Quel whisky de 12 ans d'âge est le meilleur ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le whisky, ou scotch, est l'un des spiritueux les plus populaires au monde. Son arôme et son goût sont créés grâce à une variété de processus de fabrication qui donnent une boisson pour laquelle les gens sont prêts à payer très cher. Il est fabriqué à partir de cultures telles que le seigle, l'orge, le maïs, le blé et même le sarrasin. La force de cette boisson peut varier de 32 à 50 %. Produit traditionnellement en Irlande et en Écosse.

Historique des boissons

Où cette boisson forte a-t-elle été fabriquée ? La réponse à cette question n'a pas été trouvée, mais l'Irlande et l'Ecosse se considèrent comme le berceau du whisky et se disputent entre elles pour savoir qui a été le premier en la matière. Les Écossais affirment que ce sont eux qui ont remplacé les raisins par de l'orge dans le processus d'origine. La boisson résultante qu'ils ont appelée "l'eau de la vie". Mais les Irlandais disent que leur saint patron, Saint Patrick, a inventé cette recette et a commencé à fabriquer du whisky sur leur île. La production de masse de Scotch a commencé dans les monastères écossais, il était utilisé exclusivement à des fins médicinales. Mais les agriculteurs ont repris l'expérience des moines et ont commencé à le produire pour le vendre. Cette boisson ressemblait plus à de l'alcool de contrebande, sonn'a pas résisté, mais a bu immédiatement après la distillation. Au XIXe siècle, la production artisanale a pu passer à un niveau supérieur grâce à l'installation Coffey, qui a permis d'augmenter considérablement le volume du produit manufacturé. Depuis ce temps, la production industrielle de ce produit commence, des entreprises apparaissent qui se spécialisent uniquement dans sa production. Les scotch écossais et irlandais sont considérés comme les meilleurs de notre époque. Le whisky 12 ans est apprécié dans le monde entier.

Types d'"eau de vie"

Il existe une classification du whisky:

1. M alt - fabriqué uniquement à partir de m alt d'orge, sans aucune impureté. À son tour, il est également divisé en:

• single m alt (fabriqué par la même distillerie);
• Single cask (whisky, qui est tiré d'un baril);
• Quarter cask (cette boisson provient uniquement d'un tonneau en chêne américain et a une petite taille);
• Vatted m alt (il s'agit d'un mélange de scotch de différentes distilleries).

2. Grain - il s'agit presque entièrement de whisky mélangé, seule une petite partie est vendue au détail. Cette espèce sans impuretés n'a pratiquement pas d'arôme. Le plus souvent, il est utilisé comme matière première technique pour la fabrication d'une autre variété de cette boisson.

3. Mixed est une boisson obtenue en mélangeant (mélangeant) des types de m alt et de grains de scotch. 90% de toute la production tombe sur cette espèce. Si elle a une forte teneur en m alt, alors cette boisson a le statut de "Lux".

4. "Bourbon"- Recette américaine, qui implique la production de whisky à partir de maïs et possède une technologie spéciale.

Technologie de production

La production de cette boisson est divisée en plusieurs étapes:

1. Préparation du m alt d'orge - à ce stade, le traitement de l'orge a lieu. Il doit être trié, nettoyé et séché. Après cela, il est trempé et déposé au fond de la m alterie jusqu'à 10 jours. Lorsque le grain germe, il est envoyé sécher. C'est ainsi que le m alt est fabriqué. Le whisky de grain est fabriqué à partir de grains non germés.

2. Le séchage est le processus de séchage du m alt, qui se produit sous l'influence de fumées chaudes provenant de la combustion de charbon de bois, de tourbe ou de copeaux de hêtre. C'est ainsi que l'on obtient le "grain fumé". Cette étape n'est utilisée qu'en Écosse, ce qui donne du piquant au scotch de cette partie du Royaume-Uni.

3. Production de moût - le m alt séché est transformé en farine et agité dans de l'eau. Ce mélange se dépose pendant 8 à 12 heures.

4. Fermentation ou fermentation - lorsque le moût refroidit, de la levure y est ajoutée et placée dans un endroit chaud (35-37 degrés) pendant deux jours. La force de la boisson obtenue atteint 5 %.

5. Distillation - La boisson à 5% est distillée deux ou trois fois. Après la première distillation, la force du liquide atteint 25-30%, après la seconde - 70%. Pour une utilisation ultérieure, seule la boisson qui coule au milieu du processus de distillation est prise. La forme de l'appareil de distillation est unique à chaque distillerie, car cela affecte grandement le goût du whisky. La boisson résultante est diluée avec de l'eau et sa force est réduite à 50-64%.

6. Vieillissement - Le whisky est vieilli en fûts de chêne. Si ces fûts de sherry proviennent d'Espagne, le résultat est une boisson de grande qualité. Mais ils utilisent souvent des fûts de chêne américain dans lesquels le bourbon a vieilli.

7. Mélange - cette étape est utilisée pour le scotch mélangé. Ici, ils fusionnent en un seul type de whisky de m alt et de grain, qui ont différents degrés de vieillissement (à partir de 3 ans). Après cela, ils sont stockés pendant encore quelques mois. Le coût de la boisson dépend de cette période: si seulement quelques semaines, elle est bon marché, si 6 à 8 mois - une boisson chère de haute qualité.

8. Embouteillage - la boisson décantée est filtrée à l'aide de membranes en papier. La température doit être comprise entre 2 et 10 degrés. Après cela, le ruban est dilué avec de l'eau provenant de sources naturelles. Si le mélange contient du whisky âgé de 12 ans, alors De luxe est ajouté à son nom, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une boisson de la plus haute qualité.

Période d'exposition

En 1860, une loi a été votée en Ecosse, qui stipulait que cet alcool devait être vieilli pendant au moins 3 ans. Si le m alt scotch n'est pas destiné à l'assemblage, il est vieilli de 5 à 20 ans. Le whisky âgé de 12 ans appartient aux variétés originales, 21 ans - à la collection. Les variétés les plus rares sont conservées en barriques jusqu'à 50 ans. En Irlande, la durée la plus courante est de 5 ans, au Canada - 6.

Whisky "Chivas Regal"

Cette marque fournit au marché des spiritueux haut de gamme d'Écosse. Chivas a été fondée par les frères John et James. Chivas dès 1801. Ils ont estimé qu'en Écosse, il n'y avait pas de whisky de ce type qui puisse avoir le statut d'élite. Par conséquent, ils ont décidé de créer un tel type de boisson de leurs propres mains. Le scotch nouvellement créé s'est avéré très bon, et toute la noblesse d'Ecosse en est rapidement tombée amoureuse. Mais les frères ne s'arrêtent pas là. L'étape suivante consistait à créer un whisky à long terme pour l'exportation vers les États-Unis. Cette marque s'appelait Chivas Regal 25 et elle a rapidement conquis le marché américain. Mais en 1920, la prohibition est introduite aux États-Unis, ce qui coupe le commerce. Après son annulation, la société est revenue sur le marché sous la marque Chivas Regal 12. De nos jours, Chivas Regal ne vend que des boissons vieillies. Sa période de vieillissement est de 12 à 21 ans. Whisky "Chivas" âgé de 12 ans dans des conditions particulières et est considéré comme le plus populaire. Le scotch de dix-huit ans a été créé en 1997 par Colin Scott et a reçu de nombreux certificats et médailles pour sa qualité. Le jeune homme de vingt ans est âgé de 21 ans; il a été créé en 1953 spécialement pour le couronnement d'Elizabeth II. Mais le whisky "Regal" 12 ans s'est vendu beaucoup plus volontiers en raison de son prix inférieur et de son excellente qualité.

Whisky Macallan

Cette boisson est fabriquée dans la région de Spey en Écosse, célèbre pour ses distilleries dans le monde entier. C'est un whisky de grande qualité, il est vieilli en fûts de sherry. Sa particularité est une triple distillation, tandis que 2 cercles sont utilisés en standard. Le fondateur de cette entreprise est Alexander Reid, qui en 1824acquiert une licence et ouvre sa propre distillerie. Au cours des années suivantes, il a été racheté par diverses entités privées et juridiques. Dans les années 1950, The Macallan a commencé à embouteiller son produit. La durée de conservation maximale dans cette installation est de 30 ans, mais le whisky Macallan de 12 ans est le plus populaire et le plus apprécié dans le monde.

Whisky "Aberfeldy"

Dans un petit village des monts Grampian en Écosse, l'un des whiskies les plus célèbres est créé. Il a une couleur, un arôme et un goût distinctifs qui le distinguent définitivement de tous les autres. Le premier à produire du whisky "Aberfeldy" a commencé les frères Devar en 1898. Au début, ils prévoyaient de faire du m alt ordinaire, mais ils ont ensuite décidé de se lancer dans le whisky single m alt. Cette boisson a servi de base à d'autres marques, mais depuis 1988, la marque d'origine ne fonctionne que pour elle-même. Whisky "Aberfeldy" 12 ans et 20 ans d'exposition ont conquis le monde. Après tout, cette distillerie essaie de s'éloigner des avantages modernes et de produire une boisson utilisant des technologies traditionnelles en utilisant uniquement de l'eau provenant de sources de montagne locales.

Glenfiddick Whisky

Ce whisky écossais (ou scotch) est produit dans la région de la rivière Fidik, près de laquelle se trouve la ville de Dufftown. Seule une variété de single m alt de cette boisson est produite ici. Cette marque a été créée en 1887 par William Grant. Il a construit la distillerie lui-même avec sa famille et l'a nommée d'après la vallée dans laquelle elle a été construite. Et à ce jour arrière-arrière-petits-enfantsWilliam possède cette production. En 1957, ce whisky a commencé à être embouteillé dans une bouteille triangulaire unique. Les produits de cette distillerie sont divisés en ligne classique, ligne premium et édition limitée. Le whisky le plus courant - "Glenfiddik" 12 ans - fait référence au classique. Il comprend également les boissons qui sont stockées pendant 15 et 18 ans. Les boissons Elite sont âgées de 21 et 30 ans, limitées - 40 et 50 ans.

Whisky "Balveni"

Une autre entreprise de la vallée de la Spey en Écosse. Il a été ouvert en 1892 par le même William Grant et tire son nom du château situé à proximité. Au sous-sol, il gardait sa boisson, au premier étage il y avait une m alterie, au deuxième étage, l'orge, qui était cultivée dans le quartier, était stockée. En 1973, la marque "Balveni" a commencé à produire du whisky en bouteille. Il est divisé en régulier et limité. Le whisky "Balveni" 12 ans fait référence à la fois au premier et au deuxième type. Tout dépend des barils dans lesquels il a vieilli.

Utiliser

Les Irlandais et les Écossais ont leurs propres traditions dans l'utilisation du whisky. Les premiers ne le diluent jamais, tandis que les seconds adhèrent à un rituel particulier des cinq « S »: regarder, sentir, savourer, repasser et éclabousser l'eau. Ils croient que cela aidera à découvrir pleinement le goût du whisky et à en tirer le maximum de plaisir. Le whisky 12 ans est très aimé et apprécié dans ces régions. Il est de très haute qualité et son achat ne touche pas tellement le budget familial.

Alorsle whisky est une boisson au goût et à l'odeur uniques qui a conquis le cœur de millions de personnes. L'Ecosse et l'Irlande sont considérées comme sa patrie. Cette boisson se conserve de 3 à 50 ans, dont dépendent sa qualité et son prix. Le whisky de 12 ans est le type le plus courant de cette boisson.