2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quand le plat "Curry" est évoqué, une seule association vient à l'esprit pour ceux qui ne l'ont pas goûté: des épices indiennes, beaucoup d'épices indiennes.
Et ainsi ils appellent à la fois le plat fini et le mélange d'épices pour sa préparation. Ci-dessous, nous examinerons "Curry" et apprendrons à le cuisiner dans une cuisine familiale. Pourquoi pas? Un peu d'exotisme ne fait pas de mal, et les épices sont excellentes pour la digestion et le métabolisme.
Un peu d'histoire
Ce plat, incompréhensible et aux multiples facettes, est apparu il y a très longtemps. De plus, selon les régions du monde où il est servi, la composition des produits et des épices peut varier.
Le mot même "curry" en traduction de la langue parlée par les habitants du sud de l'Inde ancienne, signifie "sauce". Parallèlement à cela, il était largement admis que "Curry" tirait son nom du buisson du même nom, dont les feuilles étaient séchées et mangées par les habitants de l'Inde. Les marchands britanniques qui ont fait des affaires avec l'Inde rapidements'est confondu dans toutes les variétés et subtilités de la cuisine de cet état et, pour faciliter la perception, a appelé "curry" tout plat qui comprenait des légumes, de la volaille ou des crustacés et les épices suivantes:
- gingembre;
- cumin;
- arc;
- ail;
- curcuma;
- coriandre.
Au fil du temps, l'histoire a changé, l'influence des peuples les uns sur les autres a changé. À cette époque, lorsque les adeptes de l'islam sont venus de l'ouest, où la base du régime alimentaire était la viande, la recette a également changé. Plus tard, d'Asie, le "Curry" s'est enrichi de clous de girofle, et grâce aux Portugais, il a acquis des piments.
L'histoire humaine, ses fluctuations et ses changements peuvent être facilement retracés par ce que les gens ont mangé à un moment ou à un autre, intéressant, n'est-ce pas ? Cependant, le premier plat de curry, selon les experts, est apparu vers 2500 av. Ainsi, cet aliment peut légitimement être considéré comme l'un des plus anciens.
Le curry dans la cuisine moderne
Malgré son âge, "Curry" ne perd pas en popularité. On pense que ce plat est arrivé en Europe civilisée grâce à la Grande-Bretagne, dont les colonies étaient situées sur le territoire de l'Inde. Il n'a pas toujours été préparé comme il se doit et correctement, mais le fait demeure - "Curry" est servi dans presque tous les établissements anglais.
Cependant, selon les experts, il ne vaut pas la peine de se fier entièrement à l'authenticité dans de tels établissements, car les épices sont capricieuses et n'aiment pas la hâte. Le meilleur choix pourceux qui veulent s'immerger dans l'atmosphère enivrante de l'Inde - des établissements à thème, de préférence ceux qui sont soutenus par des familles de génération en génération. De plus, le plat "Curry" est définitivement entré dans le portefeuille d'éminents chefs, car il est flexible et permet de s'adapter aux goûts, tolère facilement de nouvelles combinaisons de produits et de méthodes de traitement.
Épices
Maintenant, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez acheter un sac avec l'inscription "Curry". Il s'agit d'un mélange broyé prêt à l'emploi, qui doit être utilisé immédiatement. Cependant, de tels "cocktails" d'épices sont une arme à double tranchant, car dans la plupart des cas, les échantillons les plus infructueux sont versés dans de tels sacs, dans l'espoir qu'ils forment ensemble un goût plus ou moins acceptable. Pour ceux qui ne recherchent pas de solutions simples, nous vous recommandons de vous procurer un mortier en marbre et:
- flocons ou morceaux de piment séché;
- curcuma;
- graines de cumin;
- graines de cardamome;
- graines de coriandre.
De plus, en option, selon les préférences et les possibilités, vous pouvez ajouter au plat "Curry" et mélanger pour cela:
- poivre noir;
- girofle entier;
- morceaux de gingembre séché;
- ail séché;
- noix de muscade;
- feuilles de curry.
Mélangez le tout, broyez soigneusement dans un mortier et utilisez comme indiqué.
Poulet au curry
La théorie suffit, il est temps de passer à la pratique, car tout le monde a déjà eu le temps d'avoir faim. Donc, "Curry" (plat). La recette nous a été donnée par le célèbre chef britannique, personnalité publique et juste une bonne personne Jamie Oliver. Oui, c'est plus difficile à cuisiner que des pâtes avec des saucisses, mais croyez-moi, c'est délicieusement enivrant. Nous aurons besoin de:
- poitrines de poulet sans peau ni os - 500 grammes;
- tomates pelées - 1 kilo;
- oignon - 300 grammes;
- racine de gingembre - morceau de 3 cm;
- lait de coco - 1 boîte;
- huile végétale inodore - 70 ml;
- piment frais - 2 dosettes;
- graines de moutarde - 1 c. cuillère;
- curcuma - 2 cuillères à café;
- feuilles de curry - pincer (si possible, sauter sinon);
- graines de fenugrec - 1 c. cuillère;
- coriandre - botte moyenne;
- sel au goût.
Pas à pas
Pour cuisiner "Curry" - un plat dont la photo vous fait saliver, suivez les instructions ci-dessous.
- Placer une casserole à paroi épaisse sur feu moyen. Versez-y de l'huile, attendez qu'elle chauffe.
- Jetez les graines de moutarde dans l'huile, et après 5-7 secondes - les graines de fenugrec. Dès que la masse commence à "éclater", jetez les feuilles de curry.
- En parallèle, lavez les piments forts frais, débarrassés de leurs pépins et coupés en fines demi-anneaux. Jeter dans la poêle avec de l'huile et des épices.
- Râpez le gingembre et mélangez au poivre avec des épices. N'oubliez pas de remuer !
- L'oignon doit être pelé et haché. Vous pouvez le faire au mélangeur oucombiner. Jeter la masse d'oignons dans la casserole, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les assaisonnements secs restants dans la poêle.
- Hachez les tomates pour qu'il reste de petits morceaux texturés. Jeter dans la même casserole et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez 200 ml d'eau pure et tout le lait de coco dans le plat de cuisson. Faire bouillir pendant 7-8 minutes. C'est tout, la sauce universelle pour "Curry" (plat) est prête !
- Hachez séparément le poulet en petits morceaux, faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mettre le poulet dans la sauce et cuire encore un tiers d'heure à feu doux. Servir avec du riz bouilli saupoudré de coriandre hachée.
Curry pour les végétariens
Ce plat peut être considéré comme idéal pour les végétariens, car il est plein de saveurs, épais et satisfaisant. Et remplacer des morceaux de viande par des légumes et des légumineuses n'est pas difficile. Nous aurons besoin de l'ensemble de produits suivant:
- pois chiches secs - 300 grammes;
- ail - 1 gousse;
- oignon - 1 petite tête;
- feuilles de curry - 1/2 cuillère à café;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- citrouille pelée - 400 grammes;
- pâte de tomate - 1 cuillère à café;
- paprika moulu - 1 cuillère à café;
- bouillon de légumes - 1/2 tasse;
- garam masala - 1/2 cuillère à café;
- sel au goût.
Donc, plat végétarien "Curry" - qu'est-ce que c'est ? Description de la cuisson ci-dessous.
- Faites tremper les pois chiches pendant une nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais.
- Hacher finement séparément l'oignon et l'ail, les jeter dans la poêle. Toutes les épices sont là. Chauffer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Couper le potiron en petits cubes, le mettre dans la casserole et cuire à nouveau pendant 5 minutes.
- Verser les pois chiches, la pâte de tomate dans le mélange de citrouille, verser sur le tout avec le bouillon et bien mélanger.
- Cuire à feu moyen pendant un tiers d'heure en remuant régulièrement. Saler au goût à la fin. Servir avec du riz.
Bon appétit !
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