y aura pratiquement pas de viande, mais en même temps il sera considéré comme contenant de la viande?". Ce sont simplement des saucisses sans viande, des rouleaux de chou aux légumes hachés avec des filets de viande, etc. En gros, ce sont des produits qui ne contiennent pas de viande, mais qui ont leur arôme et leur odeur.

Règles de base à respecter lors du choix d'un produit semi-fini

Assurez-vous de faire attention à l'étiquetage du produit, qui indique sa catégorie. Bien sûr, il est nécessaire de vérifier le temps de production des marchandises. Si l'endroit où la date devrait être est effacé ou si vous ne le voyez pas bien, vous devez alors refuser un tel achat. Bien sûr, cela pourrait n'être qu'une coïncidence. Mais très probablement, cela a été fait intentionnellement par les employés du marqueur.

Ceci est fait pour cacher la vraie datefabrication, car le produit était probablement périmé. Il arrive également que quelques autocollants supplémentaires soient collés sur la date réelle. Ce qui pourrait également être une indication que le produit est périmé.

Un autre facteur important lors du choix d'un produit est l'état de l'emballage. Si vous voyez que le récipient n'est pas scellé ou a un aspect non commercialisable, cela peut indiquer que le produit n'a pas été stocké conformément aux technologies de stockage. Même si la date de fabrication vous permet toujours d'acheter le produit, mais que l'état de l'emballage est incertain, il est préférable de laisser le produit en rayon. En même temps, regardez ce qui est écrit sur l'emballage concernant le stockage du produit semi-fini.

Dans quel endroit et à quelle température il devrait être, ça compte aussi. Si le réfrigérateur est éteint et que le produit doit être conservé à des températures inférieures à zéro, alors, bien sûr, le bon choix doit être fait. Ce n'est pas la peine d'acheter. Dans n'importe quel magasin, selon la technologie de stockage des aliments, il devrait y avoir des réfrigérateurs avec des thermomètres. Donc, si vous ne l'avez pas trouvé, vous pouvez demander au vendeur d'apporter un thermomètre pour mesurer la température dans le réfrigérateur. C'est votre droit.