Pâte : recettes et secrets de cuisine. Pâte à la bière pour poulet. Pâte classique pour poisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les qualités gustatives particulières des ingrédients habituels, à partir desquels sont préparés des hors-d'œuvre chauds ou des plats principaux à part entière, sont souvent données par la pâte. Il peut être préparé de diverses manières. De quelle façon précisément? Envisagez plusieurs recettes pour une délicieuse pâte à frire et quels plats elles peuvent être utilisées pour cuisiner.

Le frappeur le plus simple

Pour préparer une pâte ordinaire, qui contiendra un minimum d'ingrédients, vous n'avez pas besoin d'avoir beaucoup de compétences culinaires. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des légumes, du poisson, de la viande et des champignons - il se marie bien avec absolument tous les ingrédients.

Cette recette de pâte consiste à combiner dans un bol deux œufs de poule (entiers), 4 cuillères à soupe de farine, ainsi qu'une petite quantité de sel et d'épices qui conviendront à votre goût. En règle générale, le poivre noir moulu, le romarin et les herbes aromatiques sont utilisés pour faire la pâte. Après avoir connecté tous les composants, il est nécessaire de bien les battre avec un fouet jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et que les grumeaux disparaissent. Ensuite, il peut être utilisé conformément à sa destination.

Certains chefs recommandent d'utiliser une astuce. Cela consiste dans le fait que pour commencer, battez les œufs avec l'ajout d'une cuillère à soupe d'eau glacée purifiée, puis ajoutez des épices, puis de la farine - de cette façon, la pâte se révélera très tendre et il sera préférable de envelopper la viande, le poisson ou tout autre produit choisi pour la friture.

Avec mayonnaise

Très courant chez les femmes au foyer est la pâte à la mayonnaise, qui peut aussi être faite très facilement. Pour le préparer, vous devez casser quelques œufs de poule dans un bol, les saler, ajouter une petite quantité d'épices, puis battre légèrement avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce qu'une masse homogène de jaune et de protéines se forme. Après cela, quelques cuillères à soupe de mayonnaise doivent être envoyées à la masse d'œufs (de préférence une à haute teneur en matières grasses) et bien mélanger le tout.

Une pâte mélangée uniformément avec de la mayonnaise peut être utilisée pour cuire de la viande ou du poisson. Les produits qui y sont frits sont très croustillants et juteux, ceci est assuré par la mayonnaise incluse dans sa composition.

Bière

Quant à la pâte à la bière, elle est parfaite pour le poulet. C'est avec son aide qu'une croûte parfumée et agréablement croustillante se forme autour des morceaux tendres, ce qui rend le produit très juteux et plus piquant. Un tel outil convient bien aux plats de poisson, ainsi qu'aux petits fruits de mer (les crevettes vont bien avec).

Pour le préparer, il faut en prendre la moitiéun verre de bière, versez-le dans un bol profond choisi pour la préparation, puis ajoutez-y quelques jaunes d'œufs. Après cela, les ingrédients doivent être salés au goût, ajoutez-y une petite quantité d'épices, qui seront à votre goût, puis battez à l'aide d'un mélangeur.

Dans un autre bol, battez quelques blancs d'œufs avec un verre de farine au batteur. Des précautions doivent être prises pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans la masse résultante. C'est pourquoi la farine doit être introduite progressivement, en petites portions.

Une fois les produits traités séparément, le contenu des deux récipients doit être combiné dans un bol, remuer les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis mettre de côté pendant un certain temps (environ 10 minutes). Après le temps imparti, vous pouvez utiliser la pâte pour la friture.

Certains chefs professionnels recommandent d'ajouter une petite quantité de jus de citron pour donner un goût plus piquant à un produit cuit dans une telle pâte - cela ajoutera une légère acidité.

Fromage

Dans la pratique, il devient clair que les collations cuites dans une pâte au fromage sont très savoureuses. Il est bon d'y envelopper le filet de poisson. En particulier, le filet de cabillaud s'harmonise agréablement avec lui, qui non seulement conserve toutes ses propriétés utiles pendant le processus de friture, mais obtient également un goût plus vif.

Pour préparer la pâte œuf-fromage, râper 60 g de fromage à pâte dure sur une râpe fine. Après cela, il devrait être connecté en un seulplat avec un œuf de poule entier. Maintenant, les ingrédients doivent être salés au goût, ajoutez-y du poivre noir moulu, puis mélangez bien jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Comment faire frire de la longe de cabillaud dedans ? Pour ce faire, les morceaux préparés doivent être séchés avec une serviette en papier, roulés dans de la farine, puis trempés dans de la pâte, envoyés à frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol préchauffée.

Kéfir

Les produits de viande et de poisson frits dans une pâte de kéfir ont un goût délicat particulier. C'est avec eux que vous pourrez surprendre tous les ménages et invités invités à un festin. Comment faire de la pâte avec du kéfir ?

Afin de préparer le produit, vous devez casser quelques œufs de poule dans un bol, les battre avec un fouet ou une fourchette, puis saler et poivrer la masse obtenue. Après cela, un demi-verre de kéfir doit être versé dans les œufs, une petite quantité d'aneth séché doit être ajoutée et le tout doit être mélangé à nouveau jusqu'à l'obtention d'un état d'uniformité. Ce n'est qu'après cela que la farine doit être lentement versée dans le mélange, en remuant en même temps - de cette façon, des grumeaux indésirables ne seront pas observés dans la pâte finie. La farine ne nécessitera pas plus de 1,5 cuillères à soupe.

Après toutes les préparations, la pâte doit être envoyée au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant ce temps, il va infuser, tous les ingrédients vont interagir, à la suite de quoi, après la friture, il sera possible d'observer une pâte très luxuriante autour des morceaux de viande ou de poisson.

Pas d'œufs

Commentil est facile de voir que dans toutes les recettes de pâte, les œufs de poule font partie des ingrédients principaux - ils agissent comme une sorte de lien entre tous les ingrédients. Cela pose la question: est-il possible de faire une pâte sans œuf ? Oui, vous pouvez. Il sera particulièrement populaire pendant la période du Carême.

Pour préparer une pâte de haute qualité sans ajouter d'œufs, vous devez prendre un verre de farine de blé ordinaire (si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine de pois), ajouter une demi-cuillère à café de soda (sans lame), un pincée de sel et une petite quantité d'aneth finement haché. Ensuite, ici, vous devez verser une petite quantité d'eau, ce qui doit être fait progressivement, tout en fouettant le tout avec une fourchette ou un fouet. À la suite de cette action, une masse homogène doit être obtenue, qui dans sa consistance ressemblera à de la crème sure. Les cuisiniers ne recommandent pas d'ajouter une grande quantité d'eau à une telle pâte et de la rendre trop liquide - dans ce cas, elle s'écoulera simplement du produit qui y sera frit. En ce qui concerne les conseils de friture, n'ajoutez pas beaucoup d'huile dans la poêle - badigeonnez simplement le fond de la poêle avec.

Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter une quantité minimale de noix de muscade moulue à une telle pâte sur l'eau et sans utiliser d'œufs - c'est lui qui donnera au plat fini un goût et un arôme piquants.

Sur la vodka

De nombreuses femmes au foyer connaissent bien la recette de la pâte à la bière au poulet, mais le fait qu'elle puisse être préparée avec un autre type d'alcool, la vodka, en surprend plus d'un. commentla pratique montre qu'en utilisant un tel ingrédient pour créer une sauce enveloppante, un plat qui y est cuit devient particulièrement juteux et moelleux. En particulier, le poisson est parfaitement frit dans une pâte avec de la vodka - il vaut mieux l'utiliser pour cela.

Pour préparer le mélange, prenez un jaune d'œuf et battez-le légèrement avec une pincée de sel. Après cela, une cuillère à soupe de vodka ordinaire doit être versée dans un bol avec la masse résultante, ainsi qu'une petite quantité d'épices qui conviendront à votre goût. Ensuite, ajoutez progressivement de la farine aux ingrédients énumérés, ce qui nécessitera au total environ 50 à 100 g. En parallèle, la masse doit être battue afin qu'elle ne contienne pas de grumeaux. Dans le cas où, selon les résultats de l'utilisation de la quantité de farine spécifiée, la pâte s'avère épaisse, il est nécessaire d'y ajouter une quantité minimale d'eau purifiée glacée.

Dans une telle pâte, il est nécessaire de tremper abondamment les morceaux de poisson (pré-séchés) et de les faire frire dans une petite quantité d'huile. Quant aux soucis concernant la saveur alcoolisée du plat, il s'évapore complètement pendant le processus de cuisson, il n'y aura pas non plus de goût caractéristique de la vodka.

Avec eau minérale

La pâte à base d'eau minérale est très savoureuse. De plus, il s'avère assez aéré et croustillant. Il peut cuire n'importe quel aliment, y compris les légumes.

Pour créer une pâte croustillante, vous devez tout d'abord séparer quatre œufs de poule en blancs et en jaunes. Aprèsces jaunes doivent être broyés dans un bol séparé avec une cuillère à café de sucre et la moitié de cette quantité de sel. Ensuite, vous devez leur ajouter des épices préférées, ainsi que des herbes, parmi lesquelles vous pouvez utiliser du romarin et du basilic. Après cela, un demi-verre d'eau minérale et de lait doit être envoyé à la masse, puis battre à nouveau le tout avec un mélangeur (jusqu'à ce que l'homogénéité se forme).

Dans un autre bol, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à se transformer en une masse blanche (environ trois minutes). Dès que cela se produit, ils doivent être versés dans un récipient commun en un mince filet, en fouettant une pâte presque prête. Ensuite, 1,5 tasse de farine doit y être envoyée, en la versant un peu et en la battant avec un mélangeur en parallèle pour que la consistance soit uniforme, sans grumeaux.

Pâte de pommes de terre

Une excellente option pour faire frire de la viande est une pâte à base de pommes de terre et d'œufs. Pour le créer, vous devez éplucher trois tubercules moyens, les laver et les râper sur une râpe moyenne. Après cela, un œuf et quelques cuillères à soupe de farine doivent être envoyés à la masse résultante. Maintenant, mélangez bien tous les ingrédients, salez-les au goût, ajoutez des épices épicées, du poivre noir moulu. Après cela, remuez à nouveau la masse finie - elle peut maintenant être utilisée pour préparer le plat.

Lors du processus de friture des ingrédients d'une telle pâte, assurez-vous d'utiliser une grande quantité d'huile de tournesol - de sorte que la croûte deviendra plus rouge et croustillante.

Pâte sucrée

Tout le monde ne le sait pasLes fruits frits dans la pâte sont incroyablement délicieux. Pour ce faire, bien sûr, il est nécessaire de préparer une masse enveloppante sucrée, qui peut être réalisée selon la recette proposée ici. Cette pâte est préparée à base d'œufs et de crème sure.

Pour le créer, vous devez prendre trois œufs de poule, puis les séparer en blancs et en jaunes. Après cela, les protéines doivent être battues avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse blanche pelucheuse se forme, puis envoyées au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.

Dans un autre bol, broyez soigneusement les jaunes d'œufs avec quelques cuillères à soupe de sucre. Ensuite, une petite quantité de vanilline doit être ajoutée au mélange résultant (littéralement à la pointe d'un couteau), ainsi qu'un demi-verre de crème sure et la même quantité de lait. Après cela, il est également nécessaire de verser progressivement un verre de farine ici, en le mélangeant simultanément avec tous les ingrédients. Si cela n'est pas fait, des grumeaux peuvent être observés dans la masse finie, ce qui ne devrait pas l'être. A ce stade, la pâte sera assez épaisse. Pour qu'il devienne liquide, il faut y verser environ 50 ml de lait. À la toute fin, des protéines froides sont introduites dans la masse totale, tous les composants doivent être à nouveau bien battus pour que les ingrédients soient uniformément répartis. Le mélange est maintenant prêt à l'emploi.

La pâte préparée selon cette recette peut être utilisée pour faire frire des pommes - elles sont les plus harmonieuses avec elle.

Une autre version d'une pâte simple

Considérons une autre façon de préparer une pâte classique pour le poisson. Il est préférable de l'utiliser pour rôtir.types de rivière du produit, car ils se caractérisent par une certaine sécheresse, et ce mélange, préparé avec l'ajout d'huile végétale, l'éliminera parfaitement.

Pour créer une pâte selon la recette proposée ici, il faut séparer quatre œufs de poule en blancs et jaunes. Après cela, les protéines doivent être envoyées au réfrigérateur (pour qu'elles battent mieux) et combiner les jaunes avec une demi-cuillère à soupe d'huile de tournesol et 0,5 tasse d'eau bouillie refroidie à chaud. Après avoir mélangé les ingrédients énumérés, ajoutez une pincée de sel, une petite quantité de poivre noir moulu et d'autres épices au goût.

Pour rendre la pâte plus moelleuse, pour sa préparation, il est nécessaire de tamiser 125 g de farine, puis de l'introduire progressivement dans la masse totale, en la remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Dans un autre bol, battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Lorsque cela se produit, la masse protéique doit être versée en un mince filet sur les ingrédients combinés.

Avec des noix

Si vous voulez faire cuire une délicieuse pâte aux œufs pour les côtelettes, vous devez absolument y ajouter des noix, ce qui rendra le goût du plat fini plus brillant.

Pour le préparer, broyez 100 g de noix ou 50 g d'amandes au mortier, puis ajoutez-y un œuf de poule et 100 g de vin blanc sec. Mélangez bien les ingrédients, ajoutez-y une pincée de sel, ainsi qu'une petite quantité de poivre noir moulu et séchéRomarin. Après cela, un peu de farine doit être ajoutée aux composants, en remuant constamment la masse. Le résultat final doit être une pâte molle. Après avoir bien battu, la pâte peut être utilisée pour faire frire de la viande.

Sucré avec de la crème

Pour préparer des fruits sucrés en pâte, vous devez utiliser une pâte composée des ingrédients appropriés. Afin de préparer une pâte sucrée et très tendre, vous devez prendre trois jaunes d'œufs et les broyer soigneusement avec une cuillère à soupe de sucre. Ensuite, ajoutez une petite quantité de sel aux ingrédients, ainsi qu'une petite quantité de noix de muscade moulue, ce qui donnera au plat fini une saveur épicée luxueuse.

Après cela, un demi-verre de crème doit être ajouté à la masse. Pour préparer une pâte selon cette recette, vous devez utiliser le produit le plus gras - il assurera la densité de la pâte. Lorsque le processus de fouettage est terminé, une petite quantité de farine pré-tamisée doit être ajoutée à la masse dans la quantité nécessaire pour donner à la masse la consistance de la crème sure liquide. Lorsque la pâte est amenée à la consistance désirée, elle peut être utilisée pour préparer le plat. Il est nécessaire de faire frire les fruits enveloppés dans une telle masse dans du beurre fondu et bien chauffé.

Sur l'amidon

La pâte, préparée à base d'œufs et d'amidon, est un excellent outil qui accompagne le processus de friture de la viande et du poisson. Il est très facile de le cuisiner. Pour ce faire, il suffit de prendre 2,5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ordinaire, d'y ajouter quelques œufs de poule et égalementdes épices qui conviendront à votre goût (dont du poivre noir moulu et du sel). Après cela, tous les ingrédients doivent être légèrement mélangés, placés dans le bol d'un mélangeur à immersion et bien battus jusqu'à ce qu'une consistance homogène se forme.

Afin de donner à cette pâte une saveur et un arôme piquants particuliers, certains chefs conseillent d'y ajouter une petite quantité de jus de citron ou de romarin sec.