2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Probablement, beaucoup de gens ont entendu parler d'un plat tel que le porc bouilli. Mais peu ont eu la chance d'essayer, et encore plus de faire cuire du porc bouilli dans une manche au four. Nous allons essayer de corriger ce défaut - après tout, il n'y a rien de compliqué ici. Même une personne qui n'a jamais cuisiné un plat plus complexe que des œufs brouillés peut facilement faire face à la tâche avec soin.
Histoire du plat
Avant de parler de cuisson du jambon de porc au four dans la manche, soulignons un peu l'histoire de ce plat gourmand.
C'est le russe natif. De plus, il était à l'origine préparé exclusivement à partir de viande d'ours - un morceau de viande de la hanche était prélevé. Pendant longtemps, le plat était familier à de nombreux paysans, en particulier à ceux qui vivaient dans l'Oural et à l'est. Cependant, la famille royale n'a pas dédaigné une telle délicatesse. Par exemple, selon les archives des historiens, c'était du porc bouilli qui figurait dans la liste des plats préférés d'Anna Ioannovna, l'une des impératrices russes influentes.
Par conséquent, chaque cuisinier expérimenté devrait apprendre à cuisiner du porc bouilli cuit au four. C'est une belle occasion de surprendre vos proches.un plat vraiment raffiné et raffiné et être connu entre amis comme un vrai connaisseur de la cuisine de cour.
Choisir la bonne viande
À notre époque, se procurer de la viande d'ours est une tâche très difficile, du moins pour les citadins qui n'aiment pas la chasse et qui n'ont pas d'amis parmi ceux qui en aiment. Par conséquent, nous l'abandonnerons au profit du porc plus familier - vous pouvez facilement l'acheter dans un magasin, ou mieux, sur le marché. Il va tout aussi bien et n'a pas ce goût baissier particulier que certains gourmets adorent et que d'autres n'aiment pas du tout.
Cependant, la question du choix de la bonne viande doit encore être abordée le plus sérieusement possible.
Le morceau de cou est idéal - ici, la teneur en matières grasses atteint 30%, ce qui signifie que le plat cuisiné ne sera certainement pas trop sec. La graisse fond progressivement et imbibe toute la pièce, transformant la viande en une délicatesse exquise et raffinée qui ne sera pas honteuse de servir même les invités les plus difficiles.
Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire du porc bouilli dans la manche au four à partir de bœuf et même de dinde. Mais si vous utilisez une telle viande, vous devrez y ajouter un peu de saindoux, sinon le plat fini sera légèrement sec, et ce n'est pas du tout ce que vous aimeriez obtenir.
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
En général, la recette classique du porc bouilli est très simple - en plus de la viande, vous n'avez besoin que de sel et de poivre noir. Mais les chefs au fil des siècles ont perfectionné l'art et utilisé des ingrédients supplémentaires pour préparer le plus délicieuxvaisselle. Une variété d'assaisonnements, de raisins secs, d'abricots secs, de légumes et d'autres ingrédients ont été utilisés. Mais pour la première fois, nous essaierons de ne pas être trop futés, en utilisant des assaisonnements assez simples. De plus, ils suffisent à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Donc, en plus d'un kilo de cou de porc il vous faudra:
- Ail - 10 gousses.
- Paprika - 1 cuillère à café.
- Basilic – 0,5 cuillère à café
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
- Sel - 0,5 cuillère à café
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de particulièrement difficile. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des assaisonnements supplémentaires - ils ne feront que battre le vrai goût de la viande.
Préparation de la viande
Cela vaut la peine de le dire tout de suite - cuire du porc bouilli dans une manche au four n'est pas une affaire rapide. Il faut être patient pour que le plat se passe bien.
Tout d'abord, la viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant environ 2-3 heures. Pendant ce temps, il absorbera de l'humidité supplémentaire, ce qui rendra le plat fini plus juteux. À la fin de ce temps, vous pouvez commencer à préparer la marinade pour le filet de porc. Tout est assez simple ici - il suffit de mélanger du sel avec du paprika, du basilic et de l'huile d'olive.
Épongez la viande sortie de l'eau avec une serviette en papier et frottez bien avec le mélange obtenu. Après cela, mettez dans un bol profond, serrez le film alimentaire sur le dessus pour qu'il ne sèche pas et envoyez-le au réfrigérateur pendant la nuit (si vous allez cuisiner le matin) ou jusqu'au soir (si vous voulez offrez à vos proches un délicieux dîner).
Commençons à cuisiner
Le processus de cuisson du porc bouilli dans une manche au four est très simple. Dans une viande bien marinée, vous devez faire de petites coupes et y mettre des gousses d'ail pelées. Il est souhaitable de les répartir aussi uniformément que possible.
Maintenant, nous enlevons un morceau de viande farci à l'ail dans la manche - aujourd'hui, ils sont vendus dans presque toutes les quincailleries. Avec la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent, on fait plusieurs petits trous dans le manchon pour que la vapeur puisse s'échapper librement. Sinon, lorsqu'il est chauffé, l'emballage peut simplement éclater et le plat va beaucoup se dessécher - il ne sera pas aussi savoureux et tendre qu'il devrait l'être.
Placez la viande sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four, préchauffé à 200 degrés. Après 20 minutes, réduisez la température à 170 degrés et faites cuire encore 90 minutes. La viande doit être bien cuite afin que même à l'intérieur il ne reste plus de zones crues. De plus, grâce à l'eau qui a imbibé la pièce, elle ne sèchera pas et, de plus, ne brûlera pas.
Après le temps imparti, vous devez ouvrir soigneusement le manchon, plier les bords et remettre la plaque de cuisson au four pendant encore 20 minutes, après avoir augmenté la température à 200 degrés. Ce temps sera suffisant pour qu'une délicieuse croûte dorée se forme sur le porc tendre et moelleux.
Eh bien, c'est tout. Étonnamment simple, mais en même temps, un plat exquis est prêt. Il peut être servi aussi bien froid que chaud. Il est préférable de le diviser en deux parties. Mangez le premier avec toute la famille pour le dîner, et laissez refroidir le second et mettez-le au réfrigérateur. Couper la viande en fines tranches le matinassiettes et servir. Vous serez surpris de voir à quel point le même plat peut être servi chaud et froid.
En général, dans la recette classique, le porc bouilli est généralement cuit à la broche. Mais tout le monde ne peut pas se vanter d'un tel luxe aujourd'hui. De plus, dans la manche, il s'avère non moins savoureux. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de perdre du temps supplémentaire - pourquoi compliquer le processus déjà long de préparation et de cuisson ?
Conclusion
Ceci conclut notre article. Vous avez maintenant appris à faire cuire du porc au four. Cela signifie que vous pouvez chouchouter vos proches avec ce plat incroyablement délicieux à tout moment.
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