Comment faire bouillir des calmars pour qu'ils soient tendres ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Jusqu'à récemment, de tous les fruits de mer sur le marché libre, seul le hareng de mer pouvait être trouvé. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé. Dans chaque ville, les magasins ont des crevettes et des moules, des huîtres et des calmars. Et souvent, les femmes au foyer sont confrontées à un tel problème qu'elles ne savent pas comment les cuisiner correctement.

La cuisson des calamars mérite une attention particulière. On le trouve aujourd'hui sur les étals sous diverses formes, en conserve et surgelé, séché. Il peut être cuisiné comme un plat indépendant, ajouté aux salades et farci. Il y a beaucoup de recettes. Mais pour que le plat soit délicieux, vous devez d'abord comprendre comment faire bouillir le calmar. En pratique, il s'avère que cette tâche n'est pas si simple.

Problème 1

Une femme au foyer sur deux a été confrontée au fait qu'après avoir acheté un étrangefruits de mer, je l'ai jeté, car après la cuisson, il est devenu complètement caoutchouteux et immangeable. Cela ne signifie pas que le produit est mauvais. Il vous suffit d'abord d'étudier les instructions sur la façon de faire bouillir le calmar, puis de passer à l'action. Aujourd'hui, nous examinerons en détail toutes les étapes de la préparation.

Décongélation

Le plus souvent, les carcasses congelées se trouvent dans les magasins. Pour rendre le plat savoureux et le calmar tendre, vous devez le préparer correctement avant de l'utiliser. Quelqu'un utilise un micro-ondes pour cela, d'autres le placent sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant la nuit. Enfin, vous pouvez mettre le sac avec le produit sur la batterie ou le mettre dans l'eau. Et comment sera-t-il juste? Pour conserver toutes les substances utiles du produit, il est préférable de le laisser décongeler juste à température ambiante. Voyons maintenant comment faire bouillir des calmars.

Préparer la cuisson

Aujourd'hui, on trouve en vente des carcasses congelées sans tentacules ni têtes. Dans ce cas, après décongélation, il ne reste plus qu'à retirer le film et vous pouvez commencer la cuisson. Si le calmar n'est pas abattu, vous devez d'abord vous débarrasser des parties non comestibles. Pour ce faire, vous devrez suivre ces étapes:

• Attrapez la tête du calmar autour des yeux et tirez tout en tenant la carcasse avec votre main libre. De cette façon, vous pouvez facilement retirer tous les intérieurs.
• La deuxième étape est l'élimination du film chitineux, qui se fait facilement sentir à l'intérieur de la carcasse. Il vous suffit de le tirer avec vos doigts et il tombera librement.
• Après çavous devez retirer le film extérieur. Il est facile à identifier, il a une couleur blanc rougeâtre. Mais il est assez difficile à enlever, alors remplissez les carcasses d'eau chaude et maintenez-les pendant environ une minute. Rincez ensuite à l'eau froide et retirez le film en le soulevant avec un couteau.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué. Quelques minutes de préparation et vous avez des carcasses prêtes à l'emploi sur votre table, que vous pouvez mettre en toute sécurité dans la poêle. Voyons maintenant plus en détail comment faire bouillir des calmars.

Nettoyer ou pas ?

Parfois, quelqu'un de la famille fait un achat et ne consacre pas de temps à ce qui était indiqué sur l'étiquette. Et si les marchandises sont au poids, les carcasses sont alors versées dans un simple emballage sans marques d'identification. C'est en fait très facile à comprendre. Les carcasses congelées nettoyées de couleur blanche. Lors du traitement thermique, il ne fait que se saturer davantage. Les calmars non pelés sont roses ou violets.

Plusieurs façons

Les chefs professionnels peuvent nommer plusieurs options pour le traitement thermique des carcasses. Mais nous devons étudier uniquement les méthodes les plus simples et les plus fiables que chaque femme au foyer peut utiliser dans sa cuisine. Aujourd'hui, nous parlons de la façon de faire bouillir correctement les calmars. Par conséquent, nous commençons par la méthode la plus simple, à savoir la cuisson à l'eau froide.

Pour ce faire, il vous suffit de mettre les carcasses dans une casserole et de verser de l'eau froide. Mettez-le à feu moyen. N'allez pas trop loin, c'est la clé. Lorsque l'eau est chaude et bruyante, ajoutez du sel. Maintenant, nous surveillons de près. Dès que l'eau commence à bouillir, éteignez immédiatement le feu etvider l'eau. Vous n'avez pas besoin d'attendre une minute, sinon les carcasses deviendront dures. Vous savez maintenant comment faire bouillir des calmars pour qu'ils soient tendres et décorer n'importe quelle salade.

Sûrement beaucoup ont déjà vu leur erreur. Bien sûr, lorsque vous les cuisinez pour la première fois, vous avez vraiment envie d'attendre encore un peu pour être sûr. Pour s'assurer qu'ils n'étaient pas crus. C'est une mauvaise pratique qui a ruiné beaucoup de nourriture.

Cuisson à l'eau bouillante

C'est le moyen le plus populaire que la plupart des femmes au foyer aiment. C'est rapide, facile et ça s'avère excellent à chaque fois. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Dès que des bulles apparaissent, jetez le sel. Disposez maintenant les carcasses de calmars et mélangez. Ne laissez pas le poêle. De plus, ne retirez même pas l'écumoire et la plaque loin de vous. Dès que l'ébullition reprend, éteignez immédiatement le feu et retirez les carcasses.

Puisqu'il n'est pas difficile de faire bouillir des calmars pour la salade, cela peut être fait directement dans le processus de préparation. Cela prend encore moins de temps que de faire bouillir des œufs.

Verser de l'eau bouillante

En fait, les chefs n'utilisent presque jamais cette méthode. Mais si l'électricité est soudainement coupée et qu'il y a de l'eau bouillante dans le thermos, vous pouvez essayer. La cuisson commence même au stade du retrait du film. Remplissez les carcasses et retirez la partie non comestible. Maintenant, rincez-les bien et versez à nouveau de l'eau bouillante. Saler légèrement et laisser reposer une minute. Et répétez à nouveau la procédure. Autrement dit, rincez à nouveau et remplissez de nouveauportion d'eau bouillante. Cette fois, vous pouvez transférer le calmar sur une planche à découper et le hacher.

Subtilités de cuisine

Malgré le fait que nous ayons déjà couvert la technique de base, il reste encore de nombreuses recommandations à suivre pour rendre le plat vraiment excellent.

• L'eau pour la cuisson des mets délicats est prise tellement qu'elle recouvre légèrement les carcasses. Ne versez pas une casserole pleine, sinon il sera difficile de contrôler le processus de cuisson.
• La question de l'ajout d'épices est également très importante. Les chefs professionnels, donnant des recommandations sur la façon de faire bouillir les calmars congelés, notent qu'en plus du sel, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices et additifs à l'eau. Cela est particulièrement vrai pour les acides et les sauces. Cela dominera le goût de la palourde.
• Si vous voulez lui donner une touche spéciale, vous pouvez ajouter des grains de poivre, des herbes séchées ou fraîches. Le goût piquant des fruits de mer peut être souligné avec du zeste d'orange ou de citron. Mais tout est bon avec modération, alors essayez d'en ajouter très peu.

Puis-je faire bouillir des palourdes congelées

Pour ramollir les calmars, il n'est pas difficile de les faire bouillir correctement. Souvent, les ménagères se posent la question: est-il possible de jeter les carcasses pelées dans la casserole immédiatement du congélateur? Faire cela n'en vaut pas la peine. La viande va noircir, devenir désagréable en apparence. Il cuira en 2-3 minutes environ, mais vous devrez également contrôler le processus. Si vous les faites cuire pour la première fois, il est préférable de les décongeler d'abord, puis de les soumettre ensuite à un traitement thermique. Les chefs professionnels et les experts culinaires vous conseillent de suivre les instructions ci-dessus et de ne pas en dévier.

Comment faire cuire des rondelles

Souvent, les magasins ne vendent pas des carcasses, mais un tel produit semi-fini. C'est super pour frire dans la pâte. Il fait une collation de bière incroyable. Mais ces calmars conviennent parfaitement à une salade. Comment faire bouillir des anneaux? Il n'y a rien de difficile à cela. Ils doivent également être décongelés en les laissant à température ambiante ou en les plongeant dans de l'eau tiède. Les anneaux décongelés doivent être cuits un peu moins que les carcasses entières. Cela prend environ une minute et demie.

Si vous avez trop cuit la palourde

La règle principale est de ne pas cuire la palourde plus de deux minutes. Ensuite, sa viande sera juteuse et tendre, et la salade se révélera exceptionnellement savoureuse. Si les fruits de mer sont surexposés, ils deviennent sombres et durs. Ils deviennent complètement caoutchouteux.

Si cela s'est déjà produit, la situation peut être sauvée d'une manière ou d'une autre. Pour ce faire, laissez les calamars cuire encore 30 minutes. Cette méthode présente un certain nombre d'inconvénients. Le volume de la viande résultante diminuera considérablement, toutes les substances utiles en seront bouillies. Le calmar ne sera toujours pas aussi juteux et tendre que s'il avait été cuit de la bonne façon.

Au lieu d'une conclusion

Les carcasses de coquillages bouillies sont stockées dans un récipient en plastique pendant deux jours maximum. Il est préférable de l'utiliser immédiatement après l'ébullition. Les fruits de mer se gâtent très rapidementet peut provoquer de graves intoxications. Si vous ne pouvez pas les utiliser tout de suite, vous pouvez les mettre au congélateur. Après décongélation, les carcasses perdront certaines de leurs propriétés et ne seront plus aussi nutritives, tendres et savoureuses. Par conséquent, il est conseillé de le manger immédiatement après l'avoir fait bouillir.