2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Des boules de verre multicolores et des vagues bleues, sur lesquelles ondule le brigantin, des papillons en apesanteur et des fleurs enchanteresses décorant des gâteaux… C'est difficile à croire, mais l'isom alt a permis de donner vie à tout cela. Qu'est-ce que c'est et y a-t-il un avantage autre qu'esthétique? Nous essaierons de vous parler de ce produit de double transformation des betteraves sucrières et de découvrir ses avantages et ses inconvénients.
Qu'est-ce que c'est ?
L'isom alt, également appelé palatinite (isom altite), est un glucide hypocalorique présent naturellement dans les abeilles mellifères et les plantes contenant du sucre comme la canne à sucre, les betteraves et autres. Cet édulcorant a le goût du saccharose, mais ressemble au sucre cristallisé: les mêmes particules cristallines blanches inodores, facilement solubles dans l'eau.
Quand est-il apparu ?
À la fin des années 50 du siècle dernier, presque par accident, lors de l'obtention de dextranes (polysaccharides) à partir de saccharose, Stodola a découvert un sous-produit de production tel que l'isom altite. En 1990, cet édulcorant a été considéré comme sûr et approuvé pour une utilisation aux États-Unis. Ensuite, sa sécurité et la possibilité d'une utilisation quotidienne ont été confirmées par le Comité mixte d'experts de l'OMS sur les additifs alimentaires et le Comité scientifique de l'alimentation de la CEE (Comité scientifique des produits de la Communauté européenne). Après cela, dans la plupart des pays, son utilisation généralisée dans les domaines de la production alimentaire et pharmacologique a commencé.
Propriétés utiles
Grâce à de nombreuses recherches scientifiques, nous pouvons répondre en toute confiance à la question: "Isom alt - qu'est-ce que c'est et quelle est son utilité ?"
1. Contrairement au sucre habituel, la palatinite est un produit diététique et peu calorique. 1 g d'isom altite ne contient que 2,4 kcal.
2. Cette substance est un prébiotique qui agit comme une substance de lest pouvant créer une sensation de satiété et de plénitude dans l'estomac. De plus, le traitement et l'assimilation progressifs de l'isom altite contribuent à la préservation de la force et de l'énergie pendant longtemps.
3. Le faible index glycémique - de 2 à 9 - rend les produits d'isom alt abordables pour les personnes souffrant de diabète. Lorsqu'il est consommé, il n'y a pas d'augmentation rapide de la quantité de glucose dans le sang et, par conséquent, il n'y a pas de sauts brusques des niveaux d'insuline et de sucre.
4. En raison des réactions chimiques complexes qui ont lieu lors de la production de cet édulcorant, ce n'est pas une source de nutrition pour les bactéries,se multiplient dans la cavité buccale et, pour cette raison, ne contribuent pas au développement des caries.
Petits inconvénients
Au cours de la recherche, les scientifiques ont cherché non seulement à répondre à la question de l'isom alt - qu'est-ce que c'est, mais aussi à identifier toutes les conséquences négatives possibles de son utilisation. Il s'est avéré qu'il n'y a pas tellement d'effets négatifs. Tout d'abord, au tout début de la prise de cet édulcorant, de nombreuses personnes souffrent de diarrhée et de flatulences, surtout si elles sont prises immédiatement à fortes doses. Si vous introduisez progressivement de l'isom altite dans l'alimentation, vous pouvez prévenir l'apparition de tels symptômes désagréables.
Isom alt pour les diabétiques
Du fait que la palatinite est plutôt mal absorbée par les villosités des parois intestinales et ne provoque pas d'augmentation significative des taux de sucre et d'insuline, elle a trouvé une large application dans la fabrication de produits destinés aux diabétiques et aux personnes qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine. Aujourd'hui, des boissons gazeuses, des produits laitiers, des jus, des confiseries et des bonbons à l'isom alt sont produits. Ces produits peuvent être consommés non seulement par les patients diabétiques, mais également par ceux qui cherchent à adhérer à des régimes alimentaires et à une nutrition naturelle. De plus, il s'accorde avec la plupart des saveurs et rehausse le goût d'un produit naturel.
Confiserie "choses"
Aujourd'hui, l'isom alt est souvent utilisé pour décorer une variété de produits de confiserie. De quoi s'agit-il, pas besoin de l'expliquer aux pâtissiers professionnels, carcomment ils aiment utiliser cette substance pour décorer des gâteaux, des muffins, des cupcakes et des bonbons. Posée sur du torréfié ou du caramel, la palatinite non seulement « tient » sa forme, mais conserve également son volume. De plus, les gâteaux ou confiseries à base d'isom altite ne collent pas entre eux et peuvent être emballés dans un seul emballage. Résistant, souple et flexible, capable de prendre n'importe quelle forme, le caramel d'isom alt vous permet de réaliser les formes les plus incroyables, ainsi que de résister aux températures élevées et de ne pas coller aux mains.
Comment est-il transformé en bijoux ?
Les confiseurs font de magnifiques décorations en isom altite pour leurs produits, mais il faut être très prudent avec.
Alors, comment l'isom alt est-il utilisé ? Méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et autres produits:
1. Mélangez l'édulcorant et l'eau filtrée ou distillée dans une petite casserole en acier inoxydable.
2. Mettez le mélange sur la cuisinière, allumez à feu moyen et portez à ébullition.
3. D'un côté de la casserole, vous devez fixer un thermomètre spécial confiserie afin que sa boule soit immergée dans du sirop bouillant, mais ne touche pas le fond.
4. Une fois que la température de la composition bouillante dans la casserole atteint 167 oС, elle doit être retirée du poêle. Bien que la solution ait été retirée du feu, sa température continuera d'augmenter.
5. Après qu'il tombe à +60 oC, vous pouvez mettre des gants en silicone ou en latex et commencer à travailler avec la masse résultante.
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