Qu'est-ce qu'une étoile Michelin ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans les pays européens, en visitant un restaurant, vous pouvez découvrir qu'il a reçu des étoiles Michelin. Qu'est-ce que c'est et pourquoi sont-ils donnés? Vous pouvez vous renseigner à ce sujet en lisant cet article. Toute activité humaine a son bar, la cuisine ne fait pas exception. La récompense la plus convoitée pour n'importe quel restaurant en Europe est l'étoile Michelin. Il s'agit du label de qualité le plus élevé accordé aux établissements proposant une excellente cuisine.

On sait que ces récompenses sont distribuées par le Guide Rouge Michelin - simplement appelé le Guide Rouge. Tout le monde sait que le fait que l'institution soit mentionnée dans cette liste parle de sa merveilleuse cuisine. Jusqu'à récemment, le guide ne comprenait que des restaurants en France spécialisés exclusivement dans la cuisine française, maintenant la liste comprend des établissements dignes de ce nom dans toute l'Europe, quelle que soit leur spécialisation. Le prix Michelin Star est ouvert à tous ceux qui le méritent.

Juste un guide, et maintenant ?

Il est curieux qu'avant 1926Le Guide Rouge était simplement un guide des endroits intéressants pour les voyageurs, il indiquait les stations-service, les parkings, les hôtels et les restaurants. Les premiers guides de ce type étaient entièrement gratuits et distribués dans les stations-service et les stations-service. Après 20 ans, leur concept a changé, des restaurants ont commencé à être ajoutés au guide en fonction du montant du chèque moyen, les très chers étaient marqués d'une étoile. Et ce n'est qu'après 1926 que cette étoile a commencé à caractériser l'excellente qualité de la cuisine de l'établissement marqué. Déjà au début des années 30, le répertoire acquit une allure "trois étoiles" et devint le principal assistant dans le choix des établissements.

Depuis 70 ans, le système n'a pas changé, la liste des établissements étoilés du guide n'a cessé de s'allonger. Aujourd'hui, il possède des restaurants en France, en Italie, en Allemagne, en Autriche, aux Pays-Bas, en Suisse, en Espagne, en Angleterre et dans 10 autres pays. Parfois, une étoile Michelin est décernée à un chef, les restaurants se battent constamment pour de tels professionnels. Il y a eu des cas où, après avoir démissionné, le chef a emporté le prix avec lui dans un nouveau travail, ce qui a privé l'institution non seulement d'un bon professionnel, mais aussi d'une distinction.

Comment les restaurants sont-ils sélectionnés ?

Toujours les critères de sélection ont été gardés dans la plus stricte confidentialité. Tout ce que l'on sait, c'est que les experts gastronomiques de l'entreprise visitent incognito l'institution en lice pour le prix. Comme de simples visiteurs, ils commandent des plats et procèdent à un audit, évaluant la façon de cuisiner et de servir les plats de l'auteur, la conception de l'établissement et la musique. Bien quel'essentiel reste la qualité de la cuisine et le principe d'élaboration de la carte.

On sait que les restaurants avec trois étoiles Michelin sont les plus nombreux à Paris, à la deuxième place à Tokyo. L'essentiel est de rappeler que si l'établissement est inclus dans le classement, il n'y a aucun doute sur la qualité de la cuisine. Cette sélection a lieu annuellement, et si l'établissement reçoit des réclamations, les étoiles sont facilement annulées après un petit examen anonyme par des experts gourmands.

Restaurants étoilés Michelin

Guide est considéré comme la source d'information la plus fiable sur les meilleurs établissements proposant une excellente cuisine. Une étoile Michelin décernée à un restaurant est la plus haute distinction pour un établissement européen.

Une étoile indique la haute qualité de la cuisine et est considérée comme une récompense sérieuse. Quand un restaurant a deux étoiles, ses plats sont considérés comme une œuvre d'art. 3 étoiles Michelin ne sont attribuées qu'à la cuisine de l'auteur, travaillée par des chefs héréditaires, génies dans leur domaine.

Nous présentons à votre attention une petite liste des établissements les plus populaires marqués d'une étoile Michelin:

• Trois étoiles au restaurant Le Louis XV à Monaco.
• Deux étoiles: Villa Archange à Cannes-Le Cannet.
• Une étoile: Antibes-Juan-les-Pins (France).

Nouvelles étoiles Michelin

Ces insignes ne peuvent être ni achetés ni loués. Il ne peut être gagnésavoir-faire, travail acharné et organisation habile de l'affaire. Il est facile de perdre un prix si les normes de qualité ne sont pas respectées. Une nouvelle liste se forme chaque automne, c'est à cette époque que tout le monde gastronomique de l'Europe est en fièvre. Sur toute la période d'existence du classement, on ne connaît que deux maîtres qui ont confirmé leur droit aux trois étoiles pendant quarante années consécutives: il s'agit de Paul Bocuse et de Paul Eberlin. Il y a même des cas où de sérieux spécialistes culinaires se sont suicidés après que leurs établissements aient été exclus de la liste convoitée.

Changer pour le mieux

Jusqu'à récemment, on croyait que 3 étoiles Michelin n'étaient attribuées qu'aux établissements proposant des nappes bien amidonnées, de la porcelaine fine, de l'argenterie, du cristal et des plats gastronomiques. L'année dernière, il y a eu une révolution, maintenant l'essentiel pour décerner un prix est une entreprise bien organisée. L'un des restaurants deux étoiles était le simple bistro Moissonnier, dont le patron n'arrive toujours pas à croire ce qui s'est passé et est très inquiet que les gens soient déçus lorsqu'ils visitent son établissement pour la première fois et ne voient pas ce qu'il y avait dans d'autres établissements marqués d'étoiles. Après tout, ils n'ont même pas de nappes au bistrot, sans parler de la vaisselle exquise.

Selon les représentants de l'entreprise, ces changements ont été faits exprès pour ne pas faire de Michelin une secte fermée. Pour gagner des étoiles Michelin, un restaurant doit toujours bien cuisiner et apporter quelque chose de personnel au processus.

Repères pour obtenir la première étoile

Il y a plusieurs conditions qui doiventtoujours être observé dans un établissement qui prétend être inclus dans la note Michelin:

• fraîcheur des produits;
• qualité de la nourriture;
• respect du temps de cuisson;
• excellent goût de la nourriture;
• avoir son propre style;
• saveurs naturelles;
• travail de qualité constante des chefs.

Pour les prochaines étoiles, vous devez constamment vous améliorer et vous développer, en recherchant l'excellence.

Casus case

Il y a des établissements qui ont même commencé à souffrir après avoir reçu une telle distinction ! Dans la Forêt-Noire, Ferenbach, il y a un petit restaurant "Engel", qui a reçu une étoile Michelin. Ce que c'est, chaque restaurateur professionnel le sait, et pas seulement, donc, au début, son propriétaire était très satisfait de ce prix. De nouveaux visiteurs ont commencé à apparaître dans son établissement, mais au fil du temps, le nombre de clients réguliers a diminué, ce qui a commencé à inquiéter beaucoup le propriétaire d'un restaurant dans une petite ville. Ils ont expliqué leur décision en disant qu'ils étaient des gens ordinaires, indignes d'un restaurant d'élite.

Le propriétaire a même demandé au siège de retirer sa récompense afin de fidéliser les clients. Il s'est avéré que cela n'est possible qu'en cas de détérioration du travail de l'institution, ce qui est inacceptable pour les professionnels. Après être entré en fonction, Engel a reçu un autre prix, décerné à une cuisine régionale bon marché mais bonne. C'était une excellente décision, après quoi les clients sont revenus et tout s'est mis en place.

Question russe

Malgré le fait queLes pays européens sont dans une lutte constante pour le leadership dans le nombre de restaurants avec le prix Michelin Star, la Russie ne peut toujours pas se vanter de ces insignes. L'explication la plus courante est que notre culture de la restauration est encore assez jeune. Aujourd'hui, nous n'avons presque aucune tradition de haute cuisine. Nos gens vont toujours au restaurant pour manger, contrairement aux Européens. A l'étranger, l'essentiel est la cuisine et les vins, ici - l'intérieur. En Russie, il est de coutume de venir dans les établissements pour communiquer, les gens accordent une grande attention aux établissements intérieurs, en visitant ce qui, à leur avis, montre leur statut. La commodité et une grande quantité d'espace dans un établissement ne sont pas des attributs que donnent les étoiles Michelin, la cuisine est importante pour eux et, selon les experts, elle n'a pas encore suffisamment de développement dans les pays post-soviétiques, même si tout peut changer.

Un regard vers le futur

Maintenant, la situation commence à changer dans la bonne direction. Par exemple, en Russie, se déroule le tour de qualification du plus prestigieux concours culinaire de Lyon, le Golden Bocue. Dans les plus grandes villes, des restaurants de cuisine gastronomique étrangère sont ouverts avec des chefs célèbres d'Europe. L'un des derniers cas qui a frappé l'Europe s'est produit dans un restaurant haut de gamme en Russie. Il était associé à une truffe gâtée pesant près de 1 kilogramme, qui n'a pas attendu le célèbre oligarque Abramovitch, pour qui elle a été spécialement achetée.

Après avoir compris tous les détails de ce que sont les étoiles Michelin, vous devriez absolument visiterétablissements primés pour découvrir de première main le niveau de l'institution et déguster des plats préparés au plus haut niveau par les meilleurs chefs - de véritables professionnels dans leur domaine.