Recette classique du hareng sous un manteau de fourrure : description étape par étape et caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le hareng sous un manteau de fourrure est traditionnellement cuit avec des racines bouillies (betteraves, carottes et pommes de terre) avec de la mayonnaise. Des cubes d'œufs sont également ajoutés à cette salade, et le hareng est l'ingrédient principal. La recette classique du hareng sous un manteau de fourrure suggère d'utiliser du poisson légèrement salé ou mariné dans de l'huile avec des oignons et de l'aneth.

La salade est traditionnellement disposée sur un plateau de service ou dans un plat à retourner sur une grande assiette. Laquelle des recettes est l'originale - les disputes ne s'arrêtent pas longtemps. Aujourd'hui, plusieurs variétés de salade sont dites classiques. Vous trouverez ci-dessous les recettes pour chacun.

Variante œuf et moutarde

Curieusement, une salade à la moutarde est considérée comme un classique. En fait, il n'y a là rien d'étonnant. La vraie mayonnaise est faite avec l'ajout de poudre de moutarde naturelle, tandis que la plupartles ménagères utilisent un produit industriel de composition légèrement différente. Les couches de la recette d'un hareng classique sous un manteau de fourrure sont les suivantes - hareng, mayonnaise à la moutarde, pommes de terre, oignons, œufs, carottes, betteraves.

Donc, ce qu'il vous faut, c'est ceci:

• 2 grosses betteraves entières;
• 2 grosses pommes de terre, entières;
• 3 grosses carottes, non pelées;
• 3 gros œufs à la coque;
• 2 oignons coupés en dés;
• 3 cuillères à café de sels de thé;
• filet de hareng - environ 300 grammes (ne pas utiliser de poisson en sauce au vin ou au vinaigre, prendre du poisson salé ou en conserve dans l'huile);
• 1 tasse de mayonnaise;
• 2 cuillères à soupe de moutarde naturelle.

Comment le faire ?

La recette d'un hareng classique étape par étape sous un manteau de fourrure commence comme ça. Faire chauffer 2 grandes casseroles d'eau salée. Mettez les pommes de terre et les carottes dans l'une d'elles, les betteraves dans la seconde. Cuire les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir complètement avant de préparer la salade.

Après refroidissement, épluchez les betteraves et les pommes de terre. Retirer les coquilles des œufs durs. À l'aide d'une râpe moyenne, râper les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les œufs - chaque composant dans un bol séparé. Hachez également le hareng séparément.

Mélanger la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol. Ajouter 1/3 tasse du mélange obtenu et une cuillère à café de sel aux betteraves râpées. Utilisez les restes de sel pour les pommes de terre, les carottes et les œufs.

Pour recueillir la salade "Hareng sous un manteau de fourrure" parrecette classique avec un œuf, mettre le film alimentaire dans une grande casserole en une seule couche. Prenez les ingrédients et répartissez-les uniformément dans l'ordre suivant en couches égales: betteraves, carottes, œufs, oignons, pommes de terre, mayonnaise à la moutarde, hareng. Placez la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour servir, renversez simplement le moule sur un plat de service et retirez le film plastique. Garnir de persil feuille. Servir avec du pain frais.

Variante aux oignons verts sans oeufs

Le hareng sous un manteau de fourrure est une salade traditionnelle à plusieurs couches de hareng salé, de betteraves, de pommes de terre et de carottes. D'autres composants de ce plat peuvent varier, et en même temps plusieurs versions sont dites classiques. Ce plat est généralement assaisonné de mayonnaise, mais vous pouvez l'assaisonner d'huile de tournesol si vous le souhaitez. Vous trouverez ci-dessous une autre recette de salade classique étape par étape "Hareng sous un manteau de fourrure".

Cette version nécessite les ingrédients suivants:

• 200 grammes de carottes;
• 200 grammes de pommes de terre;
• 200 grammes de betteraves;
• 1/3 botte d'oignons verts;
• quelques brins d'aneth frais;
• 200 grammes de filet de hareng salé;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou de mayonnaise);
• poivre noir moulu - au goût;
• sel.

Cuisiner la version sans œuf de la salade

La recette d'un hareng classique sous un manteau de fourrure se fait en couches comme suit. Rincez tous les légumes sous l'eau courante. Porter de l'eau dans une grande casserole à ébullition. Mettez-y les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les réfrigérer. Nettoyez-les et broyez-lesdisposés dans différents plats. Rincez les filets de hareng et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Hachez finement le poisson au couteau ou hachez-le au mixeur.

Placer le cercle à charnière sur un plat de service. Les couches de la recette d'un hareng classique sous un manteau de fourrure sont les suivantes. Placez une couche de pommes de terre au fond, étalez-les uniformément sur le fond et ajoutez quelques oignons verts finement hachés. Mettez ensuite le hareng en le mélangeant avec le reste de l'oignon. Cela permettra aux pommes de terre d'absorber l'arôme et le goût du hareng. Déposer une couche de carottes sur le poisson, puis ajouter les betteraves mélangées à la mayonnaise. Si vous ne l'utilisez pas, mettez seulement les betteraves et arrosez la salade d'huile de tournesol. Décorez le hareng sous un manteau de fourrure avec des branches d'aneth et des oignons verts frais hachés. Servir frais.

Variante avec oreiller de pommes de terre et œufs

La salade se compose de couches de pommes de terre, de hareng, de carottes, de betteraves, de beaucoup de mayonnaise et d'œuf râpé. Cette version de la recette classique du manteau de fourrure demande 3 couches de mayonnaise, mais certains préfèrent se limiter à deux. Il est également recommandé d'ajouter du sel et du poivre au milieu de la salade.

L'aneth est facultatif, mais ajoute de la saveur et est joli. Une autre astuce utile est que vous pouvez accélérer le temps de refroidissement des légumes en les mettant simplement au congélateur. Vous pouvez les préparer à l'avance, les râper et les répartir dans différents bols, puis plier la salade au besoin.

Conseils utiles et liste d'ingrédients

La plupart des recettes de hareng classique sous un manteau de fourrure recommandent de faire bouillir d'abord les légumes entiers, puis de les peler après refroidissement. Cependant, éplucher les carottes molles peut être gênant. Selon certains chefs, il vaut mieux le nettoyer à l'avance, puis le faire bouillir et le frotter. Malheureusement, cela ne fonctionnera pas avec les betteraves. Vous avez donc besoin des éléments suivants:

• filet de hareng à l'huile - environ 400 grammes;
• 3 grosses betteraves, pelées;
• 3 grosses pommes de terre, épluchées;
• 1 ½ tasse de mayonnaise;
• 2 grosses carottes, pelées;
• ½ oignon blanc, haché (utilisez moins d'oignon si vous le souhaitez);
• 2 œufs durs;
• sel et poivre;
• aneth pour la décoration.

Cuisiner une salade de vacances

La recette étape par étape d'un hareng classique sous un manteau de fourrure est la suivante. Faire bouillir les pommes de terre épluchées et les carottes dans une casserole moyenne pendant 20 minutes. Laisser refroidir et réserver. Dans un récipient séparé, faites bouillir les betteraves non pelées pendant environ 45 minutes. Ce temps dépendra de la taille des betteraves. Laisser refroidir et réserver.

Cuire les œufs en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Laisser refroidir, retirer les coquilles et réserver.

Couper le filet de hareng en petits morceaux (barres ou cubes). Hacher finement l'oignon blanc. Plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis filtrez-le avant de l'utiliser. Cela réduira son piquant et enlèvera le goût amer.

Sur un plateau de service ou un plat en verre profond, commencez à superposer les ingrédients préparés. Leur séquence dans la recette d'un hareng classique sous un manteau de fourrure dans ce cas est légèrement différente. Étendre uniformément la moitié des pommes de terre en lissant la surface avec une cuillère.

Ajouter l'oignon finement haché, répartir sur les pommes de terre. Placer le hareng haché dessus. Ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise, étalez-la finement avec le manche d'une cuillère en appuyant sur le poisson. Étaler les pommes de terre restantes sur la couche de mayonnaise. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Répartir les carottes sur le dessus et recouvrir légèrement d'une autre couche de mayonnaise.

Enfin, disposer les betteraves râpées et les tartiner du reste de mayonnaise. Saupoudrer une couche d'œufs râpés sur le dessus. Conservez le hareng à salade classique sous un manteau de fourrure au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Il est préférable de préparer ce plat la veille du service. Dans tous les cas, il doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur pour que les couches aient le temps de s'imbiber. Servir avec de l'aneth haché sur le dessus.

variante Apple

La recette classique du hareng sous un manteau de fourrure aux pommes est également très répandue. Pour cette version du plat, vous aurez besoin de:

• filet de hareng salé - environ 400 grammes;
• lait pour tremper;
• 900 grammes de pommes de terre, épluchées, bouillies et coupées en dés;
• 400 grammes de betteraves bouillies, pelées et râpées;
• 2 grosses pommes vertes,râpé;
• 1 tasse de mayonnaise;
• 2 carottes, pelées et râpées;
• 3 œufs durs, hachés finement;
• 1 gros oignon, haché finement;
• 1 1/2 à 2 tasses de persil frais haché finement.

Comment se fait cette variation ?

La recette d'une salade classique avec du hareng sous un manteau de fourrure est la suivante. Placer le hareng dans un grand bol et incorporer le lait en recouvrant complètement le poisson. Laisser tremper 30 minutes au réfrigérateur, puis égoutter et rincer. Hachez finement le hareng et mettez-le de côté.

Au centre d'un plat moyen, disposez la moitié des pommes de terre hachées en cercle d'environ 20 cm de diamètre. Placez une deuxième couche de la moitié des betteraves hachées puis de la moitié des pommes. Étalez une fine couche de mayonnaise sur ces ingrédients. Ajouter des couches de carottes, d'œufs et d'oignons, en utilisant également la moitié de chaque ingrédient préparé. Mettez tous les harengs hachés dans la couche suivante.

Couvrir le poisson d'une couche de l'oignon restant, puis déposer les œufs et les carottes. Étalez dessus une fine couche de mayonnaise. Couvrir le tout d'une couche des pommes, betteraves et pommes de terre restantes. Couvrir toute la salade de mayonnaise. Garnir d'une couche uniforme de persil haché très finement.

Envelopper la salade "Hareng sous un manteau de fourrure" selon la recette classique avec des pommes avec un film et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Couper en pointes et servir avec des tranches de pain.

Versions de service possibles

Aussi, n'importe laquelle des versions ci-dessus du plat peut être serviede n'importe quelle forme. Le plus courant est le service dans un saladier profond transparent ou sous une forme dont le contenu est retourné sur un plat de service. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez organiser n'importe quelle portion - à la fois en portions dans de petits saladiers individuels et sous forme de garniture pour tartelettes. Il existe également une version roulée de la salade. Pour le faire, vous devez disposer des couches d'ingrédients sur du film alimentaire afin que le hareng soit au milieu. Ensuite, le film doit être pris par les bords et rouler tous les composants en un rouleau uniforme, laisser refroidir pendant plusieurs heures et couper en portions.