Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants : caractéristiques, meilleures recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un attribut essentiel de tout festin sont les concombres croustillants marinés. Il existe de nombreuses recettes pour mariner des légumes verts pour l'hiver. Particulièrement populaires sont: épicés, avec des groseilles à maquereau, des graines de moutarde, etc. Malheureusement, avec toute la variété des façons d'obtenir des cornichons au goût, à l'arôme et, surtout, au croquant uniques, toutes les femmes au foyer ne réussiront pas.

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants ? D'une simplicité apparente, cette procédure comporte de nombreuses subtilités et "pièges" que beaucoup négligent. Le croquant et l'élasticité de la collation russe populaire dépendent en grande partie de la bonne sélection de légumes. Considérez les astuces de cuisson de ce plat plus en détail.

Comment choisir les concombres à coudre ?

Les fruits doivent être fraîchement cueillis, fermes et juteux. Les variétés lentes et molles après le traitement ne donneront pascraquement attendu. Certaines variétés ne toléreront pas le stockage à long terme.

Les agronomes divisent toutes les variétés adaptées à la culture en types suivants:

• salade;
• cueillette;
• universel.

Il n'est pas difficile de deviner que les premiers sont destinés exclusivement à la consommation fraîche. Leur peau épaisse ne laisse pas passer la marinade. Dans le cas des universels, il est clair qu'ils conviennent à toutes les fins - à la fois pour mariner et ajouter aux salades. Et seule la variété marinée donnera le croquant tant attendu et le goût inégalé. "Nezhinsky" a été reconnu comme la meilleure vue sur le coucher du soleil.

Différences caractéristiques

Les fruits se distinguent commodément les uns des autres par leur apparence. La salade a une forme allongée, des pointes claires (pour l'universel et le marinage, elles sont sombres). Dans les concombres, idéaux pour le marinage, la peau est arrachée sans forcer - une légère pression de l'ongle suffit. Les meilleurs candidats pour la mise en conserve sont les fruits lisses et oblongs sans déformations, dommages, taches inhabituelles.

Quand on parle de comment rendre les concombres croustillants pour l'hiver, il faut les trier par taille:

• Pikuli sont les plus petits, jusqu'à 3-5 centimètres.
• Les cornichons sont de taille moyenne, atteignant 9 centimètres de long.
• Zelentsy - grand (9-14 centimètres).

Chaque groupe a sa propre façon d'enrouler des concombres croustillants et sucrés. Dans la version classique, les légumes dont la taille varie de 7 à 12 centimètres sont considérés comme idéaux pour une consommation en hiver.

Recommandations pour le choix des plats

Commencer le salage, vous devez décider du récipient pour stocker le produit. Si vous envisagez de décaper sans essorer, il faudra vous approvisionner en bocaux en verre d'un volume de 3 litres, seaux émaillés de 10 litres.

Les ménagères modernes pour mariner les concombres utilisent des bocaux de différentes tailles allant d'un demi-litre à 3 litres.

Dois-je utiliser des ustensiles en plastique ? Les fûts et conteneurs en matériau universel viendront à la rescousse en l'absence de conteneurs de type standard à portée de main. Les fûts en plastique constitueront une alternative valable au chêne. Ils ne sont pas si chers et ne gâchent pas le goût du produit principal.

Recette ordinaire de cornichons croustillants

La recette décrite pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver ne peut pas être qualifiée d'ordinaire. Il n'a pas été copié d'un livre de cuisine ou emprunté à la masterclass d'un chef de restaurant chic. Son auteur est une simple grand-mère du village qui cultive des concombres dans son propre jardin et les roule de manière responsable pour une grande famille.

Préparation des ingrédients

Les concombres les plus délicieux sont cultivés à la main dans le jardin. Ceux du marché feront l'affaire. Afin de disposer les légumes dans des bocaux aussi compacts que possible, la plupart d'entre eux doivent être de taille moyenne et seulement 25 à 30 % de petits pots pour remplir le haut du récipient.

Les fruits verts sont trempés dans une bassine pendant 30 à 45 minutes et rincés plusieurs fois sous l'eau courante.

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants ? Choisissez le bonverdure! Selon la recette dont vous aurez besoin (pour 1 pot):

1. Feuilles de cerisier - 5 pièces.
2. Parapluie à l'aneth - 2 pièces.
3. Ail - 4 grosses gousses.
4. Feuille de raifort - 1 pièce.
5. Racine de raifort - 2-3 copeaux.

Le principal ingrédient responsable de ce craquement est la feuille de chêne. Il est peu probable que vous puissiez les acheter sur le marché, vous devrez donc les rechercher vous-même. C'est ce composant vert qui donnera aux concombres un croquant unique et ne les laissera pas devenir mous pendant un stockage à long terme.

Préparer le cornichon

Le goût du produit fini dépend en grande partie de la qualité de la saumure. Mettez un bouquet de branches de cerisier, de tiges d'aneth et de feuilles de raifort dans une casserole avec de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et moitié moins de sucre (par litre d'eau). À la fin - 25 grammes de poivron rouge moulu. La saumure doit bouillir pendant un quart d'heure. Placez une casserole d'eau propre à proximité, portez à ébullition.

Remplir des canettes

Pour rouler des concombres croustillants dans un bocal de 3 litres, il n'est pas nécessaire de le stériliser. Il suffit de traiter avec de l'eau chaude, faites particulièrement attention au cou. Lorsque les récipients s'assèchent, un bouquet d'épices, dont il a été question ci-dessus, est déposé au fond. Ensuite, le pot est bien rempli de concombres. Pour contenir plus de légumes, les gros fruits sont situés verticalement en bas et les plus petits plus près du cou.

Maintenant, le pot de concombres doit être versé avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Il s'agit d'une sorte de stérilisation à la fois du récipient et des produits qu'il contient. Garanti pour se débarrasser des germes.

Égouttez l'eau, ajoutez des grains de poivre - 5-8 pièces, 2 comprimés d'aspirine, du vinaigre de table - 40 grammes par pot. Ces conservateurs naturels aideront les légumes à se conserver longtemps sans perdre leurs caractéristiques gustatives.

La prochaine étape dans la couture de concombres croustillants pour l'hiver consiste à verser la saumure. Tournez les bocaux, laissez-les dans un endroit sombre, attendez qu'ils refroidissent complètement. Retournez-le d'abord et couvrez-le d'une couverture chaude. Conservez la collation finie dans un endroit à l'abri de la lumière du soleil. Idéal pour une cave, un garde-manger, etc.

Salage à froid avec de la vodka

Une façon originale de mariner les concombres pour obtenir un délicieux croquant consiste à utiliser de petits fruits frais et forts.

Ingrédients supplémentaires:

1. Saumure - 2 cuillères à soupe de sel de table par litre d'eau propre.
2. Feuilles de cerisier - 2 pièces par litre.
3. Umbrella aneth - 1 pièce par litre.
4. Céleri branche - 1 par litre.
5. Thym vert, estragon - quelques brins par litre.
6. Vodka (40%) - 2 cuillères à soupe par litre.

Conseils culinaires

Comment mariner des concombres pour qu'ils soient croustillants ? Tout d'abord, veillez à la qualité de l'eau. S'il passe par plusieurs niveaux de purification, l'ébullition n'est pas nécessaire. Dissoudre le sel.

Lavez soigneusement les légumes, mettez une serviette en papier pour égoutter l'excès de liquide. Au fond des bidons, préalablement lavés et séchés,mettre les épices. Les concombres sont disposés dessus, étroitement pressés les uns contre les autres. Pour faciliter l'exécution des travaux, il est recommandé de tenir le bocal à un angle de 45 degrés.

Versez la saumure. Le liquide doit recouvrir entièrement les fruits verts. Ajoutez la quantité requise de vodka.

Les banques peuvent être fermées avec deux types de couvercles - en polyéthylène ordinaire ou à visser. Envoyer pendant un mois dans un endroit sombre et frais.

Concombres marinés avec mise en conserve ultérieure pour l'hiver

Une recette simple vous permettra de savourer le goût savoureux des légumes avant même les premiers froids. Les meilleurs maîtres de l'art culinaire répondent à la question de savoir comment rouler correctement les concombres pour qu'ils croquent.

La première chose à faire est d'obtenir les bons ingrédients. Les concombres doivent avoir à peu près la même taille - 6 à 8 centimètres avec des graines sous-développées (le goût de la collation finie sera donc plus délicat).

Un bouquet d'épices sera composé de feuilles de cerisier, de cassis, de chêne, de raifort - par pot (3 litres), 4-5 chacun. Ici - des grains de poivre, quelques gousses d'ail et une gousse de piment.

Pour préparer la garniture, il faut dissoudre 40 grammes de sel dans un litre d'eau.

Méthode de décapage à froid

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants ? Les banques doivent être soigneusement lavées, si vous le souhaitez, effectuez la procédure de stérilisation. Toutes les feuilles, gousses et clous de girofle ne doivent pas montrer de signes de développement de pourriture, de maladie ou de parasites. Rameaux séparés les uns des autres, clous de girofle sans peau etles gousses sans pépins sont lavées dans plusieurs eaux et déposées temporairement.

Les concombres sont placés en une couche dense dans le récipient préparé, suivis d'une couche d'épices, puis de concombres à nouveau, d'épices à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au cou.

Lorsque vous roulez des concombres croustillants dans un bocal de 3 litres, il est nécessaire de bien préparer la saumure. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau froide. Versez les concombres avec le liquide obtenu, couvrez de gaze pliée en plusieurs couches, laissez démarrer les processus de fermentation pendant trois jours à une température de 20-22 degrés.

Après le temps spécifié, essayez un légume. Si un goût riche et salé se fait sentir, le processus de fermentation doit être interrompu. La saumure est égouttée, les concombres sont lavés, les herbes et les épices sont jetées.

Il est important de ne pas rater ce moment. Le goût doit être tendre, les fruits ne doivent pas être complètement salés. Seulement dans ce cas, en hiver, ils auront un goût inimitable, une force optimale et le croquant préféré de tous.

Pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver, comme la première fois, vous devrez préparer un ensemble de feuilles fraîches et d'épices. Remettez les concombres dans les bocaux lavés, faites bouillir la saumure recueillie, versez dans des bocaux, fermez avec des couvercles stériles, enveloppez avec une serviette. Faire tremper pendant 10-15 minutes, égoutter la saumure chaude. Pour éviter que les épices et les feuilles ne tombent, un capuchon en caoutchouc spécial avec de petits trous peut être placé sur la gorge. S'il n'y en a pas sur la ferme, vous pouvez utiliser une étamine.

Portez à nouveau la saumure à ébullition, envoyez-la aux banques. Maintenant vous pouvezcommencer à rouler. Il est conseillé de refroidir la conservation le plus rapidement possible et de la conserver dans un endroit sombre et bien ventilé.

Voie chaude

La méthode décrite ci-dessous vous permettra d'enrouler de délicieux concombres croustillants, comme dans la recette précédente, avec seulement quelques ajustements technologiques mineurs.

Pour préparer la saumure, le sel alimentaire n'est pas dilué dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante. Le liquide chaud est immédiatement versé dans des bocaux remplis de fruits verts et d'épices. Les conteneurs sont fermés et restent chauds pendant 2-3 jours. Lorsque la période d'attente est terminée, la saumure est vidangée, puis la procédure est similaire à la méthode à froid.

En ouvrant un pot d'un tel apéritif en hiver, vous serez agréablement surpris par le goût - les concombres salés au goût délicat et au croquant frais ne laisseront personne indifférent!

Concombres salés sans bocaux ni barils

Les progrès de l'industrie chimique d'année en année fournissent à la cuisine des appareils utiles. L'un des derniers était la notice d'emballage. Un appareil de grande capacité peu coûteux en termes de performances n'est pas inférieur au plastique et au verre et, à certains égards, les dépasse de manière significative.

Comment enrouler des concombres pour qu'ils soient croustillants dans un insert de sac ? Tout d'abord, préparez la saumure - 700 grammes de sel pour 10 litres d'eau. Voici également quelques clous de girofle, des grains de piment de la Jamaïque, de l'ail et du raifort. Faire bouillir le mélange pendant 10-15 minutes. Refroidir à une température de 38-40 degrés. Filtrer dans un récipient propre à travers une étamine.

Verser les concombres soigneusement lavésreçu de la saumure. Conserver à température ambiante pendant une semaine, recouvert d'un couvercle ordinaire. Ensuite, rassemblez les bords du sac intérieur, éliminez l'excès d'air et attachez fermement le bord libre avec de la ficelle ou une corde fine.

Les légumes seront prêts à être consommés dans un mois. Conservez-les dans un endroit frais.

Conseils utiles

Seul le sel gemme doit être utilisé dans la préparation de la saumure. Sinon, le pot risque d'exploser ou les concombres prendront un goût aigre désagréable.

Tout ce qui est prévu pour être placé dans un bocal doit être soigneusement lavé. Cela évitera à la saumure une fermentation inattendue et empêchera la détérioration du produit principal.

Les bocaux en verre destinés à la stérilisation doivent être envoyés dans un four froid. Ainsi, ils se réchauffent uniformément, n'éclatent pas et n'explosent pas.

Ajouter quelques graines de moutarde à la saumure aidera à éviter d'endommager les récipients en verre.

Pour ajouter du croquant et ne pas gâcher le goût naturel, l'écorce de chêne aidera - un petit morceau suffit pour maintenir l'élasticité primaire du légume.

Pour faire tremper plus rapidement les fruits verts dans la saumure, il est recommandé de leur couper la queue et de faire plusieurs petites piqûres avec une fourchette.

Assurez-vous de stériliser les couvercles. Pour le métal, une ébullition d'une quinzaine de minutes dans de l'eau propre suffit, bien laver le nylon et l'ébouillanter de toutes parts.