Comment manger de la viande congelée ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Très souvent, les clients ordinaires de la vie quotidienne doivent utiliser de la viande congelée pour cuisiner. Quelle est la particularité de ce produit et comment doit-il être cuit ?

Description de la façon de stocker le produit

Le régime alimentaire de la plupart des gens comprend nécessairement des produits à base de viande. L'exception est les végétariens, qui ne sont pas si nombreux parmi nous. Ce n'est un secret pour personne que la viande fraîche est la plus bénéfique pour le corps, mais peu de gens ont la possibilité de l'utiliser quotidiennement pour se nourrir. Ces produits sont généralement produits en grandes quantités, puis stockés de manière appropriée pour éviter une éventuelle détérioration. En règle générale, l'option la plus populaire est utilisée pour cela - la réfrigération. Il en existe plusieurs types:

1. Refroidissement. Dans ce cas, la viande est conservée à une température de 0 à +4 degrés. Il a une croûte légèrement sèche en surface. Dans le même temps, l'élasticité des tissus à l'intérieur est préservée.
2. La congélation est une méthode de traitement à basse température, dans laquelle le produit gèle à l'extérieur de pas plus de 25 %.
3. Gel. La viande est réfrigéréeà tel point que la température à l'intérieur de la pièce ne dépasse pas 8 degrés.

Beaucoup doivent souvent utiliser de la viande congelée. Cela a ses propres explications. Premièrement, un tel produit est stocké plus longtemps. Deuxièmement, il est beaucoup moins cher que frais. Mais ça ne veut pas dire que c'est pire. L'essentiel est que certaines conditions et normes sanitaires soient respectées pendant le stockage.

Une bonne viande congelée peut être identifiée même par des signes extérieurs:

1. Il devrait avoir une riche couleur rouge. Des taches grises ternes indiquent des violations du régime.
2. Il est inacceptable d'avoir des cristaux roses à l'intérieur des tissus, ainsi que de la neige et de la glace en surface.

Il est préférable de ne pas acheter de produits de mauvaise qualité afin de se protéger d'éventuels problèmes.

Règles de dégivrage

Certains pensent que la viande surgelée est un produit à partir duquel il n'est plus possible de faire un plat vraiment bon et savoureux. Après décongélation, il peut se détacher et perdre son jus d'origine. Mais cette opinion est erronée. De telles conséquences ne peuvent survenir que si la viande a été stockée de manière incorrecte ou si les conditions obligatoires de décongélation ont été violées. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez savoir à l'avance ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire. Vous pouvez, bien sûr, mettre le morceau congelé au micro-ondes ou dans l'évier sous l'eau chaude courante. Mais il est préférable de suivre les conseils des experts. Tout d'abord, la pièce sélectionnée doit être retirée du congélateur et placée sur l'étagère du réfrigérateur. Ici la température estgénéralement au-dessus de zéro. Le processus doit être lent. Cela prendra au moins une journée, selon la taille de la pièce. Lors de la décongélation, de l'humidité va certainement se dégager, il est donc préférable de mettre le produit sur une assiette.

Secrets de cuisine

Très souvent, les ménagères novices posent la même question. Ils s'intéressent à la cuisson de la viande congelée? Après tout, vous pouvez faire deux choses:

1. Pré-décongeler le morceau sélectionné, puis le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
2. Plonger immédiatement la viande dans l'eau bouillante.

Tout chef expérimenté confirmera que la première option est considérée comme préférable. Il y a des raisons objectives à cela.

Premièrement, le produit surgelé prendra plus de temps à cuire. Cela dégradera considérablement sa qualité. En effet, la viande, comme vous le savez, contient de nombreuses substances utiles qui ont la capacité de se décomposer sous l'influence de températures élevées. Plus le produit est longtemps dans de telles conditions, moins il y restera de ces mêmes substances après la fin de la cuisson. Deuxièmement, il est nécessaire de prendre en compte le fait qu'à la suite d'une forte chute de température, les fibres de viande sont endommagées. Ils éclatent simplement et le jus qui était auparavant à l'intérieur s'écoule. Après cuisson, un tel produit sera sec. Il perdra sa jutosité naturelle et deviendra insipide.

Comment conserver correctement les produits carnés ?

Avant de parler de modes de cuisson, il faut d'abord s'assurer des conditions de bon entretien des produits.

La conservation de la viande congelée est un processus spécial qui a ses propres règles:

1. Tous les produits doivent être soigneusement empilés. Cela facilite leur prise en compte et leur utilisation si nécessaire.
2. Il convient de tenir compte du fait que dans le processus de stockage à long terme, les morceaux de viande congelés perdent généralement du poids. Cela est dû à l' altération et à la déshydratation des surfaces extérieures. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire d'emballer chaque pièce individuelle dans un tissu spécial ou un sac en plastique. De telles actions aideront à prévenir la perte d'humidité indésirable sans affecter négativement la qualité du produit.
3. Il est nécessaire de réduire au maximum le débit de circulation d'air à l'intérieur de la chambre tout en augmentant l'humidité relative.
4. Respectez la durée de conservation. Il faut se rappeler qu'avec le temps, des modifications irréversibles se produisent à l'intérieur du produit. En raison du rancissement de la graisse, la viande acquiert une odeur désagréable. Sous l'action des cristaux du liquide congelé, il se produit une déformation et une destruction des fibres musculaires. Les vitamines sont affectées de la même manière. Cela réduit la valeur nutritionnelle du produit.

Conseils d'experts

Il y a quelques points importants et petits secrets avec lesquels vous pouvez apprendre à cuisiner de la viande congelée. Ils doivent être strictement respectés. Ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'obtenir le résultat souhaité. Parmi un assez grand nombre de ces secrets, on peut distinguer plusieurs des plus importants:

1. Nondécongeler préalablement le produit dans l'eau. Il doit d'abord être lavé légèrement, puis mis dans un récipient fermé et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Il est nécessaire de couper exactement la quantité de produit nécessaire à la cuisson. Le gel répété est très nocif. Cela entraîne une perte de qualité et une détérioration ultérieure.
3. Pour préparer le bouillon, mettre la viande dans de l'eau froide. Cela le rendra plus savoureux. Mais pour le deuxième plat, il vaut mieux le mettre immédiatement dans de l'eau bouillante. Le bouillon ne sera pas aussi riche et la viande deviendra douce et juteuse.
4. Il faut une fois et demie plus de temps pour cuisiner des plats à base de viande congelée.
5. Pour le travail, il est préférable d'utiliser des pièces de petites tailles. Cela accélérera sensiblement le processus.

Il existe de nombreux autres conseils utiles, mais vous devez d'abord vous souvenir des plus importants.

Conditions de cuisson

Certaines femmes au foyer ne savent pas cuisiner de la viande congelée et commettent de nombreuses erreurs importantes. À cet égard, il est tout d'abord important de considérer quel type de produit est traité. Deuxièmement, vous devez comprendre exactement ce dont vous avez besoin pour cuisiner.

Par exemple, le bœuf ne doit pas bouillir plus d'une heure. Cette fois suffira. Pour le porc, cela prend 1,5 à 2 heures. De plus, il faut tenir compte de l'âge et de l'état du produit. Il devrait y avoir suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir complètement la viande. Cela garantira que toutes ses parties sont bouillies. Vous devez également ajouter du sel à bon escient. Ce composantempêche le transfert du jus de la viande au bouillon. Si vous l'ajoutez au tout début de la cuisson, le produit sera doux et parfumé et le bouillon sera vide. Cela se fait généralement dans les cas où il est nécessaire de préparer le produit pour un traitement ultérieur et de l'utiliser comme deuxième plat. Si vous avez besoin de faire cuire une soupe, il est préférable de la saler à la toute fin.