Histoire, types et caractéristiques de la production de brandy. Brandy raisin "Novokubansky": avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux amateurs de boissons de haute qualité connaissent cette couleur et cet arôme ambrés. C'est de l'eau-de-vie de raisin. On pense que le plus souvent il est utilisé par les hommes, ce n'est pas surprenant, car sa force est de 35 à 70 degrés. Mais parfois, les femmes préfèrent également cette boisson, bien que sous une forme diluée, dans le cadre de cocktails. Les consommateurs laissent différentes critiques sur cette boisson, ce qui est également assez naturel, car il existe de nombreux types et marques, et les gens ont des opinions très différentes. Examinons ce problème plus en détail.

Qu'est-ce que le brandy ? Histoire

Brandy est une boisson alcoolisée forte, ou plutôt toute une famille de boissons fabriquées par distillation, distillation de jus de raisin, de baies ou de purée de fruits. Il n'y a pas de normes ou de règles de production strictes. La boisson peut avoir une force différente à partir de 35 degrés. Le nom vient du brandewijn étranger - "vin distillé". Ainsi, cette désignation a été fixée pouralcool préparé par distillation à partir de vin de raisin ou de fruit.

Il n'y a pas de date précise à laquelle l'eau-de-vie de raisin est apparue, mais sa formation est clairement liée au développement de la distillation par la méthode de distillation. Les boissons alcoolisées fortes étaient utilisées dans les temps anciens - à Rome, en Chine, en Grèce. Comme nous le savons de l'histoire, le brandy, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a gagné en popularité au XIVe siècle. Initialement, la distillation du vin de raisin facilitait le stockage et le transport de la boisson par les marchands. Mais ensuite, les gens ont remarqué que plus il vieillissait longtemps dans des fûts en bois, plus son goût et son arôme devenaient élégants et subtils.

Types de brandy

Il existe trois types principaux d'un tel produit:

1. Eau-de-vie de raisin. Il est obtenu par distillation de jus de raisin fermenté. Ce type est divisé en plusieurs types:

Cognac. France, région de Cognac. À l'aide de cubes de distillation, la boisson est distillée deux fois. Vieilli en fûts de chêne. Les marques les plus populaires sont Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Sud-ouest de la France, Armagnac. Une boisson noble est obtenue par une longue distillation à travers des distillateurs en cuivre. Ensuite, l'Armagnac est vieilli en fûts de chêne, et le processus dure beaucoup plus longtemps que le cognac - de 12 à 20 ans, il y a des cas avec 30 ans d'exposition. La première boisson de distillation alcoolisée a été fabriquée en France. La marque la plus connue est "Marquis de Montesquieu".

Cognac Sherry. Sud de l'Espagne. Le plus populaireboisson forte en Espagne. De plus, 92 % de tout le brandy du pays est du xérès.

Cognac grec (raisin). La boisson est produite ici depuis 1888. La marque Metaxa porte le nom du fondateur, Spyros Metaxa.

Cognac de raisin de Chine, Afrique du Sud, Mexique. Il est fabriqué à peu près de la même manière que le cognac. C'est-à-dire une double distillation dans des alambics en cuivre et un vieillissement ultérieur d'au moins 3 ans en fûts de chêne.

Cognac de raisin américain. Il diffère de l'européen par sa couleur et sa force. Il est plus léger et plus solide. Fabriqué en Californie.

Cognac arménien. Produit en Arménie. En 2010, un nouveau nom commercial a été introduit - "Arbun". L'alcool de raisin produit exclusivement en Arménie est utilisé comme matière première pour la boisson.

L'eau-de-vie de raisin moldave. Stary Orden est la toute nouvelle marque fabriquée et exportée par Euro-Alco.

2. Eau-de-vie de fruits.

3. Brandy pressé.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye a été fondée au siècle dernier, en 1943. Dans le pays, cette entreprise est considérée comme la meilleure dans la production de produits à base de cognac. Le brandy "Grape Novokubanskoye" est également produit ici. Les fans de cette boisson laissent les commentaires les plus positifs sur le goût et l'arôme du produit. La technologie française est utilisée dans sa production. L'entreprise est engagée non seulement dans la production, mais également dans la culture des cépages de cognac. La situation des vignes est très avantageuseclimatiquement - au pied des montagnes du Caucase. Un microclimat unique règne à la frontière entre le territoire montagneux de Stavropol et les plaines du Kouban: air pur et sec, odeur d'herbes, temps calme … Tout cela assure la production d'une excellente récolte de matériel viticole. Les cognacs de ZAO Novokubanskoe sont largement connus non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger. Lors de divers concours, les boissons ont été récompensées par des récompenses et des prix prestigieux, dont le Grand Prix Prodexpo, une exposition internationale.

Gamme de produits

Même dans les années 80, difficiles pour l'industrie du vin, l'entreprise a continué d'exister. Les vignobles conservés, ont continué à introduire de nouvelles marques de cognac dans la production, qui ravissent toujours les acheteurs. 2009 a été marquée par la sortie d'un produit d'élite âgé de 40 ans. À la fin de l'année, une ligne de quatre cognacs sous le nom commun "Ekaterinodar" a été lancée. Pour leur production, on utilisait de l'alcool de vin, qui a été abandonné au siècle dernier lorsque l'entreprise a été fondée. En 2010, nous avons mis à jour le design des bouteilles de la ligne de brandy Prometheus et du cognac Pobeda. En 2011, une nouvelle ligne de cognacs appelée "Big Prize" est sortie. En 2012, CJSC Novokubanskoye crée à nouveau une nouvelle série de boissons. En mai, le brandy "Grape Novokubanskoye" est sorti. Les critiques des dégustateurs ont confirmé le goût extraordinaire, l'arôme complexe. Le bouquet contient des nuances de composants de chêne. L'unique "Novokubanskoye" contient des spiritueux qui ont vieilli pendant plus de deux ans en fûts de chêne, repos post-mélange - 4 ans.

Comment est fabriqué l'eau-de-vie de raisin

La technologie de production est légèrement différente selon la variété des matières premières. L'eau-de-vie de raisin est fabriquée à partir de jus de raisin fermenté. Le processus commence par la fermentation du vin, qui dure 3 à 4 semaines. Il s'avère qu'un liquide d'une force de 9 à 12 degrés. Il est placé dans un cube de distillation et porté à ébullition. Les vapeurs formées dans le processus ont un degré beaucoup plus élevé que le moût lui-même. Après distillation, la résistance du matériau augmente trois fois et le volume de liquide diminue de moitié. Lors de la deuxième distillation, l'alcool est divisé en fractions, le cognac est moyen. Le cognac et l'armagnac sont vieillis plusieurs années en fût de chêne à une humidité allant jusqu'à 85% et à une température de 18 à 20 degrés.

Cognac aux fruits pressés

Une autre variété est le brandy à base de pépins et de pulpe de raisin. Il y a aussi du brandy fait à partir d'autres baies et fruits. Les plus connus sont le calvados aux pommes, le slivovitz, le krishwasser aux cerises. La plupart de ces boissons ne sont pas vieillies, elles sont donc claires. Dans de tels cas, le fabricant est tenu d'indiquer que la boisson n'a pas de période de vieillissement. Certains sont vieillis pendant 2 ans, après quoi ils ont une force de 70 degrés. Cette eau-de-vie est diluée avec de l'eau adoucie, de la couleur, du sirop de sucre. À la fin, la boisson doit être filtrée.

La différence entre le brandy et le cognac

Les vrais connaisseurs d'alcool d'élite doivent savoir que l'eau-de-vie de raisin et le cognac sont toujours différents l'un de l'autre. Cognac sans aucun douteappartient à la variété Brandewijn, mais il existe une différence dans la technologie de fabrication de ces produits. Le vrai cognac est préparé uniquement à partir de jus de raisin et le brandy, comme nous l'avons vu ci-dessus, peut être distillé à partir de n'importe quel autre fruit. Certains artisans essaient de fabriquer une boisson à la maison. Connaissant la bonne séquence d'actions, en suivant la recette des technologies, cela est tout à fait possible.

Le brandy existe depuis des centaines d'années, mais cela n'affecte pas la qualité de la bonne boisson. Il ne perd pas son originalité. La production moderne utilise la technologie originale, tout en conservant des notes de saveur et des arômes uniques.

Comment bien boire

Au fil du temps, de plus en plus de nouvelles variétés de brandy et de cognac sont produites. Pour évaluer correctement la subtilité de la boisson, vous devez l'essayer correctement. Les dégustateurs professionnels qui évaluent l'eau-de-vie de raisin laissent des critiques très intéressantes et donnent des conseils sur la façon de goûter la boisson afin de ressentir tout le bouquet de goût et d'arôme.

• Pour distinguer les notes aromatiques, la boisson doit être versée dans un petit verre. La portion doit être petite - moins de la moitié du volume.
• Buvez la boisson par petites gorgées, la dégustation se fait mieux avec des amis et des proches, buvez lentement, savourez le goût.
• Tenez le petit verre dans la paume de votre main, la chaleur de votre main réchauffera la boisson. La meilleure température est de 25 degrés.
• Le cognac n'est pas accepté comme collation, mais si vous en avez besoin, vous pouvez servir du citron ouchocolat.
• Pour ceux qui n'aiment pas les boissons fortes, vous pouvez faire des cocktails, ajouter de l'alcool à des sirops, des jus, du café et même des glaces.
• Lorsque le goût et l'arôme semblent trop saturés, vous pouvez ajouter des glaçons.

Il y a beaucoup d'opinions et de critiques de connaisseurs sur cette boisson. Comment et avec quoi boire du brandy - chacun décide par lui-même, mais cela ne fait toujours pas de mal d'écouter l'avis des experts.