Comment cuisiner le beshbarmak : recettes et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque femme au foyer expérimentée devrait savoir cuisiner le beshbarmak. C'est un plat très populaire des peuples nomades turcs, à base d'agneau, de viande de cheval et de bœuf. Traduit littéralement, le nom de ce plat signifie "cinq doigts", c'est pourquoi ce plat était toujours mangé avec les mains.

Caractéristiques de beshbarmak

De cet article, vous apprendrez à cuisiner le beshbarmak. Il s'agit d'un plat traditionnel de viande et de farine, courant chez de nombreux peuples turcophones. Le plus souvent, il est préparé à l'occasion de la réception d'invités d'honneur ou lors de fêtes et de fêtes.

À la base, le beshbarmak est de la viande bouillie mélangée à des nouilles cuites à l'aide d'une technologie spéciale, qui vous permet d'obtenir le goût inhérent à ce plat particulier.

Histoire du plat

Au fait, le beshbarmak est une viande finement hachée, la tradition de la servir sous cette forme a des racines très anciennes. On croyait que c'était un signe de respect particulier pour les invités, ce que montraient les propriétaires de la maison, les aksakals étaient particulièrement vénérés, la viande était émiettée, carles personnes âgées avaient du mal à le mâcher. C'est pourquoi ils ont essayé de l'écraser le plus petit possible.

Si la viande était mal émiettée, cela était considéré comme un manque de respect envers les convives ou comme une incapacité élémentaire à cuisiner ce plat.

Recette classique

Aujourd'hui, vous pouvez trouver ce plat dans toutes les cuisines, car beaucoup de gens savent cuisiner le beshbarmak à la maison.

La viande de ce plat s'avère très bien cuite, elle est servie chaude sur la table avec des nouilles, qui sont bouillies dans le même bouillon de viande. Il est également de coutume de saupoudrer le beshbarmak d'oignons cuits, qui sont coupés en gros morceaux.

Pour savoir comment cuisiner le beshbarmak, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1,5 kg de viande;
• kilogramme de saucisses maison;
• 5 tomates de taille moyenne;
• 7 ampoules;
• feuille de laurier, qui doit d'abord être rincée à l'eau courante;
• sel et poivre - au goût.

Cette quantité de nourriture est suffisante pour 5 portions. Notez qu'un kilogramme de pâte est également nécessaire.

Cuisson

Parlant de la façon de cuisiner le beshbarmak à la maison, commençons par les instructions pour faire une pâte spéciale pour ce plat.

Pour ce faire, mélangez un demi-kilo de farine avec environ 250 ml d'eau et salez abondamment. Il est également recommandé de casser un œuf de poule, mais certains croientque vous pouvez vous en passer pour rendre la pâte la plus fraîche possible. La pâte est pétrie et utilisée pour le beshbarmak.

Déterminons maintenant comment cuisiner le beshbarmak. Vous devez prendre une grande casserole dans laquelle placer un morceau de viande entier, le verser avec de l'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, n'oubliez pas de retirer la mousse, qui peut apparaître encore et encore.

Quand la viande bout un peu, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Après cela, la viande doit être cuite pendant environ deux heures de plus. Peu à peu, les saucisses sont placées dans une casserole et également bouillies pendant environ deux heures. Lorsque ces ingrédients principaux sont amenés à un état de préparation complet, ils sont retirés du bouillon, en attendant qu'ils refroidissent, et coupés en petits morceaux.

Après cela, la pâte préparée pour le beshbarmak doit être étalée aussi finement que possible et coupée en lanières ou en petits carrés. Des morceaux de pâte sont placés dans un bouillon bouillant pendant cinq à sept minutes. Lorsque la pâte est cuite, on la retire à l'aide d'une écumoire.

En parallèle, les oignons et les tomates sont coupés en tranches assez grosses et étalés dans une poêle. Bay avec une petite quantité de bouillon de viande, ils doivent être mijotés.

Immédiatement avant de servir, la saucisse et la viande doivent être chauffées dans le bouillon. L'une des principales conditions pour que le beshbarmak soit savoureux et nutritif est qu'il doit être servi chaud. Après cela, les jus de pâte, les saucisses et la viande sont disposés sur un plat large, saupoudré d'oignons cuits et de tomates sur le dessus. Il peut être saupoudré si nécessaire.herbes fraîches et versez le bouillon dans des bols séparés, en ajoutant la sauce au fromage blanc de brebis et à l'ail.

Beshbarmak au poulet

Récemment, un plat à base de poulet gagne de plus en plus en popularité. Cet article décrit comment cuisiner le beshbarmak à la maison. La recette n'est pas très compliquée, mais elle prendra beaucoup de temps. Le poulet est étalé sur des nouilles fraîches préparées à l'avance et recouvertes d'une bonne quantité d'oignons.

Si vous maîtrisez la recette classique, vous pouvez également essayer cette méthode. Et la recette étape par étape présentée ci-dessous aidera à cuisiner le beshbarmak à la maison. Eh bien, vous devez d'abord vous approvisionner en ingrédients nécessaires.

Pour faire du beshbarmak au poulet, vous aurez besoin des produits suivants:

• gros poulet;
• 4 ampoules;
• 2 tasses de farine;
• grains de poivre;
• feuille de laurier;
• huile végétale;
• eau;
• sel.

Beshbarmak à base de poulet

Pour commencer, lavez soigneusement le poulet sous l'eau courante froide et placez-le dans une grande casserole. S'il ne rentre pas dedans, le poulet peut être divisé en plusieurs parties.

Portez le bouillon de poulet à ébullition, retirez la mousse et ajoutez les épices. La viande doit être entièrement cuite et le bouillon doit être riche, il est donc préférable de le faire cuire le plus longtemps possible. Les chefs expérimentés conseillent de le faire pendant au moins trois heures.

En parallèle, nous commençons la cuisson des nouilles, qui fait partie intégrante debeshbarmak. Nous pétrissons une pâte ferme à partir d'un demi-verre d'eau et de deux verres de farine, ce mélange doit être salé. Lorsque la pâte est infusée, elle doit être étalée et coupée en carrés ou en larges bandes, qui doivent être bouillies pendant cinq à sept minutes dans un bouillon de poulet.

Dans une poêle, faire mijoter l'oignon jusqu'à mi-cuisson, le parsemer de nouilles posées sur le poulet. Nous soulignons que pour cuire le poulet beshbarmak, la viande doit être coupée en petits morceaux sans les séparer des os. Il est de coutume de boire ce plat avec un bouillon de bols orientaux spéciaux.

Beshbarmak au porc

De plus, le beshbarmak peut être cuit exclusivement à partir de porc. Nous vous présenterons la recette et la photo du plat ci-dessous. Mais d'abord, notons qu'en fait, il est très similaire à la version classique, qui est extrêmement courante au Kazakhstan et dans d'autres pays d'Asie centrale.

Pour sa préparation, les composants suivants seront nécessaires:

• 2 kilos de porc;
• 6 oignons;
• 3 petites carottes;
• poivre et feuille de laurier;
• verts frais;
• sel au goût.

Maîtriser une nouvelle recette

Maintenant, nous allons vous expliquer en détail comment cuisiner le beshbarmak à la maison (voir la photo du plat ci-dessous) selon cette recette. Mettez le morceau de porc entier dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Assurez-vous de laver la viande avant de faire cela.

Pendant que l'eau bout, vous formerez de la mousse qu'il faudra retirer régulièrement. Après cela, salez soigneusement le bouillon et laissez-le à feu doux, il doit cuireenviron trois heures, la viande pour le beshbarmak doit être aussi douce que possible.

Environ 40 minutes avant que ce soit prêt, tremper les carottes coupées en lanières, l'oignon coupé en deux, ainsi que la feuille de laurier et le poivre dans le bouillon. Une fois la viande cuite, assurez-vous de retirer les légumes de la poêle. Laissons-les de côté pour l'instant.

Pendant ce temps, préparez la pâte à nouilles en mélangeant deux tasses de farine, un demi-verre d'eau (ou un peu plus), un œuf de poule et du sel. La pâte finie doit être refroidie, pour cela elle est mise au réfrigérateur, puis étalée et coupée en petits morceaux. Ils sont bouillis pendant plusieurs minutes dans un bouillon préparé avec du porc.

Au fait, ce bouillon doit être filtré à travers une étamine avant de servir, puis porté à nouveau à ébullition. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être servi avec le plat principal.

Comment servir

Nous espérons que vous avez déjà bien compris comment cuisiner le beshbarmak. Selon la recette, il est servi à table dans un grand plat peu profond. La viande doit être coupée en petits morceaux et les déposer au fond du plat, préalablement recouvert de nouilles. Ensuite, saupoudrez légèrement le porc d'oignons sur le dessus, qui doit être légèrement sué dans le même bouillon. Saupoudrez ensuite tout le plat avec beaucoup d'herbes fraîches.

Servez le bouillon dans des bols spéciaux ou de grandes tasses, des légumes finement hachés y sont également ajoutés.

Conseils pour les femmes au foyer

Maintenant que vous avez déjàvous savez cuisiner le beshbarmak (recette étape par étape et photos, nous espérons que vous l'avez trouvé utile dans le processus de cuisson), il sera utile d'apprendre quelques astuces qui vous aideront à cuisiner un plat délicieux à chaque fois. Ce sont certaines astuces que tout cuisinier expérimenté possède.

Par exemple, il est important de porter une attention particulière au choix de la viande. Souvent, l'agneau est choisi pour le beshbarmak, mais il a une propriété malheureuse. Elle se refroidit trop vite. De ce fait, le plat perd sa valeur d'origine. Par conséquent, la viande de cheval est toujours considérée comme idéale pour cette recette.

En même temps, toute viande pour le beshbarmak doit être cuite à un état tel qu'elle s'effondre pratiquement dans les mains. Il est pratique de manger ce plat si vous le concentrez non pas sur toute la surface des nouilles, comme conseillé dans de nombreuses recettes, mais au centre même, dans une petite glissière.

Assurez-vous avant de commencer à faire bouillir les nouilles dans le bouillon de viande, saupoudrez les morceaux de pâte de farine afin qu'ils sèchent un peu, afin qu'ils ne collent pas pendant la cuisson.

Faites toujours cuire la viande dans une casserole, toujours avec un couvercle fermé. Dans ce cas, le musée se révélera plus parfumé et riche. Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas difficile à préparer, mais cela prend beaucoup de temps. Le beshbarmak parfumé tombera sûrement amoureux des adultes et des enfants.

Faits intéressants

Beshbarmak est un plat populaire à notre époque non seulement en Asie centrale, mais aussi en Russie. Récemment, de nombreuses master classes divertissantes sur sa préparation ont été organisées, des records ont été établis qui contribuent à sa vulgarisation.

Par exemple, en 2013, le plus grand naryn a été préparé dans une maison de thé de Moscou appelée "Kazan". En fait, c'est l'analogue ouzbek du beshbarmak. Naryn est populaire parmi les peuples turcs, c'est de la viande bouillie finement hachée, qui est nécessairement cuite avec de la sauce à l'oignon, et souvent des nouilles sont également ajoutées. Le naryn métropolitain a été inclus dans le livre Guinness des records, car son poids était de 500 kilogrammes.

Étonnamment, au Kirghizistan, il existe même le soi-disant indice de beshbarmak. Avec son aide, les salaires des citoyens de différentes régions du pays sont comparés, les convertissant en un équivalent naturel - les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat.

Enregistrements Beshbarmak

Mais le plus grand beshbarmak du Kazakhstan a été préparé en 2015. Dans le cadre de la célébration de la Journée de la capitale de cet État, environ 700 kilogrammes de viande ont été dépensés pour le beshbarmak, dont le poids total était de 736,5 kilogrammes. Cette réalisation a également été incluse dans le livre Guinness des records.

Mais le plus grand beshbarmak du monde est apparu récemment. En 2018, ce plat a été fabriqué à Bichkek, pesant près d'une tonne et demie. Il était accompagné du plus grand chuchuk, dont la longueur était supérieure à 110 mètres. Soit dit en passant, le chuchuk est une saucisse maison spéciale à base de viande de cheval. La viande de huit chevaux entrait dans leur préparation. En outre, un concours a été organisé entre les hommes pour la meilleure capacité à hacher la viande, ce qui est particulièrement apprécié lors de la préparation de ce plat.

Conclusion

Nous avons parlé en détail de la façon de cuisiner le beshbarmak. Photos des plats et des meilleures recettes,présenté dans notre revue, nous l'espérons, vous aidera à faire face à cette tâche dans votre propre cuisine.