2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les légumes et les fruits sont les sources les plus précieuses de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres. Ils devraient, avec les céréales, les légumineuses et certains aliments protéinés, constituer la base de notre alimentation. Contrairement aux idées reçues, une alimentation composée principalement de fruits et de légumes peut être assez variée (mais pas complète !). Dans le même temps, chaque groupe individuel se caractérise par certaines propriétés, composition, goût, particularités de culture et d'utilisation.
La classification des légumes et des fruits, que nous examinerons dans cet article, montrera toute la variété de ces produits et mettra en évidence leurs caractéristiques distinctives les plus importantes.
Qu'est-ce que les fruits et légumes ?
Avant de classer ces groupes, vous devez comprendre de quoi nous parlons exactement. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué ici. Les légumes poussent dans le jardin et sont utilisés pour préparer des plats de base (salés). Les fruits sont plutôt un dessert, une douceur, et ils poussent sur un arbre (c'est pourquoi on les appelle "fruits" d'une autre manière). En effet, nous avons identifié les principales différences. Mais il y a des exceptions.
Ainsi, le poivre pousse à partir de l'ovaire d'une fleur. Mais c'est un signe clair d'appartenance au fruit. La définition scientifique vous permet d'inclure les concombres, et même les gousses de haricots ! Depuis l'Antiquité, les parties succulentes des plantes herbacées sont appelées légumes. Pour éviter toute confusion, nous distinguerons deux classifications - scientifique et culinaire. Ainsi, si la classification proposée des légumes et des fruits s'écarte de votre idée habituelle, ne soyez pas surpris. Regardez-la simplement avec les yeux d'un nerd, pas d'un chef.
Légumes
Commençons par le fait que les légumes (comme les fruits) appartiennent au groupe des "cultures succulentes", ce qui les distingue des céréales, des haricots et des autres produits végétaux. Malgré leur saturation en humidité (jusqu'à 80-90% ou plus), les légumes sont riches en nutriments précieux. La grande variété d'éléments (carbone, azote, sels minéraux…) et leur dilution rendent ces produits facilement assimilables par l'organisme humain. Et cela est très important lorsqu'il s'agit d'une alimentation rationnelle et nutritive.
Légumes: qu'est-ce que c'est
Un certain nombre de fonctionnalités vous permettent de diviser tous les légumes en deux grands groupes: végétatif et génératif. Dans ce dernier, les fruits (inflorescences) sont utilisés pour la nourriture, dans le premier, les organes végétatifs. Considérez quel type de classification des légumes. Le tableau ci-dessous nous y aidera.
| Groupe végétatif de légumes | Noms des légumes |
| Cultures en tube | Pomme de terre, patate douce, topinambour |
| Cultures racines | Carottes, radis, navets, betteraves, céleri, etc. |
| Feuillu | Oignon (oignon et ail) |
| Chou (sauf brocoli, chou-fleur et chou-rave) | |
| Salade d'épinards (ce sont différents types de laitue, oseille, épinards) | |
| Épicé (coriandre, estragon, aneth) | |
| Dessert (rhubarbe) | |
| Rhizome | Baise |
| Tiges | Asperges, chou-rave |
| Groupe Génératif Végétal | Noms des légumes |
| Fleurs | Brocoli, chou-fleur |
| Fruits | Citrouille (citrouille, courgettes, concombres, melons et pastèques) |
| Tomate (tomates, poivrons, aubergines) | |
| Légumineuses (haricots, haricots et petits pois) | |
| Céréales (maïs) |
Grâce à cette classification, vous pouvez construire correctement votre alimentation en fonction des caractéristiques de chaque groupe et des besoins de votre corps en certains nutriments. De plus, certains légumes sont meilleurs et plus faciles à digérer, tandis que d'autres nécessitent plus d'énergie à ces fins.
Teneur en calories des différents groupes de légumes
Comme vous l'avez déjà compris, la classification considérée des légumes permet de les diviser non seulement en fonction de la partie du produit consommée. Parmi les différences les plus significatives figure un indicateur tel que la valeur énergétique,inhérent à un groupe particulier.
Pourquoi, par exemple, est-il conseillé de manger des pommes de terre avec modération ? Cela est dû à la forte teneur en calories des tubercules, à laquelle cela s'applique également. Il atteint 70-80 kcal pour 100 grammes. Et par portion, nous en utilisons généralement plus (200-300 grammes). Et si vous cuisinez des pommes de terre sautées ou des frites tant appréciées de tous, mieux vaut ne pas commencer le calcul !
Les plantes-racines sont moins caloriques - environ 20 à 50 kcal pour 100 grammes de ces légumes. Dans les oignons, cet indicateur varie considérablement. Ainsi, la teneur en calories du poireau est de 36 kcal, tandis que l'ail atteint jusqu'à 149 kcal ! Mais vous ne devez pas exclure ces légumes sains de l'alimentation, d'ailleurs, vous devez toujours essayer de manger 100 grammes d'ail à la fois.
La plus grande variété et non moins d'avantages sont caractéristiques du groupe des légumes-fruits. Dans le même temps, leur teneur en calories est assez faible - en moyenne, elle varie de 15 à 35 kcal. Par conséquent, il est conseillé d'inclure des salades de légumes (tomates, concombres, poivrons, etc.) dans votre alimentation quotidienne (vous pouvez le faire plus d'une fois par jour).
Connaissant la teneur approximative en calories de chaque groupe de légumes, il est facile de déterminer lesquels d'entre eux doivent être consommés plus souvent et en grande quantité, et lesquels doivent être plus prudents. Dans le même temps, il ne vaut pas la peine de renoncer à un produit (la même pomme de terre) en raison de sa valeur énergétique élevée, car, en plus des calories, il contient de nombreuses substances et vitamines utiles. Limiter mais exclure.
Système de classification des légumes différents
En plus de ce que nous avons considéré,il existe une autre classification, selon laquelle les légumes peuvent être divisés en féculents et non féculents, verts. Les premiers comprennent: les carottes, les betteraves, les citrouilles, les courgettes, le chou-fleur, le céleri-rave et le persil, etc. Lorsque vous mangez ces légumes, ils doivent être correctement combinés avec d'autres aliments. Ainsi, en compagnie du sucre, ils vous donneront un processus aussi désagréable que la fermentation.
Les légumes verts et non féculents comprennent toutes sortes de légumes verts (persil, aneth, céleri, laitue, etc.), les aubergines, les poivrons, les concombres, l'ail, les oignons, les pois verts. Ce groupe de légumes est assez facilement absorbé par l'organisme et se combine avec presque tous les produits - des protéines animales aux légumineuses et céréales.
Le groupe intermédiaire est ce qu'on appelle les légumes féculents moyens. Il comprend les navets, les radis, les rutabagas et quelques autres. En termes de compatibilité, ces légumes sont plus proches du vert que du féculent. Si le confort de l'estomac et une bonne digestion sont importants pour vous, nous vous recommandons d'étudier attentivement chacun des groupes que nous vous présentons.
Fruits
La définition la plus simple du fruit est la suivante: ce sont les fruits juteux comestibles des arbustes et des arbres (du lat. fructus - fruit). En même temps, notre point de vue étroit est quelque peu différent de celui de la botanique, qui est en fait plus large. Si la classification des légumes ne comprenait que des légumes (au sens habituel pour nous), alors nous considérerons ici tous les fruits. Ainsi, on les appelle à la fois baies et noix, qui se distinguent par leur jutosité et poussent également sur les arbres et les arbustes. Tableci-dessous nous aidera à diviser tous les fruits en groupes.
| Groupe | Noms de fruits |
| Fruits à pépins | Poires, pommes, coing |
| Drupes | Pêches, prunes, cerises, abricots |
| Baies | Fraises, framboises, groseilles, groseilles, raisins, mûres, etc. |
| Noix | Noisette, noisette, noix, amande, cèdre, cacahuète, pistache, etc. |
| Subtropical et tropical (séparés en un groupe séparé en raison des exigences de certaines conditions climatiques pour leur culture) | Citrons, oranges et autres agrumes, grenade, kaki, bananes, figues, dattes, etc. |
La classification des légumes et des fruits nous aide à voir à quel point cette catégorie d'aliments est diversifiée. Chaque groupe de fruits sélectionné a ses propres caractéristiques. Ainsi, par exemple, les fruits à coque sont les plus riches en calories. Leur valeur énergétique peut atteindre 600 kcal ou plus ! Il est donc important de les limiter dans votre alimentation. De plus, les noix sont un produit très lourd pour notre corps.
Tous les fruits ne sont pas sucrés
Une autre classification assez courante des fruits les divise en doux, mi-doux et aigre. Ce dernier est le plus représenté dans notre pays.
Les agrumes, les grenades, les canneberges, les ananas, ainsi que certaines variétés de pommes, de prunes, de poires et de raisins sont appelés acides. Les semi-aigres sont les fraises, les framboises, les sucréesgoût de cerise, pommes, prunes, poires. Les bananes douces, les melons, les pastèques (et quelques autres fruits) doivent être limités dans votre alimentation et, si possible, ne pas être combinés avec quoi que ce soit.
Appliquer les connaissances en cuisine
Si vous connaissez la classification des fruits et légumes frais, vous pouvez facilement construire votre alimentation selon les principes d'une bonne nutrition. Vaut-il la peine de manger un supplément de cette salade ou vaut-il mieux se limiter à une petite portion ? Faut-il servir les pommes de terre avec de la viande ou des légumineuses ?
Vous pouvez facilement répondre à ces questions par vous-même. Si vous apprenez les connaissances que nous avons partagées dans l'article, vous aurez bientôt votre propre classification des plats à base de légumes ou de fruits. Certains deviendront la base de l'alimentation, d'autres y apparaîtront moins souvent et en plus petites quantités. Nous espérons que ces informations vous ont été utiles, ainsi qu'à votre santé.
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