Beshbarmak au porc : recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette du beshbarmak au porc est une version légèrement modifiée du plat.

Dans sa représentation traditionnelle, chez les peuples de l'Orient, il est préparé à partir d'agneau, de viande de cheval, moins souvent de bœuf. Mais comme c'est le porc qui est le type de viande le plus populaire sur le marché russe, imaginons une recette de beshbarmak au porc. C'est facile à faire à la maison.

Recette classique

Comment cuisiner le beshbarmak de porc ? Par où commencer ?

La recette classique comprend de la viande et du bouillon de viande, des nouilles maison, des oignons et des herbes fraîches dans ce plat. Mais le bouillon et les nouilles doivent être préparés correctement, sinon le plat sera soit gâté, soit pas du tout comme le beshbarmak.

La première étape consiste à choisir un morceau de porc frais. Quelle partie de la carcasse ce sera - peu importe, l'essentiel est qu'il y ait beaucoup de viande et un peu de graisse. Et encore mieux - de la viande sur l'os, puis le bouillon deviendra riche.

Cuisiner des nouilles maisonpour beshbarmak

Pâte bien pétrie pour beshbarmak, dont la recette suit, garantit la moitié du succès de ce plat merveilleux. Pour la première fois, les nouilles peuvent ne pas fonctionner - elles peuvent s'avérer plus molles et plus bouillies que nécessaire. Ne vous inquiétez pas - avec l'expérience, la pâte deviendra plus élastique, comme il se doit.

Donc, pour pétrir la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 œufs de poule;
• eau potable - 200 ml;
• farine de blé - au moins 500 grammes, et là combien va se passer;
• sel - facultatif;
• poivre noir ou rouge moulu au goût.

Étapes de cuisson:

1. Vous devez d'abord tamiser la farine. Mieux vaut deux fois pour enlever tous les grumeaux et rendre la future pâte plus aérée.
2. Deux œufs de poule sont battus dans une assiette, battus pendant 5 à 7 minutes, puis versés dans de la farine.
3. Ajouter de l'eau, du sel, du poivre. Mélangez jusqu'à consistance lisse, d'abord avec une cuillère, puis commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
4. En cours de cuisson, de la farine doit être ajoutée à la pâte afin qu'elle devienne souple, résistante et élastique - la pâte finie ne doit pas coller aux mains.
5. Le pétrissage devrait prendre au moins 20 minutes. Après cela, une boule est formée à partir de la pâte, enveloppée dans un film plastique et mise au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Après 30 minutes, la pâte est sortie, 1/4 en est coupé, étalé sur une table recouverte de farine. Le reste de la pâte peut être enveloppé à nouveau dans un film pour qu'il ne s'enroule pas.
7. Le quartier coupé est déroulé en une fine couche d'une épaisseur maximale de 5mm.
8. Coupez d'abord cette couche en rubans larges (3-4 cm), puis divisez-les en losanges.
9. Cette procédure doit être effectuée avec l'ensemble du test.
10. Préchauffer le four à 50°C.
11. Les losanges de pâte sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Mettre au four quelques minutes (5-7) pour sécher. La porte n'est pas fermée en même temps. Si cela n'est pas fait, les nouilles vont se dessécher.

Comment faire cuire un bouillon pour un plat ?

La cuisson du bouillon est possible à partir des ingrédients suivants:

• porc - 1,5 kg;
• 2 feuilles de laurier;
• une paire de pois piment de la Jamaïque;
• sel au goût;
• eau - 4 litres.

La préparation du bouillon est une étape importante dans la recette du beshbarmak de porc, car idéalement, vous devriez obtenir un liquide clair et non trouble. Voici comment procéder.

1. La viande doit être bien lavée, enlever les pellicules et les couches de graisse peu appétissantes.
2. Un morceau de viande est coupé en morceaux de taille moyenne (la moitié de la taille d'un palmier). Après cela, ils sont placés dans un bol d'eau froide pendant une demi-heure. Cela va faire tremper la viande et rendre le bouillon propre.
3. Après cela, mettez les morceaux de viande dans une grande casserole (6 litres) et versez 4 litres d'eau. Mettre le feu à bouillir.
4. Dès que le liquide bout, le feu est immédiatement réduit afin qu'il ne sorte pas de la casserole.
5. Assurez-vous d'enlever la mousse résultante, sinon le bouillon deviendra trouble.

Combien cuire de la viande de porc pour que le bouillon soit prêt ? Environ 3-4 heures. Pour çafois que l'eau de la casserole va bouillir, vous devrez donc ajouter de l'eau tiède pour que le volume du bouillon ne diminue pas. Après une heure et demie de préparation, du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle.

Lorsque la viande est prête, placez le porc bouilli dans une assiette séparée et le bouillon lui-même est filtré plusieurs fois à travers un tamis fin ou une gaze. Laisser refroidir à température ambiante.

Dès que le bouillon a refroidi, il est retiré pendant une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, toute la graisse va s'accumuler en surface, durcir et il sera plus facile de l'enlever. Mais vous n'avez pas besoin de le jeter.

Assemblage de beshbarmak

Pour le look final des plats sera utile:

• 2 oignons;
• bouquet de persil.

Ensuite, suivez l'algorithme:

1. Dès que la viande a refroidi, elle doit être séparée de l'os, le cas échéant. Couper la viande en petits morceaux avec un couteau ou les mains.
2. Les bulbes sont pelés et coupés en fines demi-anneaux.
3. La graisse récupérée du bouillon est mise dans une poêle à frire chauffée. Si sa quantité ne suffit pas, ajoutez alors un morceau de beurre. Les légumes ne fonctionneront pas.
4. Les demi-anneaux d'oignon sont frits dans de la graisse fondue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Après cela, l'oignon est salé et 200 ml de bouillon et de poivre moulu y sont ajoutés dans la casserole.
5. Réduire le feu et laisser mijoter l'oignon pendant quelques minutes sous le couvercle, puis retirer la casserole du feu, verser le liquide dans une casserole séparée et mettre l'oignon sur une assiette.
6. Pour liquide, dansdans lequel l'oignon a été cuit, ajoutez 400 ml de bouillon de viande, portez le tout à ébullition et faites-y cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ce processus ne prendra pas plus de 10 minutes.
7. Les losanges cuits sont sortis du bouillon avec une écumoire, étalés dans une passoire, lavés à l'eau froide. Si cela n'est pas fait, les nouilles colleront ensemble, et cela ne devrait pas être autorisé pour le beshbarmak.
8. Persil finement haché.
9. Les nouilles finies sont mélangées avec la moitié de l'oignon sauté et réparties sur le pourtour d'un plat large et peu profond.
10. Le porc bouilli et la moitié restante de l'oignon sont placés au centre. Poivre et sel, si nécessaire.
11. Décoré avec des légumes verts à moitié hachés.

Prêt beshbarmak mis sur la table. Chaque invité reçoit une assiette séparée et à côté se trouve un bol de bouillon chaud. Le bouillon doit être salé, poivré et garni d'herbes hachées. Cette présentation est traditionnelle dans les pays de l'Est.

Beshbarmak de porc dans une mijoteuse

Sa préparation ressemble à bien des égards à la recette ci-dessus.

Ingrédients:

• viande de porc avec os - 1,5 kg;
• eau - 3 litres;
• sel;
• oignon - 2 pièces;
• ail - 3 grosses gousses;
• nouilles maison ou achetées;
• verts frais.

Étapes de cuisson:

1. Rincez la viande, coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans une mijoteuse, remplissez-les d'eau et réglez le mode "Soupe" ou "Cuisson".
2. Pendant que le bouillon cuit,vous pouvez faire cuire des nouilles.
3. Le bouillon fini est filtré. Et la viande est refroidie et émiettée en petits morceaux.
4. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et sautés quelques minutes dans une poêle. Remplacez le beurre par la graisse du bouillon.
5. Ail râpé, quelques verres de bouillon sont ajoutés à l'oignon et bouillis pendant 5 minutes.
6. L'oignon est retiré et mis sur une assiette, et le bouillon est versé dans le bol multicuiseur lavé.
7. Ajoutez encore 1,5 litre de bouillon fini. Salez-le, poivrez-le et portez-le à ébullition en mode "Vapeur".
8. Après ébullition, mettre les nouilles dans le bouillon et faire bouillir.
9. Les nouilles sont disposées sur un grand plat. Viande au centre. Sur le dessus de l'oignon et, si désiré, des herbes. Et le bouillon est versé dans des bols ou des assiettes creuses.

Beshbarmak au porc et aux légumes

La recette du beshbarmak au porc et aux légumes est une option rapide.

Ingrédients:

• côtes de porc - kilogramme;
• carottes de taille moyenne - 2 légumes-racines;
• oignons - 2 pcs.;
• un œuf;
• 0, 5 tasses d'eau bouillie;
• 2, 5 tasses de farine de blé;
• huile végétale - quantité à votre discrétion;
• sel et poivre noir;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (peut être remplacée par du ketchup).

Étapes de cuisson:

1. Les côtes sont lavées, coupées en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Une croûte dorée devrait apparaître.
2. Les oignons sont transformés en demi-rondelles.
3. Les carottes sont râpées.
4. Légumesajouter à la poêle avec la viande. Faire rôtir 5 minutes. Suivi par la pâte de tomate. Frire encore 5 minutes.
5. La pâte est pétrie à partir de farine, d'œufs et d'eau. Ils font des nouilles qui sont bouillies dans de l'eau salée.
6. Laver les nouilles finies avec de l'eau.
7. Tous les ingrédients sont mélangés, le beshbarmak ne peut pas être formé.

Plat de viande de porc et herbes fraîches

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• un demi-kilo de porc;
• nouilles beshbarmak, précuites;
• oignons - 3 grosses têtes;
• 5-6 gousses d'ail;
• des légumes verts: persil, aneth, coriandre, oignon vert, céleri;
• crème sure.

Cuisson:

1. La viande de porc est cuite - la quantité à cuire et ce dont elle dépend est décrite ci-dessus.
2. La viande refroidie est coupée en petits morceaux et frite dans une poêle avec l'oignon haché, la moitié de l'ail râpé et les légumes finement hachés. Remuer pendant la cuisson.
3. Les nouilles sont bouillies dans un bouillon de viande.
4. Les ingrédients finis sont disposés sur un plat: des nouilles sur les bords, de la viande au centre.
5. La crème sure est mélangée à de l'ail et servie comme sauce pour le beshbarmak.

Quelques nuances importantes en cuisine

1. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner, vous pouvez acheter des nouilles.
2. Il sera plus savoureux pour le beshbarmak "combiné" de plusieurs types de viande.
3. Les oignons dans le plat ne doivent pas être trop mous et croquants, ils ne doivent donc pas être trop cuits dans le bouillon.

Conclusion

RecettesLe beshbarmaka au porc est une variante d'un plat à la fois solennel et quotidien qui satisfera la faim de chacun. Mais il convient de rappeler que le porc est une viande grasse, donc le plat se révélera riche en calories.