Combien de temps pour cuire le poisson : astuces et secrets pour cuisiner de délicieux plats de poisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson est un produit diététique sain riche en acides aminés, vitamines et microéléments. Vous pouvez le faire cuire de différentes manières, mais le maximum de nutriments est contenu dans le produit bouilli. Dans cet article, vous trouverez des informations sur la durée de cuisson du poisson, ainsi que des recettes intéressantes.

Principes de cuisson du poisson

Presque tous les types de poissons peuvent être bouillis. Dans le même temps, il est toujours préférable de cuisiner de très petites variétés.

Voyons comment cuire correctement le poisson:

1. Habitant aquatique cuit entier, en règle générale, s'avère particulièrement juteux. Le poisson vidé ou en filet est coupé à un angle de 90 ° en portions. Pour éviter que les morceaux ne se désagrègent pendant la cuisson, une petite incision transversale est pratiquée sur la peau. Vous devez faire cuire le poisson dans une petite quantité de liquide. La meilleure option est lorsqu'elle recouvre légèrement le produit. La durée de cuisson du poisson est décrite ci-dessous.
2. Lors de la cuisson d'un gros poisson, on le verse froid légèrement salél'eau pour qu'elle se réchauffe en même temps que le liquide. Les poissons petits ou en portions sont plongés dans de l'eau chaude afin qu'ils ne bouillent pas doucement.
3. Dans le processus de cuisson d'une vie marine, des feuilles de laurier, des grains de poivre, du sel, des herbes et des légumes sont ajoutés à l'eau. Les oignons doivent être coupés en petits cubes. Le poisson acquerra un goût et un arôme particuliers, il ne bouillira pas si, pendant la cuisson, un peu de jus de citron ou de vinaigre de table est ajouté au bouillon.
4. Rehaussez parfaitement le goût des champignons frais, du vin ou du jus de citron ajoutés pendant la cuisson. Ne laissez pas le liquide bouillir vigoureusement. Il est recommandé de retirer le poisson juste avant de servir. Le bouillon restant n'est pas versé, il est utilisé pour préparer diverses sauces. Vous pouvez également faire bouillir du poisson pour un couple, dans une mijoteuse ou un bain-marie.

Combien de minutes pour cuire du poisson ?

Le poisson ne nécessite pas de cuisson à long terme, sinon il devient sec, dur, perd son attrait visuel et ses avantages. Il n'y a pas de réponse unique à la question, tout dépend de sa variété et de sa taille.

Considérons la quantité de poisson de mer et d'eau douce à cuire:

• smelt - 5 min.;
• maquereau et goberge - 10 min.;
• carpe entière - 45 min., en portions - 30 min.;
• capelan et silure – 10 min.;
• perche - 17 min.;
• pangasius - 12 min.;
• esturgeon étoilé, esturgeon jusqu'à 0,5 kg - 60-70 min., coupé en portions - 30 min.;
• merlu – 35 min;
• truite, saumon rose, sandre – 15 min;
• saumon - 30 min.;
• hareng, sterlet, morue, plie - 20 min.;
• brochet - 25 min.

Quelques astuces de cuisson du poisson

Pour obtenir un plat délicieux, il ne suffit pas de savoir combien cuire le poisson. Il est nécessaire de prêter attention à certaines caractéristiques de ce processus.

1. Saler le poisson en fin de cuisson pour préserver son goût.
2. Pour préparer le plat principal, le poisson est versé avec de l'eau chaude à raison de deux litres par kilogramme de produit.
3. Pour qu'un gros poisson cuise uniformément, il est recommandé de le couper en morceaux. Et les petites carcasses sont cuites entières.
4. L'excès d'eau altère le goût du poisson, tout comme l'ébullition intense. La règle ici est la suivante: moins c'est plus.
5. Le poisson-chat et l'esturgeon doivent de préférence être bouillis en gros morceaux et coupés en portions juste avant de servir. Ces types se distinguent par la tendreté de la viande, donc pendant le processus de cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'épices et d'assaisonnements afin de préserver le goût naturel.
6. Les petits poissons ne doivent pas être mis dans l'eau bouillante. D'une forte baisse de température, la peau délicate éclatera, en conséquence, le plat perdra son apparence. Entre autres choses, le bouillon deviendra trouble. La carcasse, coupée en morceaux, est plongée dans de l'eau chaude et les petits poissons dans de l'eau bouillante, mais le feu est immédiatement éteint.

Épices pour cuisiner

Si vous avez décidé du nombre de minutes de cuisson du poisson, mais que vous ne savez pas quoi ajouter au bouillon, lisez les informations sur les assaisonnements:

1. Si le plat est préparé à partir de poisson délicat au goût doux, le réglage minimum est utiliséassaisonnements Les racines blanches et le sel sont les meilleurs.
2. Si, au contraire, le poisson a un goût riche (carpe, carpe argentée), des carottes, des oignons, des feuilles de laurier et du poivre noir sont ajoutés en cours de cuisson.
3. Si le poisson est de rivière et a une forte odeur, le cornichon au concombre aidera à l'éliminer. Il est versé dans le bouillon.

Avant de servir le poisson à table, il vaut mieux ne pas le sortir du bouillon, mais il ne faut pas le laisser plus d'une demi-heure. Si le poisson a été cuit pour deux repas, il est préférable de le conserver dans un récipient en versant légèrement le bouillon.

Si vous prévoyez d'utiliser du bouillon de poisson pour faire des sauces à l'avenir, vous devez utiliser un minimum de sel pendant la cuisson.

Comment déterminer l'état de préparation ?

Les recettes contiennent souvent la phrase "cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre". Combien ça? La réponse à la question sera examinée ci-dessous.

Un point important dans la cuisson du poisson est de déterminer la préparation du plat à temps et de le retirer du feu. Si la carcasse est laissée insuffisamment cuite, cela gâchera non seulement son goût, mais augmentera également le risque d'infestation parasitaire. Au contraire, si le poisson est trop cuit, il perd son goût, devient friable et sa texture.

Pour déterminer l'état de préparation du produit, vous pouvez utiliser un bâton en bois ou un cure-dent et faire une crevaison. Si la brochette pénètre facilement dans la pulpe et qu'un liquide clair en sort, le poisson est prêt. Lorsqu'il est percé avec effort, un liquide trouble en suinte, ce qui signifie que le poisson a besoin d'être cuit.

Si le poisson est cuit entier, le moyen le plus sûr de déterminer s'il est prêt est d'essayerséparer la nageoire, elle s'éloigne facilement du poisson cuit.

Une autre option pour déterminer l'état de préparation est basée sur des signes extérieurs. Par example. Les experts disent que les yeux du poisson fini deviennent blancs et saillants. Le degré de préparation du filet pendant le processus de cuisson est déterminé par la formation de légers flocons blancs de protéines coagulées entre les muscles.

Cuisson du poisson: une recette classique

Pour préparer du poisson bouilli selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de:

• flet ou longe de tilapia;
• sel, poivre noir;
• vinaigre ou jus d'un demi-citron;
• ail;
• ampoule;
• carotte.

Les filets de poisson sont lavés à l'eau courante. Placer dans une casserole. Versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre le poisson, mettez les oignons et les carottes finement hachés, mettez à feu moyen. Le bouillon doit bouillir modérément, puis ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron. Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids du poisson, en moyenne il est de 5 minutes. pour 500 g. Une fois le poisson cuit, il est servi avec un accompagnement de légumes ou de riz.

Pour cuisiner une soupe de goberge, vous devez prendre:

• 1 kg de poisson;
• 6 pièces pommes de terre;
• 2 pièces carottes de taille moyenne;
• 1 oignon;
• feuille de laurier, racine de persil, piment de la Jamaïque, herbes;
• sel.

Cuisson selon les instructions:

1. Le poisson est coupé et les abats, les nageoires, la tête,queue.
2. Mettez le bouillon sur le feu de force moyenne, ajoutez le sel, l'oignon, le poivre, le laurier à ébullition. Faire bouillir environ 15 minutes.
3. Les pommes de terre sont lavées et coupées en cubes.
4. Les carottes et la racine de persil sont lavées, coupées en lanières.
5. Légumes verts frais finement hachés.
6. Poisson, oignon, laurier sont sortis de la casserole, le bouillon est filtré.
7. Verser les pommes de terre, faire bouillir pendant sept minutes. Ajoutez ensuite les carottes, la racine de persil, le poisson coupé en morceaux.
8. Cuire environ 20 minutes, ajouter du sel si nécessaire.

Vous pouvez également ajouter des céréales à la soupe, par exemple du riz ou du blé.

Poisson vapeur: recette

Pour cuisiner du poisson parfumé et juteux à la vapeur, vous aurez besoin de:

• filet de n'importe quel poisson - 700 g;
• sauce soja - 2 c. cuillères;
• quelques oignons verts;
• racine de gingembre;
• huile d'olive.

Instruction:

1. Les filets de poisson sont lavés à l'eau courante. Épongez avec une serviette en papier. Étalez ensuite dans un récipient dans lequel le poisson sera cuit.
2. La moitié des oignons verts est coupée en plumes de 3 cm. La racine de gingembre est nettoyée et coupée en plusieurs tranches fines. Sur le filet de poisson, étendre l'oignon avec le gingembre. Le récipient est installé dans un bain-marie et le poisson est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Combien de temps cuire le poisson ? Les informations ci-dessus concernaient le temps, qui dépend du type de poisson.
3. Hacher finement la moitié restante de l'oignon. La racine de gingembre est frottée sur une râpe fine, il faudra environ 1 c.la cuillère. Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle et faites cuire 2-3 minutes. faire revenir l'oignon avec le gingembre, ajouter la sauce soja et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
4. Le poisson bouilli est disposé sur une assiette et versé avec une vinaigrette au gingembre. Servi avec salade de légumes, pommes de terre ou riz.

Cuisson du poisson à la mijoteuse: temps et recette

Aujourd'hui, un multicuiseur est un assistant indispensable pour de nombreuses femmes au foyer. Combien de temps faut-il pour cuire du poisson dans cet appareil ?

La cuisson d'un plat peut se faire en plusieurs modes, le temps en dépend.

1. Vapeur - 20 minutes.
2. "Extinction" - 40 minutes.
3. Si vous voulez faire cuire une soupe, placez les ingrédients nécessaires dans le bol et sélectionnez le programme "Soupe", le temps est d'une heure.

Considérez la recette pour cuire un plat à la vapeur. Pour cuisiner du poisson, vous aurez besoin de:

• goberge - 2 pièces;
• ombelles de persil frais et d'aneth;
• assaisonnement pour poisson;
• sel.

Instruction:

1. Le poisson frais ou pré-décongelé est nettoyé, les queues et les nageoires sont coupées. Ensuite, coupez-les en petites portions et mettez-les dans un bol profond. Saupoudrer le poisson de sel et d'épices, mélanger et laisser reposer une demi-heure.
2. La quantité d'eau requise est versée dans un compartiment spécial du multicuiseur. Des parapluies d'aneth et de persil frais sont placés au fond du récipient de cuisson, et au-dessus d'eux - des morceaux de goberge qui ont absorbé l'arôme des épices.
3. Le récipient est placé dans le multicuiseur et le programme est activé"Vapeur" pendant 20-25 minutes. Le couvercle est fermé et la vanne est déplacée en position fermée. Après cuisson, le poisson est disposé sur un plat et servi avec une purée de pommes de terre ou du riz.

Le poisson bouilli est un plat savoureux, sain et hypocalorique qu'il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des enfants et des adultes, dans le menu diététique, pour la perte de poids, en présence de certaines maladies et en rémission.