Garnitures pour pommes de terre zrazy : choix des ingrédients, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le zrazy traditionnel, en tant que plat national de la cuisine lituanienne, polonaise, ukrainienne et biélorusse, est composé de viande hachée farcie de légumes, de champignons ou d'œufs. Il n'y avait aucune mention de purée de pommes de terre dans la recette originale. Et les changements dans la technologie de cuisson, apparemment, ont été faits par les pauvres, qui n'avaient tout simplement pas les moyens d'acheter de la viande. Le choix des options de remplissage est également devenu beaucoup plus large.

Aujourd'hui, ce plat est également servi dans les restaurants. Et sur la façon de faire cuire des pommes de terre zrazy à la maison et quelles garnitures sont pour eux, nous le dirons dans notre article.

Pâte de pommes de terre pour zraz

Il existe de nombreuses options de garniture pour ce plat slave traditionnel. Tout peut être mis dans une escalope de pomme de terre: viande hachée, champignons aux oignons, œufs durs, herbes, légumes. Etmême avec des saucisses, zrazy se révélera terriblement savoureux. Mais comme base, on utilise toujours de la purée de pommes de terre, préparée de la manière suivante:

1. Pommes de terre (1 kg) laver, peler, couper en gros morceaux et mettre dans une casserole. Versez de l'eau sur le dessus et mettez à feu moyen.
2. Dès que les pommes de terre bouillent, salez-les. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Vidanger l'eau après 20 minutes. Écraser les pommes de terre au mortier, poivrer et laisser refroidir à température ambiante.
4. Introduisez 1 œuf dans les pommes de terre refroidies. Ajouter 50 g de farine. Bien mélanger la purée. Il doit être suffisamment épais pour être facile à travailler. N'ajoutez pas trop de farine. Sinon, le zrazy deviendra du caoutchouc.

Comment emballer correctement la farce

Faire de la purée de pommes de terre pour zrazy n'est que la moitié de la bataille. Il est également important d'apprendre à former correctement les produits afin qu'ils ne se désagrègent pas lors de la friture. Mais vous devez d'abord décider avec quelle garniture faire de la pomme de terre zrazy. Voici les options les plus populaires:

• viande hachée (porc, boeuf, poulet);
• champignons;
• œuf dur aux oignons verts;
• chou frit;
• poisson;
• foie et abats;
• saucisses;
• prune à l'ail;
• légumes;
• fromage.

Condition requise - le remplissage ne doit pas être trop humide.

Pour faire du zrazy, vous devez mettre une petite quantité de pomme de terre hachée sur une table farinéeet aplatir en un gâteau. Déposer une cuillère à soupe de garniture à l'intérieur. Soulevez les bords du gâteau et formez une galette avec vos mains. À l'aide du côté large du couteau ou de la paume de la main, aplatissez-le. Rouler le zrazy dans la farine ou la chapelure de tous les côtés. Faites frire les produits semi-finis dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, d'abord d'un côté puis de l'autre.

Recette de zraz à base de pommes de terre à la viande hachée

Le porc, le bœuf, le poulet et même la dinde conviennent à cette recette. La viande doit être passée dans un hachoir à viande pour faire de la viande hachée. Eh bien, vous pouvez commencer à préparer la garniture à la viande:

1. Hacher finement 1 oignon avec un couteau et râper les carottes.
2. Faire frire les légumes dans de l'huile végétale (2 cuillères à soupe) pendant 3 minutes.
3. Mettez la viande hachée dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec les oignons et les carottes. Saler et poivrer en toute fin de cuisson.
4. Refroidissez la garniture, puis utilisez-la pour farcir des tortillas de purée de pommes de terre.
5. Fry zrazy de pommes de terre avec garniture de viande dans de l'huile végétale et servir avec de la crème sure. Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours et réchauffé au micro-ondes avant de servir.

Farce pour saucisse zrazy

Le plat suivant est un favori parmi les enfants. Les saucisses sont prises comme garniture pour le zrazy de pommes de terre, et elles n'ont pas besoin d'être écrasées à l'état de viande hachée. Préparer ce plat est facile:

1. Cuire des pommes de terre et faire de la purée de pommes de terre. Utilisez uniquement un presse-purée, pas un mixeur. Sinon, la purée sera trop visqueuse. Ajoutez-y l'œuf et la farine.
2. Petites saucisses pré-bouillies ou légèrement frites dans une poêle.
3. Faire une boule avec la purée et l'aplatir dans la paume de la main pour en faire un gâteau. Mettez une saucisse au centre, puis formez une escalope à partir du gâteau. Panez-le dans de la chapelure ou de la farine.
4. Faire frire le zrazy dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.

Zrazy peut être servi chaud ou froid en accompagnement ou en collation.

Zrazy de pommes de terre farcies aux champignons

Dans la préparation du plat suivant, les champignons forestiers et les champignons peuvent être utilisés. Il s'avérera tout aussi délicieux. Seulement dans le premier cas, la garniture aux champignons pour le zrazy de pommes de terre sera plus parfumée. Eh bien, préparer une telle viande hachée pour la pâte de pommes de terre est aussi simple que décortiquer des poires:

1. Champignons (300 g) hachés finement.
2. Hacher 2-3 oignons.
3. Faites-le frire dans de l'huile végétale (3 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
4. Mettez les champignons hachés dans la poêle avec l'oignon. Faites-les revenir 2-3 minutes à feu moyen. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. À la toute fin, salez et poivrez.
5. Refroidir la garniture. Dans les galettes de pommes de terre, mettez 1 cuillère à soupe. l. champignons aux oignons. Former des galettes allongées. Faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient appétissantes.croûte sur le dessus.

Zrazy épicé aux pruneaux

La combinaison de pommes de terre avec des pruneaux est assez inhabituelle. Mais comme les pommes de terre sont délicieuses. La garniture aux pruneaux donne au plat une acidité piquante, qui manque tellement aux pommes de terre. Il est très facile de préparer un tel zrazy:

1. Faire bouillir des pommes de terre et faire de la purée de pommes de terre, des œufs et de la farine.
2. Retirez les noyaux des pruneaux si nécessaire. Mettez-le dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser sur la table pendant 15 minutes.
3. Les pruneaux sortent de l'eau et mettent une serviette en papier.
4. Mettez des baies séchées au centre des galettes de purée de pommes de terre.
5. Si vous le souhaitez, les pruneaux peuvent être coupés avec un couteau et pour le piquant, ajoutez-y de l'ail finement haché.
6. Zrazy de pommes de terre aux pruneaux frits, comme d'habitude, dans de l'huile végétale.

Zrazy rempli de foie

Le foie et les pommes de terre vont très bien ensemble. De nombreuses femmes au foyer pour les tartes frites choisissent ce type de garniture. Dans zrazy, les mêmes ingrédients sont utilisés, mais ils ne se mélangent pas. À l'intérieur de chacune de ces tartes, il y aura du foie haché et de la purée de pommes de terre à l'extérieur. Et pas de pâte frite !

Maintenant, plus en détail sur la façon dont le zrazy de pommes de terre avec garniture au foie est préparé:

1. Pendant que les pommes de terre cuisent, il est temps de préparer la farce. Pour ce faire, vous aurez besoin d'oignons, de carottes, de foie de bœuf (300 g), de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites-y revenir d'abord l'oignon haché pendant 5 minutes, puis les carottes râpées sur une râpe grossière.
3. Ajouter des morceaux de foie de bœuf aux légumes. Lecture aléatoire.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le foie pendant 15 minutes. Il est important de ne pas trop sécher le foie pour qu'il reste mou. Ajouter le poivre noir et le sel en fin de cuisson.
5. Refroidissez un peu le foie avec les légumes, puis passez la garniture au hachoir à viande.
6. Placer le hachis de foie dans chaque tortilla et envelopper. Ensuite, le zrazy peut être congelé ou immédiatement frit dans de l'huile végétale.

Zrazy de pommes de terre avec farce au poisson

Une farce très tendre peut être réalisée à partir de filets de goberge. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson. Le zrazy de pommes de terre farci de viande hachée à base de saumon et de saumon se révélera très savoureux. L'ensemble du processus peut être présenté étape par étape comme suit:

1. Faites d'abord sauter les oignons dans l'huile végétale, puis les carottes.
2. Filet de lieu jaune (250 g) coupé en petits morceaux.
3. Placez le poisson dans la poêle avec les légumes déjà tendres. Salez, ajoutez du poivre citronné ou d'autres épices.
4. En remuant de temps en temps, faire cuire la farce pendant 10 minutes. Le résultat ne devrait pas être de très petits poissons hachés avec de petits morceaux de goberge. Il doit être refroidi et mélangé avec des feuilles d'aneth (facultatif).
5. Maintenant, la garniture peut être utilisée comme viande hachée pour les galettes de pommes de terre, en formant des galettes allongées.

Farce pour zrazy avec oignon vert et œuf

La prochaine version de la viande hachée pour zrazy s'avère fraîche et parfumée au printemps. Les oignons verts, l'aneth et les œufs durs sont utilisés comme garniture. Ainsi, il sera possible de préparer un plat très savoureux à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables.

C'est très simple de faire cette farce pour patate zrazy:

1. Mettez 5-6 œufs crus dans une casserole, versez de l'eau dessus. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et de vinaigre.
2. Mettez la casserole à feu moyen et faites cuire les œufs pendant 10 à 12 minutes après l'ébullition. Ensuite, mettez-les dans de l'eau froide, laissez-les refroidir et pelez-les.
3. Couper les œufs durs en petits cubes.
4. Hacher finement un bouquet d'oignons verts et d'aneth.
5. Mélanger les œufs avec les herbes, les assaisonner de sel et de poivre. Remuer la farce.
6. Utiliser immédiatement un œuf haché pour préparer le zrazy.

Recette de zraz farcie au fromage

Ci-dessous, une autre option pour utiliser les restes de purée de pommes de terre après le dîner, ce qui vous permet également de diversifier votre menu habituel. Cette recette utilise du fromage à pâte dure comme garniture. Au fait, il n'est pas nécessaire de le râper ou de le couper en cubes. À l'intérieur du gâteau aux pommes de terre, vous pouvez immédiatement mettre un morceau entier (pesant 30 à 50 g), le produit sera alors plus facile à former. Vous devez préparer un tel zrazy comme suit:

1. Préparez une pâte de pommes de terre en ajoutant 50 à 70 g de farine et 1 œuf à la purée de pommes de terre refroidie.
2. Façonnez-le en gâteaux sur une assiette.
3. Fromagecouper en fines assiettes (barres) un peu plus petites qu'une tortilla.
4. Envelopper le fromage dans une purée de pommes de terre.
5. Roulez les zrazy préparés dans de la farine ou de la chapelure et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. La température élevée fera fondre le fromage à l'intérieur et la garniture sera très juteuse.

Zrazy avec du chou frit

Les garnitures acidulées sont idéales pour le goût neutre de la purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser de la choucroute ou du chou frit avec l'ajout de cornichon au concombre comme viande hachée. Vous obtiendrez un plat très savoureux pour le dîner. Le zrazy de pommes de terre farci au chou frit se prépare comme ceci:

1. Hacher le chou blanc (500 g) au couteau.
2. Hacher finement l'oignon et râper les carottes.
3. Chauffez de l'huile végétale (3 cuillères à soupe) dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon et les carottes, puis ajoutez le chou.
4. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour éviter que le chou ne brûle, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.
5. À la toute fin, versez 100 ml de cornichon au concombre ou un peu de vinaigre dans la poêle. Ajouter du sel et des épices au goût.
6. Refroidissez la garniture au chou, puis utilisez-la comme viande hachée pour zrazy. Si vous le souhaitez, il peut également être utilisé pour les tartes frites.

Zrazy de pommes de terre avec garniture de légumes

Si vous n'ajoutez pas d'œuf aux pommes de terre bouillies refroidies, mais faites cuire la garniture exclusivement à partir de légumes, vous obtiendrez juste un excellent plat maigre. Un tel zrazy aidera à diversifiervotre table pendant le jeûne à l'église. Ils peuvent également être préparés pour les végétariens. Comme pour la garniture à la viande, le zrazy de pommes de terre aux légumes n'est pas moins savoureux. Le processus de leur préparation comprend les étapes suivantes:

1. Les oignons sont frits dans de l'huile végétale, puis des carottes râpées (2 pièces chacune). Il est recommandé de remuer constamment la friture afin que les légumes ne brûlent pas.
2. Lorsque les oignons et les carottes deviennent tendres, envoyez les haricots verts surgelés (300 g) dans la poêle. Il doit être salé immédiatement.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes. Si désiré, les haricots peuvent être pré-bouillis pendant 2 minutes. Ensuite, le remplissage deviendra plus doux.
4. Remplir les blancs pour zrazy avec une garniture végétale, les disposer sous forme d'escalopes et les envoyer dans une poêle avec de l'huile de tournesol chaude. Frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Sauce

Avec différentes garnitures, les pommes de terre zrazy sont tout aussi délicieuses. Il est recommandé d'essayer chacune des recettes ci-dessus pour trouver votre bœuf haché parfait.

Mais le zrazy aux pommes de terre est servi avec une sauce à la crème sure. Pour le préparer, vous devez mélanger 200 ml de crème sure avec de l'aneth et de l'ail pressés dans une presse. Ensuite, les ingrédients doivent être salés au goût, le poivre et la sauce peuvent être considérés comme prêts. Il doit être fait juste avant de servir.

Zrazy à la sauce tartare n'en sera pas moins savoureux. Les concombres marinés, qui y sont inclus, sont idéalement combinés au goût avec de la purée de pommes de terre - l'ingrédient principalzraz. Pas moins savoureux sera zrazy avec une sauce tomate préparée avec des piments.