Comment cuisiner l'esturgeon ? Recettes pour de délicieux plats d'esturgeon

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Russie, presque tout le monde connaît des expressions telles que Tsar Bell, Tsar Cannon. Mais il y a une autre expression - le poisson tsar, comme on appelle les esturgeons. Pendant le règne de l'État par le peuple royal, de tels poissons ne pouvaient être vus que sur leur table et parmi leurs proches. Aujourd'hui, dans notre article, nous parlerons de la cuisson de l'esturgeon et présenterons les recettes les plus intéressantes.

Informations importantes

Il faut se rappeler que les poissons de cette espèce ne peuvent être abattus que vivants, car les agents responsables du botulisme se trouvent dans les intestins de ces habitants marins. Actuellement, ces poissons sont classés comme une espèce en voie de disparition. Pourtant, l'esturgeon peut souvent être vu sur les étagères des magasins car ils ont appris à le cultiver en captivité.

Quoi cuisiner de l'esturgeon à la maison

La cuisine nationale russe propose un grand nombre de recettes d'esturgeon. Les plats préparés à partir d'esturgeon sont une véritable œuvre d'art et dignes de devenir une décoration de table. La question se pose, comment faire cuire l'esturgeon dansà la maison pour obtenir un plat exceptionnellement délicieux? La réponse est simple - faites-le cuire entier.

Esturgeon princier au four

Lors de la cuisson de ce poisson, il convient de garder à l'esprit que l'utilisation de diverses herbes et épices n'est autorisée qu'en quantités minimales afin de ne pas interrompre le goût et l'odeur naturels de ce poisson. Pour le travail, nous avons besoin de:

• 1 gros esturgeon;
• sel de mer;
• persil et thym;
• poivre;
• jus de citron (pressez directement sur le poisson);
• 100 ml de vin sec (blanc)
• p. huile.

Pour la décoration:

• tranches ou tranches de citron;
• brins de persil;
• feuilles de menthe.

Recette pas à pas:

1. Tout d'abord, il faut vider l'esturgeon, bien le rincer.
2. Râpez légèrement la carcasse avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et laissez reposer pendant 5 minutes.
3. Rincez à nouveau le poisson sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette et laissez-le bien sécher.
4. Sel et poivre à nouveau. Frotter légèrement de thym et de persil, arroser de jus de citron.
5. Lubrifier l'extérieur du poisson avec de l'huile végétale.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie de deux couches de papier d'aluminium, saupoudrer d'huile. Étaler l'esturgeon, verser le vin blanc et bien sceller.
7. Placer l'esturgeon en papillote dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Après cette période, nous sortons la plaque à pâtisserie et ouvrons soigneusement le papier d'aluminium afin que vous puissiez voir visuellement tous les poissons. Avec l'aide d'une boulangerielubrifier les pinceaux avec du jus d'esturgeon. Remettre au four jusqu'à cuisson complète. Il faut veiller à ce que le poisson ne se dessèche pas.
8. Mettez le poisson fini sur un beau plat de service et décorez avec du persil, du citron et de la menthe. Il est préférable de couper l'esturgeon en morceaux avec un couteau fin et bien aiguisé. Vous pouvez servir n'importe quelle sauce de poisson ou jus restant de la cuisson dans le plat.

BBQ

Le shish kebab d'esturgeon peut être à la fois une décoration de pique-nique et le principal sur la table de fête. C'est un plat assez léger. Contrairement aux brochettes d'agneau ou de porc. Il peut être consommé même par ceux qui sont au régime. Comment faire cuire l'esturgeon de cette manière, vous apprendrez de la recette ci-dessous. Nous l'avons emprunté à la cuisine géorgienne. Préparez la nourriture pour 4 portions:

• 2 kg d'esturgeon;
• 4 oignons;
• 4 bouquets d'herbes (aneth et persil);
• un demi-citron;
• laitue;
• épice au goût.

Technologie de cuisson:

Les esturgeons doivent être soigneusement lavés, la peau et tous les cartilages enlevés. Couper en gros morceaux de 6x6 cm. Préparer la marinade dans un bol séparé: hacher l'oignon en rondelles, y ajouter les légumes verts hachés, presser le jus d'un demi-citron, assaisonner de sel et de poivre. Mettez les morceaux de poisson dans le mélange et mettez au frais. Quelques heures suffisent pour mariner. Des morceaux de poisson sont soigneusement enfilés sur une brochette et frits de manière traditionnelle. Pendant le processus, nous vous conseillons d'arroser le barbecue d'esturgeon avec de la marinade. Plat délicieux, parfumé et appétissant servisur des feuilles de laitue, avec des herbes fraîches, des légumes, des olives et du citron. Les brochettes sont servies avec du vin blanc sec ou des boissons plus fortes.

Comment cuisiner le saumon ?

Tout d'abord, découvrons ce qu'est le balyk ? Cette délicatesse est un dos de poisson, qui est préparé d'une manière spéciale. Auparavant, le poisson était salé avec l'ajout de diverses épices, après quoi il était séché. En conséquence, une pulpe est obtenue, qui a une texture très délicate, avec un arôme agréable. Soit dit en passant, il est recommandé d'utiliser du poisson sans caviar pour la cuisson du balyk. On pense que leur viande est beaucoup plus grasse et plus agréable au goût. Je tiens également à souligner qu'il est préférable d'utiliser des carcasses de taille moyenne.

Coupe de poisson

Avant de commencer le travail, le poisson doit être bien nettoyé, enlever toutes les nageoires et rincer. Après cela, faites une incision le long de la crête, retirez le cri et coupez le péritoine. Toutes les pièces destinées au balyk sont lavées et séchées avec une serviette. La carcasse peut être laissée entière, coupée en plusieurs morceaux ou en petits morceaux.

Salage

Considérez la recette suivante pour le balyk d'esturgeon. La technologie de salage peut être de trois types: humide, sèche ou mixte. Au fond du récipient prévu pour saler le poisson, on verse 1 kg de sel. Un poisson est posé dessus en plusieurs rangées en travers avec la peau vers le bas, chaque couche est saupoudrée de sel. Le récipient est placé dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser l'oppression. Un jour plus tard, de la saumure est versée, dont la quantité dépend directement du nombre de poissons. La solution doit avoir la concentration suivante: 1l d'eau prendre 1 cuillère à soupe. l. le sel, la saumure devrait suffire à cacher tous les poissons. Il y est vieilli pendant 4 à 7 jours, après quoi il est sorti et lavé. Après cela, le processus de trempage commence. Avec son aide, l'excès de sel est éliminé et les fibres sont saturées d'humidité, ce qui rend le poisson plus tendre et juteux. Le trempage dure autant d'heures que le salage a duré une journée.

Séchage et flétrissement

Pour égaliser la salinité, le poisson est suspendu à l'air libre pendant deux ou trois jours, après avoir été protégé des insectes. Au cours de ce processus, il se dessèche légèrement et son goût s'améliore considérablement. S'il fait chaud, le processus peut être terminé après deux jours, par temps frais - après quatre jours. Balyk préparé à l'aide de toutes les technologies peut être conservé pendant environ un mois et demi à température zéro. Il convient de noter que lorsqu'il est congelé, son goût se détériore. Le rapport des produits lors du salage est le suivant:

• 1 kg d'esturgeon;
• 120-150g de sel;
• 1 cuillère à café poivre;
• épices.

Saumon fumé

Nous proposons une autre façon de cuisiner l'esturgeon. Le balyk salé peut être rendu encore plus savoureux s'il est fumé. Pour 1 kg d'esturgeon, les composants suivants sont nécessaires:

• poivre moulu - ½ cuillère à café;
• sel (au moins 100 g);
• feuille de laurier - 2 pièces;
• cannelle - 1/3 cuillère à café;
• vin blanc - 200 ml;
• oeillet - 2 bourgeons.

Tous les ingrédients secsbroyé et mélangé. Le mélange obtenu est frotté avec des morceaux de poisson et nettoyé dans un endroit froid pendant 24 heures. Un jour plus tard, l'esturgeon est versé avec du vin et laissé pour un autre jour. Après cela, les morceaux sont retirés de la saumure de vin et suspendus à l'air frais pendant plusieurs heures. Vous pouvez commencer à fumer. Les balychki sont placés dans un fumoir et soumis à un traitement thermique à une température de 70 à 80 ° C. Cette procédure ne doit pas dépasser plus de 2 heures, sinon le produit est trop sec et moins savoureux. Si vous souhaitez obtenir un poisson au goût fumé plus prononcé, vous devez augmenter le fumage jusqu'à 2-3 jours, voire 5-7 jours. Mais en même temps, la température doit être abaissée: le premier jour, elle ne doit pas dépasser 25, et à la fin du processus, elle doit atteindre un maximum de 30 °C.

Cuisiner une soupe de poisson

Quel genre de soupe de poisson n'existe pas: double, triple, style Rostov, pêche, cosaque, rural. Aujourd'hui, nous allons parler de l'oreille d'esturgeon royal. Notre recette est la plus proche de l'ancienne version de la cuisson de la soupe de poisson. Fait intéressant, le bouillon de poulet est utilisé pour faire de la soupe de poisson. Le but principal de la fabrication d'un bouillon double ou triple est de couvrir la majeure partie de l'odeur de poisson en la remplaçant par une saveur de poulet. Pour préparer 3 litres de soupe de poisson, vous aurez besoin de:

• ½ morceau de poulet;
• bagatelle de poisson;
• 500 g chacun de petit brochet et d'esturgeon;
• verre de vodka;
• 1 pc. oignons et carottes;
• quatre pommes de terre;
• 2 protéines de poulet;
• 60 g mc. huile;
• gousse d'ail;
• 300 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe farine;
• 30 ml r. huile;
• 20g de sucre;
• sel de mer et épices;
• 2 œufs;
• verts.

Recette pas à pas:

1. Comment faire cuire une soupe de poisson à partir d'esturgeon ? Sur la base de poulet, nous cuisinons un bouillon riche et fort avec des épices.
2. Retirez la viande du bouillon, retirez la peau et les os et laissez la viande pour les pancakes.
3. Filtrer le bouillon. Nous mettons toutes les bagatelles de poisson dans un sac en tissu et cuisons dans un bouillon de poulet jusqu'à ce que le poisson soit complètement bouilli. On enlève la bagatelle, on n'en aura pas besoin pour préparer le plat.
4. Les carcasses de brochets et d'esturgeons sont nettoyées, lavées, coupées en gros morceaux. Nous laissons une partie du filet pour les crêpes, cuisons le reste du poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit dans le même bouillon.
5. L'étape suivante consiste à clarifier le bouillon avec des protéines de poulet. Cela se fait comme suit: les protéines de poulet fortement battues interfèrent avec 100 ml de bouillon chaud et se mélangent.
6. Le bouillon triple est clarifié avec un mélange de protéines et filtré à nouveau.
7. Les pommes de terre sont coupées en gros cubes et mises dans le bouillon préparé.
8. Les oignons aux carottes sont sautés dans du beurre et lâchés dans le bouillon.
9. Une fois les pommes de terre entièrement cuites, versez de la vodka dans la soupe et, sans fermer le couvercle, laissez infuser.

Ce plat est généralement servi avec des crêpes extraordinairement délicieuses farcies de poulet et de poisson. Les crêpes fines sont cuites, farcies et cuites au four. Une oreille est versée dans une assiette profonde, sur le dessussaupoudrer d'herbes. Une assiette avec des crêpes coupées en deux est placée à proximité.