2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
"Sim-sim, ouvre-toi !" - un sort aussi simple est prononcé par le héros du conte de fées arabe "Ali Baba et les quarante voleurs" afin d'ouvrir l'entrée de la grotte aux richesses indicibles. Dans les traductions occidentales, cette phrase est mieux connue sous le nom de "Open Sesame". Mais saviez-vous que le sésame – Sesamun indicum – est le nom scientifique des graines de sésame ? On pense que l'utilisation du nom de ces graines particulières n'est pas accidentelle: leur particularité réside dans le fait que pendant la maturation, les graines de sésame éclatent, faisant une fissure, très similaire au bruit d'ouverture de la porte d'une grotte.
En général, le sésame est utilisé par l'homme comme complément alimentaire depuis des milliers d'années. Et ce n'est pas surprenant ! Les graines de sésame sont championnes: la teneur en calcium du sésame est plus élevée que celle du fromage. Mais c'est un oligo-élément important, sans lequel le fonctionnement de l'être humainorganisme. Découvrons quels sont les avantages et les inconvénients des graines de sésame, comment en prendre pour en tirer le meilleur parti.
Commençons par définir ce qu'est réellement cette plante unique.
Qu'est-ce que le sésame ?
C'est une plante tropicale annuelle ou vivace dont les graines sont connues pour leurs propriétés médicinales depuis plus de 3 500 ans. En cultivant le sésame et en étudiant ses propriétés, nos lointains ancêtres ont réussi à obtenir non seulement une source d'huile saine, mais aussi un remède curatif pour un certain nombre de maladies.
Malgré le fait que le sésame soit une plante herbacée, il ressemble extérieurement à un petit buisson avec des fruits à gousse. Ces fruits, mûrissant, éclatent, faisant une fissure caractéristique et jetant des graines plates. Les graines elles-mêmes, malgré leur petite taille (100 g contiennent au moins 500 morceaux), sont appréciées en raison de leurs propriétés nutritionnelles élevées.
Selon les variétés, il existe des graines de sésame de différentes couleurs: noir, blanc, jaune et même rouge. Il convient de noter que chaque espèce a son propre goût unique et contient une quantité différente d'oligo-éléments utiles. Pour cette raison, il est très difficile de donner une réponse sans ambiguïté à la question de savoir laquelle des variétés est la plus utile. Nous notons seulement que les plus précieuses sont les graines noires qui n'ont pas subi le processus de purification de l'enveloppe.
Le berceau de la graine de sésame
Les graines de sésame sont cultivées dans les régions tropicales du monde entier depuis la préhistoirepériode, cependant, dans les cultures de certains peuples, les mythes sont encore vivants, selon lesquels l'origine de la plante a des racines encore plus profondes. Selon l'une des légendes assyriennes, lorsque les anciens dieux se sont rencontrés et ont décidé de créer notre monde, ils ont bu du vin de graines de sésame.
Les premières références à l'utilisation des graines de sésame par les humains se trouvent dans les premières légendes hindoues, de sorte que l'Inde est traditionnellement considérée comme le berceau de cette plante miraculeuse. Depuis l'Inde, le sésame s'est progressivement répandu dans les pays du Moyen-Orient, d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, il est devenu un élément indispensable pour la fabrication du beurre et de toutes sortes d'assaisonnements. Métaphoriquement, il est appelé "l'empereur des grains d'Orient et le roi des huiles d'Occident".
Les plus grands producteurs de sésame sont aujourd'hui l'Inde, la Chine et le Mexique.
À quoi servent les graines de sésame ?
Les graines de sésame sont à moitié grasses. Dans la partie restante, environ 30% sont représentés par des protéines végétales. Malgré le fait que cette combinaison présente des avantages évidents, elle est très calorique - 100 g de sésame contiennent 560 kcal. Par conséquent, vous ne devez pas en abuser - il suffit de manger 1,5 cuillère à soupe par jour. L. pour obtenir le maximum d'avantages pour la santé. Dans ce cas, la réception des graines doit être effectuée le matin ou l'après-midi. Ceux qui ont des problèmes de surpoids devraient porter une attention particulière à ce fait.
Le sésame est un véritable réservoir de vitamines. Il contient 10 nutriments qui doivent être présents dans l'alimentation pourbon fonctionnement de l'organisme et excellent bien-être. Le tableau montre combien de pourcentage de ces substances de la norme quotidienne moyenne sont contenues dans une portion (35 g) de graines de sésame. L'effet de certains d'entre eux sur le corps est également décrit ci-dessous.
| Nutriments | Pourcentage du contenu |
| Cuivre | 163 % |
| Manganèse | 39 % |
| Calcium | 35 % |
| Phosphore | 32 % |
| Magnésium | 30% |
| Fer | 29 % |
| Zinc | 25 % |
| Molybdène | 24 % |
| Sélénium | 23 % |
| Vitamine B1 | 23 % |
En plus de ces substances, le sésame contient de la sésamine et de la sésamoline. Ces deux antioxydants absolument uniques sont les lignanes les plus connus et remplissent un large éventail de fonctions dans le corps. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires et brûle-graisses, déclenchent des processus métaboliques et participent à l'absorption de la vitamine E.
Cuivre
Cet oligo-élément vital, qui participe à la formation de l'hémoglobine et des globules rouges, assure le métabolisme du fer dans l'organisme, augmente l'absorption des protéines et des glucides, et possède égalementpropriétés anti-inflammatoires. Ainsi, le cuivre peut considérablement améliorer l'état d'une personne souffrant d'une maladie auto-immune (en particulier la polyarthrite rhumatoïde).
Magnésium
Le magnésium est essentiel au bon fonctionnement du cœur et à la transmission de l'influx nerveux. Il assure l'échange de protéines et d'acides nucléiques, participe au processus d'extraction de l'énergie des aliments. De plus, il aide à normaliser le sommeil et à restaurer le système nerveux.
Zinc
Le zinc est nécessaire à l'organisation des processus normaux de développement du tissu osseux, de régénération cellulaire et de reproduction. Il soutient la fonction reproductrice du corps, participe à la croissance des cheveux et des ongles, et réduit également les effets nocifs des substances toxiques.
Calcium. Combien y a-t-il de calcium dans le sésame ?
De nombreuses études ont confirmé les propriétés positives du calcium sur le corps humain. Depuis l'Antiquité, les gens les connaissaient et utilisaient les graines de sésame comme source de calcium. De quelles propriétés parlons-nous ?
- Protéger les parois du côlon contre les produits chimiques nocifs qui causent le cancer.
- Normalisation de l'acidité du sang due à l'effet alcalinisant.
- Renforcer les os et prévenir la fragilité des os pouvant résulter de la ménopause et de l'arthrite.
- Prévenir le développement de maladies causées par un manque de calcium dans le corps, comme l'ostéoporose.
- Prévention des maux de tête et soulagement de la migraine chez les personnes qui y sont sujettes.
- Réduire les symptômes du syndrome prémenstruel pendant le cycle menstruel, en particulier pendant la phase lutéale.
Le calcium est contenu en quantité suffisante dans le sésame. Malheureusement, ce fait en lui-même ne garantit pas du tout que tout cela sera entièrement reçu par le corps lors de l'utilisation. La question se pose, sous quelle forme serait-il plus correct de manger des graines de sésame pour que le calcium qu'elles contiennent soit absorbé ?
En règle générale, diverses chaînes d'épicerie proposent d'acheter des graines de sésame blanches pelées. Mais on sait que, par rapport aux graines entières, ces graines de sésame contiennent 10 à 12 fois moins de calcium. Cette position suscite une certaine controverse parmi les nutritionnistes. Cependant, pour répondre à la question, quel sésame contient plus de calcium, il vaut la peine de privilégier les graines friables sèches, dans lesquelles ce minéral utile est contenu dans le volume maximum.
Vous pouvez également mettre en évidence un certain nombre de règles simples pour le bon stockage et l'utilisation des graines. Essayez de les suivre pour garder le calcium dans le sésame:
- la durée de conservation du sésame n'est pas supérieure à 6 mois;
- Le produit doit être conservé dans un récipient fermé, à l'abri de la lumière directe du soleil;
- pendant la cuisson, ne pas soumettre les graines à un traitement thermique prolongé;
- si les graines vont être utilisées pour faire du lait de sésame, il est très important de suivre toutes les recommandations nécessaires et de supporter le temps de trempage.
N'oubliez pas que pour que le calcium soit absorbé, il est nécessaire que le corps reçoive suffisamment de vitamine D. Il n'est pas possible de compter les repas, donc cela vaut la peine de sortir plus souvent par temps clair et de faire des promenades.
Est-il nocif d'utiliser des graines de sésame ?
Même les aliments les plus sains doivent être consommés en stricte conformité avec les caractéristiques de votre corps. Le sésame est déconseillé aux asthmatiques et aux personnes présentant une intolérance individuelle au sésame. Comme beaucoup de noix, les graines peuvent provoquer des symptômes de type allergique, allant du nez qui coule et une légère rougeur des yeux à l'œdème de Quincke et au choc anaphylactique.
Si vous abusez régulièrement du produit, des maladies dangereuses telles que la colite, la diarrhée chronique et le cancer de l'intestin peuvent se développer. Un seul excès de consommation entraîne des troubles des selles et peut provoquer une appendicite.
Sésame noir et blanc: quelle est la différence ?
Le choix de l'une ou l'autre variété de sésame dépend de l'usage pour lequel il sera utilisé. Pour la préparation de divers produits de boulangerie, les graines de sésame blanches sont généralement utilisées. Après avoir retiré la coque, ils acquièrent une texture plus douce et un goût sucré. Le sésame noir, quant à lui, craque sur les dents et a une saveur de noisette éclatante. La valeur nutritionnelle des deux variétés est à peu près la même, mais les graines noires contiennent plus de calcium, de zinc, de vitamine B et d'autres minéraux.
Ainsi, vous avez découvert les avantages, les inconvénients et comment prendre des graines de sésame et maintenant vous savez comment l'utiliser correctement pour ne pas nuire à votre santé.
Conseillé:
Les avantages et les inconvénients du coquelicot. Graines de pavot : avantages et inconvénients. Séchage aux graines de pavot : avantages et inconvénients
Le coquelicot est une fleur incroyablement belle qui a acquis une réputation controversée en raison de ses propriétés controversées. Même dans la Grèce antique, les gens aimaient et vénéraient cette plante pour sa capacité à calmer l'esprit et à guérir les maladies. Les avantages et les inconvénients du pavot ont été étudiés pendant des siècles, de sorte qu'aujourd'hui, de nombreuses informations ont été recueillies à son sujet. Nos lointains ancêtres ont également eu recours à l'aide de ces fleurs mystérieuses. Malheureusement, aujourd'hui, peu de gens connaissent les effets curatifs que cette plante a sur le corps humain
Son de lin : avantages et inconvénients. Comment prendre du son de graines de lin pour perdre du poids ?
Pour normaliser le métabolisme, nettoyer le corps des toxines et des toxines et perdre des kilos superflus, il est recommandé d'utiliser du son de lin. C'est un produit sain, riche en nombreux oligo-éléments et vitamines
Puis-je manger des graines tout en perdant du poids ? Graines de tournesol, citrouilles : avantages et inconvénients
Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir si les graines sont nocives ou non, car chaque produit a ses propres caractéristiques, inconvénients et avantages. Ainsi, les graines en quantités raisonnables saturent le corps de substances utiles et, en excès, elles ont un effet négatif
Graines de citrouille : avantages et inconvénients pour les enfants et les adultes, comment prendre, dose quotidienne
Quels sont les avantages et les inconvénients des graines de citrouille ? Comment prendre ce remède et dans le traitement de quelles maladies sont-ils particulièrement nécessaires? Tout cela plus loin
Puis-je manger des dattes avec le diabète ? Régime alimentaire spécial, nutrition adéquate, aliments autorisés et interdits pour le diabète. Avantages et inconvénients de manger des dattes
Jusqu'à récemment, les dattes étaient considérées comme un produit interdit pour le diabète. Mais ici l'expression est appropriée qu'il devrait y avoir une mesure dans tout. Dans cet article, nous répondrons s'il est possible de manger des dattes avec le diabète et en quelle quantité. Nous analyserons également les avantages et les inconvénients de l'utilisation de ce produit
