Comment faire du bouzou à partir de riz

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Buza est une boisson qui a longtemps été commune chez les Tatars (y compris ceux de Crimée) et un certain nombre d'autres peuples turcs. Ce produit épais et sucré a le plus souvent la couleur du lait cuit. Dans les pays asiatiques, le buza servi en dessert aux convives est un signe de profond respect. En fait, il s'agit de purée, qui est préparée sans ajout de houblon. Cette boisson était également assez répandue en Russie. En témoignent, par exemple, les notes du voyageur européen Josaphat

Barbaro, qui était à Ryazan en 1436, dans lequel il parlait d'un certain produit, qu'il appelait "patron". De plus, il est mentionné dans les écrits de certains historiens célèbres de la Grèce antique, d'où l'on peut dire que l'histoire de la boisson remonte à des milliers d'années. Par exemple, Xénophon écrit que les peuples qui habitaient le sud du Caucase savaient depuis longtemps cuisiner le buza. En Asie centrale, ce produit était le plus souvent fabriqué à partir de riz concassé, en Crimée - à partir de mil. Ce dernier type de boisson est plus acide, son degré est beaucoup plus élevé. On sait également que certains peuples habitant le Caucase, en particulier les Ossètes, utilisent depuis longtemps ce produit.

Buza est une boisson qui semble avoir un goût d'Asie centraleou d'origine extrême-orientale. De plus, il y a lieu de croire qu'elle est plus ancienne que la bière. Les peuples turcs du nord-ouest de la Chine moderne prenaient de l'orge, un type spécial de farine, de lait et d'eau pour faire une boisson. Avant de brasser du buza, ils laissent le mélange fermenter pendant une journée. Ensuite, en utilisant une technologie spéciale, ils ont préparé un produit qui était souvent utilisé à des fins religieuses et rituelles. Malgré son âge, la boisson booza est également très populaire de nos jours. La recette ci-dessous vous donnera l'occasion de cuisiner un produit typique de la cuisine bachkir.

Alors, comment cuisiner le buza ? Le plus souvent, il est préparé à partir de riz concassé (1 kg), moins souvent des flocons d'avoine sont utilisés à cette fin (un paquet d'Hercule). Avant de faire cuire le buza, ils doivent être trempés pendant une demi-heure dans un récipient scellé dans de l'eau tiède. Ensuite, vous devez moudre ou écailler, filtrer, moudre avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane, le mieux sur

feuille. La masse résultante est envoyée sécher dans le four. Après cela, les céréales ou les flocons doivent être broyés. Ajoutez quelques verres de farine et cent grammes de beurre bouillant fondu. Bien mélanger le tout. Versez ensuite un peu d'eau bouillante. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une masse pâteuse homogène. Cela fait, fermez la vaisselle avec la pièce et maintenez-la pendant une demi-heure. Il est important que l'intérieur du récipient soit maintenu au chaud.

Après cela, vous devez diluer la masse avec de l'eau bouillie et attendre qu'elle refroidisse à température ambiante. Ajouter un verre de sucre cristallisé et trente grammeslevure diluée. Laissez la masse errer. Quand il monte, diluer avec de l'eau tiède, mélanger et filtrer. Dans ce cas, une masse épaisse restera dans le tamis. Versez-y de l'eau, filtrez à nouveau. Cependant, il est important que votre bouza ne devienne pas trop liquide. N'utilisez donc pas trop d'eau. Ajoutez un autre verre ou deux de sucre granulé au buza et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. Quand il monte et que la boisson acquiert un goût aigre, elle peut déjà être servie sur la table. Conservez-le dans un endroit frais pour le stockage.

La boisson bachkir buza, dont la recette a été proposée, lorsqu'elle est prête, doit avoir une consistance épaisse et une couleur rappelant la couleur du ghee.