Pâte de seigle et ses utilisations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte de seigle est la base de nombreux types de pâtisseries, du pain aux tartes ou aux tortillas. Cependant, il faut savoir travailler avec. Dans sa forme pure, la farine de seigle n'est pas utilisée, car sa pâte sera collante, il est presque impossible de la collecter. Par conséquent, la farine de seigle est mélangée à de la farine de blé. Ensuite, la cuisson gardera sa forme et aura une bonne structure poreuse. Cependant, il existe des produits à base de farine qui se portent bien sans l'ajout d'un ingrédient de blé. Maintenant, nous parlons de crêpes. Après tout, ils utilisent une pâte visqueuse et liquide, qui n'est pas pétrie à la main, mais battue avec une cuillère ou un fouet. Dans ce cas, la farine de seigle donne à la pâte une saveur et un arôme particuliers.

Pâte sur pâte: liste des ingrédients

La pâte à levure de seigle prend du temps, mais le résultat final est un délice pour toute la famille. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner de délicieux gâteaux. Ils sont originaux et intéressants. Un tel produit peut être utilisé à la fois comme petit pain pour la soupe et comme base pour les sandwichs. Par exemple, vous pouvez frotter un tel gâteau avec de l'ail et servir avec un riche bortsch. Ou décorez avec un délicat pâté de foie d'oie et un morceau de concombre. Tout dépend de la fantaisie. Mais sous une forme simple telleles tortillas sont très savoureuses et nutritives.

Pour faire du levain, vous devez prendre:

• 50ml d'eau bouillie;
• la même quantité de farine de seigle;
• une cuillère à café de levure sèche.

Ensuite, tous ces ingrédients sont mélangés et laissés pendant deux à trois heures. Pour que la masse fermente, il est préférable de la cacher dans un endroit chaud. De plus, pour accélérer le processus, vous pouvez mettre une casserole de pâte dans un récipient d'eau chaude, en ajoutant périodiquement de l'eau bouillante. Cependant, il vaut mieux ne pas précipiter la pâte, en attendant qu'elle lève.

Comment faire cuire une pâte tendre ?

Lorsque la pâte est prête, commencez à préparer la pâte de seigle. La margarine est fondue. La farine est mélangée à de la levure chimique. Dans un autre bol, ajouter un œuf, la margarine liquide, le sel et l'eau. Saupoudrer de sucre. La masse est bien pétrie afin que tous les ingrédients se dispersent et que le sel et le sucre se dissolvent.

Maintenant, les ingrédients liquides sont combinés avec de la farine, pétrie. Ajouter la pâte et commencer à pétrir la pâte de seigle. Il devrait sortir assez élastique et doux. Plusieurs morceaux de pâte en sont formés, de même taille. Roulez une boule de chacun. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez en un gâteau.

Le parchemin est placé sur une plaque à pâtisserie, des gâteaux de pâte de seigle y sont placés. Vous pouvez les graisser avec un œuf, faire une sorte de motif avec une fourchette. Au four, ces gâteaux sont cuits pendant trente minutes.

Pâte sans pâte

Maintenant c'est au tour des ingrédients pour la pâte de seigle elle-même. Pour lui ils prennent:

• sept cuillères à soupe de farine de seigle (en tas);
• cinquante ml d'eau;
• une taille moyenneœuf;
• cent grammes de margarine;
• dix grammes de levure chimique;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe et demie de sucre.

Préparer la pâte de seigle, tout comme les gâteaux directement. Mélanger les œufs avec le sucre et bien battre. Ajouter ensuite tous les ingrédients sauf la farine. La margarine doit être molle. La farine est tamisée et versée en tas sur la table. Un évidement y est fait, la masse préparée est mise et pétrie. Les gâteaux sont formés et envoyés au four (180-200 degrés).

Pâte de blé-seigle pour boulettes

Cette pâte fait d'excellentes boulettes, par exemple, avec du fromage blanc ou du fromage. Vous pouvez trouver l'astuce vous-même. Cependant, les options sucrées ici ne sont pas aussi efficaces que les options salées. Pour préparer la pâte à raviolis, prenez les produits suivants:

• 250 grammes de farine de seigle;
• 120 grammes de blé;
• deux œufs de poule;
• cent ml d'huile végétale inodore;
• 120ml d'eau;
• une pincée de sel.

Les deux types de farine sont tamisés et mélangés ensemble. Ajouter le sel, l'huile végétale, les œufs et l'eau. Pétrir la pâte. Laissez insister. Habituellement, la préparation de la garniture prend le temps nécessaire pour infuser la pâte.

Crêpes à la crème

La consistance de la pâte à crêpes est telle que c'est dans ce cas que vous ne pouvez utiliser qu'un seul type de farine - le seigle. La pâte à choux est moelleuse. Les crêpes elles-mêmes s'avèrent ajourées etmince. La farine de seigle ne fait que les pimenter.

Pour faire des pancakes, il faut prendre les produits suivants:

• verre de lait;
• 120 grammes de farine;
• quatre jaunes d'œufs;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à café de sel;
• 125 ml d'eau bouillante;
• quelques cuillères à soupe d'huile.

Les jaunes d'œufs sont combinés avec du sel et du sucre. Fouettez soigneusement avec un fouet. Sans s'arrêter, versez la moitié du lait en un mince filet. Il doit être préchauffé, mais pas bouilli.

Mettre de la farine. Vous devez le faire en plusieurs parties, de préférence une cuillère à soupe. Remuer doucement mais soigneusement pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajouter le reste du lait, mélanger à nouveau.

L'eau est bouillie et versée dans la pâte, immédiatement remuée. La consistance de la pâte sort comme de la crème sure épaisse. Versez l'huile végétale et mélangez à nouveau.

La poêle est chauffée, on y verse de l'huile. La pâte est étalée à la louche. La taille des crêpes est ajustée à volonté.

Préparer la pâte est un processus passionnant. Cependant, cela prend du temps. Certaines ménagères transfèrent les recettes de génération en génération, craignant de changer quoi que ce soit. Pour cette raison, la farine de seigle est rarement utilisée. Mais la pâte à base de celle-ci s'avère assez intéressante, il vaut donc la peine d'essayer quelques recettes en l'utilisant, par exemple, pour faire des boulettes tendres ou des gâteaux salés.