Sauce bolognaise. Recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette de la sauce, venue de Bologne (Italie du Nord), a non seulement captivé les chefs italiens, mais a également séduit les gourmets du monde entier. La sauce bolognaise n'est pas seulement un excellent ajout aux spaghettis: grâce à sa composition, elle peut être considérée comme un plat indépendant très satisfaisant. L'authentique bolognaise est une sauce riche en viande et en tomate, suffisamment épaisse pour recouvrir complètement les spaghettis avec lesquels elle est servie.

Dans la patrie de la sauce, à Bologne, il est de coutume d'utiliser du bœuf et du porc pour la viande hachée, certains chefs ajoutent également du veau. Le bœuf donne à la sauce saveur et satiété, tandis que le porc, quant à lui, la rend tendre et fondante. Vous pouvez également utiliser de l'agneau pour préparer de la viande hachée pour la sauce, rendant ainsi votre recette unique et originale. Pour faire une sauce diététique, vous pouvez prendre de la viande de volaille et la combiner avec du porc, mais ce ne sera plus la sauce bolognaise qui est servie en Italie.

Vous ne pouvez pas utiliser la sauce préparée en une seule fois - elle est bien conservée au réfrigérateur pendant trois jours et dans un récipient hermétique spécial, ellene se gâtera pas pendant trois mois s'il est conservé au congélateur.

Pour faire des pâtes avec une sauce bolognaise aussi proche que possible de l'original, vous aurez besoin des produits listés ci-dessous. Ainsi, la sauce bolognaise se compose des ingrédients suivants:

• deux gousses d'ail hachées;
• ampoule moyenne;
• branche de céleri hachée;
• carottes râpées sur une râpe fine;
• huile d'olive (cuillère à soupe);
• 25-30 grammes de beurre;
• 85 grammes de bacon italien (pancetta) coupé en petits cubes;
• 500 grammes de viande hachée;
• 300 ml de lait de vache;
• 300 ml de vin sec (blanc ou rouge - peu importe);
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• pot d'un litre de tomates en conserve ou deux de 400 grammes chacune;
• pâtes, spaghettis, nouilles, pâtes (au choix) - 350 grammes;
• parmesan grossièrement râpé;
• épice au goût.

Cuisson:

1. Dans une grande casserole en aluminium ou en acier, faire revenir le mélange de légumes, pancetta et ail dans le beurre et l'huile d'olive. Remuer constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela prendra 10 à 12 minutes.

2. Bien mélanger le porc haché et le veau, pré-saler et poivrer au goût. Ajoutez-le au mélange de légumes, faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Pensez à remuer régulièrement pourla viande hachée ne colle pas et se mélange avec des légumes.

3. Lorsque le ragoût de viande est prêt, versez-y progressivement du lait. Gardez le mélange à feu vif pendant 10-15 minutes pour bien le laisser bouillir. Une fois le lait complètement absorbé, ajoutez du vin pré-préparé au mélange résultant. Remuez doucement la sauce bolognaise.

4. Ajouter les tomates en conserve avec la pâte de tomate à la sauce.

5. Après avoir ajouté les assaisonnements aromatiques, le sel et le poivre, écrasez les tomates avec une cuillère en bois. En remuant constamment, porter le plat à ébullition. Lorsque la sauce commence à bouillonner, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle avec un trou de vapeur ou laissez un petit espace. La sauce bolognaise doit être mijotée pendant deux heures, en retirant régulièrement le couvercle et en le remuant. Lorsque la sauce est prête, laissez-la infuser un moment avec le couvercle fermé.

Après avoir fait bouillir des spaghettis ou des nouilles, mélangez-y une partie de la sauce et versez une partie du plat dessus. Maintenant, les spaghettis à la sauce bolognaise peuvent être servis sur la table, saupoudrés de parmesan sur le dessus.