Cuisine ossète : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine ossète est unique et diversifiée. Une fois avoir essayé les plats liés à elle, je veux répéter! C'est bien qu'il existe de nombreuses recettes selon lesquelles chaque personne est capable de cuisiner à la maison une friandise traditionnelle caucasienne. Il vous suffit de collecter certains ingrédients et de suivre les instructions. Et maintenant, nous allons parler des plats et des recettes les plus populaires pour leur préparation.

Tortillas farcies: ingrédients

Tout d'abord, la cuisine ossète est connue pour eux. Les gâteaux sous forme de gâteaux avec une pâte tendre et une garniture juteuse sont appréciés de tous ceux qui les ont essayés. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants:

• Farine. 500 g.
• Kéfir. 200 ml.
• Eau. 100 ml.
• Rast. beurre. 30 ml.
• Levure. 1 sachet.
• Sucre. 1 cuillère à café
• Sel. 0,5 cuillère à café

C'est pour le test. Ho encore besoin de farce! Les tartes ossètes sont faites avec des garnitures complètement différentes - avec du fromage, des fruits, des baies, du chou … Mais cette recette impliquepréparation de la garniture à partir des produits suivants:

• Bœuf haché frais. 1 kg.
• Arc. 1 tête.
• Gousses d'ail. 2 pièces
• Eau bouillie. 100 ml.
• Coriandre. 1 cuillère à café
• Bouquet de coriandre fraîche.
• Sel et poivre en option.
• Un peu de beurre.

La quantité d'ingrédients indiquée fera trois tartes. Conformément aux traditions ossètes, les gâteaux des fêtes sont cuits en nombre impair. En pair - uniquement pour les dates de deuil.

Cuisine

Ainsi, selon la recette la plus populaire de la cuisine ossète, la première étape consiste à pétrir la pâte. Les actions sont les suivantes:

• Dans un récipient séparé, mélangez de l'eau avec du kéfir et ajoutez-y du sucre et du sel. Bien mélanger.
• Ajoutez-y de la farine pré-tamisée avec de la levure.
• Pétrir une pâte collante. Il collera à vos mains - c'est normal. Pour rouler les gâteaux ossètes, n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Ils travaillent la pâte avec leurs mains.
• Couvrir le récipient avec une serviette et laisser reposer un moment.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché et l'ail écrasé, ajouter la coriandre hachée, saupoudrer de coriandre, saler et poivrer. Versez de l'eau dessus, vous pouvez la remplacer par du bouillon. Après cela, bien pétrir la viande hachée. Vous devriez obtenir une masse juteuse et homogène.

La pâte sera bonne d'ici là. Il doit être disposé sur une table, bien saupoudré de farine. Diviser par 3 parties égales. Toustransformer en gâteau.

Mettez la farce au centre de la lame. Pincez ensuite les bords de la pâte en les tirant vers le centre. Aplatissez délicatement la boule, retournez-la. Et après cela, vous devez commencer à l'étirer lentement. Jusqu'à ce que vous obteniez un gâteau. L'essentiel est de ne pas déchirer la pâte. Vous pouvez vous aider avec des planches rondes ou des plaques à pâtisserie.

Lorsque le gâteau est prêt, faites un petit trou au centre. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes. Retirer du four et mélanger un morceau de beurre sur le dessus.

Sauce Zachton

Délicieuse vinaigrette qui, dans les meilleures traditions de la cuisine ossète, est préparée à base de yaourt. Cette sauce est universelle - elle est étalée sur du pain, la viande y est marinée, les salades en sont assaisonnées. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Poivron chaud. 100g
• Coriandre fraîche. 100g
• Matsoni (peut être remplacé par de la crème sure). 250 ml.
• Ail. 2 clous de girofle.
• Hmeli-suneli. Une pincée généreuse.
• Sel et poivre en option.

Vous devez d'abord laver et sécher les légumes verts, puis les hacher le plus finement possible. Ensuite, il faut faire le poivre. Lavez et coupez chaque gousse, retirez les membranes et les graines, puis plongez-la dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, étalez et laissez refroidir.

Ensuite, le poivre doit être soit passé dans un hachoir à viande, soit haché avec un mixeur. Faites de même avec les noix et l'ail. Ajoutez la masse obtenue au matsoni, ajoutez-y de la coriandre. Saupoudrer de sel et de poivre, ajouter le houblon suneli. Bien mélanger, réfrigéreret vous pouvez servir.

Viande ossète

Il est impossible de ne pas parler de cette recette. Qu'est-ce que la cuisine ossète sans viande ! Afin de le cuisiner dans le respect des traditions, il vous faudra:

• Sauce Tsakhton préparée selon la recette ci-dessus.
• Bœuf frais (cuisse arrière ou poitrine). 0,5 kg.
• Eau.
• Persil, aneth, coriandre, oignon vert.

Donc, vous devez d'abord nettoyer la viande des tendons, des pellicules et des os. Ensuite, mettez-le dans un récipient pour la cuisson et versez de l'eau propre afin qu'il le recouvre complètement. Mettez à feu vif et portez rapidement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez le récipient avec un couvercle.

N'oubliez pas d'enlever la mousse et la graisse qui s'accumulent sur le dessus. Sinon, la viande aura une odeur désagréable ou même amère.

Quand ça bout, vous devez ajouter du sel et des épices comme vous le souhaitez. Et puis amenez la viande à pleine préparation. Il devrait devenir mou.

La viande cuite est ensuite disposée sur un plat et légèrement salée. Quand il refroidit, coupez et saupoudrez généreusement d'herbes. Servi sur un grand plateau avec sauce tsakhton. La sauce doit être mise dans un récipient séparé.

Soupe au poulet karchy lyvzha

En énumérant les recettes de la cuisine ossète, il est impossible de ne pas mentionner ce régal chaud du Caucase. Ski karchy plaira même à ceux qui n'aiment pas les soupes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Gros poulet.
• Pommes de terre. 0,6 kg.
• Piment fort. 2 pièces
• Ail. 1 tête.
• Sel. Année 5
• Poivre noir moulu. 15
• Aneth frais. 1er. l.
• Carotte. 1 pièce

La première chose à faire, ce sont les pommes de terre. Divisez chacun en quartiers. Hachez ensuite finement l'ail et l'oignon. Couper la carotte en cubes. Les piments se transforment en une masse homogène avec un mélangeur.

Ensuite, vous pouvez passer à l'oiseau. Coupez le poulet en portions et envoyez-le dans une casserole sur un grand feu. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit ! Lorsque l'eau bout, il faut la vider, la remplir d'une nouvelle et la remettre au feu.

Quelle est la prochaine ? Lorsque la nouvelle eau bout, vous pouvez y mettre des pommes de terre, des carottes, des poivrons et des légumes verts, ajouter du sel au goût et cuire à feu moyen. Au bout de 25 minutes, ajouter l'ail et le poivre. Maintenez encore 15 min. Ensuite, la casserole peut être retirée. Verser la soupe dans des bols, saupoudrer d'herbes dessus et servir.

Ajika

Préparation hivernale traditionnelle de la cuisine ossète. Vous aurez besoin de:

• Tomates. Un kilo.
• Pommes. Un kilo.
• Ail. 0,2 kg.
• Poivre bulgare. 0,3 kg.
• Piment. 100g
• Coriandre et basilic. Un tas.
• Sel. 30

Tous les légumes doivent être lavés et pelés (sauf les légumes verts et les tomates), les pommes doivent être évidées. Passez-les dans un hachoir à viande, saupoudrez de sel. Bien mélanger la masse. Laissez infuser pendant 10 minutes. Puis mélanger à nouveau, disposer dans des bocaux secs stériles et fermer. Conserver au réfrigérateur.

Bouillie de Zykka

La préparation de ce plat mérite également d'être mentionnée, car nous parlons de recettes de cuisine ossète (avec photo). Pour préparer une telle bouillie, vous aurez besoin de:

• Semoule de maïs. 250g
• Crème sure riche en matières grasses. 1 kg.
• Sel. 1 cuillère à café

Versez la crème sure dans un récipient et faites-la bouillir à feu moyen. Vous devez le remuer sans quitter la cuisinière une seconde.

Lorsque la crème sure bout, vous devez commencer à ajouter de la farine par portions. Remuer pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Ajoutez ensuite du sel.

Continuez à cuire en remuant toujours. La masse doit cesser de coller aux parois du récipient. Dans le processus, vous remarquerez la libération de ghee.

Servez le dzykku chaud avec du pain. Il s'avère très savoureux, mais gras, il est donc préférable de faire de petites portions.

Bière

Puisque nous parlons de recettes de plats ossètes, nous ne pouvons que parler de cette boisson enivrante. La bière de ce peuple caucasien est célèbre pour son goût unique. Et pour les Ossètes eux-mêmes, la boisson a une signification sacrée. Aucune fête n'est complète sans bière! Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Eau. 10 l.
• Haut. 50
• Caxap. 1 cuillère à café
• Pain de seigle. 1 pain.
• Levure de bière. 4 c. l.
• Orge ou m alt. 3 kg.

Selon la recette de la cuisine ossète, vous devez d'abord broyer le m alt/le gruau et le faire frire dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que la masse devienne brun foncé. Versez ensuite de l'eau dans un grand récipient et faites-la bouillir. Verser le m alt/céréaleset poursuivre la cuisson à feu vif pendant une heure. L'eau va bouillir, vous devrez donc constamment remuer la masse.

Après une heure, filtrez le liquide et renvoyez le récipient au feu. Verser le sucre, mélanger. Ajoutez du houblon. Cuire environ 3-4 heures jusqu'à ce que 2-3 cm de liquide se soient évaporés. Lorsque l'ébullition se produit, vous pouvez retirer le récipient du feu et ajouter du pain de seigle rassis écrasé (ou séché au four).

Laissez refroidir la masse. Versez un demi-litre dans un récipient séparé et réchauffez-le à température ambiante. Diluer la levure dans ce liquide, bien mélanger. Reversez le liquide.

Pendant 2 jours, la bière, fermée avec un couvercle, doit être laissée dans un endroit chaud. La boisson s'avère délicieuse, avec une belle couleur sombre - cela peut être vu sur la photo ci-dessous. Avec des plats ossètes selon les recettes énumérées ci-dessus, une telle boisson « sonnera » bien.

Conclusion

En conclusion, je voudrais dire que la cuisine ossète comprend de nombreuses autres friandises intéressantes et originales.

En Ossétie, comme dans toute autre région du Caucase, le barbecue est très répandu. Traditionnellement, il est préparé à partir de la pulpe de jeune agneau ou de bœuf. La viande est hachée grossièrement, saupoudrée d'oignons grossièrement hachés, salée, poivrée, légèrement arrosée de jus de citron fraîchement pressé ou de vin blanc sec. Mélanger et laisser reposer 3 heures. Cuit sur un feu de camp et servi avec du vinaigre et des oignons.

De quoi d'autre vous souvenez-vous ? Le même célèbre fromage ossète, des plats à base de flocons d'avoine, toutes sortes de boissons (braga, araka, rong, dvaino). Etbien sûr, des tartes. Une seule recette a été notée ci-dessus, et si vous l'aimez, il est recommandé d'essayer de faire du davonjin, du kabuskajin, du potatojin, de l'artadzykhon et de nombreuses autres variantes. Les instructions de cuisson sont heureusement faciles à trouver.