Comment mariner le maquereau pour le fumer à chaud : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson fumé est l'un des mets les plus délicieux qui n'existent qu'en Russie. Cela est particulièrement vrai pour le maquereau gras et parfumé. Cependant, lors d'un achat en magasin, il est assez difficile de trouver un produit vraiment de haute qualité, car il n'est pas toujours possible de déterminer sa fraîcheur. Donc, s'il y a un fumoir à la maison, vous devez absolument fumer le poisson vous-même. C'est pourquoi il est important de savoir comment mariner correctement le maquereau pour le fumer à chaud afin d'obtenir le goût parfait. C'est le sujet de cet article.

Choix de poisson

Avant de commencer à apprendre à mariner le maquereau avant de le fumer à chaud, vous devez absolument apprendre à faire le bon choix du poisson lui-même dans le magasin. Tout d'abord, il convient de rappeler que l'achat doit être effectué uniquement auprès de marchands de confiance ou dans des magasins de qualité, cela évitera la possibilité d'utiliser un mauvais produit à l'avenir.

Pour déterminer la qualité, vous devez prêter attention aux facteurs suivants:

• carcasse de poissondoit être dense, non lâche, sans odeur désagréable;
• le maquereau est mieux acheté frais, et s'il a été congelé, il ne doit pas être recouvert d'une croûte de glace.

Préparation pour le salage

L'une des questions les plus importantes sur la façon de mariner le maquereau pour le fumer à chaud est le bon processus de préparation. Pour ce faire, une carcasse fraîche doit d'abord être décongelée au réfrigérateur, puis vidée, en enlevant la tête, les nageoires et les entrailles.

Ensuite, le poisson doit être lavé et séché avec une serviette en papier. Après cela, le maquereau peut être salé pour un fumage ultérieur dans le fumoir. Eh bien, si vous décidez de fumer tout le maquereau, vous n'aurez pas besoin de vider la carcasse. Vous devez en retirer complètement toutes les écailles, mais faites-le pour ne pas endommager la peau.

Maquereau salé

Maintenant, passons directement à la façon de mariner le maquereau pour le fumer à chaud. La recette est la plus simple. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'acheter des ingrédients supplémentaires, car ils sont déjà disponibles dans n'importe quelle cuisine - ce sont le sel et le poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices qui se marient bien avec le poisson.

Pour un tel salage, il suffit de recouvrir les carcasses de poisson d'une épaisse couche de sel mélangé à du poivre noir. Ensuite, le récipient dans lequel ils se trouvent est recouvert d'un film alimentaire et envoyé dans un endroit froid pendant environ 10 heures. Alors laissez-le toute la nuit - ce temps est tout à fait suffisant pourmaquereau salé.

Déjà juste avant de fumer des carcasses, vous devrez secouer tout excès de sel et l'envoyer au fumoir. Comme vous pouvez le voir, la question de savoir comment décaper le maquereau pour le fumer ne pose pas de difficultés particulières, car l'ensemble des actions et des ingrédients de la recette classique est minime.

Options de marinade

Si vous voulez rendre le poisson plus parfumé, vous pouvez également préparer différentes options de marinade. Il y en a plusieurs, donc si vous le souhaitez, vous pouvez trouver celui qui vous convient le mieux. Alors, considérons maintenant les recettes de diverses marinades.

Marinade au Citron

La marinade au citron est parfaite pour donner au poisson une délicieuse acidité. Pour cela, vous devez prendre environ 2 litres d'eau pour 1 kilogramme de maquereau, quelques cuillères à soupe de jus de citron, une feuille de laurier, un verre de sucre et de sel, trois gousses d'ail, des grains de poivre noir et un zeste d'oignon.

Pour obtenir un délicieux poisson salé, vous devez faire bouillir toute l'eau, puis y ajouter du sucre, du sel, du laurier et du zeste d'oignon. Mélangez le tout, puis ajoutez plus de jus de citron et d'ail finement haché. La marinade doit être bouillie pendant environ dix minutes, puis refroidir. Vous devrez abaisser les carcasses de poisson dans la marinade, puis les laisser saler pendant environ deux heures. Ce temps est bien suffisant pour obtenir du maquereau parfumé. Il a juste besoin d'être séché avant de fumer.

Marinade à la coriandre

Comme vous le savez, le poisson se marie toujours bien aveccoriandre, vous devez donc absolument savoir comment mariner le maquereau pour le fumer à chaud dans une marinade similaire. De plus, il est très simple et rapide à réaliser - cela ne prend pas plus de dix minutes ou des talents culinaires particuliers. Cette recette rendra le poisson fumé plus savoureux et le filet lui-même plus tendre et juteux, rendant le plat vraiment unique.

Pour préparer cette marinade, vous aurez besoin de prendre:

• 3 Maquereau, décortiqué;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre;
• 5 feuilles de laurier;
• 2 chacun de clous de girofle et de grains de poivre noir.

Pour obtenir un délicieux salage, vous devrez suivre les recommandations étape par étape suivantes:

1. Versez un litre d'eau dans une casserole et mettez-y le feu. Dès qu'il bout, vous devrez y ajouter du sucre et du sel. Il n'y a absolument aucune raison de s'inquiéter du fait que le sucre donnera au maquereau un goût sucré - cela ne fera que contribuer à une absorption plus rapide du sel et des épices. Ne vous laissez pas trop emporter par ça.
2. La marinade doit être mélangée jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ensuite, toutes les autres épices y sont ajoutées. Vous pouvez ajouter le vôtre si vous le souhaitez, mais faites attention de ne pas gâcher le goût.
3. Le liquide préparé doit être refroidi, puis les carcasses de poisson elles-mêmes doivent y être placées. Au total, il faudra environ douze heures pour relarguer. Ce temps ne doit en aucun cas être réduit, puisque dans ce casil y a de fortes chances que le maquereau ne soit pas salé. Dès que le temps est écoulé, les carcasses doivent être retirées de la marinade et suspendues par les queues, ce qui laisse quelques heures supplémentaires. Ainsi, tout l'excès de liquide s'écoulera simplement, après quoi vous pourrez commencer à fumer. Si vous utilisez une telle marinade, le plat deviendra un peu épicé après avoir fumé.

Caractéristiques de cuisson

Lorsque vous apprenez à mariner le maquereau pour le fumer à chaud, assurez-vous de vous rappeler le secret principal pour obtenir un poisson délicieux. C'est assez simple - le nombre d'ingrédients pour la marinade doit être minimal. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser une grande variété d'épices - elles ne feront que tuer le goût naturel du poisson.

Donc, dans la plupart des cas, vous ne pouvez utiliser que du sel. C'est assez pour que le maquereau devienne salé, et il obtiendra le reste du goût précisément à cause de la fumée parfumée.

Conseils utiles

Si vous voulez cuisiner encore plus de délicieux poissons, voici quelques conseils:

1. Lors du salage, assurez-vous de frotter la carcasse avec un peu de cassonade. Cela rendra la viande beaucoup plus tendre.
2. Si le maquereau est très gros, vous pouvez le couper en portions avant de le saler. Ainsi, il sera mieux salé et deviendra beaucoup plus savoureux.
3. De plus, de la sauce soja peut être ajoutée à la marinade. Cet assaisonnement chinois donne au maquereau un goût légèrement épicé mais inoubliable.

Conclusion

L'article explique comment mariner le maquereau pour le fumer à chaud, étape par étape. La recette vous sera utile. Vous savez maintenant exactement comment choisir une carcasse dans le magasin, puis la préparer. En plus de la recette de marinade la plus simple, diverses options de marinade ont également été proposées qui peuvent être utilisées pour plus d'arômes. Si vous avez utilisé tous les conseils ci-dessus, la préparation du poisson avant de le fumer ne devrait pas prendre beaucoup de temps et d'efforts.