Kéfir champignon. Kéfir de champignons de lait tibétain

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le champignon du lait tibétain (champignon du kéfir) est un groupe symbiotique de micro-organismes du genre Zoogloea et de bactéries. Un tel produit est assez souvent utilisé pour fabriquer un produit appelé kéfir, qui peut être consommé tel quel et ajouté à la pâte à cuire.

Apparition du champignon du lait

Extérieurement, le champignon du kéfir ressemble à un corps sphérique de couleur laiteuse, dont les dimensions varient entre 1,6 et 2,9 millimètres. A maturité, son diamètre peut atteindre 4 centimètres.

Histoire du champignon en tant que produit

Champignon de lait tibétain (champignon kéfir), ou plutôt l'histoire de son apparition en tant que produit culinaire, a plus d'un siècle. Selon les experts, cette culture est connue de la population de notre planète depuis plusieurs millénaires. Depuis l'Antiquité, les moines du Tibet faisaient fermenter du lait frais dans de petits pots en argile. Ce sont eux qui ont remarqué que la même boisson lactée, versée dans les mêmes plats, commençait à devenir aigre de manière complètement différente. Regarder çaphénomène, les moines ont découvert que dans ces récipients qu'ils avaient eux-mêmes lavés dans une rivière de montagne, le levain sur les champignons de kéfir s'est avéré être ordinaire et même légèrement frais. Quant aux plats des lacs et des étangs de montagne, grâce à lui, le yaourt est devenu d'une qualité complètement différente et a un goût beaucoup plus agréable.

Après plusieurs décennies, les moines sont arrivés à la conclusion que si vous utilisez régulièrement cette boisson, elle peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain. L'avantage du champignon du kéfir était qu'il améliorait la digestion et avait également un effet cicatrisant sur des organes tels que le foie, le cœur, le tractus gastro-intestinal et le pancréas. Déjà à notre époque, ces propriétés curatives ont une explication scientifique.

Champignons kéfir: avantages et inconvénients

Comme vous le savez, dans le yaourt fabriqué à base d'un champignon tibétain, des composés protéiques se forment qui ressemblent assez à des grappes. Grâce à ses propriétés curatives, cette boisson était appelée l'élixir de jouvence à la fin du XIXe siècle. Et ce n'est pas un hasard. Après tout, les personnes qui en prenaient régulièrement ne vieillissaient pas longtemps, ne tombaient presque jamais malades et étaient en bonne forme physique.

On ne peut ignorer le fait que le champignon du kéfir, dont les critiques ne sont que positives, a été activement utilisé par les spécialistes des cliniques de Zurich, qui en ont traité leurs patients. Ainsi, avec son aide, les patients souffrant de gastrite, de diarrhée chronique, d'ulcères d'estomac, d'inflammation intestinale et d'anémie sont devenus beaucoup plus faciles. C'est pourquoi les patients avecvolontairement pris ce remède.

Un peu plus sur les bienfaits du champignon tibétain

Il convient de noter qu'un tel produit n'a pratiquement aucun effet secondaire. Il est également bien toléré par toutes les personnes. Après de longues observations et expériences, les experts ont noté que le champignon du kéfir est capable de réduire la douleur, de guérir les ulcères et l'érosion. Soit dit en passant, les médecins japonais sont convaincus que le yaourt à base de champignon tibétain devrait être inclus dans le régime alimentaire des patients atteints de cancer.

Structure champignon tibétain

Le champignon du kéfir (les dommages que ce produit peut causer seront décrits un peu plus tard) est une symbiose plutôt complexe de bactéries, formée à la suite d'un long développement. Les micro-organismes qui se sont adaptés à la coexistence commencent à se comporter comme un organisme intégral. C'est pourquoi ils se reproduisent parfaitement, grandissent et transmettent également leurs propriétés et leur structure aux générations suivantes. Le champignon de kéfir légèrement jaunâtre ou blanc a une odeur spécifique et un goût aigre. Sa flore principale est constituée de bâtonnets de lait ou de streptocoques, ainsi que de levures, qui déterminent son goût, son arôme et ses propriétés nutritionnelles.

Caractéristiques des produits laitiers

100 grammes de cet ingrédient contiennent près de 100 milliards de micro-organismes bénéfiques. Les mots suivants de l'éminent scientifique russe, lauréat du prix Nobel I. I. Mechnikov: « Parmi les bactéries bénéfiques pour l'organisme, une place d'honneur doit être accordée aux bacilles lactiques. Après tout, en produisant de l'acide, ils interfèrent avec le développement d'enzymes putréfactives et huileuses, qui sont considérées comme les plus terribles ennemis de l'homme.

Il convient également de noter que le champignon du kéfir est recommandé pour une utilisation régulière par ceux qui prennent des antibiotiques depuis longtemps. Après tout, un produit aussi utile peut non seulement éliminer rapidement les résidus de médicaments du corps, mais également protéger la flore intestinale bénéfique.

Composition du champignon

Le champignon kéfir est une symbiose de plus de 10 micro-organismes différents qui se multiplient et se développent ensemble. Il se compose de:

• bactéries de l'acide acétique;
• champignons ressemblant à des levures de lait aigre;
• lactobacilles.

Le lait caillé, obtenu grâce à l'activité vitale du champignon du kéfir, est à la fois un produit de la fermentation alcoolique et lactique. En plus de ces substances, cette boisson contient de l'alcool, de l'acide lactique et du dioxyde de carbone.

Vitamines et oligo-éléments (composition chimique)

Selon les experts, le champignon du kéfir (les critiques à ce sujet sont toujours positives) est le produit le plus utile avec lequel vous pouvez facilement fermenter du lait frais ordinaire. Après tout, 100 grammes de ce composant contiennent:

• Vitamine A - environ 0,05-0,12 mg (avec un besoin humain quotidien de 1,6-2 mg).
• Vitamine B1 - environ 0,1 mg (normal - 1,4 mg).
• Caroténoïdes, qui sont convertis en vitamine A dans le corps humain) - environ 0,02-0,06 mg.
• Vitamine B2 - 0,16-0,3 mg (la valeur quotidienne est de près de 1,6 mg).
• Calcium - environ 120 mg (contre la norme de 800 mg).
• Vitamine D.
• Niacine - Environ 1 mg (avec un besoin humain quotidien de 18 mg).
• Iode - presque 0,006 mg (norme - 0,2 mg).
• Fer - environ 0,1-0,2 mg (contre la norme de 0,6-2 mg).
• Zinc - presque 0,4 mg (à raison de 15 mg).
• Vitamine B12 - 0,5 mg (à raison de 3 mg).
• L'acide folique dans le champignon du kéfir est 20 % plus élevé que dans le lait (au fait, plus le produit est gras, plus cette substance contient dedans).
• Bactéries lactiques.
• Vitamine B6 - presque 0,1 mg (avec un besoin humain quotidien de 2 mg).
• Microorganismes ressemblant à des levures.
• Divers acides.
• Polysaccharides.
• Protéines faciles à digérer.
• Enzymes nécessaires à l'existence normale du corps.

Propriétés de la boisson au lait fermenté

Le champignon kéfir contient des micro-organismes bénéfiques qui aident le tube digestif. Une telle boisson a des propriétés bactériostatiques, ou plutôt empêche la croissance de bactéries nocives. À cet égard, il est toujours recommandé de l'utiliser pour la dysbactériose, ainsi que pour la manifestation de réactions allergiques.

Certaines personnes appliquent un kéfir épais fabriqué à partir d'un champignon tibétain directement sur les zones douloureuses de la peau, y compris l'acné,acné, brûlures, etc. Il convient également de noter que les vitamines B présentes dans ce produit ont un effet positif sur les capacités mentales et le système nerveux humain. En tant que tel, il est souvent administré aux jeunes enfants et aux adolescents.

Le champignon tibétain peut remplacer une grande quantité de drogues synthétiques. Actuellement, ce kéfir est reconnu par les scientifiques comme le plus puissant, le seul antibiotique inoffensif, naturel et sûr. Après tout, avec l'aide de celui-ci, le corps humain peut rapidement se débarrasser des puissants poisons et toxines. De plus, il est très souvent utilisé comme produit cosmétique, car le champignon tibétain est capable de rajeunir et de blanchir la peau, de lisser les rides, d'éliminer les taches de vieillesse et la calvitie, de renforcer les cheveux et de stimuler leur croissance.

Champignon du kéfir: méfaits du produit et contre-indications

Nuire à une telle boisson peut vraiment causer à une personne, mais seulement si elle a:

• Diabète sucré (après tout, le champignon du lait est capable de neutraliser l'effet des médicaments, et avec une telle maladie, les patients utilisent activement l'insuline).
• Intolérance aux produits laitiers, ou plutôt au lactose (si le corps humain manque des enzymes qui décomposent le lait).
• Augmentation de l'acidité du suc gastrique. Dans ce cas, prendre du kéfir à base de champignon tibétain doit être extrêmement prudent. Soit dit en passant, avec cette déviation, il est recommandé de boire une boisson lactée qui est restée chaude pendant 12 heures, et non toute la journée.

Il convient également de noter que si vous prenez des médicaments, il est conseillé d'utiliser le kéfir seulement 3 heures après la prise du médicament.