Recette bolognaise : recette étape par étape classique avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bolognaise est une sauce italienne traditionnelle à base de légumes et de viande hachée. Le plat s'avère copieux, parfumé et riche. En règle générale, il est servi avec des pâtes ou des spaghettis. Cet article contient des recettes pour la bolognaise classique. Des recettes étape par étape vous aideront à faire plaisir à vos proches avec un nouveau plat délicieux.

Conseils culinaires à connaître

1. Les ustensiles de cuisine bolognaise doivent être antiadhésifs (casserole, poêle ou bol multicuiseur).
2. Pour obtenir la consistance désirée de la sauce, le plat doit être cuit pendant au moins deux heures.
3. L'article présente une recette bolognaise classique. Une recette étape par étape implique le strict respect de la séquence d'ajout des ingrédients, sinon le plat fini aura un goût différent.
4. Pendant tout le temps de cuisson, assurez-vous que le liquide ne bout pascomplètement, sinon la viande ne sera pas juteuse.
5. Remuez la sauce régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle.
6. Pendant la cuisson, le plat doit bouillir un peu.
7. La sauce finie doit être épaisse, pas liquide ou trop épaisse. En couleur, il s'avère être une riche teinte rouge.
8. Il doit être conservé au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.

Recette bolognaise à la viande hachée

Une recette classique étape par étape est présentée ci-dessous. Vous aurez besoin des produits suivants:

• pulpe de boeuf - 150 grammes;
• 30 g d'huile d'olive et de beurre;
• 50 ml de lait;
• 75ml de vin rouge sec;
• 100 ml de bouillon (viande);
• quelques tomates fraîches mûres;
• une petite carotte;
• un oignon;
• une branche de céleri;
• un peu de persil;
• ciboulette;
• épices (poivre moulu et muscade).

Recette de sauce bolognaise classique (recette étape par étape):

1. La viande est hachée à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Tous les légumes sont lavés et pelés, les peaux sont retirées des tomates.
3. Carottes râpées. Les tomates sont coupées en petits cubes, le céleri et les oignons sont hachés de la même manière.
4. Placez deux types d'huile dans une poêle à frire sèche, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Versez le céleri et les carottes, maintenez à feu doux pendant cinq minutes maximum, en remuant constamment pour ne pas brûler.
6. Poaprès ce temps, la viande hachée est déposée sur les légumes et cuite pendant une dizaine de minutes.
7. Ajoutez du sel et des épices à votre goût, ainsi que de l'ail haché.
8. Au bout d'une minute, verser le vin petit à petit, laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
9. Tomates, herbes et bouillon sont placés dans le mélange.
10. Cuisson pendant une heure et demie.
11. Versez le lait et faites cuire encore une demi-heure.

Bolognaise à la sauce tomate étape par étape recette classique

Ingrédients:

• 200 grammes de pulpe de boeuf;
• 100g de porc;
• ½ tasse de bouillon (viande);
• 2 c. l. pâte de tomate;
• 75ml de crème;
• 75ml de vin blanc sec;
• une carotte de taille moyenne;
• une ampoule;
• gousse d'ail;
• une branche de céleri;
• 10 grammes de basilic séché;
• un peu de poivre moulu;
• 20g d'huile d'olive;
• 20g de beurre.

Une autre recette bolognaise classique étape par étape - avec de la pâte de tomate:

1. La viande hachée est composée de deux types de viande.
2. Hacher les carottes avec une râpe, l'ail - à travers une presse, hacher le céleri et l'oignon en fines lanières.
3. Mettez deux sortes d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Quand il devient doré, ajoutez le reste des légumes et faites cuire pendant cinq minutes.
4. Faire frire la viande hachée séparément, elle doit dorer.
5. Versez doucement le vin et faites mijoter. Lorsque le liquide s'est complètement évaporé, ajouter le bouillon et la tomatepâte. Utilisez un produit de qualité, le goût du plat fini en dépend.
6. Après cinq minutes, ajouter les légumes, les épices et le sel.
7. Après une heure et demie, la crème est versée.
8. Après 30 minutes, vous pouvez éteindre.

Avec olives

Pour 250 g de viande hachée il vous faudra:

• 50g d'olives dénoyautées;
• un oignon et la même quantité de poivron;
• deux tomates;
• 60 ml de lait.

Une recette étape par étape pour une bolognaise classique (recette aux olives) ressemble à ceci:

1. Verser l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et le poivre finement hachés, faire revenir les légumes pendant deux minutes.
2. Placer la viande hachée et cuire pendant 15 minutes.
3. Verser le lait, laisser mijoter cinq minutes.
4. Ajouter des tomates en dés.
5. Quand la sauce bout, ajouter les olives préalablement coupées en deux.
6. Ajouter du sel et des épices.
7. Mijoter jusqu'à cuisson complète.

Avec champignons et poulet haché

Pour 200 g de poulet haché, il vous faut:

• 100 grammes de champignons frais (champignons);
• un oignon;
• deux tomates et un peu de concentré de tomate;
• 60ml de crème;
• 25 ml de vin sec (blanc).

Cuisine:

1. Dans une poêle avec de l'huile d'olive mettre l'oignon coupé en dés. Quand il devient doré, ajoutez les champignons coupés en fines lamelles. Frire à feu vif pendant 5 minutes.
2. Verser la viande hachée sur les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
3. Verser la crème à feu douxmijoter pour évaporer toute l'humidité.
4. Ajoutez le vin et maintenez pendant 5 minutes.
5. La pulpe de tomate est coupée en petits cubes, versée dans la casserole avec de la pâte de tomate, du sel et des herbes sont ajoutés au goût.
6. Faire mijoter pendant environ une heure, ajouter l'ail. Après 10 minutes, vous pouvez éteindre.

Option végétarienne

Ingrédients:

• 100 grammes de brocoli;
• 10 grammes de champignons frais;
• deux poivrons doux;
• quatre tomates;
• deux gousses d'ail;
• une carotte;
• un peu de basilic.

La version végétarienne est légèrement différente de la recette bolognaise classique. La recette étape par étape ressemble à ceci:

1. Les oignons et l'ail sont finement hachés, les carottes sont râpées, les poivrons sont coupés en petits cubes.
2. Pre-frire les oignons et l'ail, quand ils deviennent transparents, versez les carottes et faites cuire pendant cinq minutes.
3. Ajouter du poivre et maintenir encore 3 minutes.
4. Les champignons coupés en fines lamelles sont placés dans une casserole, suivis de tomates hachées.
5. Après 10 minutes, le basilic, le sel, les épices et le brocoli sont envoyés aux légumes. Vous pouvez l'éteindre après quinze minutes.
6. La sauce chaude est écrasée avec un mélangeur. Ensuite, il peut être servi à table.

Comment faire cuire des pâtes

Pour 125 grammes de pâtes il vous faudra:

• une carotte;
• ampoule moyennetaille;
• deux tomates;
• 125 grammes de viande hachée;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• un peu de farine;
• gousse d'ail;
• herbes séchées au goût (basilic et persil);
• 100 ml d'eau.

Recette pas à pas de pâtes bolognaises classiques:

1. Oignon en dés et carottes râpées frites dans l'huile d'olive.
2. Lorsque les légumes deviennent dorés, vous pouvez ajouter de la viande hachée et du sel. Cuisson d'un quart d'heure.
3. Dans un récipient séparé, mélanger l'eau, les herbes, la pâte de tomate et les tomates en dés (préalablement pelées). Bien mélanger et verser dans la casserole, laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Saupoudrer d'ail haché et cuire encore 5 minutes.
5. Les pâtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans de l'eau salée, lavées, en attendant que l'excès de liquide s'écoule. Pour éviter qu'ils ne collent, ajoutez un peu d'huile d'olive.
6. Étaler les pâtes sur un plat, verser la sauce dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Spaghettis

Produits requis:

• 200 grammes de spaghettis;
• 100 grammes de bacon;
• 300 grammes de viande hachée;
• un gros oignon;
• carotte;
• trois gousses d'ail;
• une branche de céleri;
• 60 g de pâte de tomate;
• ½ litres d'eau (pour la sauce);
• 150 ml de vin sec (rouge).

Cuisson des spaghettis à la bolognaise. La recette classique (pas à pas) de ce plat est:

1. Tous les légumes sont finement hachés au couteau, les carottes sont râpées, le bacon est coupé en petits cubes.
2. Pré-frire les oignons et l'ail, lorsque les légumes changent de couleur, ajouter les carottes et le céleri.
3. Au bout de dix minutes, ajouter le bacon, cuire jusqu'à ce que toute la graisse ait disparu.
4. La viande hachée est placée dans la casserole. Lorsqu'il s'éclaircit, versez le vin en un filet net et attendez qu'il se soit complètement évaporé.
5. Lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la farce, vous pouvez ajouter de l'eau, de la pâte de tomate, du sel, des herbes et des épices. Cuisson d'un peu plus d'une heure.
6. Les spaghettis sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés, lavés et attendent que tout le liquide s'écoule.
7. Les spaghettis sont étalés sur un plat en cercle en forme de nid d'oiseau, la sauce est placée au milieu.
8. Si désiré, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

Comment cuisiner une lasagne inoubliable aux deux sauces

Considérons le processus de cuisson en détail.

Première étape - préparez les feuilles de lasagne. La farine (300 grammes) est tamisée et versée sur la table sous la forme d'une lame, une petite dépression est faite au milieu. 50 ml d'eau, 25 ml d'huile d'olive y sont versés, quelques œufs sont introduits et salés. Ils commencent à bien pétrir la pâte, elle devrait s'avérer assez élastique.

Après l'avoir laissé pendant une demi-heure, divisez-le en trois parties identiques et étalez-le (épaisseur maximale de 1,5 mm). Chaque pièce roulée a la forme d'un rectangle.

Deuxième étape - sauce bolognaise. Hacher un oignon, quelques clous de girofleail, carottes râpées. Faites d'abord revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez les carottes et laissez mijoter pendant dix minutes.

200 grammes de viande hachée sont versés sur les légumes et cuits pendant 15 minutes. Passé ce délai, trois tomates hachées, du sel, de l'origan, du basilic séché et du poivre moulu sont envoyés dans la casserole. En un quart d'heure la sauce est prête.

Troisième étape - sauce béchamel. Faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole à feu doux. Versez 30 g de farine et faites revenir un peu. Verser délicatement ½ litre de lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la sauce bouillie, réduire le feu, ajouter un peu de muscade, poivre, sel. Laisser mijoter encore quinze minutes.

La quatrième étape est le montage des lasagnes. Un peu de sauce béchamel est versée dans une forme rectangulaire spéciale (la masse totale est visuellement divisée en trois parties), une feuille de pâte est posée dessus (elle doit être recouverte de sauce). La moitié de la sauce bolognaise est uniformément répartie sur la pâte, le tout est saupoudré abondamment de fromage à pâte dure râpé sur le dessus, versé à nouveau avec de la sauce béchamel et une couche de pâte est déposée. Garnir d'une autre couche de fromage et de béchamel. Cuire au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.

Les lasagnes bolognaises inoubliables sont prêtes !

Conseils utiles

1. Lors de la cuisson de la viande hachée, il faut bien la casser à l'aide d'une spatule afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Les légumes dans la sauce doivent en quelque sorte se dissoudre, c'est pourquoi ils sont finement hachés.
3. Les tomates doivent être pelées. A faire sans problèmevous devez le couper un peu et verser de l'eau bouillante dessus pendant trois minutes, la peau elle-même tombera très facilement.
4. Il est préférable de cuisiner soi-même la viande hachée. Si vous avez acheté un produit prêt à l'emploi, les épices contribueront à améliorer le goût.
5. Si vous aimez les sauces plus fluides, vous pouvez ajouter du jus de tomate.
6. Vous pouvez réduire le temps de cuisson en faisant frire tous les ingrédients séparément, puis combiner et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Cet article contient des recettes bolognaises classiques étape par étape avec des photos. Ce plat est copieux et très savoureux. Bon appétit !