Pain au levain au four : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ayant déjà essayé de cuire du pain au levain au four, de nombreuses familles ont pour tradition de n'utiliser que des produits faits maison sur la table. Le pain fait maison sera un délicieux ajout quotidien aux plats principaux. La soupe semblera plus satisfaisante et le sandwich sera encore plus savoureux. Comment fonctionne le processus de cuisson ?

Pain au levain fait maison au four: la raison de la popularité

Le secret de la réussite d'un pain maison réside dans un bon levain. Opara doit être placé exclusivement sur un produit de fermentation sain et fort qui est dans sa phase de pointe. Si vous prévoyez de faire du pain régulièrement, le levain doit toujours être conservé dans la maison. La qualité de la mie de pain et les sensations gustatives de son utilisation seront instantanément gâchées par le peroxyde ou un levain immature. On peut dire que les gros pores préférés de la mie sont à 80% le mérite d'un levain affiné de haute qualité. Opara, bien sûr, viendra dans tous les cas, mais le succès du produit fini en vrac dépend de la qualité du matériau source. La cuisson du pain au levain au four sera réussie si vous ne conservez pas le produitfermenter au réfrigérateur et le "nourrir" régulièrement.

Ingrédients pour cuisiner

Pour faire du bon pain maison, nous avons besoin de:

• Farine de grains entiers - 100g
• Seigle ou farine de blé de 2e année - 100 g.
• Levain affiné – 30g
• Eau - 1 verre.

Le secret d'une bonne pâte est n'importe quel type de farine grossière: grains entiers, grossiers, avec son ou germe. Pour que le pain au levain soit excellent au four, il est important d'éviter la farine de blé de première qualité, qui est émasculée.

Comment faire du levain ?

Ainsi, la farine ne doit pas être diluée. Il est préférable que la moitié du montant total soit d'une variété et le reste d'une autre. Les ménagères peuvent combiner différentes combinaisons, la qualité du pain n'en souffrira pas. Tout d'abord, battez le levain mûr en une mousse moelleuse, puis ajoutez la farine et mélangez bien le tout. Il faut résister un temps suffisant pour que la masse monte bien. Donc, si vous prévoyez de cuire le matin, laissez la pâte dans un endroit chaud pendant la nuit. Pour la cuisine du soir, vous pouvez préparer un lot et partir au travail le matin. L'approche complète de la pâte est influencée par des facteurs de température, ainsi que par la qualité de la farine.

Temps de maturation pour une pâte de qualité

Pour faire lever le pain plus rapidement, les ménagères placent le moule avec la pâte dans un endroit chaud sur un four légèrement chauffé ou dans un four qui maintient la température à 32 degrés maximum. Dans ces conditions, le painse lève complètement en 6-8 heures. Lorsqu'il n'est pas possible de supporter un tel régime de température et que la pâte atteint une température de 22 degrés, sa maturation complète passera en 9 heures. Si vous vous adaptez au respect des conditions données, le délicieux pain au levain de seigle au four est un jeu d'enfant à cuisiner.

Quel devrait être le volume de la masse résultante dans la première étape ?

Peu de boulangers débutants savent combien de fois le volume initial de pâte augmente. La pâte doit lever exactement 2 fois. Si au début il est difficile de naviguer purement visuellement, vous pouvez adopter un contenant avec des marques mesurées. À l'avenir, tout se passera intuitivement. Si le processus semble assez compliqué, vous pouvez essayer de faire cuire du pain au levain au four sans levain.

Pétrissage de la pâte

La deuxième étape de tout le processus arrive. Ainsi, pour faire du pain au levain au four, on procède au pétrissage direct. Prenez les ingrédients suivants:

• Pâte prête.
• Eau dans la quantité de 1 tasse.
• Farine à pain - 450g
• Levure sèche - 0,5 cuillère à café
• Sel - 2 cuillères à café.

Certaines personnes se demandent comment faire cuire du pain au levain au four avec de la levure crue et est-il possible de se passer de ce composant du tout ? Si nous prenons un produit de levure pressée, il faudra environ 5 g. Nous le dissolvons d'abord dans de l'eau tiède. Vous pouvez vous passer de levure du tout. Dans ce cas, la période de levée complète de la pâte augmentera légèrement. Levure uniquementaccélérer le processus de levage. Comme dans le cas de la pâte, la masse finie doit doubler par rapport à l'original. Le pain au levain de seigle au four est fabriqué à partir de farine de seigle, le processus de préparation de la pâte est le même.

Processus de pétrissage étape par étape

Comme plat, vous pouvez prendre un chaudron ou une machine à pain. Versez d'abord un verre d'eau dans le récipient, puis versez la pâte dans l'eau, pétrissez soigneusement. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, tamisez la farine dans le liquide. Pour que le pain au levain au four soit parfait, le processus de tamisage à travers un tamis ne doit en aucun cas être ignoré. Nos grands-mères elles-mêmes cuisinaient du pain et connaissaient leur métier, le maîtrisant à la perfection. Maintenant, il reste à ajouter la levure et à faire le premier lot. Ne vous inquiétez pas si la pâte est encore liquide, c'est très bien. Si le lot est fabriqué à l'aide d'une moissonneuse-batteuse spéciale, il est probable que la composition soit complètement enroulée sur des crochets. Après l'arrêt de l'unité, la masse diminue immédiatement. Pour que le pain de blé au levain réussisse au four, pétrissez assez longtemps, environ 8 minutes.

Première séparation

De nombreuses machines à pain ont un bol recouvert d'un couvercle en plastique. Par conséquent, pour la pré-fermentation, vous pouvez laisser la pâte juste là. Le temps de la première séparation est de 50 minutes, pendant lesquelles la masse monte bien. À l'œil nu, un gonflement de la base et une augmentation de la taille sont perceptibles. Une fois le temps requis atteint,vous pouvez passer à l'étape suivante du pétrissage, en utilisant déjà du sel et de l'huile végétale. Pour cuire correctement le pain au levain au four, dont la recette est donnée ici, vous devez pétrir le sel jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, puis verser 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile. La pâte sera prête lorsqu'elle s'éloignera complètement des parois et du fond du bol. La masse de pain résultante est assez impressionnante grâce à la farine de blé entier ou à la farine avec du son.

Épreuvage final

Mais ce n'est pas tout. La masse résultante doit s'allonger un peu plus avant d'aller cuire. Maintenant que vous savez pratiquement comment cuire du pain au levain au four, il reste très peu de manipulations. Et si au début, il peut sembler que ce processus est assez laborieux et prend du temps, alors ce n'est pas le cas. Après avoir bourré votre main, vous pourrez à l'avenir amener le pétrissage de la pâte à l'automatisme. Ainsi, notre masse de pain a besoin de 20 à 30 minutes de repos supplémentaires, pendant lesquelles vous pouvez boire une tasse de café, vérifier les leçons des enfants ou consulter les dernières nouvelles. Le processus de formation du pain sera effectué sur une surface lisse, légèrement saupoudrée de farine, à l'aide d'un grattoir spécial. Pour la dernière étape de la fermentation, un bol ou un saladier recouvert d'une couche de papier sulfurisé convient.

Inventer l'étuve

Dans les conditions de la cuisine d'un appartement ordinaire, tout espace clos sombre peut être adapté pour la dernière vérification. Un micro-onde est bien adapté, il suffit de mettre un verre aveceau bouillante. Le pain au levain au four, dont vous avez soigneusement étudié la description, ne sera pas bien cuit si vous ne faites pas de coupes dans un ordre aléatoire à la surface. Mais d'abord, le futur pain est légèrement saupoudré de farine. Les boulangers expérimentés utilisent l'épreuvage sous le film. Cependant, si l'hôtesse commence à faire du pain pour la première fois, il vaut mieux ne pas expérimenter.

Envoyer le pain au four préchauffé

Dès le moment où les coupes sont faites, le pain doit être envoyé dans un four préchauffé à 300 degrés. Nous allons immédiatement baisser la température à 220 degrés. Bien sûr, le four doit être allumé à l'avance. Le récipient de cuisson doit avoir un couvercle. La pièce elle-même y est transférée directement avec le papier. Pour faire du pain au levain riche plutôt que sec au four, la recette recommande d'arroser la masse plusieurs fois avec de l'eau avant de fermer le couvercle. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pistolet pulvérisateur. Temps de cuisson avec couvercle - 15 minutes. Ensuite, le couvercle est retiré et laissé dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Prendre soin d'une alimentation saine et montrer de l'amour à sa famille

Aucun parfum ne se compare à l'odeur du pain maison fraîchement cuit. Les ménages seront sûrs de l'amour absolu de leur mère et de leur épouse. Tous ceux qui inhalent l'odeur inégalée en seront intoxiqués. Et quand il s'agit de couper le beau pain, une mie élastique avec de grands pores naîtra. Les qualités gustatives du chef-d'œuvre culinaire qui en résulte sont si excellentes que la famille demandera encore et encore à son hôtesse.refaire du pain maison. Après un tel goût idéal, non seulement un gourmet, mais aussi une personne complètement peu exigeante ne voudra pas revenir à la version magasin. Un pain aussi délicieux vaut la peine d'apprendre à cuisiner.

La question se pose: "La moitié forte de l'humanité parviendra-t-elle à faire plaisir à sa famille au moins à loisir avec un délicieux pain parfumé ?" Oui, les hommes sont de grands cuisiniers, mais généralement ils n'aiment pas jouer avec la pâte, considérant que ce processus est plutôt fastidieux. Nous pensons que le pain au levain au four, dont la recette est présentée dans cet article, deviendra une marque spécifique pour les ménagères.

Méthode de cuisson alternative

Maintenant que le lecteur sait comment cuire du pain au levain au four, la recette avec la photo a été étudiée. En soi, une question logique émerge: "Existe-t-il des manières alternatives de cuisiner ?" Les boulangers qualifiés, perfectionnant leurs compétences, expérimentant, sont à la recherche des meilleures options pour créer cet élément indispensable sur la table. Ainsi, de nombreuses artisanes ont adapté pour ce métier une poêle chinoise profonde ronde à fond convexe, appelée wok. Cependant, la cuisson traditionnelle, bien que plus longue, est au four sur une pierre. Cette méthode est similaire à celle que nos ancêtres utilisaient pour envoyer du pain au four russe.