Servelat "Finlandais": composition, GOST. Usine de conditionnement de viande "Ostankino"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'expression "servelat" finnois "provoque probablement une légère nostalgie chez de nombreux habitants de l'ex-URSS.

Produit soviétique souhaité

Dans les années 80 du siècle dernier, la majorité des habitants de l'Union soviétique associaient le bonheur à certains attributs, dont la présence impliquait l'atteinte d'un certain degré de bien-être par une personne.

L'un de ces attributs, bien sûr, était le serverat "finlandais", dont la présence à table parlait de prospérité dans la famille. Ils ont toujours essayé de le garder pour des vacances: 1er mai, Nouvel An, fête de famille, etc.

À cette époque, ce type de saucisse produite en Finlande était de très haute qualité et cher. Cependant, compte tenu de la relation particulière avec ce pays, les représentants commerciaux de l'Union soviétique ont réussi à acquérir un serveur, dont le prix était tout à fait acceptable. Ses achats ont été effectués en gros volumes, immédiatement pendant toute la période de cinq ans.

Contexte historique

Servelat partout dans le monde s'appelle de délicieuses variétés de saucisses fumées sèches,pour la fabrication desquels de la viande de veau, de porc, de cheval ou de lapin a été utilisée.

Le terme est tiré du lexique de la Suisse alémanique. Un mot similaire est traduit de l'italien ou du français par "cerveau".

Il y a environ cinq siècles, les marchands milanais utilisaient le mot zervelada pour désigner la saucisse avec de la viande.

Les toutes premières recettes de sa fabrication utilisaient du porc, du saindoux, du fromage avec l'ajout d'épices exotiques: cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle.

Swiss Servelat Roots

Aujourd'hui, le Servelat suisse a une renommée et une réputation mondiales. Il se distingue par une forme arrondie, un certain diamètre de la coquille, qui est produite à partir des meilleurs intestins de bovins. Les taureaux brésiliens sont considérés comme idéaux, car leurs tripes permettent d'obtenir des produits modérément fumés, dont la peau craque parfaitement sur les dents.

Ce produit en Suisse est considéré comme un "symbole de l'identité de la nation", on le retrouve dans la Liste du patrimoine culinaire de ce pays. Pour sa production, de la glace, des assaisonnements, du bacon, des craquelins et du bœuf sont utilisés. On dit qu'il a une "forme parfaitement incurvée" originale et une saveur dite "modérément fumée".

Il s'agit d'un régal traditionnel pendant la "Fastnacht" du Carnaval, inclus à jamais dans le folklore suisse.

Servelat "finlandais" selon les normes soviétiques

En Union soviétique, la sortie de tout produit était strictement réglementée. Le processus de fabrication, puis le produit fini fabriqué, doivent êtreont été testés.

Selon les normes soviétiques, le servelat (GOST 16290-86) était censé être composé d'un quart de bœuf (la meilleure qualité), d'un quart de porc (parties faibles en gras) et de la moitié des parties grasses de le porc, par exemple, pourrait être utilisé de la poitrine de porc.

De plus, la recette comprenait un ensemble d'épices, composé de sel, de nitrite de sodium, de sucre, de poivre noir ou blanc moulu, de cardamome moulue ou de noix de muscade.

La coque a été rendue sèche, élastique, solide, sans moisissure. Elle devait s'adapter parfaitement à la farce.

En coupant le pain servelat, on a pu voir qu'il a une couleur uniforme à la fois au centre et sur les bords, près de la coque. La saucisse avait une texture élastique, était nécessairement dense, pas lâche. Il ne devrait pas y avoir de taches grises ou d'inclusions étrangères sur la coupe.

GOST a prévu la durée de conservation de ce type de saucisse - dans les trente jours, sous réserve du régime de température: pas inférieur à zéro et pas supérieur à plus quatre degrés Celsius. Dans le même temps, l'air ambiant doit avoir une humidité relative de 75 à 78 %.

Le service d'aujourd'hui

Aujourd'hui, le servelat pour le gros de l'acheteur est une saucisse bouillie-fumée de haute qualité fiable.

Après l'effondrement de l'Union soviétique en Russie, certains fabricants ont commencé à produire des variétés de saucisses selon la recette du servelat, par exemple, Ostankino, une usine de transformation de la viande réputée pour sa réputation, produit toujours cette variété avec succès.

Il est à noter que certains fabricants de saucisses vont parfois jusqu'au bout, ils produisent plus d'une variété de servelat bouilli-fumé à la fois, en donnant à l'un le nom simplement "Servelat", un autre - "Servelat finlandais" et ainsi de suite. Habituellement, ce n'est qu'un stratagème de marketing, car cela n'affecte en rien l'essence de la saucisse.

Ce sont toutes des variétés de saucisses bouillies-fumées, quelque peu différentes dans leur composition. Les caractéristiques distinctives du servelat sont la présence d'un grain fin, d'un goût agréable et d'un bon arôme.

En avril de cette année, sur la "première chaîne" de la télévision centrale dans le "contrôle d'achat", diverses variétés de saucisses bouillies-fumées de divers fabricants ont été étudiées. Entre autres, le cervelat finlandais (Ostankino) a été étudié, qui s'est avéré assez bon.

Au cours du processus de transmission, l'opinion des acheteurs ordinaires et des experts a été exprimée, mais personne n'a indiqué de similitude entre les échantillons actuels et le cervelat "finlandais" de la période soviétique.

La seule chose qui a été exprimée était le désir de voir de la graisse dans ce produit en morceaux ne dépassant pas trois millimètres.

À propos de la recette

Aujourd'hui, divers fabricants peuvent modifier légèrement la formulation de leurs produits, selon les spécifications approuvées pour eux.

Par exemple, l'usine de transformation de la viande de Grodno produit du "Finnish Servelat Lux", composé de porc, de bœuf, de graisse d'accompagnement,aliments de table sel iodé, mélange de salaison-nitrite et additifs alimentaires.

Firma Mortadel, située dans la région de Moscou, produit du "Finnish Servelat", dont la composition est légèrement différente de celle ci-dessus. En plus du bœuf, du bacon et du porc, il contient des additifs de protéines animales, de lait en poudre, de sel, d'amidon, d'épices et d'épices.

Zhupikov LLC, une usine de transformation de viande de Tambov, dans la production de ce type de saucisse ajoute un ensemble de lait en poudre, de sel, de sucre et d'épices naturelles au bœuf, au porc et au bacon.

Avis sur l'usine de transformation de viande de servelat "finlandaise" "Ostankino"

Il y a beaucoup de commentaires sur ce produit sur les sites Internet. On note que son prix est assez élevé, mais cela se justifie pleinement, puisque le manger est un vrai plaisir.

Ce type de saucisse avec le logo Ostankino jaune est évalué positivement. Cette usine de transformation de viande a sa propre histoire. Ses produits ont toujours été demandés par les consommateurs les plus sophistiqués.

Ce type de saucisse à la peau marron clair a une odeur agréable. Il a l'air très impressionnant et attrayant en coupe. Les épices sont ajoutées en quantité suffisante, avec modération. Aucune impureté inutile n'est ressentie.

En plus du bœuf, il y a du porc dans la composition, le bacon est présent sous forme de morceaux bien hachés.

Il est curieux que les pains servelat soient vendus en grammes pour deux cents de moins qu'un kilogramme, donc inconsciemment, il semble que le coût du produit soit inférieur.