A quelle température cuire un gâteau au four : ordre de cuisson, temps

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Personne ne peut refuser des gâteaux maison délicieux et frais. Des tartes appétissantes au chou, des petits pains croustillants à la crème anglaise, des petits pains aux graines de pavot, des choux au fromage et au jambon - c'est tout simplement délicieux ! Mais tout cela ne sera comestible que s'il est bien cuit.

Ce n'est un secret pour personne que la cuisson échoue parfois. La pâte ne cuit pas, ou devient dure comme une sole, ou ne lève pas. Et c'est dommage pour le spécialiste culinaire, car il a cuisiné strictement selon la recette, mais cela s'est quand même avéré être un plat immangeable.

Lorsque la cuisson n'a pas fonctionné, très probablement, la technologie de cuisson a été violée. Et peut-être que le problème est que la mauvaise température a été réglée pour la cuisson des tartes au four. Que devrait-elle être ? Cela dépend de plusieurs facteurs, dont le type de pâte et la taille du gâteau.

Moyenne

Les nouveaux venus en cuisine se posent souvent la question à quelle température cuire un gâteau au four, si rien n'est indiqué dans la recette. En fait, la plupart des produits de boulangerie sont cuits à des taux moyens, à savoir 170-190 ⁰С. La température optimale est de 180 ⁰С.

Le temps de cuisson dépendra du type de garniture et de son degré de préparation. Par exemple, une tarte au fromage arrive très rapidement à un état de préparation, car dans ce cas, il suffit que la pâte soit cuite. Et si vous mettez la pâte avec de la viande hachée crue au four, un tel plat sera cuit plus longtemps.

Four froid ou chaud

Il est également important de savoir dans quel four mettre la pâte farcie. Le choix entre le froid et le chaud est évident: toutes les tartes doivent être placées dans un four bien chauffé. Seuls les produits de boulangerie fabriqués sous forme de verre ou de porcelaine peuvent être mis à froid, car le chauffage rapide de ces matériaux peut entraîner une catastrophe. Les lasagnes, les pommes au miel ou les macaronis au fromage peuvent être cuits dans un four froid.

Mais toute pâtisserie est préférable de mettre dans un four préchauffé. La température de chauffage peut être réglée comme dans la recette, ou 30-40 ⁰С plus élevée, puis, lors de l'installation de la plaque à pâtisserie, passez à celle recommandée. Une température plus élevée chauffe le four plus rapidement et plus uniformément, et lorsque la porte est ouverte et qu'une casserole froide est placée, le four refroidit jusqu'au réglage optimal.

Il est important de se rappeler que si vous mettez des pâtisseries dans un four froid, elles se dessècheront et ne lèveront pas correctement.

Petit et grandtartes

La réponse à la question de savoir à quelle température cuire les tartes au four dépend également de la taille du gâteau. Tout le monde comprend que les petits seront prêts plus vite que les grands.

Une grande tarte fourrée doit être cuite à 180-220 ⁰С. Le mode moyen assurera un chauffage uniforme de toute la masse. Avec de tels indicateurs, le gâteau cuira plus lentement, par conséquent, la garniture aura le temps de cuire. Si le gâteau commence à brûler sur le dessus et qu'il est encore cru à l'intérieur, recouvrez-le d'une feuille de papier blanc imbibée d'eau.

Des petites tartes à la levure avec farce sont également préparées à 180-220 ⁰С. Mais un peu moins de temps, car les petits produits sont cuits plus rapidement.

Bulki, kalachi et kulebyaki avec garniture prête à l'emploi peuvent être cuits à une température plus élevée - 220-270 ⁰С. Si le réglage de cuisson est bas ou moyen, la pâte ne lèvera pas autant et sera sèche.

Levure et sans levure

Le type de test détermine le mode du four à régler, c'est-à-dire la température et la durée. La cuisson des tartes au four est un processus simple, surtout si vous savez comment le produit se comportera lorsqu'il sera chauffé. Les pâtes levées et sans levure lèvent bien au four. Mais le premier est généralement un peu meilleur, et il est plus volumineux. Par conséquent, les produits à base de pâte à levure sont prêts plus rapidement - de petites tartes avec une garniture prête à l'emploi peuvent être retirées après 12 à 15 minutes. Mais les produits à base de pâte sans levure seront cuits au four pendant au moins 20 minutes.

La température pour les deux types de cuisson est approximativement la même - 180-230 ⁰С selon la garniture ettaille.

Sablés

La pâte à gâteau est la base des desserts. Il est utilisé pour faire des tartes avec du fromage cottage, des garnitures aux fruits, des gâteaux au fromage et bien plus encore. La température pour la cuisson des tartes à partir de pâte brisée est de 210-240 ⁰С. Temps de cuisson - 15-30 minutes selon la taille du produit.

Bouffée

La pâte feuilletée est utilisée pour faire des pâtisseries croustillantes sèches ou des collations moelleuses et tendres. Si le croustillant est nécessaire, le four doit être à une température plus élevée. Si douceur, alors à faible.

À quelle température cuire un gâteau au four ? Pour la pâte feuilletée, ce chiffre est de 190-240 ⁰С.

Biscuits

La pâte à biscuits délicate est appréciée de tous les amateurs de pâtisserie. Il doit être cuit à une température de 190-200 ⁰С. Gâteaux minces, pas plus de 1 cm d'épaisseur, cuire au four pendant 10 à 20 minutes. Gros produits - 35-50 min. Grands muffins aux raisins - une heure.

Viande et poisson

Le mode de fonctionnement du four est défini en fonction du type de remplissage et de son degré de préparation. S'il est cru, le régulateur doit être réglé sur une valeur moyenne afin que le gâteau soit cuit uniformément avec la garniture et ne brûle pas à l'extérieur. Les produits de boulangerie avec des ingrédients prêts à l'emploi sont préparés comme d'habitude.

La température de cuisson de la tarte au poisson au four avec une garniture crue est de 170-200 ⁰С. Le temps est d'une heure. La tourte à la viande avec de la viande hachée crue doit être cuite aux mêmes indicateurs.

Avec fruits et légumes

À quelle température cuire un gâteau au four ? Quand il s'agit de cuisiner avec des légumesou garniture crue aux fruits, alors c'est 170-180 ⁰С. Temps de cuisson - 30-40 min.

Conseils utiles

Pour que les pâtisseries soient savoureuses, avec une pâte et des garnitures bien cuites, suivez quelques conseils simples:

1. Un four électrique est beaucoup plus pratique à utiliser qu'un four à gaz. Le four électrique a des éléments chauffants en bas et en haut, et même sur les côtés. Ils peuvent être inclus dans n'importe quelle configuration. De plus, la plupart des appareils sont équipés d'une minuterie et d'un thermostat interne. Le dernier appareil allume et éteint les éléments chauffants pour maintenir la température dans le four au même niveau.
2. Température de cuisson du gâteau à la levure - 180 ⁰С. Comme avec de nombreux types d'autres produits de boulangerie. C'est l'indicateur optimal auquel vous pouvez cuire n'importe quel type de pâte. Certains d'entre eux se révéleront un peu pires qu'ils ne le pourraient, mais en général, c'est une option sûre.
3. Le four prend 15 à 20 minutes pour préchauffer.
4. Le plat à tarte ne doit pas être posé sur la sole du four. Cela brûlera le dessous du gâteau. Le plat doit être placé soit sur la grille, soit sur une plaque à pâtisserie.
5. Pour obtenir une croûte dorée appétissante et ne pas trop sécher la pâte, les pâtisseries doivent être humidifiées. Ceci est réalisé de différentes manières. Certains cuisiniers mettent un récipient d'eau dans le bas du four et le retirent 10 minutes avant la fin. D'autres badigeonnent les tartes à mi-parcours avec du lait, de l'eau ou de l'eau avec du sucre. Certains chefs, après avoir sorti la pâte, l'arrosent d'eau et la recouvrent d'un torchon,pour la tremper dans de la vapeur chaude.
6. N'ouvrez pas le four trop souvent. Cela fait chuter la température et faire tomber la pâte. Ne pas ouvrir le four lorsque la pâte à choux est en train de cuire.
7. Ne claquez pas la porte du four. Cela fait également tomber la pâte.
8. La préparation est vérifiée avec une allumette ou un cure-dent - s'il n'y a pas de marques collantes sur un bâton en bois, la pâte est prête.
9. La plaque de cuisson ne doit pas être placée près du mur du fond, car il doit y avoir de l'espace pour la circulation de l'air.
10. Pour obtenir une croûte croustillante sur une grande tarte, elle est lentement préparée, puis la température est augmentée et cuite pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
11. Les tartes cuisent plus rapidement dans des casseroles sombres et givrées.
12. Après la cuisson, laissez les pâtisseries dans le four de refroidissement avec la porte ouverte pendant quelques minutes.

De délicieuses pâtisseries à tous !