2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le champignon Aspen est un champignon merveilleux à bien des égards. Extérieurement, il est très spectaculaire, avec un élégant chapeau rouge-orangé ou rouge-brun, parfois ivoire ou jaune, une patte robuste et trapue et une chair blanche très savoureuse. Trouver une famille de cèpes pour un cueilleur de champignons est toujours un plaisir. Après tout, les cadeaux de la forêt sont bons dans tous les plats, du ragoût-frit à la farce pour les tartes. Et que dire du bouillon riche parfumé ou de la soupe de "produits forestiers" ! C'est à leur sujet et sera discuté dans notre article.
Base de bouillon de champignons frais
Alors, on a de la soupe aux cèpes au programme. Il est souhaitable de le faire cuire à partir de jeunes champignons. Les anciens, avec de grands chapeaux, il vaut mieux ne pas y toucher du tout. En règle générale, ils sont complètement vermoulus. Bien sûr, vous pouvez laver le champignon à la maison, le mettre dans de l'eau salée et ses habitants sortiront de la pulpe. Cependant, les traces d'activité vitale des parasites ne sont pas éliminées de cette manière. Et la soupe aux cèpes au lieu de l'utilité fera beaucoup de mal. Par conséquent, nous suivrons la technique de sécurité des champignons ! Lavez bien les spécimens de haute qualité des cadeaux forestiers. Vous aurez besoin de 300 à 400 g de champignons frais. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Si cèpespetit, mettre entier dans la casserole. Ou séparez les chapeaux des jambes et assemblez-les tous. Remplissez-les avec un litre et demi d'eau nécessairement froide et mettez à feu vif pour faire bouillir. Ensuite, réduisez le gaz au minimum et faites cuire pendant environ une demi-heure ou 35 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Après cela, retirez les champignons et filtrez le bouillon. La base de la soupe aux cèpes est prête. Coupez 4 à 5 pommes de terre en cubes, 1 carotte en fines lanières et 50 g de persil et de céleri-rave chacun. Mettez les légumes dans le bouillon, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une dizaine de minutes avant de retirer la casserole du feu, remettre les champignons. Lorsque vous servez une soupe de cèpes à table, assaisonnez-la avec de la crème sure.
Cuisson copieuse
La soupe aux cèpes aux champignons sera de plus en plus riche en goût si vous y ajoutez du gruau. Ce type de champignon se marie bien avec l'orge. Vous allez maintenant apprendre à cuisiner un merveilleux ragoût selon une ancienne recette russe. Vous aurez besoin de 0,5 kg de cèpes, 100-120 g d'orge perlé, 1-2 carottes, 1 oignon et 4 grosses pommes de terre. Les céréales triées doivent être trempées à l'avance - pendant 4 heures. Ensuite, rincez-le et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Séparément, faites bouillir les champignons préparés, puis retirez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Filtrer le bouillon. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux. Transférer l'orge, la friture d'oignons et les pommes de terre et les carottes en dés dans le bouillon. Cuire jusqu'à cuisson complète. Salez et poivrez à la fin. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez à votre soupe aux champignons dechampignons trembles le composant principal est les champignons. N'est-ce pas une bonne soupe ? Surtout si, au moment de servir, saupoudrez-le de persil ou d'aneth, bien sûr, frais !
Soupe aux champignons et croûtons
Un excellent plat pour le déjeuner sera la soupe aux cèpes, dont la recette comprend un composant aussi agréable que les croûtons. Ingrédients alimentaires: champignons frais 300 grammes, farine de blé une cuillère à soupe et demie. Il est assaisonné avec du beurre, environ 60-65 g, mais plus est possible, au goût. Ainsi que des épices, des herbes fraîches. La recette propose de commencer la cuisson de la soupe aux cèpes avec du pain grillé. Séchez des tranches de pain blanc de 2 cm d'épaisseur au four ou faites-les frire dans de l'huile végétale. Cassez-les ensuite en petits morceaux. Hachez finement les cèpes, mettez-les dans de l'eau bouillante salée à l'avance, faites-les cuire une demi-heure. Dans un peu d'eau tiède, délayer la farine, mais sans grumeaux. Versez-le dans la soupe, remuez, poursuivez la cuisson encore 10 minutes, salez si nécessaire. Retirez la soupe finie du feu et assaisonnez avec de l'huile. Verser dans des assiettes, mettre des croûtons dans chacune, poivrer, saupoudrer d'herbes. Vous avez aimé le premier ? Bien sûr !
Soupe aux champignons et aux œufs
Il est très facile et rapide de cuisiner la meilleure soupe aux champignons de la manière suivante. Prenez un demi-kilo de cèpes, coupez-les en tranches ou en morceaux arbitraires. Hacher un bouquet de persil. Faites cuire les champignons et les légumes verts dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 15 minutes. Mettez les légumes verts et le sel au goût. Séparémentfaire revenir une cuillerée de farine dans le beurre. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, mettez les racines de céleri, le persil, les carottes coupées en cercles et faites cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner de farine frite, ajouter les champignons, laisser mijoter encore 20 minutes. À la toute fin, ajoutez l'œuf à la soupe en remuant pour que le jaune ne caille pas. Remplissez le plat de crème sure.
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